Surkål fra Chuchinas mor

piger hvad mener du med alder? Skal denne kål spises en uge efter modning?

Nå ja, cirka. Hun er den bedste i dette øjeblik, ikke gæret. Det er bare, at vi gør så meget, at vi spiser i løbet af denne periode, så hvor meget det kan opbevares så meget som muligt er ikke engang kendt.

Vi spiser ikke så meget kål om en uge, så jeg vil kontrollere holdbarheden

Vi spiser ikke så meget kål om en uge, så jeg vil kontrollere holdbarheden

Det hele afhænger af opbevaringsforholdene !!!

Det hele afhænger af opbevaringsforholdene !!!

Vi tager dig ikke med i garagen, ellers spiser vi ikke før foråret, så kun balkonen

Vi spiser ikke så meget kål om en uge, så jeg vil kontrollere holdbarheden

Vi spiser heller ikke så meget om en uge, og det er irriterende at fermentere en liters krukke. Surkål og opbevar den i køleskabet ved 2-3 grader. Det koster umådeligt tid og oxydererer ikke.

Jeg elsker selv godt-surkål, så den er mindst tre dage gammel, sur.

Jeg glemte at sige, at jeg kun gærer på mænds dage. Måske er det relikvier fra fortiden, men sådan lærte min bedstemor mig.

[Kamusik]

Kamusik, og jeg salt på de dage, hvor bogstavet R er i ordet.

Hvis du tilsætter vodka til kålen (2 spiseskefulde pr. 3 dåse af det færdige produkt), er gæringsprocessen meget langsommere, og den opbevares længere

Hvis du tilsætter vodka til kålen (2 spiseskefulde pr. 3 dåse af det færdige produkt), er gæringsprocessen meget langsommere, og den opbevares længere

Og hvis disse 2 spiseskefulde tages i kroppen (og mere end en gang), vil surkål være meget smagere!

Og hvis disse 2 spiseskefulde tages i kroppen (og mere end en gang), vil surkål være meget smagere!

Nå, ingen kan overbevise dette overhovedet

Og jeg kan lide kål fra frosten med isstykker til måneskin

Hvis du tilsætter vodka til kålen (2 spiseskefulde pr. 3 dåse af det færdige produkt), er gæringsprocessen meget langsommere, og den opbevares længere

Jeg tilføjede på en eller anden måde, efter at have læst fra Ganichkina, bemærkede jeg ikke forskellen

Jeg tilføjede på en eller anden måde, efter at have læst fra Ganichkina, bemærkede jeg ikke forskellen

Der er en forskel (ikke i smag, men i peroxideringshastigheden). Det er endnu bedre at tilføje vodka i begyndelsen af ​​madlavningsprocessen, sandsynligheden for "snørret" kål aftager.

Chuchelka, tak for den lækre beskrivelse af saltningsprocessen. Jeg huskede også min egen barndom - hvordan de trak saftige hvide stykker af sådan velsmagende og sød kål, kogt til saltning (af en eller anden grund kan jeg ikke finde en). Selv saltede jeg altid i en 2-spand gryde og satte den derefter i krukker og opbevarede den - ja, helt sikkert indtil februar. Kun her er der et sådant "trick" - jeg lagde kål tæt i skoldede 3-liters beholdere (som Natasha sagde, lidt usaltet ) og derefter inde i krukken skubbet læg i et plastlåg (taget ud af kogende vand!), presset tæt, så saften helt dækkede dette låg, fyldte saften op til toppen af ​​dåsen og rullede den op med et metallåg. Og du er færdig - tag det væk færdiglavet til kælderen. Nå eller i køleskabet - den, der har meget plads, salter jeg ikke med sådanne mængder nu, men jeg købte et kålhoved, salt ifølge Chuchelkas opskrift, og jeg vil bestemt lægge et plastlåg i krukken - så saften altid er på toppen - og kålen bliver ikke mørkere))

grinaty, du beskriver din måde

Selv saltede jeg altid i en 2-spand kasserolle og satte den derefter i krukker og opbevarede den - ja, helt sikkert indtil februar. Kun her er der sådan et "trick" - jeg satte kål tæt i skoldede 3-liters beholdere (som Natasha sagde, lidt usaltet ) og derefter inde i krukken skubbet læg i et plastlåg (taget ud af kogende vand!), presset tæt, så saften helt dækkede dette låg, fyldte saften op til toppen af ​​dåsen og rullede den op med et metallåg. Og du er færdig - tag det væk færdiglavet ind i kælderen. Nå eller i køleskabet - den, der har meget plads, salter jeg ikke med sådanne mængder nu, men jeg købte et kålhoved, salt ifølge Chuchelkas opskrift, og jeg vil bestemt lægge et plastlåg i krukken - så saften altid er på toppen - og kålen bliver ikke mørkere))

Hvor længe kan en sådan kål stå i en kælder? Og efter langvarig opbevaring forbliver knasende i det?

grinaty, hvor længe kan en sådan kål stå i kælderen? Og efter langvarig opbevaring forbliver knasende i det?

Da jeg ikke saltede meget, sluttede de et eller andet sted i februar den sidste. Det blev ikke ligefrem blødt, blev ikke mørkere, da det var dækket af saltlage. Selvfølgelig var den skarphed, som ugentlig kål har, ikke længere der.
I en hvisken: Nu salter jeg det ikke sådan - jeg kan ikke selv, min mand kan ikke lide det, børnene tolererer det ikke - at livet er gået. Intet, nu lægger jeg et kålhoved, men med piller vil det gå

Jeg forsøgte at gøre lidt, og min kål blev mørkere og begyndte at lugte dårligt (rådnet), der var lidt saft, kun i bunden. Jeg tror, ​​det er på grund af dette? Jeg har aldrig gæret kål før. Jeg læste i svarene om den muligvis forkerte variation af kål .. men hvordan man skelner mellem dem, eller vil der være andre tip? Jeg vil have en lækker kål.

Jeg forsøgte at gøre lidt, og min kål blev mørkere og begyndte at lugte dårligt (rådnet), der var lidt saft, kun i bunden. Jeg tror, ​​det er på grund af dette? Jeg har aldrig gæret kål før. Jeg læste i svarene om den muligvis forkerte variation af kål .. men hvordan man skelner mellem dem, eller vil der være andre tip? Jeg vil have en lækker kål.

Og tromberet i banken? Salt ikke iodiseret? Eller forårskål. Dette er den mest almindelige årsag. Vinteren er normalt meget hård. Undertiden om foråret er der tegn på stalhed indeni: prikkerne er sorte, kålhovederne er bundet. Det sker, at kålen er for tør. I løbet af gæringsdagen skal saften hæve sig helt op til toppen.

Mor smed for nylig to kålhoveder. I november sælger de stillestående tidligt kål. Og du kan ikke fortælle hende meget. Så bekymre dig ikke for meget. Kål er som dej: et levende og uforudsigeligt stof)))).

[Tanyush]

Jeg glemte at sige, at jeg kun gærer på mænds dage.

Tanyush, og hvad er mænds gulve?

Han er min - mandag, tirsdag, torsdag.
Hun er min - onsdag, fredag, lørdag.
Men søndag ser ud til at være min.

Han er min - mandag, tirsdag, torsdag.
Hun er min - onsdag, fredag, lørdag.
Men søndag ser ud til at være min.

Hun gjorde hele sit bevidste (værtinde) liv i mænds dage. Jeg var så utålmodig i år, at jeg surede den første spand lørdag. Fløj væk med et brag - spiste både hjemme og på arbejde med hele holdet. Den anden gærede på torsdag, som den skulle være. Og ... kastede hele spanden ud ... Enten blev kål af den forkerte slags eller nitratkål fanget. Hvor frygtelig det lugtede!
Nu vil jeg gærde hvornår Muse inspiration kommer.
Lavet efter min mors opskrift, svarende til Chuchelkin, men med lavrushka.

Min kål gærer. Men lejligheden er cool, så jeg venter ...

Jeg gærede også i går: yahoo: spørgsmålet opstod, hvornår saften begynder at skille sig ud? Den gærer ikke uden væske

[E]

Han er min - mandag, tirsdag, torsdag.

Ititskaya gudmor ... hun selv ville aldrig have gættet ...

Her er den bedstemor og St. Georges dag Etog Nå viser det sig, at pindyk moёy kål, jeg gærede min sonnya fra morgenen ... valgte en dag med bøgaftilogth R - fraRmad ... og måske ikke noget?

Hvis du lægger det i krukker, skal du lade halsen være tom.

Det fungerede ikke, jeg tappede strømmen (uden fanatismebma, ja), soka - mamadarahaya, jeg tog halsen ...

P.S. Forresten, om salt, vil nogen pludselig komme til nytte med 0,5 kg. Jeg tager 10 gram kål. groft sten salt - !!!

Jeg gærede også i går: yahoo: spørgsmålet opstod, hvornår vil saften begynde at skille sig ud? Den gærer ikke uden væske

Thrombus strammere. I en tønde / spand placeres en belastning på den, og saften stiger højt. Krukken skal pakkes meget tæt, og selv når der er lidt juice, stiger den let op fra gæringen.

Tælles fuldmånen? Derefter går smuldrende måske ikke alt tabt

[Tanyush]

Tanyush, og hvad er mænds gulve?

Innus, pigerne svarede alt korrekt! Bare rolig, alt vil ordne sig !!! Du gjorde det med din sjæl?

Vil du gerne have kål som din mor og bedstemor gjorde? Se efter kålen "Glory" - så flad fra stængerne, så bliver du glad.

Jeg laver ofte salatkål i en 3-liters krukke. Hvem bekymrer sig: Jeg tager altid et kålhoved omkring 3 kg til denne dåse. Rejer, gnid 1-2 gulerødder. Jeg rører og begynder at stampe bøjlerne i krukken (stampe den med en crush). Jeg tager 2 spsk. l af en stor rolle i en beholder på mindst 0,3 l og hæld 1 glas vand i. Rør, indtil saltet opløses. Jeg hælder det i en kålkrukke. Jeg laver en punktering med en træpind, så saltopløsningen når hurtigere op til bunden. Kål er i saltvand i 2 dage. fra tid til anden ser jeg: når saltlage fylder krukken, bruges en træpind. 2 dage er gået. Jeg hælder saltlage fra krukken i en beholder, læg 1 spsk i den. Jeg granuleret sukker. Jeg opløser sukkeret og hælder det i en kålkrukke. Krukken kan nu placeres et køligt sted. Den næste dag kan du forkæle og forkæle dig selv. Denne kål efterlader mig med et brag.

Og tromberet i banken? Salt ikke iodiseret? Eller forårskål. Dette er den mest almindelige årsag. Vinteren er normalt meget hård. Undertiden om foråret er der tegn på stalhed indeni: prikkerne er sorte, kålhovederne er bundet. Det sker, at kålen er for tør. I løbet af gæringsdagen skal saften hæve sig helt op til toppen.

Mor smed for nylig to kålhoveder. I november sælger de stillestående tidligt kål. Og du kan ikke fortælle hende meget. Så bekymre dig ikke for meget. Kål er som dej: et levende og uforudsigeligt stof)))).

Tak for afklaringen, jeg vil prøve igen. Jeg har været venner med dejen i lang tid og stadig er vi stadig på "dig")))). Jeg læste yderligere Ukkas svar, det kan ses fra den samme have, vi havde kål med hende))))

[Galyun]

Galyun, at hvis vores sælgere også kendte sorten / kaldte den ...

Du spørger, og ofte kommer du tilbage x s ...

Hvorfor har du brug for sælgere? Du, vigtigst af alt, ser blandt de grønne og runde - hvide og flade. Jeg køber på kollektive gårdsmarkeder. Selvkultiveret. Og du finder det ikke altid der. Sjældenhed, mlyn ...

Jeg tager 2 spsk. l af en stor rolle i en beholder på mindst 0,3 l og hæld 1 glas vand i.

, men jeg kan bare ikke forstå, hvorfor der tilsættes vand til kålen, fordi dens juice er højere i den tagene nakke ...

Tror alle ikke salt på kritiske dage? Eller hvem holder sig ikke til dem?

åh, jeg har gjort det samme i 20 år! det er godt at fermentere sådan hvid og flad kål. Min mand er en frygtelig spiser, jeg gærede en spand om ugen !! og så hver uge! på markedet så onkelens sælger skæve på mig, er du i salg ?? Jeg siger nej, familien er vegetarer, kålen fejes væk på et øjeblik. Strimlet altid med en mejetærsker - Jeg havde Mulinex, og nu er den brun, den er meget tynd der og derfor kun makuleret makuleret, og forbruget er langt fra det samme. Det mindede mig om en fugleskræmsel, så jeg vil hamre kålhovedet i dag.
Jeg gærer alle dagene og husker ikke rigtig, hvad jeg har der. men sidste år bare i cr. dage gærede hun ikke. Selvom der i alle år ikke har været nogen fejl.

Helt ærligt henter jeg ikke kål efter to på hinanden følgende fejl for omkring 5 år siden. Så vi har en lille fabrik ved siden af ​​os, der kender firmaet fra starten. "Fra bedstemors seng" gik og købte 1-2 kg, når det var nødvendigt, de gærede det gradvist indtil foråret.Hvad laver jeg? Salat fra det er en succes for os: kål, kogte kartofler, skiver løg og smør med lugt. Du kan favorit greener. Lækker! (Natul, jeg er ked af det)

, men jeg kan bare ikke forstå, hvorfor der tilsættes vand til kålen, fordi dens juice er højere i den tagene nakke ...

Kål er ikke altid saftig, især tættere på foråret, og nogle sorter af kål er syndige med dette. Når man gærer kål på en sædvanlig måde i en bred beholder, når jeg fylder den, kan jeg godt lide at lægge flere stykker 1/4 kålhoved meget tæt og gnide salt i dem overfladisk. Disse stykker er gærede og smager helt anderledes. Og så laver jeg provencalsk kål ud af dem: Jeg skærer den i firkanter, tilføjer store stykker friske æbler, druer, lidt tranebær. Sæt med vegetabilsk olie, bland og læg i en 3-liters krukke. På en dag eller to kan ingen trækkes væk fra dåsen, før den er tom.

Kål er ikke altid saftig, især tættere på foråret, og nogle sorter af kål er syndige med dette. Når man gærer kål på en sædvanlig måde i en bred beholder, når jeg fylder den, kan jeg godt lide at lægge flere stykker 1/4 kålhoved meget tæt og gnide salt i dem overfladisk. Disse stykker er gærede og smager helt anderledes. Og så laver jeg provencalsk kål ud af dem: Jeg skærer den i firkanter, tilføjer store stykker friske æbler, druer, lidt tranebær. Sæt med vegetabilsk olie, bland og læg i en 3-liters krukke. På en dag eller to kan ingen trækkes væk fra dåsen, før den er tom.

skriv en separat opskrift, vi vil allerede forkæle med en detaljeret opskrift og billeder))))

[Natus]

Natus, og ifølge din opskrift Mona Antonovskih æbler til ting i kål?! Eller nafik ikke nat et-enr-en lave?

Æbler har sandsynligvis ikke tid til at blive syltede på en sådan tid ...

Jeg lægger æbler (ikke altid for en ændring)! Først nu er der ingen Antonovka ... Hvad der er, de flyver ind i kålen, de giver en ekstra smag. Alt for en amatør !!!
PY. SY. Endnu en gang vil jeg understrege, at jeg gør dette! Natusya ser måske på det helt anderledes.

Og jeg lagde tranebærene

Og jeg lagde tranebærene

Også godt !!!

Hvis en anden siger, at det ikke gik, drukner jeg mig selv. Jeg advarer dig med det samme!

Hvis en anden siger, at det ikke gik, drukner jeg mig selv. Jeg advarer dig med det samme!

Natusya, nej! Vi har brug for dig !!! Og de (der ikke lykkes) vil modtage en straf - de vil fermentere hele året rundt!

[Tanyush]

Jeg lægger æbler (ikke altid for en ændring)! Først nu er der ingen Antonovka ... Hvad der er, de flyver ind i kålen, de giver en ekstra smag. Alt for en amatør !!!

Tanyush, men fylder du hele æblet i krukken eller skærer det?
Og så har jeg ikke små æbler, jeg skal skære dem, men de bliver så mørke senere.

[Fugleskræmsel]

Min saft havde allerede skilt sig godt ud, jeg stak den med en stor kniv, ja, jeg prøvede den, den er ikke klar endnu, men den knuser. Solila på tirsdag skulle komme i morgen
Fugleskræmsel druk ikke

Faktum er, at jeg ikke bruger sådanne "underkopper", jeg har et 15 liters keramik. Der sætter jeg selvfølgelig hele sammen!

[Fugleskræmsel]

Min saft havde allerede skilt sig godt ud, jeg stak den med en stor kniv, ja, jeg prøvede den, den er ikke klar endnu, men den knuser. Solila på tirsdag skulle komme i morgen
Fugleskræmsel druk ikke

Elsker dig!! Kærlighed, kærlighed, kærlighed!!! For sådanne nyheder.

Det viste sig !!!!!!!!!!! sådan som det skal !!!!!! Crunchy !!!!!!!!
Gjorde det søndag. Jeg zhmakala ikke, min mand lagde den tæt i en spand, tog gulerødder med en hastighed. Lasten var meget mindre. Dagen før fratrådte manden andelen af ​​belastningen med mængden af ​​kål på et kalenderark. Jeg argumenterede ikke.
Jeg tog den ud på altanen i morgen med løg, sukker, vegetabilsk olie .... mmmm ... og bages kartofler!

Åh, piger, hvordan du fascinerede mig med kål ... På lørdag til markedet - og gær, gær og gær !!!!

[Tuska]

Tuska, moghaster ikke-en !!!

Når du har placeret krukkerne i køleskabet, skal du lukke lågene? Enten klikkede jeg et eller andet sted omkring ederefter ...

Vi alleredeom øve sigcki er klar, vores sønn kl. 22:00 Moskva-tiden vender halvanden dag ...

Mamulkina tog en prøve, den knuser stadig !!!