Harissa

Kategori: Blanke

Køkken: marokkansk

ingredienser
varm rød peber	1 kg
spidskommen (zira)	50 g
hvidløg	1 hoved
groft salt, helst havsalt
olivenolie

Madlavningsmetode

Harissa er en krydret rød pastaagtig sauce lavet af chili peber og forskellige tilsætningsstoffer.
Mens jeg ledte efter en opskrift, stødte jeg på en sammenligning af denne krydderur med adjika, men jeg vil med det samme sige, at der ikke er den krydrede smagseksplosion her på grund af den overflod af tørrede urter og salt, der er iboende i adjika.
Hvis vi sammenligner azhiku med et orkester af blæseinstrumenter og percussioninstrumenter, så er harissa en stryktrio eller kvartet
Og da der er lige så mange opskrifter i Mellemøsten, som der er lande, kunne jeg ikke bestemme navnet - om det er tunesisk pasta ... eller marokkansk ...
Fordi jeg kunne lide versionen af bagt peber med det samme, men som regel er harissa lavet af tørret, undertiden tørret, chili. Bagning, ser det ud til mig, blødgør og forfinerer det gennemtrængende peberkrydderi.
1
Forvarm ovnen til 180 ° C. Smør et bageplade med vegetabilsk olie.
Sorter peberfrugter og afvis alle frugter af lav kvalitet. Vask og tør grundigt. Læg på et bageplade, drys med 2 spsk. l. vegetabilsk olie, dæk med folie og sæt i ovnen i 40 minutter.
2
Fjern peberfrugterne fra ovnen. Lad afkøle til stuetemperatur.
Skær hver frugt i halve, fjern frø og stilke.
3
Mal peberfrugterne i en blender indtil
konsistensen af en heterogen puré.
4
Skræl hvidløg og hak meget fint. Placer hakket peber og hvidløg i en skål.
5
Mal spidskommen med salt og tilsæt til peberfrugterne. At røre grundigt.
6
Overfør harissa til en ren krukke.
Hæld med olivenolie (som jeg forstår det - til konservering).
I denne form kan harissa opbevares i køleskabet i lang tid. Jeg har den allerede på den koldeste hylde i den tredje måned ...
Krukken på billedet er 750 ml, og den mængde harissa er fra 1 kg peber ...
Kilde: Deli, opskriftssamling nr. 16 (24), 2007
Så lyst og duftende! Og som en pikant note passer det godt til næsten enhver salte fad: fra brød til suppe ...

Skålen er designet til

350 ml

Madlavningstid:

1,5 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

HARISSA er en krydret rød pastaagtig sauce lavet af chili peber (undertiden tørret eller tørret) og hvidløg med tilsætning af koriander, spidskommen, salt og olivenolie. Krydderiet bruges hovedsageligt i tunesiske og andre Maghreb-retter og er også almindeligt i israelsk og europæisk køkken.

Harissa er det generelle navn for et antal helt forskellige saucer, som hver især er passende at bruge til det tilsigtede formål. Hver af køkkenerne har sin egen harissa-opskrift, tunesisk er den hotteste, da den indeholder de fleste chili peber.

Til forberedelse af harissa formales peberfrugter (forvædet tørret natten over), hvidløg og krydderier i en mørtel eller med en blender og bringes derefter til den ønskede konsistens ved at tilsætte olivenolie. Nogle gange tilsættes tomater, eddike, mynte, citronsaft eller oliven til pastaen. Den dyrere version af harissa - "pink harissa" - indeholder rosenblade.

I Tunesien serveres harissa med næsten hvert måltid som en snack, ofte sammen med oliven og tun. Sauce bruges ikke kun i supper, kød- og fiskeretter, serveret med couscous, ris og pasta, men nogle gange på sandwich til morgenmad. I Europa serveres harissa oftest med ris, pasta og pizza.

Den standard hurtige måde at forbruge harissa på er at blande med god olivenolie, krydre med salt og suge i frisk brød.Til frisk brød er der en mere kompliceret mulighed: Du har brug for harissa, tomater og peberfrugter (som bulgarske, de er fine), dåse tun, citron, meget modne sorte oliven, olivenolie og tørret basilikum (valgfri). De omtrentlige proportioner er synlige på billedet, og der kræves et halvt glas til olie.

Skær tomater, peberfrugter og oliven i små terninger. Mos fisken, pres citronsaft og tilsæt dem til grøntsager. Jeg supplerede det med en spiseskefuld harissa (hvis du ikke er sikker på dine evner, er det bedre at starte med en teskefuld), en spiseskefuld basilikum og olie. Kontrolleret for salt. Det kan også bruges som salat, men er normalt gennemblødt i brød. Hvis du skærer grøntsagerne meget fint, kan du fortykke deres juice med brødkrummer. Dette er meget velsmagende på trods af den tilsyneladende enkelhed og kaldes - radkha (radkha).

Helt, ganske klassisk - tun + paprika + harissa. Tomater og oliven mindsker skarpheden lidt.

Hvis der er et ønske om at lave en langvarig harissa, skal hvidløg først steges, bages eller endda tørres.

Arka

Ira!
Jeg kender denne pasta ved synet! De medbragte dem fra Tunesien i forskellige former. I rør og dåser var det som dit, cremet. Og fra tørre eller tørrede peberfrugter - mellemhakket mos, de bragte det også ind (forresten var der ikke meget tilbage, der er allerede gået 3 år).
Jeg må sige, det er ild!
Jeg tilføjer til marinader, så i ren form, meget krydret.
Men hvis du gør det selv, kan sværhedsgraden justeres - vælg ikke for varm peber.
Opskriften er sej, og måden at lave den også på er bagt!

Vride

Irishamin mand vil helt sikkert kunne lide denne ting! Tak for bogmærke.

Nagira

Arka, Twist
Piger, tak!

Arochka, cremet er også lavet af tørt, jeg synes, det er for varmt i syd til at fremstille fra frisk eller endda bagt ...

Og jeg er forresten ikke cremet, jeg er sådan en fotograf ... Se nøje på skeen, der er synlige ujævnt hængende stykker, pastaen ville bare være glas ... Jeg elsker strukturen

Og skarpheden er faktisk anderledes, jeg kan blive meget duftende og ikke ah, hvad varme peberfrugter var, så jeg er ikke en stor fan af krydrede, jeg gumler bare på aromaen ... og lider ikke af et overskud af skarphed i de retter, hvor jeg tilføjer.

M @ rtochka

Og i dag lavede jeg Harissa
Forlod mig i lang tid med denne opskrift. Og generelt er jeg overrasket over, at han ikke bruges på forummet. Harissa nævnes ofte i andre retter. Det er ikke svært at gøre. Der er nok krydrede elskere))
I aftes bagte jeg 0,5 kg peber i prinsessen, tilbage til morgen. I dag rensede jeg det, tilføjede krydderier. Vred det. En krukke på 0,25 kom ud. Jeg ved ikke, om jeg bare smører det på brød, mens jeg læser, men jeg bruger det langsomt.
Irina, Tak skal du have! Jeg elsker disse opskrifter med berømte navne.

Nagira

M @ rtochka, Dasha, urrah!
Det er så rart, at en anden har tjekket denne peber ud, jeg prøver kun at vise hooked og ikke helt almindelige opskrifter, og jeg er glad, når der er elskere som mig.
Bagning i prinsessen er bare en gave, kør ikke ovnen, når du har brug for at gøre lidt til en test
Og om "hvor og med hvad" - jeg kan mest lide tun, og så i enhver skål, selv den første, i det mindste den anden - harissa er god i bønnesuppe og i aubergine gryderet ...
Dasha, tak fordi du fulgte mine opskrifter

kristina1

Nagira, Irina, hahaha står nu i køleskabet .. cool ting .. vi spiser ofte .. gør, gør ..