Evig humlejær og brød lavet af det

Evig humlejær og brød lavet af det

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej:
- Humle	2. l
- Glaskrukke	1-1,5 liter;
- Rugmel	200gr
- Uraffineret sukker	1 st. l
Til brød:
mælk + vand	1:1
sukker	2 spsk. l
æg	1-2 stk.
Som et resultat af væske	380 + -10gr.
surdej	90 g
c / korn hvedemel	150 g
premium bagemel	300 g
klid + spidskommen, koriander	50 g
Som et resultat af bulkprodukter	500gr
vokser op. olie	2 spsk.
salt	1 time l

Madlavningsmetode

• Surdejsklargøringsmetode:
• Vi forbereder surdej kun en gang!
• Dernæst reproducerer vi det hver gang: Vi tager den færdige dej til bagning af et brød og tilsætter mel og vand til krukken, dækker det og sætter det i køleskabet.
• (!) Hvis vi ikke bager brød hver uge, tager vi os af surdejen - en gang om ugen "fodrer" vi det og "drikker" det: vi tager det ud af køleskabet, tilsæt 50 eller 100 g vand, rør, tilsæt mel 1: 1 til vandet, rør ... Dæk til og læg det igen i køleskabet.
• Så i en termos forbereder vi en infusion af humlekegler: 2 spsk. ske med kegler (hvor meget passer der) til 1 spsk. kogende vand. Vi lader det være natten over.
• Forbered surdejden om morgenen.
• Sil infusionen i en krukke, afkøl den, tilsæt sukker, opløs den, hæld 200 ml rugmel og ælt dejen (den bliver tykkere - ikke skræmmende). Vi dækker med gaze, pakker ind i et håndklæde og lægger det på et varmt sted i en dag, indtil de første tegn på gæring vises.
• 2. dag.
• Vi "fodrer" og "drikker" surdej.
• Hæld 50 ml vand - bland og 50 g mel.
• Dæk med gasbind, pakk det ind og læg det på et varmt sted en anden dag.
• Den tredje dag fodrer vi igen.
• Vi observerer væsentlige ændringer: hele strukturen er i små bobler, en sur lugt er dukket op, konsistensen er blevet mere flydende.
• Efter en halv dag, da vi "fodrede" surdejen, vil vi observere en stigning i volumenet af surdejen.
• Vi pakker det ind og lægger det på et varmt sted en anden dag.
• 4. dag.
• Hvilke ændringer er der sket?
• Skummende struktur, lys udtalt kvassluft med surhed, konsistensen er blevet mere flydende. Vores surdej har allerede "fået styrke", og snart vil vi bage brød.
• Vi "fodrer" og "drikker" surdej:
• Vi pakker det ind og lægger det på et varmt sted en anden dag.
• 5. dag.
• Vi "fodrer" og "drikker" surdej:
• Vi pakker det ind og lægger det på et varmt sted en anden dag.
• Og i morgen morgen ælter vi dejen!
• (!) For begyndere. Alle ingredienser undtagen bulkingredienser skal være varme.
• Vi lægger dejen.
• - Surdej (90 g surdej + ½ tsk. Gær);
• (!) Da surdejen stadig er meget ung, tilsæt ½ tsk. tør gær (en gang).
• - Mælk + vand (1: 1) + 2 spsk. l. sukker + 1-2 æg (total væske skal være 380 + -10gr)
• Bland og hæld i en C / P-spand
• - fuldkornsmel -150 gr; bagemel, premium kvalitet 300gr; klid + karvefrø, coriadr = 50 g; 1 pakke "forbedre l mel" til gærdej. Den samlede bulk skal være 500 gr. Du kan erstatte det med andet mel, men efterlad premiummelet.
• Hæld i C \ P og hæld 1 tsk i forskellige hjørner. salt og 2 spsk. l. vegetabilsk olie.
• Vi sætter "Dough" -tilstanden på.
• Brødemnet har form af en bolle eller en kugle, der ruller i bomuld. Det skal se rundt, glat uden striber, striber, ligge bag spandens vægge. Hvis dejen er helt flydende og klæber fast til spanden (klatrer langs væggene), tilsæt derefter lidt mel, bogstaveligt talt på en spiseskefuld uden en top, indtil bolle forlader siderne af spanden.
• Gør det til en regel at aldrig tilføje vand til batchen !!!! Bedre mulighed, når mel ikke er tilsat lidt, kan du derefter tilføje det end at tilsætte vand.
• Lad i 12 timer hæve (næsten til toppen af ​​spanden).
• -Inkluder "bagning"
• Pak det færdige brød, indtil det køler af.
• P.S.(!) Tag surdejen ud af køleskabet på forhånd i 6 timer for at varme den op, indtil der vises bobler.
• 
• 
• GOD APPETIT!!!!!!

Skålen er designet til

Brød 800-900 gr

Tid til forberedelse:

10 minutter + 12 timer stigende

Madlavningsprogram:

Æltning af dejen i 1,5 time og bagning i 1 time.

men min er på hop

God dag!
Jeg har vokset humle selv nu for hendes skyld, fordi hovedideen var at bage det med humlesurdej. Mens hun ventede på super-super humle, forsøgte jeg at vokse en simpel evig, men ak. Det fungerede ikke. Men her ser det ud til, at det var min fejl, jeg overophedede den. Under hensyntagen til alle manglerne kom hop ud skat

Og nu har jeg spørgsmål, da jeg er nybegynder.
1. Jeg har virkelig, virkelig brug for at bevare denne surdejs kultur som NZ. Da humlen er god, kan jeg ikke få det snart. Hvordan gør man det? fryse? tør? i hvilken alder er surdej?
Nu fra den 6-dages, lagde jeg 150 g til side og kastede den i fryseren, i tilfælde af genforsikring, mens der ikke er nogen information
Bagning er også nu på den sjette dag. Men for øjeblikket besluttede jeg at holde selve surdejen varm og fodre den, så den blev stærkere. Er det rigtigt?
2. Hvordan kan man yderligere optimere processen med bagning af surdejsbrød (oftere vil det være rug, hvede-rug, blandinger) til ethvert standardprogram til brødfremstilling?
Jeg har en moulinex, det længste program er 3,24, fransk bolle, hvoraf 1 time er wienerbrød. Det vil sige, at målet - som med et gærbrød, faldt i søvn, fik resultatet. Er det muligt? Ellers får jeg snart en baby, og i den "manuelle" version med on-off og lang korrektur at gøre - jeg har simpelthen ikke nok tid.
Nu fungerer en 6-dages surdej uden gær ganske pænt, i 4 timers prøvning er den steget næsten 2 gange. Vil det blive udviklet nok til at passe ind i standardprogrammet i tide?
3. I tilfælde af rugsurdej, i en hvilken som helst grad af surdejsaktivitet, er du stadig nødt til at blande sig i processen og danne et brød?
4. Opbevaring. Jeg planlægger at bage 1-2 rubler om ugen. Jeg tog det ud af køleskabet om 6 timer. Efter 6 timer (omtrent) skal surdejden komme til liv og øges? så adskiller jeg en del fra den til bagning, fodrer resterne og lægger dem i køleskabet. Er det korrekt?

Hej!

Jeg har også et par spørgsmål om humlesurdej:

1. Forstår jeg korrekt, at denne surdej kun er vild gær uden mælkesyrebakterier? (Når alt kommer til alt kan det opbevares i køleskabet, og mælkesyre dør ved t under + 10 ° C). Og også: hvor længe lever en sådan surdej? Jeg hørte, at humle ikke tillader udvikling af "skadelige" bakterier, men efter flere fodringer er det næsten væk ...

2. Er surhed til stede i hvidt brød baseret på humlesurdej?

Fortæl mig det venligst!!!! Jeg lavede en humlestarter. Jeg lavede brød ud af det. Hun satte resten i køleskabet. Lige nu planlægger jeg at spise frisk brød. Jeg fik surdej ... Og hvad så ???

P.S. (!) Tag surdejen ud af køleskabet på forhånd i 6 timer for at varme den op, indtil der vises bobler.

Og sørg for at fodre med lige store mængder vand og mel.

men min er på hop

og nu er en sådan surdej blevet opnået i halvandet år under erfaring, spørg, læs min opskrift, jeg laver mælk og æg uden sukker

Hej til alle medlemmer af forummet, jeg er her for første gang, og jeg tænkte også på at bage brød, kan man sige, for første gang. Før det bagte jeg Charlotte i bedste fald))))
Jeg har ikke en brødmaskine, så jeg vil ælte alt med håndtag og bage i ovnen. Efter at have læst alle fora om humlesurdej havde jeg et spørgsmål, som jeg bare ikke kan finde svaret på eller bare ikke forstår det. Den surdej, der er i køleskabet efter den første bagning af brød, skal konstant fodres, dvs. tilsæt mel blandet med vand (her skriver de også på forskellige måder, 1: 1 eller 0,5: 0,75). Men hvis du konstant tilføjer, er der ikke plads nok, eller surdejen aftager med tiden, eller skal du hælde den, eller fodrer vi den først, efter at vi har taget en del af surdejen til bagning og fodret resten?

En gang om ugen tog de resterne ud af køleskabet - et sted 2 cm i bunden af ​​dåsen - fortyndet med et glas varmt vand - tilsat rugmel - (vi laver mad derhjemme) til konsistensen af ​​creme fraiche - (du kan endda røre klumperne i øjet, så du spiser og krukken opvarmes til 35 grader - den står der, indtil der vises bobler - for eksempel stiger den med 2 cm et eller andet sted i 3-4 timer, og det er normalt - du kan ælte dejen - jeg har brug for 2 former til hele surdej, som viste sig endnu et glas varmt kogt vand 200 gram 2 spsk olivenolie en skefuld salt og mel, så dejen kan hældes i forme (bolle er stoppet med at skulpturere) 2 cm af den resterende surdej sættes tilbage i køleskabet - dette er sådan en boblebad :) 2 kilo brød i en uge (surdejen vil allerede være 2 år gammel)

Piger, fortæl mig, surdejen erklæres som humle, men du tilføjer vand, når du fodrer, hvordan er det? Og et andet spørgsmål om humle - hvilken bruger du? Jeg har samlet en regelmæssig, og min ven siger, at det er farligt ... og hvad bruger du?

[Natalqa]

Natalqa, og hvilke andre humle er der, og hvor farlig er den sædvanlige?
vand tilsættes surdejen, men basen er baseret på humle. sandsynligvis vigtigt her er humles deltagelse netop i begyndelsen af ​​væksten i startkulturen

Uden humle kan jeg slet ikke få surdej. der er en frugtagtig gærd mælkelugt og små bobler, men den stiger ikke. Og for humle er det helt syrefrit, bittert, men det vokser meget hurtigt og stærkt, og brødet er fremragende, men det mangler smagen af ​​sur surdej så meget ...

kan blande 2 forretter ..

Det er skrevet, at surdejen er humle, men i sidste ende skal du tilføje gær. På en eller anden måde er det nødvendigt at reflektere dette i emnet. Jeg læste opskriften så længe og forgæves

- Surdej (90 g surdej + ½ tsk. Gær);

Her er mit humle surdej hvede brød.
Surdejen lever i køleskabet.
Jeg fodrer hende hver gang jeg bruger hende til at bage brød.
Madlavningsproces:
1. Dej i 2 timer: 2 spsk surdej, 100 ml. varmt vand, 2 spsk hvedemel.
2. Dej æltningsprogram 45 min. i en brødmaskine (Unold 68415).
3. Start af det programmerede program med en forsinkelse på 2 timer. Selve programmet varer 3 timer og 50 minutter. Af disse er de sidste 2 timer afstemning af testen og 70 minutter. direkte bagning.

P.S.
Jeg er en nybegynderbager, bare ved at lære.
Surdejen lever hos mig i lidt over en måned.
Han bagte også hvede-rug. men havde ikke tid til at fotografere, der var en kant.

Hej. Sig mig, smager brød med sådan surdej ikke bittert? :

Jeg smager ikke bitter med surdej. hvis du tilbereder hvede (hvid), kan der være lidt syrlighed.
For længe siden skiftet til hvede-rug (andel af hvedemel 1 del rug 2 dele). Jeg tilføjer rugfermenteret malt 1,5-2 spsk. l. (det skal gennemblødes i kogende vand) og i stedet for sukker lægger jeg honning (jeg sætter honning direkte i dejen).

Tak skal du have.

Leha76, fortæl mig din opskrift helt, ellers er der kun skrevet om dejen. Eller videre på opskriften på dette emne?

Hej. Indstillet til at gøre surdej. I dag er den tredje dag. Om morgenen fodrede jeg. Efter 3 timer klatrede hun næsten til toppen af ​​dåsen. Omrørt. To timer er gået, det er hun igen. (Jeg ved ikke, hvordan jeg indsætter et foto) Hvad skal jeg gøre? Måske fjerne en del? Eller måske kan du allerede bage? Det lugter surt, dejligt.

ah blandet alt med klid og tørret Det viste sig tørret gær Men brød er for en amatør selvfølgelig Det har en ejendommelig smag Jeg bager det i ovnen Zavkvasku så glemmer du at der ikke er tid

Jeg voksede humlesurdej i henhold til forfatterens anbefalinger, og jeg er ikke meget glad) Hæver brød perfekt, velsmagende og ikke besværligt. Et eller andet sted på Internettet spionerede jeg en universel opskrift på brød - 200 g aktiv surdej, 400 vand, 600 mel i ethvert forhold og forhold. + 1 time l salt, + 2 spsk. l. Sahara. Jeg tilføjer ikke olie, og jeg kan lide det på den måde. Plads til en fantasiflugt))
Bagt i ovnen og i formen og ildstedet. Anbefale))

Så mange spørgsmål og ingen svar fra ophavsmandens forfatter