Hanukkah donuts lavet af koldt wienerbrød

Kategori: Bageriprodukter

Køkken: jødisk

Hanukkah donuts lavet af koldt wienerbrød

ingredienser
mel	500 gr.
salt	1/4 tsk
tør instant gær	1 spsk. l.
æg	2 stk.
melis	50 gr.
blødgjort smør eller margarine	75 gr.
brandy	2 spsk. l.
revet citronskal	1 stk.
varm mælk	250 ml.
vegetabilsk olie til dybt fedt

Madlavningsmetode

Så endnu en donuts til Hanukkah
Den originale opskrift er taget herfra:
🔗
1. Sigt mel i en blandeskål, bland det med salt. Tilsæt gær og rør. Lav en depression i midten, tilsæt pisket æg, sukker, smør, brandy, zest og varm mælk. Rør ved lav hastighed, indtil alle ingredienser kombineres til en dej.
2. Fortsæt omrøring i yderligere 5-6 minutter, indtil dejen begynder at adskille sig fra væggene. Denne dej er blød og klæbrig og passer godt i køleskabet. Dæk det med plastfolie og afkøles i mindst 4 timer.
3. Fjern dejen fra køleskabet, ælt og ælt let på en melet arbejdsflade. Rul ud i et lag på 1 cm tykt og skær cirkler ud med et glas eller en cookie cutter med en diameter på 7-8 cm. (Dejen skal være kold - når den opvarmes, bliver den ret klæbrig og vanskelig at arbejde med. Derfor er det mere bekvemt at skære små stykker af den og returnere den resterende dej i køleskabet, indtil det er nødvendigt.)
4. Anbring dejcirklerne på et bageplade, der er dækket af bagepapir *, i en afstand fra hinanden, og dæk med et rent håndklæde. Lad det komme op i 30-40 minutter.
5. Hæld vegetabilsk olie i en bred gryde med en lav side, opvarm den til 160 grader og sænk dejcirklerne, 5-6 stykker ad gangen. Steg under låget i ca. 2 minutter, indtil bunden af donuts er gylden, vend det om og fortsæt med at stege, udækket, indtil de er brune. Placer donuts på papirhåndklæder med en skåret ske. Brug en rørpose eller en sprøjte med en fin dyse, fyld hver doughnut med syltetøj efter smag, drys med sigtet pulveriseret sukker Server straks!
6. Mulighed for ovnen **. Smør de matchende donuts med et pisket æg, og bages i ovnen, forvarmet til 180 grader, i ca. 15-20 minutter, indtil de er ordentligt brunede.
Donuts kan hældes med chokoladeglasur og garneres med knust sukker eller chokoladechips.
Marginalnoter. Donuts er kendt for at være gode varme og varme (især hvis de er stegt i olie). Nå, hvis du stadig bager dem, er det tilrådeligt at spise dem på bagedagen - hvem har brug for dem forældede?! Derfor valgte jeg den klassiske opskrift. Kold dej kan opbevares i køleskab i op til 2-3 dage, så det er ikke nødvendigt at bruge hele portionen på én gang - hver gang du bager eller steger et parti donuts, som du er i stand til at mestre. Fra denne portion dej lavede jeg to portioner donuts - en, der bukede under den generelle Hanukkah-impuls, stegt i olie, den anden bagt i ovnen den næste dag. Og jeg brugte den resterende dej til en rulle med en møtrikfyldning. Dejen er utrolig velsmagende, lys, især på bagedagen.
* Hvis du skal stege donuts, råder jeg dig til at skære bagepapir i firkanter på forhånd og læg hver dejkreds på en separat firkant. Hvorfor er det nødvendigt? For ikke at utilsigtet deformere den ømme dej, der er kommet op: du skal dyppe den i varm olie lige på denne firkant. Tag en firkant papir med dejen, og vend det, inden du dypper det i smøret: dejen skal være i bunden.Når det opvarmes i olie, glider det af papiret, papiret forbliver i dine fingre, og donut bevarer sin bemærkelsesværdige rundhed. Forresten er den nemmeste måde at kontrollere, om olien er opvarmet nok, at dyppe en træske i den: Hvis der vises luftbobler omkring håndtaget, skal du starte stegningen.

Bemærk

Selvfølgelig ændrede jeg opskriften på min egen måde. Al min dovenskab er skylden. Det var dovent at læse omhyggeligt og gengive nøjagtigt alle de ovennævnte skriftlige kropsbevægelser. Desuden tog jeg gærmel fra Osem i stedet for mel og gær. Kort sagt, jeg hældte alle disse ingredienser i brødproducenten og så flittigt på bollen og tilsatte mel. Det tog selvfølgelig mere mel end angivet i opskriften. Først var jeg bange for, at dejen ville blive hamret, men heldigvis skete det ikke, donutsene viste sig at være meget bløde og luftige. Dej-tilstand. Det er ikke nødvendigt at modstå regimet til slutningen. Vent til slutningen af batchen og sluk for brødmaskinen. Tag dejen ud og læg den i køleskabet i en stor nok beholder med låg. Hold dejen i køleskabet i mindst 4 timer. Skær derefter den nødvendige mængde dej af, dann "pandekager" med en diameter på 7 cm, ca. 1 cm tykke. Lad dem komme op på et varmt sted og steg i olie. Jeg stegede frit. Det er sandsynligvis muligt i disse nyfødte frituregryder, der steges uden olie, men jeg har ikke en.
Jeg fyldte donuts med syltetøj og dryssede med pulveriseret sukker med en Tupper "lavement" med en lang tynd dyse.