Brød Columbia (Essentials Columbia)

Brød Columbia (Essentials Columbia)

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej:
hvede surdej 100%	20 g
vand	55 g
hvedemel	90 g
Dej:
hvedemel	180 g
stærkt hvedemel	180 g
hvedemel	30 g
Rugmel	10 g
hvedekim	15 g
malt sirup	15 g
vand	270 g
salt	9 g
alt surdej

Madlavningsmetode

• 1. Bland alt mel og bakterier, fortynd siruppen i vand og hæld det i melet. Omrør indtil glat, dæk den resulterende grove dej med folie og lad den stå i 20-30 minutter.
• 2. Tilsæt salt og surdej, og ælt dejen 10 minutter i hånden eller ca. fem minutter med en krog i en mixer med medium hastighed, indtil der opnås en glat, elastisk, ikke-klæbrig dej med moderat gluten.
• 3. Læg dejen i en skål smurt med vegetabilsk olie, dæk med folie. Efter en time foldes dejen. Læg den tilbage i skålen i 4 timer, eller indtil dejen næsten fordobles i volumen. (Min dej blev fordoblet på tre timer)
• 4. Ælt dejen let for at fjerne store bobler, dann en kugle og lad den hvile i 10-15 minutter.
• 5. Dann et brød og læg det fladt. Korrekturtid 1 time 30 minutter - 2 timer (korrektur tog mig 1 time og 30 minutter)
• 6. Anbring på pergament og skær. Bag på sten, damp, 35-40 minutter ved 240 ° C (460 F).
• 
• Da jeg satte koncentratet af bygmalt i dejen i stedet for maltsirupen, er farven på mit brød meget intens. Skorpen er ru, sprød, hvilket er meget populært i vores familie. Krummen er blød. Resultatet er et brød, der vejer 700 g, meget let for sin størrelse, godt bagt.
• Kilde: Mikhails magasin 🔗

Skålen er designet til

Brød, der vejer 700 g

Madlavningsprogram:

bagning i ovnen

Nationalt køkken

fransk

Bemærk

Sammen med fransk rustik https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=169948.0 dette brød blev også en af ​​vores favoritter, så jeg delte opskriften med dig. Bag og spis til dit helbred !!

[Vasilisa,]

Vasilisa, brød er bare en fest for øjnene! Sådan en krumme

Tak Marisha! I virkeligheden ser han bedre ud ...

Vasilisa, hvilken slags hvedesyre bruger du, og hvad betyder "stærkt mel"?

[: marinastom]

: marinastom Min surdej er lavet ifølge R. Bertina. Men du kan tage ethvert, det vigtigste er, at det fungerer. Stærk mel er mel med god gluten. Her fandt jeg kun St. Petersburg Preport, hendes protein er 12,0. Hvis du ikke finder en stærk, skal du tage almindeligt hvedemel c. fra.
Held og lykke med din bagning!