Kage "Hvid akacie" (moderne) *

)))))))))))))))

[Chokolade]

Piger, hej! Undskyld, jeg svarede ikke med det samme (alle er syge og i lang tid ...) Chokolade har brug for høj kvalitet, det vil sige CHOKOLADE
men ikke glasur ... Glasur kan tilsættes (for at "reducere omkostningerne" til opskriften), men kun hvis du kender "hvid ganache" godt. Alkohol skal tilsættes cremen lidt, men det er behageligt. Han tager den slags "sødme" af hvid chokolade og gør cremen "krydret". Jeg gør det næppe uden kogt kondenseret mælk. I denne creme (2 spiseskefulde - IKKE MERE, ellers høres det i smagen) kondenseret mælk giver en knap mærkbar karamelnote og tager det hvide "upresentable look" af cremen. Cremen skal være elfenben. Det er sødt, men i moderation (for eksempel er Snickers og lignende søde ...) Det skal være "reguleret" af os selv. Først pisker jeg ganache + tilsæt derefter mascarpone + kogt kondenseret mælk + alkohol. Jeg ser efter at smage og tilføje for eksempel mascarpone (hvis sød) eller ganache (hvis det er simpelt ...). Jeg vil sige, at varianten med mascarpone er den mest succesrige (jeg prøvede det med creme fraiche og med toppe). Rømme - det er creme fraiche og med toppe - det var ikke muligt at kombinere ganache med piskede toppe. Det er, det er nødvendigt straks at fremstille den "flydende" ganache med et stort antal vershoks og derefter afkøle og piske sammen. Her er en meget nylig del af Acacia. Her er 3 kiks, 4 æg pr. Portion (tilsvarende reducerede andre ingredienser). Alt viser sig - form 21, vægt med creme 2,2 eller 2,4 kg. Jeg tror, ​​du kan trygt prøve en portion på 4 æg pr. 26 cm skimmel.

[Vilapo]

Det giver ingen mening at fjerne sukker fra en kiks; det er der, og det er derfor mindre end den krævede norm med 1 æg, men for at reducere chokoladen, ja, men så skal du tilføje sir, eller creme 33% eller creme fraiche, det vil give surhed.

Vilapo- tak for bagningen. Opskæringen er god - men jeg kan ikke se den sorte chokolade (ganache) ovenpå + farven på cremen er meget hvid. Alt andet er fantastisk! : bravo: Din sandhed - kiks behøver ikke ændres, ellers mister den sin "skønhed" og fluffiness. Imprægneringskaffe UDEN SUKKER + Amaretto eller cognac. Amaretto PERFEKT til imprægnering og creme. (mine observationer).

[Illona]

Også jeg, som du kan se, planlægger jeg at modellere for mig selv!

Illona - "skønhed". der kom til opskriften! : blomster: Kun fløde på chokolade, ellers vil det være umuligt at spise det. Cremen kan fryses roligt - intet "vil" være for ham. Jeg har ikke nøjagtige proportioner - kuld ...: girl_cray: Jeg gør næsten alt uden opskrifter ... Og cashewnødder ...-Se du, for en amatør ... Men jeg "opfatter" ikke valnødder i kager ... I kager bruger jeg kun cashewnødder og mandler. Hasselnød har lejlighedsvis en meget "specifik" smag, al "opmærksomhed" i kagen trækker på sig selv.

[Vilapo]

Vilapo-Tak skal du have. hvad de bagte. Klippet er godt - men jeg kan ikke se en sort chokorlad (ganache) ovenpå + farven på cremen er meget hvid. Alt andet er fantastisk! : bravo: Din sandhed, kiks behøver ikke ændres. ellers mister den sin "skønhed" og fluffiness. Imprægneringskaffe UDEN SUKKER + Amaretto eller cognac. Amaretto PERFEKT går til imprægnering og creme. (Mine observationer).

Cremen er meget hvid, jeg koger kondenseret mælk i mikrobølgeovnen, den mørkner ikke som den der koges i en krukke, og den smager som karamel. Mørk ganache lavede bare ikke, der var nok fløde. Forresten tilføjede jeg cognac og vanilleekstrakt til cremen, og det var alkohol; ) imprægnering var kaffe uden sukker, men uden alkohol Ninochka, tak igen for opskriften Bliv rask snart

Cremen er meget hvid, jeg koger kondenseret mælk i mikrobølgeovnen, den mørkner ikke som den, der koges i en krukke, og den smager som karamel. Mørk ganache lavede bare ikke, der var nok fløde. Forresten tilføjede jeg cognac og vanilleekstrakt til cremen, og det var alkohol; ) imprægnering var kaffe uden sukker, men uden alkohol Ninochka, tak igen for opskriften Bliv frisk

Oooh .. -så "ingen spørgsmål". Alt er perfekt. (for mig...)

[Illona]

Illona - "skønhed". der kom til opskriften! : blomster: Kun fløde på chokolade, ellers ... det vil være umuligt at spise det. Cremen kan fryses roligt - intet "vil" være for ham. Jeg har ikke nøjagtige proportioner - kuld ...: girl_cray: Jeg gør næsten alt uden opskrifter ... Og cashewnødder ...-Se du, for en amatør ... Men jeg "opfatter" ikke valnødder i kager ... I kager bruger jeg kun cashewnødder og mandler. Hasselnød har lejlighedsvis en meget "specifik" smag, al "opmærksomhed" i kagen trækker på sig selv.

Her, Ninok, var jeg glad for, at jeg ikke havde præsenteret dette mirakel på chokoladeglasur for nogen. Meget snart mindede butikskagen mig om "gave", det ser ud til, at den blev kaldt i sovjetiske tider ... Kort sagt, kun på chokolade og kun hverken cashewnødder eller jordnødder (jeg kan slet ikke tåle det), men bare dem, du ikke kan lide - valnødder eller hasselnødder ... Snarere lægger jeg valnødder. Men jeg kunne virkelig godt lide kiks på grund af sin fluffiness. Jeg havde en lille form på 17 cm, og derefter skar jeg kiks i 4 stykker. En del af 5 æg var nok. Jeg viser dig kagen senere, der er ikke tid til selv at vise sig.

Jeg havde en lille form på 17 cm, og derefter skar jeg kiks i 4 stykker. En del af 5 æg var nok. Jeg viser dig kagen senere, der er ikke tid til selv at vise sig.

:) Jeg lavede endda denne kiks uden nødder (til ostecreme med ferskner) - jeg ændrede ikke engang proportionerne + tilføjede kun en ske eller halvdelen af ​​mel. Det var godt.

Ninok, der er overhovedet ingen klager over kiks (ja, hvad jeg ikke kan lide cashewnødder i bagning, det er min egen skyld) Og så blød kiks, jeg kunne godt lide det! Cremen her ... godt, igen, det er min egen skyld, jeg bankede glasuren i mangel på hvid chokolade! Derfor fik jeg et forbedret butiksresultat på grund af glasuren.

Skal kagerne straks tages ud af ovnen eller afkøles der?

Skal kagerne straks tages ud af ovnen eller afkøles der?

Få det straks ud - stå i mindst 4-6 og få det. Ikke længere nødvendigt - bunden damper af og kommer ikke godt af. Der, "huden på toppen bliver tynd, jeg anbefaler at fjerne den straks varm på grillen.

kan du ikke tilføje cognac? eller erstatte?

åh hvad lækkert

kan du ikke tilføje cognac? eller erstatte?

Jeg tilføjer italiensk Amaretto (det er bare billigere på ukrainsk), der er mindre alkohol der. Det er muligt uden alkohol, men selve den hvide ganache er sød. endda lidt saftig. For at være ærlig tror jeg, at denne opskrift stadig vil være god, når der er mulighed for at lave chokolade-ganache (IKKE GLAS!) + Mascarpone (det gør cremen interessant) + lidt alkohol. Jeg arbejder ofte med hvid ganache - jeg dekorerer næsten alt med det ovenpå (eller + endda farvetone) - alkohol passer godt sammen med det. Kun dette er hvad jeg stødte på, jeg prøvede en gang på toppen af ​​basaren (creme fraiche). der, da cognac blev tilsat (der var ingen Amaretto), begyndte cremen at eksfoliere. Med mascarpone + cognac er dette aldrig sket. Og generelt bemærkede jeg, at cremen tolererer høj kvalitet (udenlandsk) alkohol, men med vores ukrainske. det er nødvendigt at tilføje lidt efter lidt og se ....: skør: Her ved delaminering tilføjer jeg mascarpone lidt (hjemmelavede toppe) og banker ned med en visp let. Tilsætning af olie vil forværre situationen. Noget som dette ... Jeg har selv lavet Acacia mange gange, jeg tror, ​​at du altid kan justere og ændre opskriften "for dig selv". :) Men det er lettere for mig i dette tilfælde at arbejde med cremen - jeg tilføjer mascarpone, den sjældent stratificerer og har en meget god struktur i sig selv og i cremen. Med hjemmelavede toppe og creme fraiche er det meget sværere. Jeg ønsker jer alle vellykkede og lækre kager!

[nink]

nink, din kage er velsmagende, men jeg lavede den til et besøg, så jeg kunne ikke tage et billede, men jeg vil helt sikkert gentage det og komme med en rapport, og nu beder jeg om råd - kan denne lækre fløde sættes i vanillecakes? Det holder sin form, men det er vådt. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal være

[nink]

nink, din kage er lækker, men jeg lavede den til et besøg, så jeg kunne ikke lave et foto, men jeg vil helt sikkert gentage det og komme med en rapport, og nu beder jeg om råd - kan denne lækre fløde sættes i vaniljesager? Det holder sin form, men det er vådt. Jeg ved ikke, hvordan jeg skal være

Inucya, er du færdig med mascarpone? Præcis efter opskriften og med kogt kondenseret mælk + alkohol? Jeg undskylder for "at spørge vedholdende" - jeg lavede denne creme 30 gange med sikkerhed og det mest lækre er netop det (for mig ...). Jeg tror, ​​at det for vaner er muligt - det er ret fedtet.Jeg vil selv prøve det i lang tid + flere vaner med ostecreme er også interessante. Kun jeg ved ikke, hvordan jeg laver vaner endnu. Hvis du har en hvid ganache-base, der er pisket godt, skal du sørge for at prøve den med mørk ganache (den samme type 56% chokolade, ikke bitter!) Forholdet er ca. 4: 1 + lidt alkohol (du skal prøve det i processen). Fremragende chokoladecreme med fremragende struktur og smag (den har ikke så rig chokoladesmag og har fordele ved dette).

[nink]

nink, lavet med 40% løs fløde med lidt syrlighed, i stedet for kondenseret mælk lagde jeg karamelsauce kogt på 30% fløde (jeg holdt en tyk form). Ganache piskede køligt, men efter 1 minut, mens jeg piskede fløden, blev den som en sten, men i 30 sekunder. i mikro og det blødgør. Jeg holdt cremen i form.
Generelt gør jeg det med mørk chokolade, og vaniljesausen truer ikke på grund af hurtig spisning i betragtning af den lækre fløde
Og læg kogt kondenseret mælk (eller karamel) med mørk chokolade?

[nink]

nink, Jeg lavede 40% med løs fløde med lidt syrlighed, i stedet for kondenseret mælk lagde jeg karamelsauce kogt på 30% fløde (den holdt en tyk form) Ganache piskede køligt, men efter 1 minut mens jeg piskede fløden blev det som en sten, men 30 sekunder i mikro og blødgjort. Jeg holdt cremen i form.
Generelt gør jeg det med mørk chokolade, og vaniljesausen truer ikke på grund af hurtig spisning i betragtning af den lækre fløde
Og sætte kogt kondenseret mælk (eller karamel) med mørk chokolade?

Forstået. Og med mascarpone er denne creme lige hvad du har brug for. Sæt IKKE med mørk chokolade, kondenseret mælk (eller karamel). Men fra det sorteste er det MEGET CHOCOLATE SMAG. Hvis du lægger kondenseret mælk, vil der være TAFita, men det er bedre at lægge kondenseret mælk mindre.
Men hvis du blander hvid færdiglavet + sort færdiglavet (bland og slå igen), har du en anden skygge af chokoladesmag. Nobler eller noget. Der kan du tilføje alt efter smag - bunden af ​​ganache og resten!

Kagen er meget interessant, du skal prøve den!