Hvede-rug-ildebrød

[Surdej:]

Hvede-rug-ildebrød

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug surdej	305 g
Hvedemel 1c.	210 g
Rug tapetmel	105 g
Hvedemel	105 g
Vand	280 g
Sirup	12 g
Salt	12 g
Bygsmaltkoncentrat	1/2 tsk

Madlavningsmetode

• Surdej:
• 45 g moden surdej med 100% fugt
• 180 g rugmel
• 120 g vand
• Bland starterkulturen, dæk og lad den stå i 6 timer ved 28-30 ° C. Surdejen, der i starten var meget tæt, fordobles i størrelse og bliver let og sprød. 305 g surdej går i dejen, resten kan bruges som forretter til næste bagning.
• Dej
• 1. Jeg forberedte ikke min starter på forhånd, jeg var nødt til at fodre den mindst to gange, så den steg kun halvanden gang på 6 timer. Bare i tilfælde tilføjede jeg 4 g presset gær. Rør dem i lidt varmt vand blandet med et par spiseskefulde mel. Melasse og salt blev opløst i resten af ​​vandet. Slog alt ned med surdej.
• Jeg hældte den i skålen til mejetærskeren, tilsatte mel og æltede dejen ved anden hastighed i 8 minutter.
• 2. Dejen er blød, næsten ikke klæbrig. Jeg lagde den i en skål smurt med vegetabilsk olie, dækkede den med en plastikpose .. Fermentering 1 time og 30 minutter i ovnen med lyset tændt, indtil dejen fordobles.
• 3. Sæt dejen på arbejdsfladen, dannede en kugle. Hun lagde den øverste søm i en kurv, der var dækket af en serviet og drysset med mel. Korrektur i 1 time ved 28-30 ° С
• 4. Opvarmes ovnen til 240 ° C. Bagning på en sten uden damp i 1 time. Efter 10 minutter reducerede jeg temperaturen til 200 ° C og i de sidste 20 minutter bagt ved konvektion med en temperatur på 180 ° C.
• Før jeg slukkede for ovnen, besluttede jeg at smøre brødet med gelé, men næste gang jeg vil lade det være uden smøring, ser det ud til, at dette brød ser bedre ud uden det.
• Eller du kan bare drys det med vand eller fedt, men ikke med tyk gelé ...
• På snittet:
• 
• Brødet tilberedes i henhold til den slaviske brødopskrift fra Mikhails magasin 🔗... Men faktum er, at forholdet mellem rugmel og hvedemel i Slavyanskoye er enten 15% eller 30%. Hvede tages 2 sekunder. Jeg har ikke mel 2c. Så jeg kogte med sådan mel, og det viste sig næsten halvdelen rug og hvedemel, som havde en meget god effekt på brødets smag.

Skålen er designet til

1 brød

Madlavningsprogram:

Bagning i ovnen

Bemærk

Brødet er utroligt velsmagende, så jeg besluttede at dele det på forummet. Som min mand sagde: brødet er ægte. Den har en veludtrykt rugsmag, aroma, men samtidig er den, hvis jeg siger det, ikke tung, delikat. Hvis du ikke har melasse og bygmalt, skal du lægge en spiseskefuld brød kvasskoncentrat som erstatning.
Og bage til dit helbred!

[Vasilisa]

Vasilisahvad en smuk mand !!!
Klippet er bare et syn for ømme øjne! Og skorpen er så flad på alle sider, men alle i samme tykkelse !!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Jeg støtter den forrige højttaler !!! Hulpariteten er så ensartet !!!

Marisha, Oksana, tak piger !! Jeg er tilfreds med kødet, men jeg kan ikke lide udseendet, jeg vil ikke smøre det med gelé mere, det er bedre at bare drys det med mel, så har det et mere rustikt udseende.

Vidunderligt brød!
Kan du ikke bage det med gær? Jeg er ikke syrende

Basilisk berberis! De syge kræver, at krummen sendes med pakkepost!
Fantastisk smukt brød!
Og også med surdej!

Lige nu i ovnen er der rug fra tapet (jeg elsker dette mel!)

[Vasyonchik]

Smukt brød Vasyonchik !!!

Kan du ikke bage det med gær? Jeg er ikke syrende

Jeg tilslutter mig spørgsmålet, jeg er heller aldrig en syrende ...

[WIKI]

WIKI Gær vil allerede være et andet brød, selvom hvis du prøver, kan du sandsynligvis, vi har mange gode opskrifter på forummet. Men på rugsurdej er aromaen af ​​brød simpelthen fantastisk. Bare for dette er det værd at dyrke surdej.
Arka Tak skal du have! Jeg er bange for, at pakken ikke når, de åbner den undervejs og spiser den ...
Hæklet Innulya, men du skal skamme dig, du har bagt i så mange år, sådanne brød, men du vil ikke dyrke surdej ...

Jeg vil virkelig gerne surdejen, men arbejdet er forbundet med forretningsrejser, der er ingen at fodre i mit fravær

[WIKI]

WIKI Jeg har rug surdej dyrket på humlegær. Jeg bager ikke rugbrød ofte. Står i køleskabet på den øverste hylde, temperaturen der er 10 grader. Hun kan tåle det i en uge. Piger lavede for nylig tørhumlegær på en gren af ​​humle-startkulturer, læs den, måske passer denne metode til dig. Men du kan selvfølgelig vælge en opskrift på brød med gær, der passer til din smag. For nylig bager jeg sjældent kun med gær, så det er svært at rådgive noget nu.
Du ser ud til at bage dette brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0? Prøv at udskifte noget af det hvide mel med rug i det, tilsæt en spiseskefuld brød kvasskoncentrat eller bygmaltkoncentrat (højst 1 tsk), se vandet efter behov, du får en anden smag, tættere på rug. Du kan altid finde det, der passer dig, der ville være et ønske.

Tak for det detaljerede svar
Ja, jeg har bagt og bagt dette brød. Jeg vil prøve den mulighed, du foreslog

Her har mnu ikke tapetrug og hvede. Der er skrællet rug, hvede 1c, premium og fuldkorn - hvilken erstatning er virkelig for dette brød?

[Nød]

Nød Du kan tage skrællet rug, hvede 1c. og fuld hvede hvede.
Hvis ovnen er ildsted, skal du være meget forsigtig med mængden af ​​vand, lidt mere, og brødet kryber. Succes !!

[Vasilisa,]

Vasilisa,Tillykke! Et ædelt brød viste sig - bare en fornøjelse!

[barbariscka]

barbariscka !

Ærligt brød - du har en smuk mand!

Glæde! 🔗

[MariS]

MariS Marina, tak !!
AXIOMA Det er meget rart, at du kunne lide brødet

Jeg vil prøve at bage dette brød.
Mine spørgsmål:
1-Er den vandmængde, der er angivet på ingredienslisten, allerede under hensyntagen til vandet til start af startkulturen? Før det bagte Darnitsky (ifølge GOST), hvor Vika malede alt til dummies. Måske skulle du?
2-Nå, vi har ikke 1. klasse til salg, der er kun hele jorden. Kan jeg tilføje det eller tilføje en præmie?
PS. Jeg har allerede startet syrningen, så hvis jeg ikke engang får svar, vil jeg stadig gøre det på en eller anden måde.

[marinastom]

marinastom
1. Mængden af ​​vand på ingredienslisten er baseret på dejen. Men brødopskriften er ikke den nemmeste. I ildstedet skal du meget nøjagtigt beregne vandet, og da hvert mel tager sin egen mængde vand, bliver du nødt til at se på dejen. Og bemærk, at startkulturen heller ikke er 100% fugt, men snarere cool.
2. Du kan tilføje hvedemel til. fra.
Må ikke "gøre noget", gør det godt ...
Vi har mange gode opskrifter på forummet, så du kan altid vælge den, der passer dig bedst.

Selvfølgelig vil jeg prøve at klare mig godt. Surdejen er lige flyttet væk, så fortsæt!

Her er mit brød. Det var stadig den 11., men jeg rapporterer først i dag.

Det ligner intet, bare lidt sløret. Og det var skævt, fordi det bagte på et bageplade, det blev let skævt af temperaturen, og brødet var kun i midten. Han knækkede også forbi nedskæringerne. Om surdej. Jeg startede det, som det er skrevet, men i de seks timer stod det næsten død. Det blev overclocked på 10 timer. Komfuret var for sent, og jeg satte det i køleskabet. Om morgenen faldt hun selvfølgelig ud, jeg satte hende igen i varmen til at nærme sig. Og tilsyneladende overforsurede hun. Jeg æltede alt andet, i stedet for melasse tilføjede jeg mere honning end i opskriften, 25 gram - vi elsker søde rugbrød. Først prøvede jeg det, mens det stadig var varmt - det virkede surt. Det viste sig at være så tungt, så vådt. Så kunne alle lide det, men stadig et ret tæt brød.

[marinastom]

marinastom Det ser meget smukt ud. Det er ikke værd at prøve den samme dag, det skal have mulighed for at modne, så det anbefales at prøve brød med rugmel kun den næste dag, selvom jeg heller ikke er særlig tålmodig ...
Prøv at holde surdejen frisk fodret og ikke peroxideret, meget afhænger af det.
Dette brød skal være tæt, måske bare lidt mindre end du fik. Tak for din rapport og succes med yderligere bagning.

Tak skal du have! Hvilken fascinerende proces er det!

Tak skal du have! Hvilken fascinerende proces er det!

Ja, bagning er vanedannende ...

[barbariscka]

Vidunderligt brød !!! Jeg bager regelmæssigt. På et halvfabrikat med rug. Meget velsmagende, det viser sig altid!
Auto RU barbariscka Mange tak!



🔗 🔗

[kolenko]

kolenko Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet. Bag til dit helbred !!! Og tak for billedet viser det sig godt brød.

[barbariscka!]

barbariscka! Vasilisa! På dette igen er jeg med brød. Hikker du ikke der? Hver gang jeg bager, tak, jeg giver det til dig, koger jeg det allerede "med lukkede øjne" Denne gang trak jeg mig imidlertid tilbage. Tilføjet 20g. sennepsolie til lugten.
Vidunderligt brød! Tak skal du have!

🔗

🔗

Vasilisa, også jeg næsten "overcooked." Sang, ikke brød. Og anderledes hver gang. Jeg har ikke haft tid til at tage et billede to gange. På fredag ​​forsøgte jeg at lave en form, det blev endnu bedre. Jeg gik næsten op til grillen i ovnen, det er godt, at jeg forsigtigt flyttede formen lidt til siden.

[kolenko]

kolenko Lena, hvad et godt brød viste sig! Pulp er bare vidunderlig, og jeg kan også godt lide at tilføje sennepsolie til rugbrød, så vores smag er ens. Tak for billederne, det er meget rart, at du husker det, og at brødet altid er lykkeligt!

marinastom Marina, jeg er meget glad for, at jeg kunne lide brødet så meget! Bag til dit helbred, så du altid får en form og en ildsted. Dette er også en af ​​vores favoritter ...

Her er min "version" af dit brød.

Fantastisk simpelt! Der dryppede lidt ekstra maltkoncentrat, men det ødelagde ikke brødet. Forresten lavede jeg dejen i går, jeg havde travlt med noget, jeg indså, at jeg ikke kunne vente på korrektur, jeg lagde formen i køleskabet. Jeg fik det i morges, det blev varmt og bagt.
Og formen er sådan.

Tak igen!

Marina, hvad en vidunderlig mursten! Tak for billedet! Og du kan se, at din surdej fungerer fint. Hvis du laver en form, kan du øge vandet lidt, men meget omhyggeligt. Gå efter det, bage, fantasere ... Lidt mere malt eller slet ingen malt, tilsæt spidskommen efter smag eller tilsæt frø, du får et helt andet brød. Alt i dine hænder!

Hvis du laver en form, kan du øge vandet lidt, men meget omhyggeligt.

Ja, jeg indstillede oprindeligt på ildstedet. Og konsistensen af ​​dejen var netop det - moderat klæbrig, plastik. Men da jeg indså, at jeg ville bage den næste dag, var jeg bange for at lægge dejen i kurven i køleskabet. Eller måske forgæves, hvad synes du? Jeg tror, ​​kurven vil afbøje, dejen klæber ...

Marina, du gjorde det rigtige ... Herdet er mere lunefuldt brød.

Mange tak for opskriften! Brødet er lækkert, men med smør er det så generelt
Her er hvad der skete

[Bysechka]

Bysechka, Det er meget behageligt, at du kunne lide brødet, bages til dit helbred! Tak for billedet!

Hej allesammen. Et sådant spørgsmål, jeg åbnede 10 opskrifter, men ingen af ​​dem har æltning og træk, dejudglatning, hvorfor er dette?
2. Og alligevel vil jeg prøve at bage uden form, så dejen holdes i en bunke, du har brug for mere mel, eller det er bedre at ælte det.
Tak skal du have.
s. fra Af en eller anden grund kan jeg ikke se knappen Opret et nyt emne)

Du må hellere henvende dig til nyttige tip og hjælp til bagning af brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0