Grundlæggende surdej hvede brød (brød maker)

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka vær ikke ked af det. Surdeigsbrød kræver dygtighed. Du havde sandsynligvis ikke tid nok til korrektur. Den hævede dej er lang. Se dejen og øg hævetiden. Prøv igen, der er nok opskrifter på siden. Det vigtigste er at følge alle anbefalingerne og dyrke en god, stærk surdej.

Brødet indeni er som agn, hvilket betyder, at det ikke er bagt og ikke er flyttet væk, hvis jeg forstår det rigtigt. Men hans skorpe er lækker, den adskiller sig endda i smag fra gærbrød

[svetozara]

svetozara, velkommen til forummet!
Behøver ikke at citere det første indlæg i tråden. Vi har accepteret, at det første indlæg er den opskrift, vi taler om i denne tråd. Spørgsmålet, der stilles som standard i emnet, henviser til opskriften fra det første indlæg. Du bliver forstået, vær sikker.

Mange tak))).
Stadig - jeg forstår ikke opskriften - har du brug for at sætte det hele sammen?

Mange tak))).
Stadig - jeg forstår ikke opskriften - har du brug for at sætte det hele sammen?

Ingredienserne er komponenterne i opskriften. Hvis melet er separat, vand er separat, dej, separat osv., Får du brød?

hjælp, hvad laver jeg forkert?
lavede en surdej på spiret hvede (spiret, formalet, tilsat honning, mel og vand), efter en dag stratificerede den og rejser sig ikke

[jaconda]

hjælp, hvad laver jeg forkert?

jaconda, velkommen til forummet!
Du gør alt forkert. Den surdej, du vil dyrke, gøres lidt anderledes. Se HER

døm ikke meget hårdt!
Jeg lavede brød på min egen (ikke stegne) surdej.
tilsat 0,5 tsk gær for sikkerheden
Brødet er steget med en halv spand, behagelig syrlighed og en helt anden smag end med gær

døm ikke meget hårdt!

Vi dømmer ikke, vi hjælper hinanden og glæder os over succes.
Med den førstefødte bliver du syrnet!
Og hvis den eksfolierer, er den vandig, beder om mel. Tilsæt lidt mel. Så den var tyk som en dej til pandekager. Så der er et dias på skeen.
Held og lykke med dit brød!

Glade feriepiger
Jeg misunder den hvide misundelse af dit surdejsbrød. Jeg kan ikke gøre dette ... på en surdej uden gær. Hvis jeg bare tilføjer en dråbe, er alt i orden, frodigt brød, men så ... Surdejen ser ud til at vokse i dejen, men hæver sig meget langsomt og doven (dette er hvede, med rug lidt bedre). Jeg har allerede oversat en melpud, jeg forsyner alle på arbejde med brødkrummer. Okay, jeg vil stadig prøve, læse, eksperimentere. Tak alle for de detaljerede afklaringer.

Hej piger, fortæl mig, hvis du bager i henhold til ovenstående opskrift på programmet "French bread" (jeg har det 3:50), så æltes det første parti kun af selve dejen, og det forbliver at hæve indtil det andet parti, og når tiden er inde til det andet parti, så i dej tilsæt alle ingredienserne i dejen, forstod jeg rigtigt?

[Svati]

hvis du bager i henhold til ovenstående opskrift på programmet "Fransk brød" (jeg har det 3:50), så æltes den første batch kun af selve dejen, og den forbliver hævet indtil den anden batch

SvatiDejen skal modnes i varme for at øges mindst 2 gange. Hvis alle disse betingelser bevares i den første batch, hvorfor så ikke.

[Tata]

Tatatak for svaret, jeg har allerede lagt dejen lige i rummet nær komfuret, der tilberedes mad der nu, jeg risikerede det ikke i HP. Der, på alle automatiske programmer, er den første batch 10 minutter (er det ikke meget pølse dej?) Og den første stigning tager 25-30 minutter, det er bestemt ikke nok.
Min HP kan konfigureres, men jeg forstår stadig ikke alt godt, og jeg ved ikke, hvad tid jeg skal indstille for hvert trin.
Efter parametre kan du indstille:
æltning 1 - 6-14 min
opstigning 1 - 20-60 minutter (når alt kommer til alt er det måske ikke nok i 60 minutter), men du kan trykke på pause
æltning 2 - 5-20 min
opstigning 2 - 5-120 min
opstigning 3 - 0-120 min
bagning 0-80 min

Hvad er den bedste måde at konfigurere det på?

[Svati]

Svati, du kan lægge en batch i 1-6 minutter, stige 1 - maksimalt 60 minutter (en pause giver ikke noget, da mere end 5 minutter ikke anbefales), så er parametrene de samme som i hoved- eller fransk. Hvis 60 minutter ikke er nok (dejen modnes ikke), kan du slukke for den, vente, indtil den hæver helt, og ovnen er på standardprogrammet.

[Tata]

Tata, mange tak, det er naturligvis en skam, at vi ikke tilføjede 10-20 minutter til den første opstigning. I dag vil jeg prøve at bage på fransk, og jeg vil rapportere, Gud forbyde det, med succes.

Jeg fik et vidunderligt brød tak til jer piger !!! Jeg er så glad, intet ord efter så mange fiaskoer, og de var på gærbrød, som desuden ikke engang viste sig at være velsmagende, og det blev aldrig så højt. Det gik op i cirka 2,5 timer, slukkede brødproducenten før bagning, det lykkedes endda at tænde i et minut, og derefter begyndte brødet at vokse meget hurtigt og aktivt. Lækker og luftigt brød.

[Svati]

Svatihvor højt og med en god krumme brødet blev. Nu, ved at kende alle nuancerne, kan du justere et individuelt program til det.
P.S. hvis jeg forstod korrekt, er der mel på skorpens hvide sider? Alt dette kan rettes. Eller kan du lide det bedre?

[Tata]

Tataved du, dette er brødets farve, toppen er endnu hvidere, jeg ved ikke fra hvad, jeg er selv overrasket. Og hvad en vittighed, det viser sig, at jeg bagte den på rugsurdej, som jeg fodrede med hvedemel om natten uden at vide, at jeg var meget søvnig efter fodmassagen. : pige_haha: Ved hvad jeg skar brødet, og det er gråt, og selv da nåede det ikke mig. Og det skete, da jeg satte dejen på rugbrød i går aftes og nåede frem til surdejen, rug, og så gik det op for mig, at jeg lige havde bagt brød på det, okay, okay.)) Næste gang laver jeg det på hvede og sammenligner.

Jeg tilgiver dig de dumme spørgsmål, jeg er ny inden for kunsten at bage.
1. hvilken slags "moden hvede surdej 100%" (jeg fandt det ikke i surdej indholdet), hvis det ikke er svært at give et link
2. "Vi kontrollerer beredskabet ved at trykke på dejen. Hvis hullet i dejen hæver sig langsomt, så er dejen klar til bagning. Hvis den forbliver, har den stået, hvis den hæver sig hurtigt, er den ikke klar." - Jeg vil gerne præcisere "langsomt" og hurtigt "mere specifikt (for en kører 60 km / t. langsomt og i nogle 110 km / t.)
Vær venlig at forstå

[Konstantin]

Konstantin, velkommen til forummet!
Vi har ikke noget begreb med "dumme spørgsmål" her. Vi er her til dette formål og samlet for at lære at bage brød, og denne sag involverer spørgsmål og svar.
"moden hvede surdej 100%" er en surdej, hvor hvedemel og vand har samme vægt. 100% betyder, at der for hver 100 g mel er 100 g vand. Moden - det betyder, at hun fik tid til at modnes (fuldt op) efter at have været fodret.
Men "hullet i testen stiger langsomt" - her er det lidt sværere at forklare. Du bliver nødt til at stikke fingeren et par gange, undskyld, stikke den. Mens det stadig er "tidligt", vil du se, hvordan det stiger hurtigt, og derefter langsommere, endnu langsommere .... ja, efter det stiger det normalt ikke ...
Det er altid bedre at undereksponere lidt i prooferen end at overeksponere et par minutter ekstra. Det er bedre at lade den øverste skorpe knække (brødet smiler til dig), end taget falder, og det bager ikke godt og vil være klæbrigt indeni.

[Operation "Sourdough"]

Tak for svaret.
Fra alt, hvad jeg læste og forstod:
Operation "Sourdough"
1 dag
100 g hvedemel og 100 g vand (måske lidt mindre) Rør godt.
Du skal få en klistret masse, som en tyk markeds creme fraiche. Dæk med et fugtigt håndklæde og læg det på et meget varmt sted uden træk
Starteren skal vandre i cirka en dag. Indtil udseendet af små, omend sjældne, men bobler. Det giver mening at røre det nogle gange.
2 dage
Nu skal surdejen fodres. For at gøre dette skal du igen tilføje 100 g mel og tilsætte vand, så dets konsistens vender tilbage til den oprindelige tilstand af markeds creme fraiche. Vi dækker med et håndklæde og lægger det på et varmt sted en anden dag.
Dag 3
Som regel er der ingen spørgsmål: der er ikke bare bobler på surdejens overflade: den vokser meget i størrelse og består alle af en sådan skumhætte. Vi fodrer hende en sidste gang. Og igen i varmen. Her er et meget vigtigt punkt: surdej er allerede stærk nok, og vi er nødt til at fange det øjeblik, hvor det vil være på "formens højdepunkt": det vil sige, det skal fordobles. I dette øjeblik er hun så stærk som muligt. Vi deler det i to. Den første halvdel er vores evige surdej. Vi lægger det i en krukke med et plastlåg med huller i (for at trække vejret) og lægger det i køleskabet indtil næste gang. Og lad os sætte den anden halvdel i aktion ...

Operation "Opara"
130 g. Vi blander startkulturerne i en brødmaskine med 180 ml vand. og premium hvedemel 150g.
Vi venter på en stigning på 2 gange

Operation "Brød"
Modtaget 450g. vi blander dej med 390 g. premium hvedemel, 195 ml vand. og salt 13g.
Ælt dejen i en brødmaskine. Vi venter i 70-90 minutter.
Vi satte bagningsprogrammet i 60 minutter.
Vi får Miracle-Wonderful

Operation "Ferie"
Vi synger sangen "Loaf, loaf ...." og vi danser i en runde ...

Er det korrekt?

piger, god aften! Kan du venligst fortælle mig, hvordan man laver surdejsbrød "fugtigt", ellers har jeg en slags tørt brød?

God dag. Forklar, tak, jeg kan bare ikke finde ud af det. For nylig bragte jeg den evige surdej ud, jeg forsøgte at bage brød 6 gange (både hvede og rug), men ikke et eneste vellykket resultat (det hæver sig ikke, og hvedens tag sprækker). Jeg rådede at overfeede surdejen, det gjorde jeg, men resultatet er det samme. Du taler om en stærk surdej. Hvordan gør man hende stærk? For eksempel fodrede jeg startkulturen og satte den i køleskabet. Der står hun i 2-3 dage, stiger 2 gange. Er hun stærk? Samtidig anbefales det at opdatere det 2-3 gange, inden det bruges, men derefter bliver det ungt ... Eller er der noget, jeg ikke forstår ??? Hvordan får man en stærk surdej ???

Og fortæl mig, tak, hvor skal jeg få San Francisco surdej? Måske prøver jeg hende, hvis jeg ikke kan få det ud af dette forhold?

I hvededej kontrollerer vi beredskabens dej ved at klikke på den, og i rug også? Hvis hullet forbliver, så er det stoppet?

: undskyld: Dette er den slags brød Jeg havde oprindeligt rugsurdej 'fra det meste viste jeg mig rugbrød og reformerede resten til hvede på 3 dage. Jeg tilsatte 40 gram mel til hovedopskriften (surdejen var efter min mening tynd) og en skefuld smør. For at sige sandheden forventede jeg ikke et sådant resultat. Jeg lavede dejen på tilstanden og ventede halvanden time efter afslutningen af ​​tilstanden, indtil den hævede godt. Jeg bagte i bagningstilstand i henhold til programnummer 12 (maxwell) Skorpen virkede lys.

På den side er han

Jeg er endda bange for at stille mit dumme spørgsmål. Jeg siger det med det samme - jeg er en KETTLE! Jeg er i færd med at føde en surdej på tidspunktet for 2. dag. Jeg begyndte at læse opskrifterne og forstod ikke, hvad OPARA var. Man plejede at sige, at surdejen skulle tages ud af manken, holdes ved stuetemperatur, fodres, vent til den vokser og bagt brød med den. Nu læser jeg om dej og forstår ikke, er dette stadig et nyt trin? Eller er dette en stigning i den fodrede surdej?

Hej! Hvad betyder det at opfriske surdejen?

inden bagning anbefales det at opdatere startkulturen 3 gange

hvad betyder det at opfriske surdejen?

Foder. Tre fodringer og en opdateret surdej, stærk, selvom den sov i køleskabet før.

Jeg bagte dette brød. Det viste sig halvanden til to gange lavere, tæt og fugtigt, let surt, med en tyk (omend meget velsmagende) skorpe. Frembringer en sådan beskrivelse ved et uheld nogen standardfejl?
Min surdej er "evig hvede", den er omkring to måneder gammel. Det hæver sig selv 2-3 gange. Dejen er steget 2 gange. Jeg konkluderer, at der ikke var tid nok til, at testen kunne stige.Ja, og brødets tag er meget konveks og revet, som om det var oppe under bagning. Det ser ud til, at dette betyder, at dejen ikke er klar.
Jeg vil rette fejlene. Vil du råde mig til at forlænge, ​​når dejen hæves eller kun under hævningen af ​​dejen?

: girl_dance: Endelig, efter en måneds forsøg og fejl, det meget hvedebrød med en ekstraordinær smag! Sandt nok er taget hvidt, men smagen ødelægger ikke. Skorpen er sprød, krummen er porøs, men let fugtig (jeg tror, ​​jeg havde lidt tålmodighed til at bevise).

Kan du fortælle os mere om startdejen? Jeg vil bage for første gang, jeg er ikke fortrolig med dejen.