Rughvede (60/40) honning-maltbrød (ovn)

Rughvede (60/40) honning-maltbrød (ovn)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Tørgær	2 tsk
hvedemel	220-230 g
Rugmel	330 g
kogende vand til malt	110 ml
mørk malt	3 sek. l.
vand	300 ml
sukker	2 sek. l.
skat mørk (Jeg har boghvede)	2 sek. l.
salt	1,5 tsk.
olivenolie.	2 sek. l.
eddike	1 tsk
Du kan tilføje spidskommen / koriander, hvis du vil

Madlavningsmetode

• Denne opskrift blev givet af min ven for omkring et år siden, da jeg havde tid til at eksperimentere og lede efter nye opskrifter. Så han lagde sig sikkert i skraldespandene på mine notesbøger. Og under revisionen af ​​notesbøger stødte jeg på det og besluttede at prøve det (for at kende, smide opskriften eller omskrive den i en notesbog til fremtidig brug).
• Jeg var mere end tilfreds med resultatet. I går gjorde jeg det igen, allerede med mine justeringer, og besluttede at dele det med dig.
• Jeg lavede æltningen i en brødmaskine og bagværk i ovnen.
• Hun faldt i søvn i den nævnte rækkefølge med en vis forberedelse.
• 1. Til at begynde med dampede du malten med kogende vand (110 ml) og lod den stå i 5-7 minutter, mens resten måles. Derefter fortyndede jeg denne blanding med resten af ​​vandet (samtidig blev blandingen afkølet for at lægge den i en spand).
• 2. Hældt gær i spanden, begge mel, derefter maltblandingen og alt andet, fritflydende og flydende.
• 3. Tænd æltningen (jeg har et dejprogram), og hjælp om nødvendigt med en spatel. Dejen viser sig at være udtværet, men dekoreret, på toppen viser det sig noget som en bolle, og omkring skulderbladet og under det er der en udtværet kage. Det er ikke nødvendigt at opnå en kolobok, fordi der er mere rugmel i dejen, og det skal være sådan.
• Mængden af ​​mel er praktisk taget verificeret til normen, du kan justere det til +10/15 gram, ikke mere.
• 3. Efter at have stoppet æltningen overfører jeg den til en smurt form (jeg har en størrelse på 22/12/6 cm, men det er bedre, hvis der er en stor, da jeg får en form - \ "svamp \", men jeg har ikke erhvervet en stor endnu).
• Sådan her:
• 
• Jeg satte den i en varm ovn (30 grader) i nøjagtigt en time til korrektur.
• Hvis rummet er køligere, kan det stå op til halvanden, det vigtigste er at fordoble det. (Jeg gør dette - jeg indstiller timeren til 50 minutter, så tager jeg den ud (dejen er allerede fordoblet), og jeg tænder ovnen på 180 grader, lige mens den varmer op - der går endnu 10 minutter, så korrekturen er en time).
• 4. Jeg sætter brødet på og markerer i 50 minutter.
• Ovnen er elektrisk, alt er klart med temperaturen, så jeg tager den ud uden at kontrollere igen med en temperatursonde.
• Her er hvad der sker (ikke bebrejde mig - kun telefonbilleder):
• 
• Det er derfor, der er behov for formen mere end min - fordi jeg får en "champignon":
• 
• 

Skålen er designet til

ca. 900 gram

Tid til forberedelse:

2 timer 15 minutter

Madlavningsprogram:

ovn 180 grader, 50 minutter

Bemærk

Faktisk tiltrækker mig ikke rugblandinger mig meget - på grund af det faktum, at rugdej er en hvedebolle - og kræver en vis opmærksomhed, hvilket ikke altid er ønsket om at gøre. Og dette brød så overrasket med sin sød-krydret smag med en næppe mærkbar behagelig blød syrlighed, at det blev en af ​​mine favoritter.

Dette brøds krumme er porøs og slet ikke våd, som det ofte er tilfældet med rugbrød.
Når det køler ned, er der absolut ingen klæbrighed, som jeg ikke rigtig kan lide, men der er bare moderat fugtighed.

Krummen er god. Brødet er helt sikkert lækkert. Men på grund af min skadelighed ønsker jeg at give råd. Bliv ikke båret med honning i dine bagværk. Når honning opvarmes over 80 * C, dannes oxymethylfurfural - kræftfremkaldende. Dette er det affald, der findes i utallige tal i forskellige colaer. Undskyld ikke for at tage billeder med din telefon. Kameraerne på alle telefoner har en klart brudt BB.

Nå, dette er "nyttig skade" - jeg accepterer altid kommentarer, især kritiske!
... Ja, jeg ved for denne opvarmning, men hvad skal jeg gøre, hvis du virkelig vil ... nogle gange.
Jeg tror, ​​at honning kan reduceres smertefrit. Men aromaen og smagen er for cool.
I sidste ende bager honningskage også, så der er mere honning.
Lækker, smitte trods alt ...
... Jeg drikker aldrig Cola overhovedet, så jeg håber, at jeg ikke hurtigt vil dø af brød

Har du prøvet det i en brødproducent?

Ved du, da jeg købte en ny ovn og prøvede messingbrød, blev jeg bare syg af det, jeg bager kun i bomuld, når jeg ikke har tid til at rodde rundt.
Jeg formoder, at det er muligt, men du skal gætte på det tidspunkt. Selvom man dømmer af det faktum, at der i ovnen er opvarmning fra alle sider og kun i kølerum nedenfra, kan du sandsynligvis bage lidt mere i cirka en time. Generelt blev jeg vant til at forsikre mig med en temperatursonde. Så snart der er 96, kan du få det.
Du skal bare prøve det program, der er uden snyd! Dejen passer kun en gang!

[Inusya]

Inusya, Hej!
Tak for opskriften. I lang tid valgte jeg hvilket gærrugbrød jeg skulle prøve at bage. Det er ikke svært for mig at arbejde med hvede, men jeg arbejdede næsten aldrig med rug. Der er ikke så mange opskrifter, for det meste alle syrnet. Måske får jeg det ud på en eller anden måde. Jeg besluttede at prøve din opskrift. Gær og malt vandt. ...
Her er hvad der skete.




Først fugtede jeg skorpen med vand og under et håndklæde og tog derefter håndklædet af og smurt det med vegetabilsk olie. Olien absorberes, skorpen er ikke fedtet og velsmagende. Smagen er lidt sød og behagelig. Du kan sandsynligvis prøve uden skat. Jeg har det godt, jeg spiser Borodinsky med glæde, men det er sødere. Pårørende er ikke vant til det.
Generelt fungerede det efter min smag. Sandt nok, et tomrum dannet under skorpen. Sandsynligvis rullede dejen dårligt. Og måske noget andet.
Med din tilladelse sender jeg opskriften i google + -fællesskabet med et link til dette indlæg.

Tak for din opmærksomhed på opskriften! Speciel tak for at minde mig om min opskrift (og det sker) ...
Og så måtte jeg bruge resterne af rugmel og vidste ikke, hvor jeg skulle stoppe, - nu ved jeg ... Jeg ledte efter en opskrift på rugbrød - det viser sig, at jeg har det selv ...
Det er nu at finde min egen skimmel, skubbe den et eller andet sted og glemme det, fordi jeg ikke havde bagt det i omkring et år ...
Jeg kunne godt lide smagen af ​​brødet netop i denne andel af sødme.
Resten er et spørgsmål om personligt valg, du kan vælge selv
Ja, del venligst opskriften, jeg vil være glad for, hvis andre kan lide det.

[Inusya]

Inusya, Tak skal du have. Smagen er god, jeg kan lide den. Pårørende er usædvanligt søde - de spiser ikke Borodino, og i sammenligning med ham er det slet ikke sødt. Jeg kunne godt lide forberedelseshastigheden og tilstedeværelsen af ​​malt.
Jeg prøvede også bare rug med mælk - det viste sig at være tæt, tungt, men bagt. Pulp og skorpe er ikke ru. Smag som smag. Men følelsen af ​​at han gjorde noget forkert ... Skønt han måske skulle være sådan ...

Nej, du er nødt til at stole på dit instinkt, det svigter dig normalt ikke OG eksperimenterer.
Men jeg har aldrig forsøgt at fremstille rug på mælk, det ser ud til, at mælk til rugmel ikke er comme il faut ... selvom jeg kan tage fejl. Rugbrød er surt, når alt kommer til alt der, tværtimod tilsættes eddike undertiden til denne eftersmag, og mælken er sandsynligvis ikke særlig passende her (medmindre bare en bid) ...

[Inusya]

Inusya, mælk er meget velegnet til rugmel! Det er bare, at jeg har ringe erfaring med at håndtere ren rugdej. Men jeg kan ikke lide surt brød.

mælk er meget velegnet til rugmel!

Rugmel elsker ikke frisk mælk, men surmælk og syre, den samme eddike

Sure brød kaldes som regel rugbrød med surdej; de kan have en sur smag af surdej i sig.
Der er ingen syre i denne opskrift, og en teskefuld simpel eddike giver ikke smagsyre, men påvirker kun rugdejen og forbedrer dens løftekraft.