Kål tærter

Orshanochka, god eftermiddag, jeg har et gammelt tog. skabet havde den samme historie, jeg satte en stegepande med vand, bare se det, så vandet ikke koger alt ud af beholderen

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Fugleskræmsel Ja, jeg har allerede prøvet vand og en stegepande med salt og sten - ubrugeligt dødt tal! Ovnen skal skubbes ud og en ny. Det er hele opskriften på min lykke

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Fugleskræmsel Ja, jeg har allerede prøvet vand og en stegepande med salt og sten - ubrugeligt dødt tal! Ovnen skal skubbes ud og en ny. Det er hele opskriften på min lykke

Nå ... så er der en løsning på en mirakelgave til NG!
Det sker også, hvis der ikke er nok sukker, men så bager de generelt dårligt ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Fugleskræmsel Ja, jeg har allerede prøvet vand og en stegepande med salt og sten - ubrugeligt dødt tal! Ovnen skal skubbes ud og en ny. Det er hele opskriften på min lykke

Jeg forstår det. at ovnen er gas. Stenen og panden blokerer ikke den målrettede opadgående bevægelse af varm luft fra brænderne til bunden af ​​kagefaden. Det nødvendige er det andet bageplade nedenfor, der overlapper hele det nederste rum og ikke tillader at skyde direkte. Nå jeg også bagt i gas))).

Sandt nok er min ovn mildt sagt ikke is.

Jeg led også med min ovn i en ny gaskomfur. Tænkte ikke at spise mig tærter. Men jeg læste et tip på vores forum - brug en bageplade af aluminium, og inden det brugte jeg den, der fulgte med komfuret. Jeg købte også en bagesten (størrelsen på ovnen på bestilling). Situationen er forbedret, og nu fås tærterne.

hmm, intet med det nye tog. Jeg er ikke klog, jeg køber det ikke, jeg er ikke bange for at ødelægge det, og jeg bruger + bageplader fra den gamle komfur (de er i så mange år !!! 18-, som nye!)
Vi er alle forskellige, hvad der er mere bekvemt for hvem, vi bruger. Jeg laver mad ofte, f. skab, jeg kan forkæle mine mænd og gæster, så jeg ville være sikker på, at retterne blev bagt og velsmagende. Men jeg bruger både MV og airfryer ud over ...
Jeg skrev og spekulerede på, om det var muligt at bruge gasbakker. plader i ale. skab?

[Nika]

Nika, og hvordan er de forskellige? Opvarmningsprincippet er det samme
Brug gerne ethvert varmebestandigt køkkengrej

[Nika]

Nika, og hvordan er de forskellige? Opvarmningsprincippet er det samme
Brug gerne ethvert varmebestandigt køkkengrej

Tak, ellers blev jeg bare forvirret ..., ikke ellers))) vinter ... kold ..)) Snart er det nye år allerede ...

Tidligere (før den elektriske ovn) led jeg også. Hun satte en ægte komfur (min mand tog den allerede fra nord). Ovnen bages perfekt, jeg vidste bare, at temperaturen skulle øges med 20 grader.

Piger, tak for rådene om gasovnen. Så prøver jeg igen.

Min yndlingsdej, jeg snyder næsten aldrig den. Hvor mange tærter jeg har bagt, tæller ikke med. Og i går bagte jeg challah fra en halv dosis på 500 g mel. Frodig, duftende, glæde! Fedtet var ænderfedt.

[Florichka]

Florichka,

Hvad, virkelig! Lugtede du fedt? Jeg mener, jeg blandede mig ikke, jeg havde ikke lyst til ... Hvad? Og jeg kan ikke forklare))). Nå, jeg har en forening om, at challah har en rig vanilje-bolle-lugt. Forstyrrede der ikke nogen fremmed lugt? Jeg finder ud af det - kan jeg vedhæfte det også?)))

Lard var meget frisk, jeg lavede ænder tidligt om morgenen, ingen fremmede lugte. Kineserne bager kager med kyllingefedt.

[Fugleskræmsel, Natasha]

Åh, jeg vil også prøve svinefedt. Men på grisen. Og på samme tid vil jeg slå en cookie på den.
Fugleskræmsel, Natashatak for opskriften. Jeg stjal det for mig selv for længe siden. Og tak (sådan en skamløs) siger jeg bare i dag ...
Meget god gennemprøvet opskrift !!!

Jeg bager disse tærter på svinefedt.Hvad kan jeg sige? Du skal lægge det mindre end smør. På grund af den for store mængde fedt viste overfladen af ​​tærterne sig at være ikke særlig smuk, lidt ujævn.
Men krydderierne selv er lækre! Min mand værdsatte det. Normalt spiser han ikke om natten, men her har han tre af dem.
Natasha, opskriften er en win-win! Tak igen!

Tilføjet torsdag 24. november 2016 09:32

Jeg glemte at indsætte et billede af mine skræmmere. Det viser, hvorfor svinefedt skal sættes mindre end smør.

[karamel]

karamel, for mig - vidunderlige tærter! Appetitvækkende! Rød! Lokkende "spis mig"!

Og jeg havde en stærk smag af gær i tærterne. Hvad gjorde jeg forkert?

Hvad har jeg gjort forkert?

eller meget gær, hvilket er usandsynligt, eller hvis gæringsprocessen ikke har nået slutningen - dejen er ikke sur

Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, dejen steg godt

karamel, vidunderlige tærter til mig! Appetitvækkende! Rød! Lokkende "spis mig"!

Tak for komplimentet, men når disse tærter er lavet nøjagtigt i henhold til opskriften, er deres overflade jævn og jævn.
For mig selv besluttede jeg, hvad der kunne gøres med svinefedt på hverdage og på helligdage - kun med smør. Fordi på særlige dage er typen af ​​skål også vigtig.

Jeg gjorde alt strengt efter opskriften, dejen steg godt

Måske er gæren gammel eller for meget

Og jeg havde en stærk smag af gær i tærterne. Hvad gjorde jeg forkert?

Reducer gær med halvdelen. Dette kan være en individuel sag.

I dag testede jeg en ny mejetærsker - jeg æltede dejen, opskriften er ens, bortset fra: Jeg sætter kun proteinet, jeg smører det med æggeblomme, og jeg sætter saltet og sukkeret efter smag, smager mælken sammen med dem, og tilføj derefter resten) I dag gjorde jeg det ikke så godt. sødt, fordi den yngre elsker mine mini-pizzaer med kylling og pølser.
Jeg var nødt til at lave pizzaer (de er øverst), flere tærter med lever for at prøve (jeg fik det ikke ...) boller med valmuefrø og tærter med marmelade.

[NikaVs]

NikaVsHvilke smukke.

Reducer gær med halvdelen

Vil det stige? Gær "luksus" presset.

[NikaVs]

NikaVsHvilke smukke.

tak, i dag satte jeg også dejen tør for første gang, og enten ælderen eller gæren påvirkede den, men det viste sig ikke nok, kun 3 bageplader, selvom det ikke påvirkede smagen, men jeg er mere vant til det. Og skønheden fra det faktum, at jeg ikke lægger den ved siden af ​​den, lige ved siden af ​​den, ikke meget, så den bliver brun på alle sider og ikke klæber sammen, men undskyld, jeg pakker den anderledes ... uden at klemme ... det er svært at forklare, at det er nødvendigt på en eller anden måde at finde en video til dig , kan spise på youtube ... Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare det ...

[NikaVs]

Vil det stige? Gær "luksus" presset.

Det vil stige, det vil kun tage lidt mere tid.

Tilføjet lørdag 26. november 2016 13:30

NikaVs,

Meget flot "assorteret"))). Og pragt - nej, det handler ikke om tør gær. Bare en tilfældighed. Det skete lige denne gang. Dejen er en levende ting, og det er altid umuligt at fremstille helt identiske ting. Jeg lavede også en halv portion to dage i træk og den første dag - naturligvis er produkterne mindre i volumen. Ikke tilstoppet, alt er fint, gennembrudt og mindre volumen. I det andet - bare "sneakers" viste sig: enorme og frodige. Alle ingredienser er nøjagtigt de samme. Selv hjemmelavet smør efter frysning i begge tilfælde)).

Dejen er en levende ting, og det er altid umuligt at fremstille helt identiske ting. Jeg lavede også en halv portion to dage i træk og den første dag - naturligvis er produkterne mindre i volumen. Ikke tilstoppet, alt er fint, gennembrudt og mindre volumen. I det andet - bare "sneakers" viste sig: enorme og frodige. Alle ingredienser er nøjagtigt de samme. Selv hjemmelavet smør efter frysning i begge tilfælde)).
[/ citere]
Jeg er enig, og jeg synes, at håndblandet dej stadig er bedre ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Jeg har bagt i mange år, hvordan og hvad jeg ikke blandede, men jeg vil ikke støtte))). Efter min mening er vi, værtinder, ligeglade. Hvis der er nogen følelser fra æltning af dejen - ingen tvivl. Og dejen i HP er endnu bedre - den ideelle maskine ælter til en silketilstand.Derfor har jeg ikke tortureret mine hænder i lang tid. Og de gjorde så ondt.

Og for mig er denne dej lavet af Thermomix, koteletter med knive, alt er meget simpelt og hurtigt. Der var aldrig fejlfejl.
Hver gang jeg husker Natasha med et godt ord for at lære denne test at kende.
Min mor bager tærter forskelligt, hendes dej er fuld af mel, tør. Det kan jeg ikke lide. Denne opskrift passer lige til mig og min familie! Jeg bliver nødt til at prøve at bage det med andre fyld.

Hjælp med rådgivning, hvad kan årsagen være? De vil ikke lave tærter af denne dej. Selve dejen passer godt, det viser sig ikke stramt, blødt. Jeg skulpturerer tærter, sætter dem på en proofer, de adskiller sig i lang tid, helt sikkert, omkring 40 minutter (det er sandsynligvis ikke meget varmt i køkkenet). Efter bagning dækker jeg det med et håndklæde i 10 minutter på et bageplade og lægger det derefter på et fad, og lad det igen være under håndklædet. De er dunede at røre ved, men når jeg prøver dem, er de noget tørre, omend bløde. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal forklare det korrekt. .. måske laver jeg noget forkert?

[Elena82]

Elena82hvilket fedt tilføjer du?

Hvilken slags fedt? Smør og vegetabilsk olie

[Elena82]

Elena82, Spurgte jeg om dette, hvis du udskifter fedt eller øger deres mængde.

Jeg udskifter eller forøger ikke noget, alt er efter opskriften

Hvilken slags fedt? Smør og vegetabilsk olie

Måske er påfyldningen tør? Jeg har en let fugtig, blød stuet kål. Det viser sig meget godt, ikke tørt.

Jeg gjorde det med kål og kirsebær, i dag afbrød jeg kvædestoppet i en blender, jeg drænede virkelig sirupen, det betyder ikke noget.

Måske tilføjer du meget mel, når du skulpturerer?

Jeg prøvede endda uden mel overhovedet

Overdriver du det i ovnen, når du bager? Jeg ved ikke engang, hvad jeg skal rådgive. Måske er sagen mel. Nogle gange har du brug for mere af det, hvis det er fugtigt, nogle gange mindre.

Hjælp med rådgivning, hvad kan årsagen være? måske laver jeg noget forkert?

God eftermiddag, Elena, der kan være flere grunde, som nævnt ovenfor, måske er der lidt tid til at rejse sig. Når dejen er klar, skal du slå den flere gange på bordet. Efter at have "spredt" dejen (fra dejen opdelt i dele smider jeg straks kuglerne ind), dækker "kuglerne" med et håndklæde i yderligere 10 minutter (resten af ​​dejen forbliver i beholderen), ælt derefter og skulpturér det, der blev udtænkt, læg straks på et bageplade (med pergament), Jeg smører og lader det stadig komme op i 10-15 minutter på et varmt sted, først derefter sætter jeg det i ovnen. Den temperatur, der er indstillet på din station. holder skabet? - hvis ikke, kan de sidde på slukket, du skal varme det godt op.
Også vigtigt for løft: væskens temperatur, en tilstrækkelig mængde sukker og salt.
I går på tv hørte jeg (vi skar ørerne), at vores mel () blev afvist på grund af tilstedeværelsen af ​​bakterier ... skimmel eller noget ... Jeg hørte ikke hele sætningen, jeg er nødt til at kigge på internettet.
Dejen giver dig mulighed for at være tålmodig.
Elena havde en frygtelig periode i mit liv, mere end 6 måneder, da jeg ælte dejen i 2 50 liters potter med mine hænder !!!! Og dejen svigtede mig aldrig. Og nu begyndte fejl at ske ...
Du vil få succes.

Overdriver du det i ovnen, når du bager?

Dette er den første ting, jeg tænkte på ...

Dejen er virkelig let at tørre i ovnen ...

[NikaVs]

Prøv at hæve temperaturen og bage i kortere tid?

Tilføjet mandag 28. november 2016 kl.10.03

NikaVs Jeg ælter dejen i en brødmaskine, sætter den i ovnen let forvarmet ved stigningen, fra halvdelen af ​​normen stiger den op til kanterne på en fem liters skål på en time. Så kaster jeg det også på kuglerne, hviler det og skulpturerer. Derefter til korrektur, men det tager cirka 40 minutter, er køkkenet ikke meget varmt. Derefter smører de det med et æg og lægger det i ovnen, bages i 20 minutter, i går 23. Jeg har også en slags hulrum inde, det vil sige, dejen passer ikke tæt til påfyldningen.

Mest sandsynligt er det en ovn. Min gas var frygtelig tør. Selvom komfuret var nyt, den tjekkiske Mora.

Så det ser ud til, at ovnen ikke er så varm, jeg vil ændre den, jeg har en ekspresservice til den i Eldorado, jeg tænker at ændre den til brænding, nu hansa.Men jeg tror stadig måske, at mine hænder ikke er derfra. I en uge tre gange forsøgte jeg at bage disse tærter med forskellige fyld, i forskellige tilstande, ja, det er det ikke. Alle bagere her er sofistikerede, de ved meget om bagning, og denne dejopskrift roses, men jeg synes ikke at hamre dejen med mel, den viser sig luftig, hældes, og tærterne kommer ikke ud

[Elena82]

Elena82,

Hvor meget tid bager du, og hvilken temperatur indstiller du?

Jeg så det. 20 minutter er ikke meget. Dette er normen. Konvektionstilstand?

Som du sagde øverst-nederst 190 °, konvektion 180 °. Men det tager mig ikke mindre end 20 minutter, i går er det 23, og jeg ville have brunet det, men det gjorde jeg ikke.

[Elena82]

Elena82,

Og du behøver ikke mindre end 20 minutter. Dette er helt normalt. Konvektion er bestemt meget tør. Bedre top-bund og damp. Eller konvektion, men også med damp. I det mindste i første fase. Hvilket mel? Jeg mener producenten. Hvad ælter du med?

Jeg fik det på øverste bund. Og hvad med dampen? Og konvektion, som jeg forstår det, har jeg to tilstande (for at være ærlig kan jeg stadig ikke finde ud af det).


Ligesom disse. Mel i øjeblikket Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

På det første billede er alt slået fra. Skønt ifølge piktogrammet: blæseren er tændt, og begge varmeelementer er tændt. Og hvad har "Dough" -tilstanden at gøre med det?))). Andet billede - kun blæseren kører. Klassisk konvektionstilstand.

Prøv følgende teknologi, hvis du stadig bager. Bland først ingredienserne til dejen (undtagen smør og gær), indtil de er mere eller mindre homogene. Og lad være alene i 40 minutter (dette er autolyse). Makfa tager kortere tid, ligesom mange udenlandske mærker af mel. Resten er lang autolyse. Sæt kun æggeblommen fra ægget, udelukk proteinet helt. Derefter tilsættes gær, olie og alt på den sædvanlige måde som beskrevet i opskriften. Da smør også er en væske fra bagningens synspunkt (og vi lagde det ikke i), vil klumpen dejen efter autolyse være stram, og det vil ikke være elementært at blande smøret ind i starten. HP ville være til stor hjælp her som æltemaskine. Smelt ikke olien! Tilsæt blot blødgjort ved stuetemperatur. Du skal have en tykkere, bedre glutenfri dej. Det vil sandsynligvis kræve lidt mere væske.

Ved bagning. Anbring et bageplade eller en stegepande med et ikke-smeltende håndtag i bunden af ​​ovnen. Varm det op med ovnen. Når du lægger et bageplade med tærter (drys tærter med vand fra en spray), sprøjt omkring et glas kogende vand på den nedre opvarmede beholder og luk ovnen straks, så dampen ikke slipper ud. Sprøjt forsigtigt, ikke stikke hænderne ind, bare sprøjt. Vandet fordamper straks med en støj for ikke at brænde dig selv.

Hvis alt dette ikke hjælper meget, vil jeg allerede synde på din personlige opfattelse)). Jeg ved ikke, hvad ovnen skal gøre for at tærterne virker helt tørre. Måske er opskriften bare ikke din.