Kål tærter

[rika]

rika,

Har du skiftet gær? Hvor varm er ovnen (det forvirrer mig, overophedede du dejen der?), Blev der ikke hældt gær i varm mælk? At løfte halvanden gang er ikke nok. Stiger 2-3 gange! I en time +10/15 minutter, endnu mere.

Så.
1. Skift gær. Køb direkte en ny pakke tør eller frisk (bedre i et supermarked og ikke i noget telt / butik. I supermarkeder overholdes opbevaringsforholdene normalt, og omsætningshastigheden er god, det garanterer friskhed) og opbevares ikke andetsteds i køleskabet. Hverken pakket eller åbnet.
2. Vi tager varm mælk. Ikke varmt, ikke varmt, men behageligt varmt. Temperaturerne i dine hænder. Maksimum!
3. Nu gærer vi ikke i ovnen, men på bordet / natbordet og dækker det med en plastikpose (bare for ikke at tørre ud). Vælg det varmeste sted i køkkenet (ikke på en radiator! Det er meget varmt der). Gær indtil stigningen er mindst 2 gange. Jeg kan godt lide at vente på en 2x stigning, ælt og lad den hæve.

Eller ovnen er helt slukket (ikke opvarmet i starten, rør ikke denne ovn overhovedet))) i den en skål dej (du kan ikke dække den, den tørrer ikke ud) og ca. en liter kogende vand i et krus. I dette tilfælde er en time bestemt nok, du vil se, at dejen er steget kraftigt.

Du har et klart gærproblem. Enten er de halvdøde i starten, eller et sted i processen overophedes de og dør. Mangel på elevator er bare gær.

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Nata, min dej vandrer i 2 timer eller endnu mere. Jeg lægger meget mindre gær end ifølge opskriften, men jeg har dem ret aktive, og desuden holder jeg lidt mere tid på gæring, men jeg reducerer mængden af ​​gær. I dette tilfælde begynder dejen, selv når den skulpturerer tærterne, igen at passe. Jeg har en mistanke om, at Rika måske ælter dejen lidt "køligere" end nødvendigt? Jeg havde et øjeblik, hvor jeg efter en lang pause vendte tilbage til gærdej. Og så huskede jeg alt, og nu vejer jeg melet på vægten, men tilføj det "med øjet". Nogle gange forbliver alt, nogle gange lidt.
Natasha-Rika og jeg tilmeldte os premierministeren, vi vil prøve at lede efter problemet.

Jeg har lavet denne opskrift mere end én gang og altid det samme problem. 1 Når det er korrektur, øges tærter slet ikke, og når de bages, hæver de lidt, selvom selve dejen gærer normalt og

Det samme problem med ALLE gær, i ALLE ovner, med ALLE påfyldninger, i henhold til ALLE (prøvede) opskrifter,hele livet... Og den næste dag er tærterne helt uinteressante. Jeg læste FSYU! emne, alle rave anmeldelser, ja, jeg tror endelig frelse!
Og her fig intet som det, alt er som altid. Er dette karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Så du laver en fejl hver gang. Det ser ud til mig - varm væske i starten. For det ødelægger gæren og er den mest almindelige fejl. Det handler ikke om opskrifterne. Teknologien skal rettes et eller andet sted.

Natasha, tak for det hurtige svar, men angående den indledende temperatur min samvittighed er klar Jeg laver ikke fejl, det er jeg sikker på. Jeg prøvede alt, hvad jeg kender, og svampemetoden, og den uparrede, og med to slag og uden og gæring i køleskabet. Brød er altid okay, tærter, ja, IKKE SÅ
Spisere, selvfølgelig, ros, men jeg kan se, forkert !!!

Brød og kåltærte fra den samme dej er halvanden gange forskellige i højden!
Jeg kan ikke holde et foto)

Så med mig med korrektur og hævning, uanset hvordan.

Jeg tænker, måske ruller vi den tyndt ud, jeg kender sådan en synd bag mig, jeg vil alle have en mindre dej, flere fyldninger

Piger, husk at brød og boller (masser af boller) er to forskellige ting. Bagningen er sværere at løfte, dejen bliver lavere. Dette er ikke en fransk bolle.

Brød og kåltærte fra samme dej er halvanden gange forskellige i højden

Hun bagte igen i dag, jeg troede, at resultatet ville være en fig, fordi min ryg gjorde ondt og på en eller anden måde gjorde alt klodset. Men ikke desto mindre var kagen en succes. Jeg generede ham næppe engang, efter at jeg havde dannet ham. Jeg stod i et par minutter og satte den i ovnen. Han var allerede i det og kom op. Så hvem ikke lykkes, se efter årsagen. Opskriften er fantastisk, den fungerer.

Jeg tænker, måske ruller vi den tyndt ud, jeg kender sådan en synd bag mig, alle vil have en mindre dej, flere fyldninger

Prøv at lave en simpel tærte.

[LenaV07]

der ikke lykkes, se efter årsagen.

LenaV07Ja, det er derfor, jeg kom her, eller måske den forkerte adresse?

[Nata]

NataMeget flinke tærter! Jeg læste selvfølgelig ikke alle 80 sider, undskyld. Nata, har du et billede af, hvor tærter er skåret? Jeg har et spørgsmål her, det plager i lang tid https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Spørgsmål - Hvorfor er der ingen dej i bunden af ​​kagen? Fordi du sandsynligvis ikke vrider enderne ned. Dette er dejen i bunden af ​​kagen. Uden denne vridning er dejen ikke nok, tynd i bunden. Desuden er mine ender undertiden ikke sammen, så "fastgør jeg" dem til sømmen. Det er nødvendigt at fjerne og vise, så bliver det klarere.

Derefter "fastgør" jeg dem til sømmen.

Også mig

Det er nødvendigt at fjerne og vise, så bliver det klarere

og hvad - det nærmer sig allerede midnat, det er tid til at sætte dejen))) og skulpturte tærter, og fot og sprede)))

Jeg også hvad - det nærmer sig midnat, det er tid til at sætte dejen))) og skulpturte tærter, og fot og sprede)))

Alligevel. Det er tid!

Jeg har haft noget at håbe på for nylig. Der er hverken lyst eller styrke til at rejse sig fra den bærbare computer. Murrr ...

Jeg har det! mange tak! Åh, ked af at spise en masse tærter. Sandsynligvis ikke snart vil jeg teste med testen. Og så vil du !!!!!!!

Alligevel. Det er tid!

Jeg har haft noget at håbe på for nylig. Der er hverken lyst eller styrke til at rejse sig fra den bærbare computer. Murrr ...

kaneshna, der bager tærter på mandag!

Nå, ære for ham! og jeg troede, at der var noget galt med mig)))

[Nata]

Nata, min mor gav mig en notesbog til opskrifter, da jeg var 14 år, det første nordiske mel, en opskrift skåret fra melemballagen, er blevet indsat i notesbogen i over 20 år))) og jeg glemte det, tak, venlig person)))

[Yarik]

Yarik,

Ja! Dette er det! Notesblok - download. Dette er ikke engang en notesbog, men en relikvie!)))

Åh, jeg har også sådan en notesbog

[Nata]

Nata, og det er så interessant at bladre igennem det, de første opskrifter, så at sige, de første bedrifter)))

LenaV07, det er derfor, jeg kom her eller måske til den forkerte adresse?

Efter adresse eller ej - det er kun dig, der kan beslutte. Afhængigt af resultaterne, tror jeg.
Det forekommer mig, at du har et problem et eller andet sted på dannelsesstadiet. Jeg læste ovenfor, at du også er utilfreds med resultatet i den store tærte? Måske er det sandt, oprindeligt ruller du dejen ud tyndt? Da det opfører sig "anstændigt" i brødet, er alt i orden med selve dejen.

Og i dag tænkte jeg, tænkte med hvad jeg skulle lave kagen, og så indså jeg, at jeg vil have den med fisk. Tak, Natasha, for den vidunderlige dej! Lavet med 500 gram mel.

[Yarik]

Yarik,

Og værtinden har de håndtag, hun har brug for. Glat, pæn, blooper!

[Nata]

Natatak!

[Yarik]

Yarik,
Kagen er super! Og hvordan er sådan skønhed støbt? Jeg bager normalt en åben tærte, og den er altid ujævn. Det ser ud til, at jeg prøver at rulle bunddejen ud og derefter flade mine hænder i et bageplade, men under bagning bliver det klart, at der et sted var mere dej, et sted mindre. Det er ikke kritisk for familien, de spiser alt, men jeg vil i det mindste komme tættere på idealet.

[Elena]

Elena, den er støbt enkelt, to lag, et mindre i bunden, det andet lidt mere ovenpå, læg fyldet, dæk med et stort lag, fastgør det ordentligt, flad det med fingrene eller håndfladerne, og træk denne fladede del under bunden af ​​kagen. Nå, noget som dette)))

[Yarik]

Yarik,
Og hvordan er det muligt at fordele dejen jævnt og rulle den ind i et rektangel? Jeg danner allerede dejen oprindeligt til et "brød" og begynder derefter at rulle den ud, men stadig fungerer rektanglet ikke, og selve dejen stræber altid efter at krympe til sin oprindelige størrelse. Maksimumet er et ovalt, men du vil have den samme skønhed som din. Måske vil nogen beslutte at skyde processen?

[Elena]

Elena, hvis den lige linje krymper stærkt, stærkt, så måske for meget mel eller ruller det længere ud, det bliver gradvis mere lydigt, jeg kan heller ikke få et perfekt rektangel, men jeg har ikke rigtig brug for det, denne dej strækker sig perfekt, hvor det ikke er nok, stram det lidt, og ujævne kanter går stadig under bunden))) Et råd, gør ikke kanterne små, cm 3, og en normal korrektur, uden korrektur kan disse kanter komme ud i ovnen.

I går bagte jeg en tærte til min mand i slutningen af ​​sessionen, det viste sig fantastisk. Endelig er jeg tilfreds med resultatet med hensyn til skønhed. Intet foto, tag mit ord for det. Chucha,

[Elena]

Elena, vi tror, ​​vi tror))))

[LenaV07]

LenaV07,

Her er til dig - jeg tror! du taler meget overbevisende!)))

[Yarik]

Yarik, Fugleskræmsel, Du er mine fugle ...

du taler meget overbevisende!)))

Hej, sagen til sølvbrylluppet kommer, hun lærte mig, hvordan man grusede: "Hvis du ikke kan, vil vi undervise, hvis du ikke vil, vil vi tvinge dig!"

Tak fugleskræmsel, bagt i dag. Jeg købte forfærdeligt mel, dejen tog lang tid. Bagt med pølse, kål og boller. Piger, jeg bager et spørgsmål sent om aftenen, køler det ned på en bageplade med en klud. Så lagde jeg den i posen. Jeg bager meget sent, og der er ikke tid til at vente på afkøling. Kan taske straks?

De sveder i posen og bliver våde, hvis de ikke afkøles.

[nikitos]

nikitos,

Hvis jeg lægger den i en pose, pakker jeg den i to håndklæder. Håndklæder fjerner fugt.

Piger, vil grine? For nylig blev jeg her hørt, hvorfor mine tærter stikker ud. I dag gjorde jeg det på MK. Sandsynligvis kunne jeg alene, armløs, ikke lukke tærterne op: girl_cray: Jeg trænede i dag. Det var, det var, men dette er ikke sket endnu. Det er godt, at det ikke er for gæster. Dette er en vidocq, efter at de kom op, og jeg olierede dem og satte dem i ovnenHvilken skam: Ups: Natasha! Jeg er en dårlig studerende, de lå fast foran mine øjne. Da jeg skulpterede i dag, indså jeg, at jeg tidligere havde støbt dem på samme måde før din MK, først senere, da jeg endnu en gang viklede hjørnerne med fingrene, gik jeg over dejen, endnu en gang dækkede jeg dem helt. Jeg troede, det er derfor, min bund er tynd på grund af dette (dette var mit andet spørgsmål)

[ledi]

ledi,

Vera, de faldt på din side. Det vil sige, døråbningen forhindrede dem i at ligge fladt i bunden, og du insisterede ikke))). Vær ikke bange for dem, læg dem nøjagtigt. Med tønderne skal du trykke / trimme lidt med fingrene, hvis det er nødvendigt, "sæt" som forventet. Hvis de falder, viser klemmen sig at være på siden, 2 i luften. "Når det er korrektur, er dette det svageste punkt - sømmen. Langs den kan den let begynde at åbne. Du skal klæbe den lige op og holde den lige / klæber. masse / sticks under kagens vægt, og alt er i orden.

Sandsynligvis den eneste, jeg er armløs

IKKE ALENE
Og jeg bemærkede, at hvis dejen lugter som margarine (tilsyneladende smør af lav kvalitet), kan jeg IKKE blænde den

Jeg har ALDRI lavet en dej på margarine, så jeg kan ikke engang forklare noget med hensyn til, hvordan dejen på margarine er klemt. Jeg har altid kun gjort cremet eller ghee.

de faldt på din side.

Natasha, hvad jeg ikke gjorde mod dem. Jeg pressede dem mod bagepladen og formede derefter kagen, som du siger. Men de kommer op og vælter.
Det ser ud til, at denne gang er min dej ikke særlig blød. Det holdt ikke engang fast i mine hænder. Normalt klæber det fast, jeg smører mine hænder med vegetabilsk olie for at rulle kuglen. Og også min fejltagelse, det indså jeg i dag. Jeg ruller aldrig kuglen ud, ælter den let med fingrene, som om jeg laver en depression i kuglen (det viser sig formen af ​​en hat) og fylder fyldet der, så kommer jeg meget på kanten af ​​dejen. Jeg vil have mere dej i bunden. Skrev du det tydeligt? Måske er det derfor, de er ustabile og træner. Næste gang gør jeg alt efter reglerne.
Jeg fortalte min datter i dag (hun er 22 år), og hun fortæller mig, at hun lægger tærter på et bageplade tæt på hinanden, og så er der ingen sømme synlige, og dejen er ensartet ovenfra og nedenfra. Men jeg kan ikke lide denne mulighed på grund af de hvide tønder i kagen

[ledi]

ledi, Vera, i dag bagte jeg to dej, rullede det ud med kød, klemte det sammen med en båd, bragte enderne sammen, hvor de konvergerede, hvor ikke - jeg blændede dem med en kam (søm) og gik altid igennem og blændede dem med begge hænder. stod støt. og den søde version er Tsvek-bugterne, ligesom dig, uden at rulle ud, der er dejen blødere, samler den med en pose, derefter til højre med en båd, så afrunder den, du skal flade den i slutningen af ​​støbningen eller forme den med to palmer.

Piger, jeg tog et billede i dagslys. I dag smagte jeg det, dejen er ikke fnug, så jeg overdrev den med mel. Det er sandsynligvis derfor, de faldt om. Men bunden af ​​dejen er lidt mere.

Jeg har ALDRI lavet en dej med margarine

Jeg laver dej med margarine næsten hele tiden. Det påvirker ikke limning overhovedet. Og tærterne med kirsebær lækkede lidt, og jeg besluttede at finde ud af, hvordan man kunne undgå dette. Jeg rodede gennem Internettet og fandt ikke svaret på dette spørgsmål. De flyder med stivelse, semulje og brødkrummer ... Jeg tror, ​​det skyldes sukkeret, der tilsættes bærene. Han flyder slags dejen. Jeg kæmpede med dette og efterlod midten af ​​kagen for en fyldig tærte, og de kanter, som vi vil lukke op, er tyndere. Selvom jeg i princippet altid gør dette, så der ikke er for meget dej i bunden af ​​kagen. Og det viser sig, at selve sømmen er en kam og + enderne, som vi også pakker ned og som et resultat tynd øverst og tyk i bunden (i den færdige tærte).

Og tærterne med kirsebær lækkede lidt, og jeg besluttede at finde ud af, hvordan man kunne undgå dette. Jeg rodede gennem Internettet og fandt ikke svaret på dette spørgsmål. De flyder med stivelse, semulje og brødkrummer ... Jeg tror, ​​det skyldes sukkeret, der tilsættes bærene. Han flyder slags dejen.

Derfor besluttede jeg selv for ikke at kæmpe med limning, jeg laver slik med en stor tærte

[Albina]

Albina,
Også en mulighed. Nogle gange er det dog nødvendigt "i små portioner". Jeg kan ikke sige, at det var kritisk for mig, selvom jeg ikke tilføjede noget til påfyldningen, kun kirsebær og lidt sukker. Et par tærter er lækket, ikke skræmmende. Så denne dej opfører sig fint med kirsebær.

Du skal bare skyde en video med sticking up))).

[Nata]

Nata, Jeg vil kun være glad, hvis du har tid til dette.

[Nata]

Natatak for dejopskriften))) lavede en tærte)))
mit yngste barn spiser normalt kun fyld og lidt bund
og i går spiste jeg al dejen, sagde den var lækker)))))