Dobbelt hvede-rug vitushka (baseret på A. Kitaeva)

[Til let dej:]

Dobbelt hvede-rug whitushka (efter A. Kitaeva)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Til let dej:
Hvedemel, premium kvalitet eller 1 klasse	100 g
Hele korn hvedemel	55 gr.
Helmalet rugmel	95 gr.
Vand	150 gr.
Honning (eller sukker)	7,5 g (0,5 spsk. L.)
Salt	4 gr. (0,5 tsk)
Tørgær	3 gr. (0,75 tsk)
Til mørk dej:
Svejsning:
Rød malt	20 gr.
Jordkoriander	0,2 tsk
Kogende vand	20 gr.
Hvedemel, premium kvalitet eller 1 klasse	100 g
Hele korn hvedemel	35 gr.
Helmalet rugmel	95 gr.
Vand	130 gr.
Honning (eller sukker)	7,5 g (0,5 spsk. L.)
Salt	4 gr. (0,5 tsk.)
Tørgær	3 gr. (0,75 tsk)

Madlavningsmetode

• Jeg besluttede at gentage opskriften fra A. Kitaevas bog "Hjemmelavet brød" - Dobbelt rughvide. Dette brød bages med rug surdej og hånd-æltes. Men jeg besluttede at forenkle mit arbejde: Jeg tællede ingredienserne til gær (jeg er ikke særlig venlig med surdejen endnu) og laver batchen i en brødmaskine, især da jeg har en dobbelt spand, hvilket er meget nyttigt.
• Dej æltning:
• 1. Fremstilling af teblade. Hæld kogende vand over malt og malet koriander, omrør og lad afkøle til stuetemperatur.
• 2. I spanden på brødmaskinen bogmærker vi produkterne i rækkefølgen i henhold til instruktionerne. I mit tilfælde til en let dej: vand, honning, salt, tre slags mel (sigt), gær. Til mørk dej: vand, afkølede teblade, honning, salt, tre typer mel (sigt), gær.
• 3. Tænd for brødmaskinen, grundlæggende tilstand eller andre. Når tilstanden er færdig med hovedpartiet, kan brødfremstilleren slukkes og lade dejen stå i 30-40 minutter til korrektur.
• Dannelse og korrektur:
• 4. Sæt derefter dejen på en arbejdsflade, ælt og form to tråde
• 
• Væv flettene i en løs tråd, fastgør og skjul enderne. Læg på bagepapir.
• 
• 5. Dæk stykket med et fugtigt håndklæde, og lad det hæve i 40-60 minutter.
• Bageriprodukter
• 6. Forvarm ovnen med sten til maksimum.
• 7. Drys hvidvask med varmt vand inden bagning, sæt i ovnen, sænk temperaturen til 220 * C - bages i 10-15 minutter. Sænk derefter temperaturen til 200 * C og bages indtil den er øm, kun 30-35 minutter (fokus på din ovn).
• 8. Afkøl det færdige brød på risten.
• 
• Og snittet (jeg skar det stadig varmt, kunne ikke modstå)
• 
• Og så taler jeg om smagen: rug, malt, let krydret (på grund af koriander). Krummen er tæt, men ikke "våd". Når jeg spiste et stykke whitushka, ville jeg lægge en krydret saltet sildefilet og en ring rød krimløg på skiven. Hvis der ikke er nogen problemer med løg, var der ikke noget ønske om at løbe til butikken for sild: frosten på gaden er anstændig. Elskere af rugbrød tror jeg også vil kunne lide denne mulighed!

Bemærk

Den originale opskrift på dobbelt rug vitushka fra Anna Kitaeva:

Dej:
180 g rug surdej
270 gr. hvedemel, premium eller 1 klasse
100 g skrællet rugmel
170 g vand
15 gr. kobber eller sukker
8 gr. salt.

Tilsætningsstoffer til let dej:
20 gr. hvedemel
20 gr. vand - bland.

Infusion til mørk dej:
20 gr. rød malt
0,2 tsk malet koriander
20 gr. kogende vand - hæld kogende vand over malt og koriander og afkøles.

Ælt dejen i hånden eller i en brødmaskine. Del dejen i to helt lige store dele (ved hjælp af en skala). Tilsæt den bryggede malt til den ene del af dejen, til den anden en blanding af mel og vand. Læg dejen i to forskellige skåle, dæk med et fugtigt håndklæde, og lad det gæres i 1,5-2 timer, indtil dejen fordobles. Ælt dejen midt i korrekturen. Skær den gærede dej som beskrevet i punkt 4 og 5.Afstand 1,5-2,5 timer (afhængigt af surdejens styrke). Bag på ildstedet, trin 7.
God appetit!

Ja-ah! Ingen ord! Det ser sejt ud, men hvad med smagen?
Jeg havde denne bog. Men efter at jeg skiftede komfur (der var Moulinex 5004), besluttede jeg, at det var svært for mig at fortælle opskrifterne for en mindre mængde mel. Præsenteret for min niece sammen med komfuret. Nu kan jeg undertiden fortryde (bogen). Måske købe igen?

[Marina]

Marina, Tak skal du have! Og jeg har lige købt denne bog for nylig.
Smager det? Indtil videre spiste kun datteren et stykke. Hun sagde lækker. Og tog en anden. Jeg kan kun beskrive smagen i morgen. Duften er lækker. Og malt og rugmel mærkes.

Wow, hvad en smuk krølle Xun!

[Irsk]

Irsk, Tak skal du have !

[Ksyusha,]

Ksyusha, meget smuk ostekage!
Godt gået, du er en håndværker!

[Marinochka,]

Marinochka, Tak skal du have!

Det viser sig, at jeg havde "Mig og min brødmager". Og jeg var frustreret og passede ikke straks på navnet. Måske skulle jeg købe det. Ksyusha, rådgiver du?

[Marina]

Og så taler jeg om smagen: rug, malt, let krydret (på grund af koriander). Krummen er tæt, men ikke "våd". Ved at spise et stykke whitushka ville jeg lægge krydret saltet sildefilet og en ring rød krimløg på skiven. Hvis der ikke var nogen problemer med løg, var der ikke noget ønske om at løbe til butikken for sild: frosten på gaden var anstændig. Elskere af rugbrød vil også kunne lide denne mulighed!
Marina, Jeg har begge bøger på lager. Jeg er ikke ked af, at jeg købte den. Blad jævnligt igennem og bage noget. Der er også yndlingsopskrifter, skønt så langt fra "Mig og min brødmager", men jeg tror fra bogen "Hjemmelavet brød" vil der også være opskrifter - favoritter. Opskrifterne på nogle brød i disse bøger har noget til fælles, kun i "Hjemmebrød" Anna Kitaeva fortæller mere om manuel æltning og flere opskrifter med surdej. Jeg vil sige en ting - det er meget behageligt at bare holde bogen i dine hænder, bare sortere igennem, se på siderne.