Kål tærter

Tak for rådet selvfølgelig. Det er bare, at alle, som jeg forstår det, viser sig uden disse danse med tamburiner .... Hvis dette selvfølgelig spiller en rolle, prøvede jeg en anden opskrift på smørdej, kun uden rist. smør, kun med smør og 2 æg pr. 600 g mel, den samme historie. Og tro mig, det er ikke min opfattelse, jeg tror ikke, at han har flere krav end de andre på dette forum, og alle siger TASTY !!! Så årsagen er 100% anderledes
Og i instruktionerne, som jeg forstår det, en skrivefejl.

[Elena82]

Elena82,

Dette danser faktisk ikke med tamburiner. Dette er manipulationer, der forbedrer dejen alvorligt. Det fungerer uden dem, men resultatet bliver værre. Blomme - forbedrer dejen, gør det muligt at holde sin form godt (lecithin virker), protein - "tørrer", gør det strammere (det er derfor, jeg udelukkede det). Olien forhindrer dannelse af gluten og hævelse. Derfor viser dejen sig at være meget grovere og smuldret. Dampbagning - gør det muligt for produktet at hæve sig og ikke tørre det ud i begyndelsen (fugtigheden i ovnen er høj) og først derefter starte bagningen.

Jeg bruger alle disse teknikker og forstår ganske klart, hvad jeg laver, og hvad jeg vil opnå. De kommer ikke fra loftet, og jeg følger dem selv. Fordi jeg vil have det til at være super)). Selvom det kan være hurtigt og fint. Baseret på dine oprindelige data / spørgsmål prøver jeg at rette. Jeg bager næsten altid med autolyse, især brød. Samtidig tilføjer jeg smør senere (efter min mening skrev jeg i dette emne om dette, og i brød er det normalt kun 1 spsk. L., men selv det spiller en rolle). Jeg bager med damp ALTID. Både brød og tærter / ruller. Det plejede at være nøjagtigt som jeg beskrev det for dig, nu har jeg en dampovn. Selv vand og mængden af ​​salt kan ændre dejen alvorligt. Hårdt vand producerer mere gluten i dejen (det er strammere), destilleret vand er meget mindre (det er meget blødere).
HP Panasonic giver dig mulighed for ikke at narre for meget: I "Pelmeni" -tilstand blandes dejen simpelthen, derefter tilsættes smør, gær til spanden, og dejprogrammet indstilles. Alle. Panasonic tager lang tid at udligne temperaturen, det vil sige at den bare står der og ikke gør noget: den varmer ingredienserne op til en enkelt temperatur. På dette tidspunkt finder autolyse sted. Og så laver hun dejen selv. Hvis du har HP, kan du prøve dette. Det bliver rent, men resultatet forbedres dramatisk. Hvis din HP ikke har en temperaturudligningsperiode, og når programmet er tændt, begynder det straks at ælte, så vent bare disse 40 minutter, tilsæt olie / gær og tænd for programmet, lad det virke.

Jeg insisterer ikke, det vil jeg bare. så du får det, du kan lide.

Jeg har Redmond 1919, hvor tørre ingredienser tilsættes flydende. Jeg ælder gærdejen på programmet, der æltes først, derefter en pause i ca. otte minutter, hvis jeg ikke tager fejl, så den anden æltning (jeg tilføjer smør), så sætter jeg den i ovnen til korrektur, eller i en multibager lader jeg den.

[Elena82]

Elena82,

Så ælt uden olie og gær, lad det hvile i 40 minutter, tilsæt olie og gær og læg igen en hel portion og fortsæt som normalt. Du vil endda se på overfladen af ​​dejen senere, at den er anderledes.

Og hvordan man ælter uden gær, hvis de presses? I hvad så for at opdrætte dem? Eller tør ovn?

Og hvordan man ælter uden gær, hvis de presses? I hvad så for at opdrætte dem? Eller tør ovn?

Opdræt ikke i noget. De vil gribe ind)). Det er hvad jeg gør. For at være sikker kan du simpelthen knuse den med hænderne på overfladen.

Tak, jeg prøver dette.

Tak for rådet selvfølgelig. Det er bare, at alle, som jeg forstår det, viser sig uden disse danse med tamburiner .... Hvis det selvfølgelig spiller en rolle, prøvede jeg en anden opskrift på smørdej, kun uden rist.smør, kun med smør og 2 æg pr. 600 g mel, den samme historie. Og tro mig, det er ikke min opfattelse, jeg tror ikke, at han har flere krav end de andre på dette forum, og alle siger TASTY !!! Så årsagen er 100% anderledes
Og i instruktionerne, som jeg forstår det, er der en skrivefejl.

Elena, jeg tilføjer begge typer olie, men i slutningen.

Konvektion er bestemt meget tør. Bedre top-bund og damp. Eller konvektion, men også med damp.

Jeg bagt i konvektionstilstand og uden damp - perfekt resultat! I går bagte jeg i Tristar med hensyn til luftighed er resultatet værre, men bundskorpen er sprød. Måske er det sandt, årsagen er i ovnen. Jeg har en pænere.

Elena, jeg tilføjer begge typer olie, men i slutningen.

Det gjorde jeg også under den anden batch

Enten i den ene eller den anden bemærkede Temka omtale af de berømte Chuchelka-tærter. Jeg spekulerede på, hvilken slags tærter de var. Jeg kom, kiggede, læste, kogte ... Og her er endnu en taknemmelig for dig, Natalya, familien er vokset. Tak for opskriften på lækre tærter, vi har ikke spist mere velsmagende endnu, virkelig

Enten i den ene eller den anden bemærkede Temka omtale af de berømte Chuchelka-tærter. Jeg spekulerede på, hvilken slags tærter de var. Jeg kom, kiggede, læste, kogte ... Og her er endnu en taknemmelig for dig, Natalya, familien er vokset. Tak for opskriften på lækre tærter, vi har ikke spist mere velsmagende endnu, virkelig

[Kseny @]

Kseny @, du har smukke tærter!

Og virkelig smukt!

))) bagt ovenpå,
lækker inde ((((

Åh, tak alle for roserne. Tærterne er virkelig smukke i enhver forstand - både form, smag og arbejde! På en eller anden måde blev det endnu mere behageligt at leve)) I den kommende weekend planlægger jeg at lave det med en sød fyldning, jeg vil virkelig have det med kirsebær. Jeg er lidt bekymret for ikke at lække (mit evige problem) ... Jeg læste om tilsætningen af ​​stivelse eller semulje, det er stadig at øve

Uraaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Det fungerede !!!!!! Piger, tak alle sammen for jeres råd: rose: Indtil videre ved jeg ikke nøjagtigt, hvad der har påvirket det, det finder jeg ud af senere. Jeg fortæller dig i rækkefølge, måske hjælper nogen også. Først skiftede jeg melet (jeg tog makfa), lavede det med tør gær (saf), tog kun æggeblommen. Først æltede jeg alle ingredienserne på "dumplings", undtagen fedt, lod dejen sidde i bogstaveligt talt 10 minutter, tilsatte derefter fedt og æltede igen på "dumplings". Efterladt til korrektur i HP i en time. Jeg delte dejen op i kugler og begyndte at skulpturere. Hun lod de færdige tærter stå i 30 minutter og satte dem i ovnen. Jeg bagte top-bund + blæser 150 ° (som producenten anbefaler i denne tilstand) i 20 minutter. Men vigtigst af alt, alle tre år, mens jeg har denne ovn, lagde jeg bagepladen i midten og troede, at dette var det andet niveau (ofte angiver instruktionerne at placere bagepladen på det andet niveau), men det viser sig, at dette er det tredje. : skør: Omarrangerede teleskoper på nedenstående niveau og voila, de mest sarte, dunede tærter. Dette er den struktur, som jeg forventede alle tidligere mislykkede forsøg, sandsynligvis endnu mere. Tak igen alle sammen for at deltage

Uraaaaaaa !!!!!!!! og voila, de mest sarte, dunede tærter. Dette er den struktur, som jeg forventede alle tidligere mislykkede forsøg, sandsynligvis endnu mere. Tak igen alle for at deltage

Vi er meget glade for dig !!! Jeg køber også kun macfa.

Jeg tror, ​​at pointen stadig er, at jeg satte det forkerte niveau, og de tørrede op: Ups: Kun jeg havde stadig lidt tomhed mellem påfyldningen og dejen, selvom dejen var helt op til påfyldningen, hvorfor ikke fortælle mig?

Jeg tror, ​​at pointen stadig er, at jeg anbragte det på det forkerte niveau, og de tørrede op

Ja, og vi skrev dette til dig, du er fantastisk !!! Jeg skifter højere, lavere, mens jeg bager ... kan jeg heller ikke være klog?

Lena! Jeg er oprigtig glad for dig!
Selv kæmpede for resultatet så længe, ​​det fungerede ikke med det samme.

der var et tomrum mellem påfyldningen og dejen, selvom dejen var lige tæt på påfyldningen

Jeg lægger også uanstændigt mange fyld i tærter, og der er også tomhed, men jeg forsikrer mig selv om, at dejen er på gær, men fyldet er ikke
(det er måske ikke rigtigt, men det er stadig lækkert)

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, det er ikke for ingenting, at du har et så vidunderligt kaldenavn! Hvorfor skrev jeg ikke mine ekstremt vigtige og mirakuløse råd om, at ikke kun smør, men også gær ikke skulle lægges i dejen, ikke skrev det i dejopskriften?
Jeg kan virkelig godt lide denne dej, jeg lavede den nøjagtigt efter opskriften fra 1. side, det vil sige, jeg stablede alt undtagen smør i HP og senere smør. Godt, jeg har allerede kysset dig her!
Men nu, åh ja, du har gjort mig helt vild! Jeg gjorde absolut alt trin for trin, som du skrev på den forrige side: I dumplings-tilstand æltede jeg alt undtagen gær og smør. Det vigtigste er, at jeg lader denne forfærdelige blanding stå og tænke (sandsynligvis om min fremtid). Gær derefter igen på dumplings og senere smør.
Dejen var tydeligvis tynd, og min venstre hånd kæmpede med min højre hånd, som holdt mel dåsen klar. Den venstre vandt, og dejen fik lov til at hvile i en lukket ha.
Det tog 50 minutter, åbnede HP og gispede!
Delikat, høj dej.
Hun støvede hænderne med mel og slagte dem hurtigt. Det viste sig at være en kæmpe øm challah og en kæmpe rulle med et æble. Min mand sagde, at jeg aldrig havde haft sådan en øm challah.
Og jeg var selv overrasket over mængden af ​​bagværk.
Fra 500 g mel kom der altid 2 challaher ud, men af ​​mindre størrelse.
Og det er ikke alt! Jeg sætter kun 15 gram gær.
Jeg vil tilføje her, at den pressede gær er i min fryser, pakket i 15 g folieposer. Jeg underskriver ikke udløbsdatoen.

Så der går du! Disse nuancer skal tages ud på 1 side, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Ingen står stille, og jeg forbedrer også mine færdigheder.)))

Hvis du gør som det er skrevet på første side, skal du lægge gæren. Der er ingen ældning i 40 minutter, der er simpelthen æltning, og smør tilsættes i slutningen af ​​batchen. Æltning er også et stykke, strakt ud i tide og tager 20 minutter. MEN! Det viste sig, at vores husholdningsmel kræver meget mere tid til hævelse og udvikling af gluten. Den samme finske nordiske, hvorfra jeg bagte før og nu nogle gange - de æltning 20 minutter er nok. Men indenlandske mærker gør det ikke. Derfor første grove blanding (befugtning) og hævelse. Og først derefter - batch. For at få et fremragende resultat skal du først lade melet svulme op og først derefter blande det godt, så den efterfølgende gæring tæller ikke med: melet svulmer op, men der bliver ikke æltet og en smuk / holdbar "ramme" vil ikke blive dannet. I mellemtiden svulmer melet - vi har i princippet ikke brug for gæring, så vi lægger ikke gær. Efter autolyse anbringer vi den aktive ingrediens - gær og alt, hvad der kan forstyrre god hævelse - olie. Derfor fik du det, du fik))). Godt gået, du læste alt omhyggeligt, dykkede ind i og fik resultatet. Jeg er sikker på, at du bemærkede en forskel i dejens overflade. I mangel af autolyse er det ujævn, når det skæres. Med autolyse - som et silketørklæde. Ja? Det var? Dette er korrekt udviklet gluten. Nu ved du hvordan hun ser ud.

Jeg vil bede moderatorerne om at sætte oplysningerne i det første indlæg.

Åh, Natasha, mit sjal var sart fra det tyndeste og mest sarte fnug!
Jeg er vildt glad for dette resultat!
Nu ville Panasonic genopbygge tilstande i HP til vores opdagelser - :))) Jeg kan endda forestille mig, hvad vi har brug for - dette er en dispenser, der er i stand til at holde smør og vegetabilsk olie. Men det er ikke svært, er det? - :) fordi de kom med en dispenser til gær og rosiner. Forlæng selve dejen æltningsprogrammet, så dette meget udyr, der hedder autolyse, gør vidundere.
Nå, jeg er meget, meget, meget glad! Direkte opdagelse, ikke en metode!
Jeg kysser dig, fugleskræmsel!

Wow! Det er en revolution! Så først blander vi bare alt undtagen gær og olie, vent, ... så gær og derefter smør? Eller sammen - smør med gær? Bliver gær venner med smør? Gær bliver ikke dårlig af det faktum, at de bliver forstyrret i olien, smørret vil ikke straks sprede sig gennem dejen ... noget er sammenfiltret ... Hjælp, Natasha!

Natasha! Undskyld for at have spurgt, eller skriv måske i opskriften som en anden mulighed - "når du bruger mel med lavt gluten" og denne nye metode, så vi ved, hvad der sker på forskellige måder

[Vil du vide alt]

Vil du vide alt,

Drys smør med gær sammen. Kan hældes i forskellige hjørner. Men hvis du er i tvivl - gær først og smør i midten.

Jeg gjorde i HP Panasonic:
1. Pelbmeni-tilstand. Jeg blandede alt undtagen gær og smør. Lempelse.
2. Igen indstiller jeg Dumplings Mode. tilsat frossen gær, smuldret med en kniv. Da jeg så, at de havde grebet ind, og der ikke var spor, tilføjede jeg gradvist olie lidt efter lidt, ellers sprøjtede alt. Pepperkagemanden begynder at flyve rundt i gryden, og olien spytter ud. Derfor måtte jeg stå lidt ved den åbne hk.
Men resultatet er det værd!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Tanya-FanyaTak piger! Forstået! Jeg forestillede mig noget lignende ... men jeg kan godt lide at røre med hænderne, så der vil slet ikke være nogen problemer, der vil være de mest lækre tærter!

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, Natafølelser overvælder mig dog som sædvanlig i dine emner, men ikke desto mindre er denne følelse ikke svagere af denne følelse: girl_hug: endelig tager jeg dine berømte tærter på .. her er direkte salg ...
(Jeg kan virkelig ikke huske det ser ud til, at jeg har prøvet det i lang tid, men noget fungerede ikke derude, der var ikke nok erfaring)
og i dag besluttede jeg at prøve nyt mel i 1. klasse for at vide, om jeg skulle opbevare det eller ej, og valget var til fordel for dine fantastiske tærter
lavet af 1 kg rå St. Petersborg gær - direkte reaktiv, der var ingen mælk - bragt tørt, resten ifølge opskriften
Tak, du er STOR igen, min kære lille mand: oops1: du vil hikke hele aftenen i aften - jeg takker dig for tærterne



skulptureret efter din ordning, ikke så glat og smukt, men jeg lærer at arbejde behageligt med dejen, dog som et tørklæde)
ved korrekturen var de smarte for mig i dag

Tilføjet søndag 4. december 2016 kl. 19:28

Jeg kogte kål forresten på Plov-programmet i tegneserien - det er superduper, moderat saftigt og lidt crunchy

[katko]

katko,

Og håndklædet - flyv væk!))) Godt gået. Tærter er smarte!)) Du klarede dig rigtig godt.

Og håndklædet - flyv væk!)))

padarok))
tak skal du have
ujævn .. men det hele er fra manglende dygtighed ... Jeg bager sandsynligvis kun tærter tredje gang))

[katko]

katko,

Men det viste sig! ))

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel, denne ptamushta du skrev alt fornuftigt og tog billeder og underviste)

Og kan du på en eller anden måde tilpasse dig for at ælte dejen om aftenen og forme om morgenen? Har nogen prøvet det? Og så var jeg nødt til at holde 80 tærter til middag her, så jeg fik med dem hele natten. Men hun slog ikke sit ansigt i snavs, rosede alle

[Elena82]

Elena82, for kold gæring i køleskabet, tror jeg, det kun vil gavne smagen)

Vil det stoppe indtil morgenen? Hvor mange timer kan det stå der?

[Elena82]

Elena82stopper ikke)
en hel del, nogle dejtyper lever i køleskabet i flere dage, der er virkelig ikke så meget olie ... men jeg tror natten vil let stå og intet bliver forfærdeligt

Tak, næste gang prøver jeg det.

Jeg glemte at vise dejen, da den viste sig, mens kålen blev afkølet til ShuMashkina))

tærter, som fnug, og i dag er ømme, lette og ikke gamle
Tak, Nata

Jeg lavede den ved hjælp af den nyeste teknologi i går. Fra halvdelen af ​​normen kom der 18 tærter fra min håndflade! Knap på et stort bageplade passer bunker af fjer, krøller

[Rarerka]

Rarerka,

Og du "tørrer" dem bedre i slutningen (så skorpen bliver tættere og stærkere): Sænk temperaturen, så de ikke bliver tonet for meget, og hold den i ovnen et stykke tid.

[om]

Skorpen syntes at være tørret meget godt. Jeg var bange omtørret.
Det viste sig, at det syntes

Og jeg lavede autolyse ved grov blanding, hældte lidt mælk, en skefuld gær i den, en knivspids mel, mens skummet steg, melet blev vådt med resten af ​​de flydende produkter og blandede det derefter let med gær, derefter smør, forresten, sesamolie blev tilsat, dette er aromaen
Og så æltede jeg det med håndtag, jeg har ikke mere at bære 1 kg ...

Jeg glemte at vise dejen, da den viste sig, mens kålen blev afkølet til ShuMashkina))

tærter, som fnug, og i dag er ømme, lette og forældede ikke
Tak, Nata

Klasse!

Mange tak for opskriften! Jeg har ikke haft sådanne tærter endnu.

Piger, jeg eksperimenterede med denne test og natten over i køleskabet.
Kort sagt æltede jeg med autolyse på dumplings-tilstanden i HP Panasonic. Gav ham første gang at komme til HP. Jeg æltede den igen ved hjælp af dumplings-tilstanden og overførte den til køleskabet lige i skovlen fra HP og strammede den godt med folie.
Tidligt om morgenen overførte jeg den til en varm skål og efterlod den under håndklædet for at blive varm og vokse. Efter et par timer var dejen overfyldt. Jeg var nødt til at fange og skære dem hurtigst muligt.
Kort sagt, Chuchelkin autolyse og dej er super-duper vellykket og praktisk dej.
Fugleskræmsel,

Mange tak for opskriften, tærterne er bare super. At fylde frisk kål lidt surkål med vilde svampe, jeg tror, ​​det vil være meget velsmagende med kogt kød og stegte løg. Særlig tak fra min mand.

Jeg bagte tærter og endnu en gang vil jeg takke Chuchelka! Duften i lejligheden er simpelthen utrolig, men tærterne er som altid uden ros.

[NM]

NM, Duffy, Piger, godt helbred! Og dine kære også. Tærter er HJEM!))

Epigraf:

Tærter er HJEM!))

dette er 3/4 af en portion, 1 kg mel er for meget for min hk)))

hun er allerede på sidste ... en god ælter er nødvendig

mel makfa 18/11/2016
levende gær
tærterne er vidunderlige!
det var lækkert for os!
Tak, Suns !!!