Hvede-rugbrød med surdej i en brødmaskine

Hvede-rugbrød med surdej i en brødmaskine

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
hvedemel	300 f.Kr.
surdej (evig)	200 f.Kr.
Rugmel	100 g
salt	1,5 tsk.
vand	230 ml.
vegetabilsk olie	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vi lægger alt i en spand med en brødmaskine, (jeg har en Panasonic SD 2501),
• mode 17 rugdej: ælt - 10 minutter, fjern spatlen, drys brødet med hørfrø;
• stige-50 minutter.
• Så satte jeg spanden i ovnen ved 40 grader - i en time (dejen steg godt)
• bagning i KhP - 1 time og 20 minutter.
• Dette er min første surdej, bedøm ikke strengt. Jeg skar den mens den stadig var varm, krummen krøllede.

Tid til forberedelse:

3 timer

Madlavningsprogram:

17, 12

Bemærk

Amidala! Godt klaret!
Myakish er fantastisk !!!
Bare husk næste gang at skære det koldt!

Glad førstefødt!

🔗

Sig mig, pozh, surdejen tilsættes direkte til katten. Opbevares det i køleskabet?
Gør det ikke til en dej?
Er der kun brug for brødproducenten i denne opskrift til æltning (10 minutter) og bagning (1 time)?

Sig mig, pozh, surdejen tilsættes direkte til katten. Opbevares det i køleskabet?

Starteren opbevares i køleskabet. Starteren er ikke egnet til bagning af kvalitetsbrød. En starter er lavet af en starter. Han har brug for at blive fodret og få lov til at rejse sig. Så får du surdej. Du kan fodre det to eller tre gange, hvilket kun forbedrer startkulturen.

hej, fortæl mig, forbereder du surdejen på forhånd? hun er ikke klar fra køleskabet - dejen hæver ikke. Jeg prøvede det, det fungerede ikke.

Surdejen skal tages ud af køleskabet i en time (til opvarmning), tilsæt derefter 100 ml. vand (jeg tilføjer filtreret stuetemperatur), bland godt med en gaffel (så der er mere ilt), tilsæt 100 gr. mel og omrør, lad det sidde i 10-14 timer (det afhænger af startkulturen selv, 10-12 timer er stabil) og tilsæt 200 g færdiglavet startkultur til dejen efter et forløb. Og i hvad der er tilbage (nederst) tilføjer jeg 25-30 ml vand. og mel 25-30 gr. efter 3 timer i køleskabet. Jeg kan godt lide det, når der er en lille starter, alt går i gang. Som beskrevet ovenfor kan du fodre i 3 trin, for eksempel: vi har brug for 250 gr. startkultur betyder 250/6 = ca. 50 gr. Tilsæt tre gange 50 gram mel og vand.
Vi tager starteren ud i en time, derefter 50 gr. mel + 50 gr. vand,
timer efter 6 - 8, igen 50 gr. mel + 50 gr. vand,
efter 6-12 timer, yderligere 50 gram hver, efter 3-4 timer kan det tilsættes dejen, det er selvfølgelig meget langt, men surdejen fra den bliver stærkere. Det gør jeg kun lejlighedsvis i weekenden. Jeg håber, jeg forklarede det tydeligt

Tak for svaret))). Alt er meget klart, men er det virkelig så hver gang du bager?
Jeg købte specielt en brødproducent for at spare tid)))). Måske er der en eller anden enkel måde at lave mad på i en brødmaskine, for eksempel at lave en dej og derefter lægge alt i en brødmaskine, og ... er brødet klar?

Starteren opbevares i køleskabet. Starteren er ikke egnet til bagning af kvalitetsbrød. En starter er lavet af en starter. Han har brug for at blive fodret og få lov til at rejse sig. Så får du surdej. Du kan fodre det to eller tre gange, hvilket kun forbedrer startkulturen.

viki Hej. Så jeg læste dit indlæg og tænkte. Er den del af den surdej, der opbevares og fodres, ikke egnet til bagning af brød? Hvorfor er hun så? Alle overalt skriver, at du tilføjer en del af det til nyt brød og bager det ... Er det ikke sådan? Meget meget, forklar mig venligst. Tak skal du have. Dette er præcis, hvordan jeg vil gøre for at opdele surdejsen straks i brød og bage den. Og den anden del til at dyrke, fodre og bage nyt brød. Og alligevel er det muligt at tilføje tørt, hurtigt gær til surdejbrød (nogen)?

Tak for svaret))). Alt er meget klart, men er det virkelig sådan, hver gang du bager?
Jeg købte specielt en brødproducent for at spare tid)))). Måske er der en eller anden enkel måde at lave mad på i en brødmaskine, for eksempel at lave en dej og derefter lægge alt i en brødmaskine og ....... er brødet klar?

svetozara Hej. Undskyld at blande mig. Hvad er din C / P? Hun har en bog med opskrifter, ikke? Prøv at bage det enkleste brød fra det. Og her er bare en enorm mængde forskellige brødopskrifter. For enhver smag. Tro mig, Bread Maker er en rigtig hjælper. Held og lykke og alt det bedste.

Jeg vil også fortælle om min startkultur (jeg har rug, lavet med humle) - den opbevares i køleskabet, og jeg fodrer den en gang om ugen - jeg lægger rugmel og sukker. Og når jeg tager det ud af køleskabet for at bage brød, tager jeg 200 gram af denne surdej, hælder vand og tilføjer mel sigtet rug til konsistensen af ​​tyk creme fraiche og lægger det på et varmt sted i 3-4 timer - i løbet af denne tid bliver det luftigt og alt i bobler og løs og hæver sig - det er hvad jeg tager for at ælte dejen. Derefter ælter jeg dejen, den hæver sig i yderligere to timer eller to og en halv, og jeg bager i 1 time.
Så jeg troede, at du kan ælte dejen i en brødmaskine, sætte den til at hæve sig på et varmt sted og derefter tilføje alt til dejen, ælte brødmaskinen, lade den hæve og bage, ikke?

svetozara Hej. Undskyld at blande mig. Hvad er din C / P? Hun har en bog med opskrifter, ikke? Prøv at bage det enkleste brød fra det. Og her er bare en enorm mængde forskellige brødopskrifter. For enhver smag. Tro mig, Bread Maker er en rigtig hjælper. Held og lykke og alt det bedste.

hej, jeg er bare glad !!!! Når alt kommer til alt købte jeg en brødbager for at spare tid og bage brød hver dag, men alle opskrifterne i ovnen er med gær. Jeg har en surdej, som jeg har lavet i tre år og bager gærfrit brød i ovnen, men det tager lang tid. så jeg besluttede at få en komfur.
Jeg har en Panasonic SD 2501 komfur.
Jeg vil med glæde råd og anbefalinger og meget enkle opskrifter, det vigtigste er uden gær. generelt, hvordan kan jeg bage med min surdej let og enkelt.

hej, jeg er bare glad !!!! Når alt kommer til alt købte jeg en brødbager for at spare tid og bage brød hver dag, men alle opskrifterne i ovnen er med gær. Jeg har en surdej, som jeg har lavet i tre år og bager gærfrit brød i ovnen, men det tager lang tid. så jeg besluttede at få en komfur.
Jeg har en Panasonic SD 2501 komfur.
Jeg vil med glæde råd og anbefalinger og meget enkle opskrifter, det vigtigste er uden gær. generelt, hvordan kan jeg bage med min surdej let og enkelt.

svetozara. Tak skal du have. Jeg er også meget glad.

hej, jeg er bare glad !!!! Når alt kommer til alt købte jeg en brødbager for at spare tid og bage brød hver dag, men alle opskrifterne i ovnen er med gær. Jeg har en surdej, som jeg har lavet i tre år og bager gærfrit brød i ovnen, men det tager lang tid. så jeg besluttede at få en komfur.
Jeg har en Panasonic SD 2501 komfur.
Jeg vil med glæde råd og anbefalinger og meget enkle opskrifter, det vigtigste er uden gær. generelt, hvordan kan jeg bage med min surdej let og enkelt.

Jeg er for længe siden skiftet til denne bagningstilstand: om morgenen fodrer jeg surdejen, om aftenen ælter jeg dejen (i en brødmaskine) - jeg lægger dejen i køleskabet og om morgenen bager jeg. Du kan sætte startkulturen i den ønskede dejtilstand, men ovnen fungerer ikke med det samme - der er ikke nok tid til, at dejen passer godt.

viki Hej. Så jeg læste dit indlæg og tænkte. Er den del af surdej, der opbevares og fodres, ikke egnet til bagning af brød? Hvorfor er hun så? Alle overalt skriver, at du tilføjer en del af det til nyt brød og bager det ... Er det ikke sådan? Meget meget, forklar mig venligst.

Her er nuansen: for eksempel, når jeg opbevar rugsyrdej i køleskabet, holdt jeg det normalt bogstaveligt et par skeer. Før bagning fodrede jeg det på forhånd, så der var den nødvendige mængde brød og et par skeer tilbage til opbevaring. Jeg fodrede, voksede op, så deler vi - hvad der er i brød, og hvad der er tilbage i kulden.
Syren i køleskabet akkumulerer syre og er ikke så aktiv, og gærbakterier sover i kulden. Og hvis du prøver brødet på det der kommer direkte fra køleskabet og det der vågnede, fodres og fik lov til at hæve sig, vil du selv se forskellen i brødets kvalitet.
Skønt, som du sikkert allerede har bemærket, har alle deres egen tilgang til lagring af startkulturen.

I lang tid skiftede jeg til denne bagningstilstand: om aftenen fodrer jeg surdejen, den næste aften ælter jeg dejen (i en brødmaskine) - Jeg lægger dejen i køleskabet og om morgenen bager jeg den. Du kan sætte startkulturen i den ønskede dejtilstand, men ovnen fungerer ikke med det samme - der er ikke nok tid til, at dejen passer godt.

Tager du surdejen ud af køleskabet, fodrer den og lægger den et varmt sted i en dag? og ælt dejen med denne surdej, som du fodrede, kat. var det varmt en dag? du kan sætte hende på det franske regime - vil hun have tid nok til at brygge?
Og surdejen ændres ikke? fejler dejen?

Her er nuansen: for eksempel, når jeg opbevar rugsyrdej i køleskabet, holdt jeg det normalt bogstaveligt et par skeer. Før bagning fodrede jeg det på forhånd, så der var den nødvendige mængde brød og et par skeer tilbage til opbevaring. Jeg fodrede, voksede op, så deler vi - hvad i brød og hvad tilbage i kulden.
Syren i køleskabet akkumulerer syre og er ikke så aktiv, og gærbakterier sover i kulden. Og hvis du prøver brødet på det der kommer direkte fra køleskabet og det der blev vækket, fodret og fik lov til at hæve, vil du selv se forskellen i brødets kvalitet.
Skønt, som du sikkert allerede har bemærket, har alle deres egen tilgang til lagring af startkulturen.

TAK SKAL DU HAVE))))))))))))
få, fodre og lave dej? Hvor lang tid tager det for dig at fodre, det vil sige, hvor meget har surdejen brug for at stå i varmen, før de ælter dejen?

Hvor lang tid tager det for dig at fodre, det vil sige hvor meget har surdejen brug for at stå i varmen, før de ælter dejen?

Afhænger af andelen af ​​fodring og temperatur. Jeg lægger det ikke i varmen, det ligger bare på bordet. I køkkenet er det normalt 25 grader. Hvis jeg giver 150 g mel og vand til 1-2 spiseskefulde surdej, så står det til morgenen, og hvis der er 100 gram surdej og 100 g mel hver - jeg tilføjer vand, så kan det stige om fire timer.

og du kan ælte dejen med det samme?

Tager du surdejen ud af køleskabet, fodrer den og lægger den et varmt sted i en dag? og ælt dejen med denne surdej, som du fodrede, kat. var det varmt en dag? kan du sætte hende på det franske regime - vil hun have tid nok til at brygge?
Og surdejen ændres ikke? fejler dejen?

Forleden prøvede jeg det på fransk, men det fungerede ikke for mig. Prøv, eksperimenter og del din oplevelse. Jeg har en lille smule starter (starter) bogstaveligt talt og 100 - 150 gr. mel hæver ikke vand på fire timer. I 12 timer er det meget.

Tager du surdejen ud af køleskabet, fodrer den og lægger den et varmt sted i en dag? og ælt dejen med denne surdej, som du fodrede, kat. var det varmt en dag? kan du sætte hende på det franske regime - vil hun have tid nok til at brygge?
Og surdejen ændres ikke? fejler dejen?

DORM korrigeret, morgen og aften 12 timer

Her er advarslen: for eksempel, da jeg opbevar rugsurdej i køleskabet, holdt jeg det normalt bogstaveligt et par skeer. Før bagning fodrede jeg det på forhånd, så der var den nødvendige mængde brød og et par skeer tilbage til opbevaring. Jeg fodrede, voksede op, så deler vi - hvad der er i brød, og hvad der er tilbage i kulden.
Syren i køleskabet akkumulerer syre og er ikke så aktiv, og gærbakterier sover i kulden.Og hvis du prøver brødet på det der kommer direkte fra køleskabet og det der vågnede, fodres og fik lov til at hæve, vil du selv se forskellen i brødets kvalitet.
Skønt, som du sikkert allerede har bemærket, har alle deres egen tilgang til lagring af startkulturen.

Viki tak. Jeg er bare en nybegynderbager. Alt er nyt og ikke altid klart. Held og lykke.

DORM korrigeret, morgen og aften 12 timer

Amidala. Hej. hvis jeg forstod dig korrekt: Er intervallet mellem fodring 12 timer? Efter aftenen, kan du ælte brødet med det samme?
Jeg tager det ud om morgenen og fodrer det fra køleskabet, når det bliver varmt. Så lader jeg det være indtil aften og fodrer det igen i tide og ælter derefter brødet sådan? Forklar mig detaljeret.
Og gær lægges også i surdejsbrød? På forhånd mange tak.

OK, med glæde))))
Sammen opfinder vi den enkleste, smageste og sundeste opskrift)))

Amidala. Hej. hvis jeg forstod dig korrekt: Intervallet mellem fodring er 12 timer? Efter aftenen, kan du ælte brødet med det samme?
Jeg tager det ud om morgenen og fodrer det fra køleskabet, når det bliver varmt. Så lader jeg det være indtil aften og fodrer det igen i tide og ælter derefter brødet sådan? Forklar mig detaljeret.
Og gær lægges også i surdejsbrød? På forhånd mange tak.

Der er ikke brug for gær i surdejsbrød, for hvorfor så surdej? surdej bare i stedet for gær bruges))))).

Amidala. Hej. hvis jeg forstod dig korrekt: Intervallet mellem fodring er 12 timer? Efter aftenen, kan du ælte brødet med det samme?
Jeg tager det ud om morgenen og fodrer det fra køleskabet, når det bliver varmt. Så lader jeg det stå om aftenen og fodrer det igen i tide og ælter derefter brødet sådan? Forklar mig detaljeret.
Og gær lægges også i surdejsbrød? På forhånd mange tak.

Sådan er det. Foder, så snart det bliver varmt om morgenen. Om aftenen enten dej eller brøddej. Kun dejen skal passe godt, for det lægger jeg det i køleskabet. Du kan vende dig om. Foder om aftenen, om morgenen i dejen til frokost, frisk brød.
Gær sættes ikke i surdejen, kun hvis de vil hurtigt (jeg læste på netaen, at de tilføjer lidt til Borodinsky for at fremskynde). Men det er en anden historie.

Amidala, god eftermiddag. Angiv, når du fik den færdige dej fra køleskabet efter 8-10 timer, kan du bage den med det samme? Eller har du brug for det for at stå?

Jeg bagte med det samme ud af køleskabet, hvis tiden pressede, og lod mig varme op. Sandsynligvis er den anden mulighed mere korrekt.

Amidala reagerede lidt sent, men jeg kom ud af situationen og afsluttede processen med at bage dette brød - ifølge Arka-metoden (jeg sender hende en tak med stor respekt) Takket være at have studeret hendes opskrift på Custard Rye Bread (HP) og hendes kommentarer gemte jeg mit brød.
Dejen steg, og alt fungerede. Men jeg var så glad for, at jeg glemte at drysse det med sesamfrø med karvefrø. Her er et foto - dette er mit andet surdejbrød
🔗
Tak Amidala for opskriften
🔗

Meget smuk, jeg føler endda hvor lækker det lugter

Hej, medlemmer af forummet!
Jeg har været den stolte ejer af Electrolux EBM 8000 brødmaskine i et år nu. Jeg er meget tilfreds med det. Mange tak til alle, der deler deres opskrifter. Jeg ville virkelig lære at bage surdejsbrød. fundet på forummet "Evigt" fra Luca, og den enkleste brødopskrift fra botili https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.60

Jeg justerede opskriften for mig selv. I en liter krukke - 125 g surdej, opbevarer jeg det i køleskabet. Jeg tager det ud, fodrer det: Jeg lægger 125 g mel + 125 ml vand (en almindelig målekop) et varmt sted, du kan sætte det i ovnen ved 30 grader. Velegnet til 3 timer.
Opskrift: 250 ml vand, 250 g surdej, 2 skeer solsikkeolie fra en brødmaskine, 500 g mel (100 g fuldkornsrug, 380 g hvede, 20 g malt kogt med kogende vand (fra 250 ml totalvægt vand), 2 skeer sukker, 2 små saltfulde salt Præcis 125 g surdej tilbage i krukken til det næste brød.Program 1, men inden bagning i 1 time og 10 minutter slukker jeg brødmaskinen (det vigtigste er ikke at glemme), brødet er egnet til 2 timer, jeg bager på program 13 i 1 time og 10 minutter. Brødet er meget velsmagende.
Og hvede - 500 g mel uden malt, på program 5 (fransk) slukkes inden bagning
Forumbrugere, fortæl mig, kan nogen vide, hvad denne ekstra tid er? I Panasonic er det franske program designet i 6 timer, der er tid nok til at testen kan komme, du kan lade den være på

Hvis dejen kommer op 1,7-2 gange, behøver du ikke at slukke for den. Tilsyneladende refererer dette til specificiteten af ​​HP Panasonic, som har funktionen af ​​intelligent temperaturudligning: i det franske program varer temperaturudligningen fra 40 minutter til 2 timer, hvilket påvirker stigtiden (2.45-4.10), det vil sige i 2.45 er dejen muligvis ikke kom op.

I dag bagte jeg fransk med surdej, opskriften er standard ifølge bogen, jeg har lige erstattet noget af melet med surdej, den franske dej + 2,5 timers tilstand var stadig tilbage, indtil dejen steg godt. Herligt brød kom ud.

I går bagte jeg dit brød, Amidala, på et halvfabrikat rugprodukt. Smag og lugt er ubeskrivelig. Tak for opskriften.

Mange tak for opskriften! Jeg købte HP som en uge. allerede to gange bagt brød på rug surdej. første gang jeg satte i gær, forsikrede jeg mig selv.
indtil hun skar det afkøles det. resultat

[Ljna]

Ljna, velkommen til forummet!
... og med en start! Brødet var helt klart en succes. Smuk, selv til udstillingen!

Hej,
Jeg bagte dit brød i går, for første gang med surdej. Strukturen ser ud til at være

Lidt revnet ovenpå

Undskyld, dette er resterne, jeg havde ikke tid til at tage et billede om aftenen, men mens alle prøvede det, og halvdelen var væk
Jeg kunne godt lide brødet, men det blev surt, fortæl mig, er dette et surdejsproblem?
Hvis det er tilfældet, er det bedre at smide det ud, eller kan du ordne det?

[Amidala]

AmidalaMange tak for opskriften, selvom jeg bruger en anden madlavningsmetode. Men alligevel vil brødet lære fantastisk. Opskriften er simpelthen fantastisk: Brødets smag er så afbalanceret, lækker, duftende.
Piger, prøv at bage, forelsk dig for evigt.

Jeg kunne godt lide brødet, men det blev surt, fortæl mig, er dette et surdejsproblem?

Så jeg har et sådant problem, at surdejsbrød er surt, men jeg vil have, at syren skal være mindre, del, damer, oplev :)

Jeg tilføjer 1 st. en skefuld sukker og ..... ingen syrlighed.