Evigt humlesurdejsbrød

Hej! Jeg vil dele, måske vil det komme til nytte for nogen, hvordan man bager brød "på evig humlesyr".
Vi forbereder surdejen kun en gang!
Dernæst reproducerer vi det hver gang: Vi tager den færdige dej til bagning af et brød og tilsætter mel og vand til krukken, dækkes med gasbind og sættes i køleskab.

(!) Hvis vi ikke bager brød hver uge, tager vi os af surdej - en gang om ugen "fodrer" vi det og "drikker" det: vi tager det ud af køleskabet, tilsæt 50 eller 100 g vand, rør det, tilsæt mel 1: 1 til vandet, rør det ... Dæk med gasbind igen og sæt det tilbage i køleskabet.

Så i en termos forbereder vi en infusion af humlekegler: 1 spsk. ske med kegler (hvor meget passer der) til 1 spsk. kogende vand. Vi lader det være natten over.

Forbered surdejsen om morgenen. Til dette har vi brug for:
- Hopinfusion filtreret gennem en sigte (lad den køle af, hvis den stadig er varm);
- Glasburk 1,5-3 liter;
- Rugmel
- Uraffineret sukker - 1 spsk. l.;
- Gaze med elastik til at dække krukken.

Hvad laver vi?
Hæld infusionen i en krukke, tilsæt sukker, opløs den, hæld 200 ml rugmel + 200 ml rent filtreret og ælt. Dæk med gasbind, pakk det ind i et håndklæde og læg det på et varmt sted i en dag, indtil de første tegn på gæring vises.
2. dag
Vi "fodrer" og "drikker" surdej. Hæld 50 ml vand - bland og 50 g mel.
Dæk med gasbind, pakk det ind og læg det på et varmt sted en anden dag.
Den tredje dag fodrer vi igen.
Vi observerer væsentlige ændringer: hele strukturen er i små bobler, en sur lugt er dukket op, konsistensen er blevet mere flydende.
Efter en halv dag, da vi "fodrede" surdejen, vil vi observere en stigning i volumenet af surdejen.
Dæk med gasbind, pakk det ind og læg det på et varmt sted en anden dag.
4. dag.
Hvilke ændringer er der sket?
Skummende struktur, lys udtalt kvass lugt med surhed, konsistensen er blevet mere flydende. Vores surdej har allerede "fået styrke"; snart vil vi bage brød.
Vi "fodrer" og "drikker" surdej:
Dæk med gasbind, pakk det ind og læg det på et varmt sted en anden dag.
I dag er den 5. dag, når du lægger surdej.
Og i morgen formiddag ælter vi dejen!
(!) Da surdejen stadig er meget ung, tilsæt ½ tsk. tør gær (en gang).
Til dette har vi brug for:
- 1) Surdej (90 g surdej + ½ tsk. Gær);
- 2) Mælk + vand 1: 1 + 2 spsk. l. sukker + 1 æg (i alt 380 + -10gr)
3) Bland og hæld i en spand med en brødmaskine
4) 500 g mel (fuldkornsmel -150 g, bagemel 300 g, klid + urter = 50 g + 1 pakke gærdejforbedringsmiddel). Du kan erstatte med andet mel, men beholder procentdelen.

5) Hæld i en brødmaskine og hæld 1 tsk i forskellige hjørner. salt og 1 spsk. l. vegetabilsk olie.
6) Vi sætter tilstanden "Dough" på.
Brødemnet har form af en bolle eller en kugle, der ruller i bomuld. Det skal se rundt, glat uden striber, striber, ligge bag spandens vægge. Hvis det klæber til væggene, skal du tilføje en eller to spiseskefulde mel. skeer.

7) Lad det stå i 12 timer for at hæve næsten til toppen af ​​spanden.
8) Tænd for "bagning"

(!) Resten af ​​den tilberedte surdej bruges yderligere til bagning af brød, hæld mel + vand i denne krukke, dæk med gasbind og opbevar surdejen i køleskabet.

Pak det færdige brød, indtil det køler af.

GOD APPETIT!!!!!!

Marina, tak! Jeg vil prøve din opskrift. Men jeg vil gerne præcisere. Hælder du infusion (ca. 200 ml) + mel (1 glas) + vand (200 ml) helt i starten? Er det for flydende?