Marmelade "Citronkiler"

Kategori: Konfekture

ingredienser
Lille protein	1 stk
Marmelade masse

Madlavningsmetode

Jeg fortæller TEKNOLOGIEN ved at lave "Citronskiver" HER gav en opskrift på marmelade. Jeg viser.
Kogte en gummy masse. 1 lille protein blev slået ned med en mixer indtil tæt skum i en lille skål og hældt (ved hjælp af proteincreme-teknologi) med 6 spsk marmelademasse. Fra omrøring med en mixer køler massen hurtigt og tykner. Uden at vente på fuldstændig afkøling smører jeg det på cellofanen med et tyndt lag.
I en anden skål satte jeg yderligere 6 spiseskefulde af marmelademassen, malede den med rødt flydende farvestof, men marmeladen var gul. så alt bliver orange, så være det. Jeg smører den på en anden cellofan med det samme rektangel.
Jeg køler ikke massen med magt, og hvis den tykner sig selv, varmer jeg den lidt op. Jeg venter på, at de tynde lag er hærdet. Det tager cirka 15-20 minutter. Nu lægger jeg det hvide lag på den røde "ansigt til ansigt" sådan:
Nu river vi cellofanen af fra det hvide lag:
Jeg lagde denne "sandwich" i en Martellato-form, kaldet "Eurotunnel", men du kan montere et plastrør med en passende diameter langs et savet rør eller i værste fald en plastflaske.
Nu kan du udfylde hovedparten. Lad det derefter køle af sig selv eller i køleskabet. Resultatet er en gul skive med en hvid "skorpe" og en rød "skorpe"
Desværre blev den 3-lags version af skiverne spist, mens jeg mistede min vagt og måtte gøre det igen for at vise dig, hvad resultatet ville blive. Men anden gang var der ikke tid til at kneppe, jeg gjorde det uden et hvidt lag, kun med en "skorpe" og det er det. Undskyld
Fjern den fra formen, skær den i skiver med en kniv, rul den i sukker og tør den på et rist. På risten, fordi bunden bliver meget let våd (og i produktionen også, derfor tørrer de der på risterne). Du kan rulle den igen senere. Og tør det grundigt, så bliver det "rigtigt"!
Fra siden kan du se den enkle "mulighed. Jeg har lige efterladt den i en gryde, hvor den blev kogt for at størkne. Det viste sig at være et sted på 2-2,5 cm. Jeg tog kanten op og faldt ud på en bakke. Jeg skar den og rullede den i diamanter. Slet ikke værre!"
Her er et nærbillede af "skiverne":
Forresten er der en opskrift "Tre-sidet marmelade" Hvor er disse 2 lag (to farvede og en pisket) lige hældt i et lag oven på hinanden og også opdelt i diamanter. Du kan prøve.
Tør det nu og gå til bordet!