Flatbread "næsten usbekisk"

Flatbread "næsten usbekisk"

Kategori: Gærbrød

Køkken: usbekisk

ingredienser
Hvedemel 1c	430 g.
Salt	7d.
Øjeblikkelig gær	3d.
Vand	290 g.
Sesamfrø til drysning

Madlavningsmetode

• Varm vandet op til 37 ° C, tilsæt mel blandet med salt og gær. Ælt dejen i en fødevareprocessor i henhold til følgende skema:
• 2 minutter - 1 hastighed
• 5 minutter - 2. hastighed.
• Dejen er glat, elastisk, ikke klæber til fadet.
• Dann en kugle, læg den i en beholder, dæk den og lad den stå i 30 minutter.
• Fold derefter dejen 4 gange som vist.
• 
• Dette er det mest lækre flatbread jeg nogensinde har spist. Det kan ses, hvordan kanterne på bunden er afrundede. Anbefale!
• Og nu om pigeagtig det vigtigste. Hvorfor "næsten" ?? Fordi usbekisk fladbrød:
• 1. Bagt i en tandoor.
• 2. Formet med en særlig kagerulle "JuA" og et stempel "CHEKICH"
• 
• Jeg har bagt to gange. Den første forsøgte jeg at stemple med en bueholder. Resultatet er et forfærdeligt hul i midten. Det andet begyndte ikke at plage.

Bemærk

Må forfatteren af ​​opskriften, Sergei, tilgive mig for en sådan gratis fortolkning, jeg forpligter mig til at rette mig selv, så snart jeg får en check og en kagerulle.

Ksyu, sover du nogensinde? ...
Du spretter opskrifter så hurtigt, som jeg omskriver dem
SMUK! Der er ikke mere ord!
Nå, sho, jeg var nødt til at genopfylde bogmærkerne ...

[Mistelten]

Mistelten,: bravo: hvad en smuk kage du har vist sig! Ja, udadtil er dette bestemt ikke en kage, men krummen er netop det! Teksturen på et rigtigt fladbrød, for nylig fik jeg et fladbrød (det fløj ind fra Tasjkent), mine børn spiste som en kage.
Godt klaret!

[Vasilika]

Nå, sho, jeg var nødt til at genopfylde bogmærkerne ...

Så, Shura, så !!! (fra)

Vasilika, tak for sådan en vurdering!

[Ksyusha,]

Ksyusha, Blimey! At dømme efter billedet er kagen vokset tre gange i ovnen!
Og et spørgsmål: under hensyntagen til temperaturen på 37 ° C, kan du tage frisk gær her? Ellers vil jeg ikke få venner med øjeblikkelige på nogen måde

[Marish]

Ja, Marish, pustes op som en kugle !!!!

Ellers vil jeg ikke få venner med øjeblikkelige på nogen måde

Og hvad??? Sælger du "Saf-Moment" ?? Faktum er, at der ikke er nogen korrektur her inden bagning, jeg ved ikke om presset gær kan hæve dejen ?? Jeg går og spørger Sergei.

Kan jeg komme ind? Da jeg var lille, blev vi alle børnene ført til min bedstemor til sommeren (hun har et privat hus og en tandoor), fra mine erindringer, bedstemor sætter sig om aftenen og starter dejen i et kæmpe bassin om natten, og om morgenen løb vi allerede rundt i haven med små kager ... Så i disse dage var der ingen tør gær, levende blev købt på basaren, pakket ind i papir.

[Ksyusha,]

Ksyusha, selvfølgelig solgt. Jeg købte den et par gange, og dejen kom fint ud. Men manden hævder, at brødet kommer ud med en fremmed smag og ikke spiser.

[Vasilika]

Vasilika , Du er okay. Men det er her, teknologien er anderledes uden en lang dej, hvorfor det er nødvendigt med hurtigvirkende gær.

Marish, afmeld derefter.

Aftalt

Hvorfor forkæler du dig med boller her?
lad mig klemme
smuk kage

[Arka]

Arka, Det ryster på sundheden !!! Alt en ovn i morgen!

Oksana, og hvem spiser kun alt, hvad bager du? Dette er et fnug ...

[Vasilisa]

Vasilisa, ikke gr ... Halvdelen af ​​dette er allerede tilbage.

Marish, kan komprimeret gær anvendes ved at øge dens mængde med 2,5 gange, dvs. 7,5 g.

Piger, hvad hvis der ikke er sten? Hvordan er det anderledes muligt ???

[Inna]

Inna, genopvarmes sammen med bagepladen, det er bedre at vende det på hovedet.

Jeg kan virkelig godt lide denne kage !! I dag øgede jeg vandet med 10 g. Dejen blev selvfølgelig mere klæbrig, men der var flere huller !!!

Omela, hvilken slags skønhed er det, på de sidste fotos er krummen bare noget blonder. Du er allerede en mester.

Åh, og jeg kan godt lide en speciel usbekisk tilpasning uden huller på toppen, det ligner et brød, og du kan afskære fremragende stykker til sandwich.

[Vika]

Vika, Tak skal du have!

Åh, og jeg kan godt lide en speciel usbekisk tilpasning uden huller på toppen, det ligner et brød, og du kan afskære fremragende stykker til sandwich.

Også mig. Af samme grunde presser jeg ikke dejen for hårdt, så den blev mere oppustet.

[Ksyu]

Ksyuog korrektur af dejen formodes ved stuetemperatur eller et varmere sted ved 30 gr.?

Spørgsmålet er, giver ovnen mig maksimalt 275 gram for at varme den op til det maksimale?

Men konvektion ... er det overhovedet nødvendigt her?

Ksyu, og til hvilken (ja, i det mindste tilnærmelsesvis) tykkelse strækker vi bolden i en kage? Jeg er bange for hvordan villeeh overdriv det ikke ...

Ælt den i to portioner på én gang ... kør ikke to gange ...

P.S. Allerede sintret !!!



Jeg har ikke et snit, jeg har en pause i strømmen:



Urrra, snittet viste sig også mere eller mindre:



Hun hældte 300 ml vand i. ...

Ksyunya, tak skal du have !!! Fedt nok var (alleredeom det var, ja) kage !!! Jeg vil bage ishsho !!!

[Kroshik]

Kroshik, god kage !!!!

Forvarm til maksimum. Jeg målte ikke kagen, jeg strakte den for at passe bagepladen. Dejen gærede ved 30 ° C.
Og jeg æltede dette allerede i mejetærskeren:

[Xun]

Xun, i hvilken slags mejetærsker æltede du? Og første gang du ikke-enJa xde mesila?

Snit !!!

P.S. Jeg tilføjede også et snit, jeg troede, at billedet var helt lort, det viste sig at være lort ... men ikke rigtig, virkelig, virkelig ...

Klippet er fremragende !!
De første gange æltede jeg Thermomix. Sidstnævnte er i assistenten.

Nå fffsyo, min tålmodighed er løbet tør, jeg gik for at sætte dejen ...

[e]

De første gange æltede jeg Thermomix. Sidstnævnte er i assistenten.

Ja ? Og i assistenten bruger jeg den samme ordning, som du skrev til Thermomix, det var jeg sikker på eså for assistenten ... så godt, lad det være, alt én ting viste sig godt !!!

Ksyu, og du i assistenten i henhold til hvilket skema du æltede?

Innuska, du vil ikke fordoble det med det samme, så bliver det for sent ...

For ikke at være næsten er det nødvendigt at forme det forskelligt.
Rul dejstykkerne ud efter størrelsen på kagerne, og "tramp" midten med en lille kagerulle meget tæt.
Det er tilladt at være en rulle ved kanterne, og midten er flad. Derefter behandles centret af chakich.
Det er bedre at bage på en sten, og hvis mellem to sten, så næsten som i en tandoor ...

[Innuska]

Innuska, du vil ikke fordoble det med det samme, så bliver det for sent ...

Ha, navnebror, det plejede altid at tænke ..., jeg leger aldrig med enkelte normer ... Jeg elsker meget!
Jeg er kun en norm brug !!!

[Ksyu]

Ksyu, og du i assistenten i henhold til hvilket skema du æltede?

Så jeg æltede .. ja .. Det var det første brød, og indviklingen som "ligge ned" i 30 minutter vidste ikke.

inusik... held og lykke!

Jeg er ikke så stort hul. Sandt nok var jeg lidt slidt med korrektur i slutningen i stedet for: halvanden time, omdrejningstal, 15 minutter - Jeg fik det: en time, omdrejningstal, en halv time. Kort sagt amatørforestillinger. Men lækkert uforlignelig (du kan se selv - jeg spiste allerede middag med hende!) Og jeg er sandsynligvis nødt til at sætte ovnen på 230, skorpen er lidt brunet.

Men jeg kunne godt lide, at det var rent, hurtigt og velsmagende.

Jeg fik det: time, min, en halv time.

Min sol, jeg forstod det ikke. Der har du brug for 30-30-90, det vil sige i alt 2,5 timers gæring. Og dig??
shl. og kagen er ganske anstændig!

[Ksyu]

Det var det første brød og vidste ikke vanskelighederne ved at "ligge" i 30 minutter.

Ksyu, ja, sidste gang du er sammen med alle gadgets æltet med finesser? Jeg spekulerer på, om der er forskel på en dej blandet med en 30-minutters hvile og uden den?

Og jeg skal nok sætte ovnen på 230, skorpen er lidt brunet.

Innuska, hvem? Det siges at varme op til det maksimale, hvilket betyder maksimalt ... Jeg opvarmede min vandt til 275, men jeg kastede kadaen på bagepladen forvarmet sammen med ovnen (pop op), hun begyndte at male den og huler huller i det ... Og godt, sho, sho kagen blev forkullet ... så ganske efterxka ...

midt "tramp" med en lille kagerulle

Pashatak, jeg vil bestemt prøve næste !!!

[60-30]

Min sol, jeg forstod det ikke. Der har du brug for 30-30-90, det vil sige i alt 2,5 timers gæring. Og dig??
shl. og kagen er ganske anstændig!

I originalen, du har, er der også 30 + 30 + 90 + 15 mere før bagningen.

Jeg mener, at jeg ikke fuldt ud har holdt de sidste en og en halv time (det vil sige 90), det vil sige i alt viste det sig: 30-30-60-30, i hvordan. Det vil sige, jeg holdt ikke 90, men gjorde 60, men efter den endelige udlægning (inden plantning i ovnen) gav jeg ikke 15 minutter, men 30 ...
Kort sagt, affald ... ikke gider, det vigtigste er, at jeg forstår, hvordan jeg brugte lidt.
I det næste. når jeg går efter planen. De spiste det, og ingen 90, 60 ... forvirrede nogen

Krosh, Duc Jeg er bange for, at der efter maksimumet vil være kul ... og så dækket er sort steder ...

[inusik]

inusik, er det nødvendigt at varme op maksimalt. De bages oprindeligt i en tandoor, de varmes op der. For at toppen ikke brænder, læg det på lavere niveau. Og ifølge opskriften, kom igen næste gang.

Jeg hører!

[Omela]

Omela Tak for tortillasopskriften. Jeg kunne godt lide det meget, efter min mening er smagen så tæt som muligt på Samarkand, det eneste er, at jeg næsten savner saltet, næste gang jeg lægger mere. Jeg æltede dejen i en brødmaskine i fransk tilstand, smurte den med saltopløsning, forvarmede ovnen i 10 minutter ved 320 grader, bagt ved 225 grader i det øverste rum i 30 minutter, efter bagning, smurte den øverste skorpe med rist. olie. Aromaen under bagning er fantastisk.

[yaKachka]

yaKachka, hvorfor er du hende (kage) så?! Skær med hvad jeg mener?

Skønheden er ud over det sædvanlige simpelthen !!!

[yaKachka]

yaKachka, hvorfor er du hende (kage) så?! Skær med hvad jeg mener?

Skønheden er ud over det sædvanlige simpelthen !!!

ja, jeg er også anti-maleri. Med en pizzakniv? ikke?
Og på hvilket tidspunkt?

]

Lille fyr, huller, huller !!!! Lad mig hæve dig Lige humør! Jeg går plus dig

[Krosh, IRR]

Krosh, IRR Tak, jeg skar med en kniv, meget hyppige snit i en vinkel, sno panden med den ene hånd i en cirkel, med den anden ofte, ofte skåret. Derefter smurte hun det med saltvand og stod i 30 minutter før bagning til korrektur. Tramontina kniv, jeg kan virkelig godt lide at lave nedskæringer i dem.

Her er en illustration, som jeg dannede (melretter fra det usbekiske køkken 1963 K. Makhmudov), så det bliver tydeligere. Kun jeg skar ikke kuglerne, men kager langs kanterne, efter at jeg pressede midten ud med bunden af ​​en liter dåse og prikkede den med en gaffel.

Men hvad med dem, der ikke har en sten? Jeg har allerede foldet dejen i en konvolut

Men hvad med dem, der ikke har en sten?

Vika, varm bagepladen op sammen med den omvendte præst!

[yaKachka]

Jeg kunne godt lide, efter min mening er smagen så tæt på Samarkand som muligt,

yaKachka , Jeg har ikke prøvet Samarkand, så jeg vil tage dit ord for det! Din skønhed er utrolig !!!!!!

Scarlett ,

Vika, varm bagepladen op sammen med den omvendte præst!

Ksyusha, noget jeg ikke helt forstod ... Vend bagepladen om .. og på det kager?

[Omela]

Omela Mange tak, jeg prøver at lære af dig, dine kager er lækre, og jeg er glad for, at jeg ikke tog fejl af valget af opskriften. Jeg husker smagen af ​​Samarkand fra barndommen, overspiste dem, jeg kunne kun spise dem i uger))) Og nu leder jeg efter opskrifter i forskellige kilder og prøv, din er i spidsen, vil jeg gentage!
Vichka Jeg læste et eller andet sted, at i stedet for en sten kan du også bruge en flad støbejernspande, forvarme den i ovnen og bage den på den. Men jeg bagte bare på bageplader smurt med vegetabilsk olie, vendte den ikke om, opvarmede kun ovnen, skiftede ikke kagerne efter korrektur for ikke at knuse.

opvarmede kun ovnen, skiftede ikke kagerne efter korrektur for ikke at krølle.

Og hvordan forvarmes ovnen med et bageplade og ikke forskydes kagerne?

Og hvordan forvarmes ovnen med et bageplade og ikke forskydes kagerne?

Ingen måde ..forvarm ovnen uden bageplade. Og det er nødvendigt at dreje bagepladen, så den ikke bøjes, når den opvarmes.

[w]

Men hvad med dem, der ikke har en sten?

Jeg har ikke det samme, men vedwJeg bager disse "usbekere" regelmæssigt ...

Jeg opvarmer ovnen med en omvendt (hvis den ikke vendes, den smuldrer ved en meget høj temperatur) bageplade til det maksimale (jeg har 275 gram) og smider kagen på et forvarmet bageplade - og al forretningen - så !!!

Pralna, grish !!!

Og hvordan forvarmes ovnen med et bageplade og ikke forskydes kagerne?

Det første bageplade med kagen var på ovnen, mens ovnen blev opvarmet tom i 10 minutter ved 320 grader. Da jeg satte den i ovnen, var den allerede mærkbart varm. Læg det straks på det øverste rum, så kagen hældes over med stærk varme. Jeg sænkede temperaturen til 225 og åbnede den ikke før slutningen af ​​bagningen. Den anden med en flad kage på prooferen stod også på ovnen, mens den første blev bagt. Men for ham var temperaturen allerede indstillet højere (250 grader 30 minutter), for efter den første faldt feberen.