Brød med lavt kolesteroltal (ovn)

Brød med lavt kolesteroltal (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel (jeg har 1 c)	385 g.
Tør instant gær (Saf-Moment)	3d.
Salt	5d.
Sukker	15g.
Ghee (margarine)	5d.
Vand	225 g. + 40 g. ved æltning

Madlavningsmetode

• Varm vand (225 g.) Op til 50 ° C. Tilsæt olie. Hæld 160g. mel, salt, sukker, gær. Pisk på høj hastighed i 2 minutter. Lad det være i 10 minutter for at gennembløde gæren.
• Slå derefter “chatterbox” igen i 2 minutter ved høj hastighed, tilsæt det resterende mel (225 g) og ælt dejen i 2 minutter ved lav hastighed. Dæk og afkøles i 15 minutter. Nu er det sejt, jeg lægger det på altanen.
• Ælt derefter, indtil gluten udvikler sig i 7-10 minutter ved høj hastighed, og berør konsistensen til blødt vand. Det tog mig 40 g. vand. Dejen er glat, silkeagtig.
• Rul dejen til en kugle, læg den i en beholder (5L), dæk den, og lad den gæres i 1 time ved 30 ° C.
• Ælt derefter dejen, ælt med dine hænder i 30 sekunder. Rul op til en kugle (støv om nødvendigt bordet med mel), dæk og lad det stå i 15 minutter.
• Form brød. For at gøre dette skal du fugte dine hænder med vand og strække dejen i et rektangel og udstøde bobler. Fugt overfladen med vand, rul den til en rulle, klem sømmen og læg den sammen med sømmen i en non-stick smurt form.
• Lad det være korrektur i 45 til 90 minutter afhængigt af korrekturstemperaturen og den ønskede smulekarakter. Jo mere bevis, jo fluffere bliver krummen. Jeg begrænsede mig til 60 minutter, da størrelsen på min formular ikke tillod mig at holde længere.
• Drys brødet godt med vand og bages med damp (første 20 minutter) i en ovn forvarmet til 200 ° C (konvektion 180 ° C) i 1 time. Hvis det ikke er muligt at bage med damp, skal brødet bages under låget (første 20 minutter).
• 
• 
• Dedikeret til elskere af dunede krummer og sprød skorpe !!!!

Bemærk

Navnet blev bevaret af forfatteren, da hun ikke kunne komme med noget originalt. Nu lidt om selve brødet. Forfatterens ord:

Det mest almindelige og uappetitlige navn (brød med lavt kolesterolindhold) skjuler det mest lækre hvide brød fra Bernard Claytons 1973-samling. Dens hemmelighed skjules ikke så meget i opskriften eller endda i den måde, dejen håndteres på. Det bages i lang tid ved en temmelig høj temperatur, hvorfor det midt i bagningen lugter af en stegt skorpe, der er så kraftig og så gennemtrængende, at det ser ud til, at lidt mere og brødet kommer ud af ovnen brændt. Men nej! Kontroller dig selv, bages med en opskrift! Det viser sig at være et fantastisk velsmagende og aromatisk brød, der kan bages i to versioner: tæt poreret og luftigt ømt. Hele hemmeligheden ligger i korrekturens varighed: Hvis du lader emnet kun stige i volumen med 2-3 rubler og lægger det i ovnen, får du et tungt, tilfredsstillende brød på en måde som sigte og "hvedebrød fra mel i. S." ifølge GOST. Og hvis du giver det næsten komplet korrektur, får du brød ... i modsætning til alt andet med en utrolig sprød og duftende skorpe og delikat luftig krumme.

Opskrift fra LJ Luda 🔗med taknemmelighed.

Jeg har denne form:


Brød bagefad (Aashka), producent Vitesse.

• Materialetykkelse: 0,8 mm
• Kulstofstål af høj kvalitet
• Størrelse: (13 x 23 x 6 cm)

Skønheden! Jeg har lige bagt et brød kefir, vi faldt for det.
Når vi spiser, vil jeg gøre dette. Jeg har ikke lavet en form i lang tid, jeg har en aluminium bageform.
Tak for opskriften

[Victoria]

Victoria, Tak skal du have!! Jeg håber du kan lide det!

Jeg tvivler ikke engang

[Ksyusha,]

Ksyusha, hvad en krumme !!!
Det er det, jeg har nået "tilstand" og køb øjeblikkelig gær. Kun der er ikke mere styrke at beundre, jeg vil bage.

[Ksyusha!]

Gudinde! Ksyusha! hvordan kalibrerede du dirchki i krummen? De er alle de samme
Jeg bifalder, mens jeg står!
SMUK SKØNHED
Jeg vil.

[Ksyusha]

Wow, ja-ah-ah-ah! Ksyusha, det er nødvendigt at skabe sådan en skønhed, der er ingen grænse for perfektion

[Linned]

Piger, ja, du fik mig til at grine !!! Tak, mine kære, for komplimenterne !!

hvordan kalibrerede du dirchki i krummen? De er alle de samme

Linned, ja, ikke alle selvfølgelig !! Billedet viser, at der er store. For at forhindre dette sker, efter at du har strakt dejen i et lag, kørte du boblene ud, stak de resterende visuelt synlige bobler med et skarpt tandstikker. I bøjet !!

Det er det, jeg har nået "tilstand" og køb øjeblikkelig gær.

Marish, køb. Du ved, at jeg også elsker friske. Og så på en eller anden måde bevægede jeg mig så glat og bemærkede ikke hvordan !!! Men din situation er selvfølgelig mere kompliceret .. du har brug for det narco mandlig kontrolpas.

Olya,

Billedet viser, at der er store. For at forhindre dette sker, efter at du har strakt dejen i et lag, kørte du boblene ud, stak de resterende visuelt synlige bobler med et skarpt tandstikker. I bøjet !!

Er du seriøs? Blæser du bobler? Dette er min elskede, klikker jeg

[Omela]

Omela , brødet er bare super! Jeg har haft dette brød i tankerne i lang tid. Og generelt har Luda fra livejournal.com vidunderlige brød. Jeg prøvede nogle af dem i en brødproducent.

[Tata]

Tata, Tak skal du have! Og Luda er en mester !!!

Fremragende mesterklasse om at lave dette brød i HP Panasonic fra Sergey !!!
Anbefale:

Fremragende mesterklasse om at lave dette brød i HP Panasonic fra Sergey !!!
Anbefale:

Fantastisk brød. Jeg vil bestemt prøve denne weekend.

Held og lykke!

Tak skal du have. Jeg har allerede bagt for hans tilpasning til Borodinskij-brødproducenten. Gennemgang i afsnittet "Borodino-brød, i henhold til opskriften fra 1939" Lidt ændret programmerne, men meget velsmagende.

Ja, Sergey er en ægte mester. Alle hans opskrifter er finpudset !! Og vigtigst af alt analyserer han også sine fejl !!! Meget hjælpsom.

[Omela]

Omela kun her har jeg ikke set opskriften på dette forum, sandsynligvis overset. Eller er det frisk? Det er godt, at der er meddelelser om nye svar

[Tata]

Tata, opskrift fra 3. november. Vi kunne have set det. Og du abonnerer på "Månedens nye opskrifter" Alle nye opskrifter fra forummet er sendt der.

Åh, jeg sendte min besked om Borodinsky den 19. november. I begyndelsen af ​​dag 2 studerede jeg hans metode. Så hun overså, og hvornår dukkede han op med Sergei? Der er ingen abonnementer på nye opskrifter. Jeg er på forummet for nylig. Hvordan er det.

Og mener du denne opskrift fra Sergei ?? Så - det er i dag.

Vi har alle nye opskrifter om dagen her: https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=recipe;start=0, men hvordan man abonnerer på udkig efter .. plejede at være et sted, nu kan jeg ikke finde.

Knappen "Underret".

[Omela]

Omela du kan stille spørgsmålstegn ved emnet. Du har prøvet Bobs Red Mill mel. Nu gik jeg til hans kontor, der er mange opskrifter på en brødmaskine.

Knappen "Underret".

Vika, dette er specifikt om dette emne, og jeg mente at abonnere på alle nye opskrifter.

Du har prøvet Bobs Red Mill mel.

Nej, jeg har ikke prøvet det. Jeg skiftede til mel 1c., Jeg køber i AUCHAN.

[Omela]

Piger, jeg tror, ​​denne knap er i profilen. Der er alle afkrydsningsfelter i meddelelsen og via mail
Omela og hvilken slags mel 1 klasse køber du i Auchan. Jeg tager derhen hver weekend og har aldrig set det .. Måske er sortimentet forskelligt overalt. Jeg bor i det sydvestlige.

Jeg har nye opskrifter og nye beskeder i alle emner i værktøjslinjen - det er praktisk.

og hvilken slags mel 1 klasse køber du i Auchan.

Mel under Auchan-varemærket - "Hver dag" med grønne striber.


Det står, hvor alt mel og sukker er.

Jeg så det, men jeg troede, at det var den højeste karakter, jeg skal se nærmere på. Tak skal du have.
Et par gange købte jeg mel i 1. klasse "Nekrasovka" i krydset, men jeg kunne ikke lide det.

Nej, ikke den højeste. Generelle formål.

Er "generel anvendelse" klasse 1?
Jeg købte engang nøjagtigt 1 klasse - brødet var bedre end på denne "almindelige", men nu kan jeg ikke finde det nogen steder.

Vika, i princippet ikke.

Russisk mel
I Rusland er hvedemel opdelt i tre klasser - bagerimel, mel til almindeligt formål og hårdmel. GOST definerer følgende kvaliteter af bagerimel,

Ekstra. Farve: hvid eller hvid med en cremefarve, askeindhold 0,45, glutenindhold ikke mindre end 28%. Dette er en ny slags mel, det var ikke i sovjetiske standarder.

Topkarakter.Farve: hvid eller hvid med en cremefarve, askeindhold 0,55, glutenindhold ikke mindre end 28%.

Krupchatka. Farve: hvid eller creme med en gullig nuance, askeindhold 0,60, glutenindhold mindst 30%. Melkornens størrelse er 0,16-0,20 mm. Denne sort er til stede i standarden, men så vidt jeg ved produceres sådant mel ikke. I Polen er et lignende mel, krupczatka eller typ 500, ret almindeligt.

Første klasse. Farve: hvid eller hvid med en gullig nuance, askeindhold 0,75, glutenindhold mindst 30%.

Anden klasse. Farve: hvid eller hvid med en gullig eller grålig nuance, askeindhold 1,25, glutenindhold mindst 25%.

Tapet. Farve: hvid med en gullig eller grålig nuance med mærkbare kornpartikler, askeindhold ikke mere end 2,0, glutenindhold mindst 20%.

Mel til almindeligt brug har ikke sine egne navne og er betegnet med en alfanumerisk kode, for eksempel MK 55-23, hvilket betyder "Grov hvedemel med 0,55% aske og 23% glutenindhold".

Durum hvedemel er opdelt i tre varianter, hvoraf to, korn og halvskør, ikke er faktisk mel, de er virkelig små korn.

Den højeste karakter (gryn). Farve: lys creme med en gul nuance, askeindhold 0,90, glutenindhold ikke mindre end 26%. Kornstørrelse op til 0,56 mm

Første klasse (semi-skrøbelig). Farve: lys creme, askeindhold 1,20, glutenindhold mindst 28%. Kornstørrelse op til 0,39 mm

Anden klasse. Farve: cremet med en gullig nuance, askeindhold 1,90, glutenindhold ikke mindre end 25%. Kornenes størrelse er 0,18-0,27 mm, det vil sige, at den ligner meget semulje.

🔗

Vika i princippet ikke.

Mel med almindeligt formål har ikke sine egne navne og er angivet med en alfanumerisk kode, for eksempel MK 55-23, hvilket betyder "Grov hvedemel med et askeindhold på 0,55% og et glutenindhold på 23%".

Men dette mel har et tilstrækkeligt glutenindhold, hvilket er godt til brød.

[Omela]

Omela Jeg er forvirret. Bør Premium ikke have mest gluten?

[tilstrækkelig]

Bør Premium ikke have mest gluten?

Ja, men alt er praktisk talt "dødt" mel. Jeg talte om tilstrækkelig indhold. Plus smagen er helt anderledes.

Ja, jeg argumenterer ikke. Fra 1 sort er det smagere og sundere.

Tak, mistelten.
Hvor får man mel af 1 klasse

I "Crossroads" var i "Platypus".

Vi har ikke en Platypus ved vejkryds, og der er ingen Platypus.
Når jeg kommer ind i butikken, skynder jeg mig til melet i håb ...
Store netværk (Auchan, Metro) hvorfor leveres ikke - det forstår jeg ikke.

Piger, selv i vejkryds, sælges den højeste kvalitet mel "Predportovaya". Petersburg Combine. Meget godt, proteinindhold 12,0 g.

[Omela]

Omela digterens sjæl tålte det ikke og besluttede i dag at bage dette brød efter Sergeys instruktioner.
Jeg er ude. Først gik alt som det skulle, dejen steg godt, men intuitivt følte jeg, at dejen var stoppet, toppen blev løsere. Men stadig besluttede jeg at modstå den tildelte tid, og i de første minutter af bagning kollapsede den og smukt. Jeg oprettede mit individuelle program og tilsyneladende fejlberegnede jeg et eller andet sted. Jeg prøver igen i morgen. Det er ikke forgæves, at de siger: Skynd dig, du griner af tåber.

[Tata]

Tata, intet galt!! Se på, hvor meget han skruede brødet op, før han viste sig at være smuk. Du vil få succes !!!

[Tata]

Først gik alt som det skulle, dejen steg godt, men intuitivt følte jeg, at dejen var stoppet, toppen blev løsere. Men alligevel besluttede hun at modstå den tildelte tid, og i de første minutter af bagning kollapsede den og smukt

TataI dag bagte jeg dette brød efter Sergeys instruktioner, men jeg tilføjede slet ikke gær, bare ved hjælp af aktiv hvedesurdej. Jeg gjorde det bare på hovedprogrammet i Panasonic uden dikkedarer. Efter den sidste æltning overførte jeg den til L7-formularen, gav den en proofer i 40 (!) Minutter og satte HP på "bagning". Bagt i 1 time og 20 minutter. Jeg var bange længere, selvom Luda insisterer på at bage det i lang tid, 1,5 time.
Generelt, hvis jeg havde tilføjet gær til det, ville det ifølge Sergeys ordning bestemt have været.Derfor anbefaler jeg enten at reducere mængden af ​​gær eller reducere korrekturen. Her er mit brød



Mistelten, tak for din opmærksomhed på sådanne opskrifter!

[Dyb]

Dyb , Ira, hvilken smuk mand! Godt klaret!!!

[Mistelten]

Tak skal du have, Mistelten, i betragtning af at jeg nu er uden en hånd (nej, hånden er på plads, vær ikke bange, kun der er lidt brug af den endnu)) - så i betragtning af min svaghed er brødet virkelig ikke dårligt. Men det fungerede ikke at rulle det op i en rulle, da teknologien kræver, jeg tror det ville være endnu smukkere - der er mangler på hætten.
Så jeg gentager senere med alle reglerne. Og opskriften er virkelig meget god. Brødet er så luftigt, vægtløst. Aromaen under bagning var betagende.

Lad hånden blive frisk !!!

[Omela]

Omela Dyb Tak for opmærksomheden. Jeg skar noget brød i morges. Det viste sig meget velsmagende med en sprød skorpe. Først nu pumpede taget op. Jeg vil stadig bage.


P.S. Piger, jeg fandt min fejl. Timingen er ikke korrekt. Han stod med mig i 20 minutter ekstra.

[Tata]

Tata, hvad en krumme er fuld af huller!