Surdej hvede brød i LG brød maker

Surdej hvede brød i LG brød maker
Kategori: Surdejbrød
ingredienser
hvedemel 1. klasse 2. + 170 ml
vand 145 ml
startkultur 200 ml
sukker eller honning 2 spsk
salt 1,5 tsk
olivenolie 2 spsk
Madlavningsmetode

Jeg deler med dem, der ligesom mig søger lækkert brød uden gær i LG brødproducent.
I meget lang tid ledte jeg efter en opskrift på surdejsbrød. Fisk og skaldyr opskrifter. Meget er bare i ovnen, men jeg har en brødmaskine, og jeg vil bruge den til det tilsigtede formål ... Jeg har baget brød i næsten et år nu. Men her kommer emnet med gærens skade. Så jeg begyndte at prøve. Og jeg indså en enkel ting. Du kan bage brød i en almindelig LG !!! Det er kun nødvendigt at overholde den mængde ingredienser, der anbefales NØJTTIGT til denne model. Så jeg tællede det hele, og URAAAAA, det gjorde jeg.
Så. "Fransk" surdej. Jeg vedder for natten. Om morgenen lægger jeg alt som det skal - varmt vand, surdej, sukker, sigtet mel, salt, smør. Jeg tænder for hovedtilstanden - inden bagning - klokken er 1:20 på skærmen, slukker den og lader den stå i yderligere 2-2,5-3 timer. Derefter "Cupcake" -tilstanden og det er det - brødet er klar !!!
Jeg lærte også rug ...

Skålen er designet til 700 gr
Tilberedningstid: 5-6 timer
Madlavningsprogram: hoved + cupcake

Fortæl mig venligst opskriften på den franske surdej.

Fortæl mig venligst opskriften på den franske surdej.

Fransk surdej

Dette tog jeg selvfølgelig fra et sted. Hvis FORFATTEREN ser det, så lad ham tilgive mig. Jeg sætter det i citater, som et citat fra forfatteren:
"1. Hvordan laver man en surdej.

I øjeblikket er min favorit den franske surdej. Og hun lugter den bedste af alle og hæver dejen hurtigere.

Dag 1.
For at gøre det tog jeg 100 g rugmel. Jeg sigtede den i en liters glasbeholder. Det er mest praktisk at fremstille startkultur i gennemsigtige beholdere for at se, hvad der sker i tykkelsen.
Jeg tilsatte 10 g tør rød rugmalt til den. Jeg har ikke en elektronisk skala, så jeg målte gram med en ske: 10 gram er 2 teskefulde uden toppen.
Derefter hældte jeg ca. 120 g varmt vand der, ca. 40 grader. Og blandet alt sammen. Det viste sig at være en sådan tør, tæt bolle i en meget mørk farve. Malt er anderledes, min er en af ​​dem, der giver en rig farve ...
Jeg dækkede honningkageremanden i krukken og efterlod en lille revne og lagde den et varmt sted. Termometeret viste ca. 28-30 grader.
Den næste dag rørte jeg ikke ved banken. Jeg gik bare for at se og snuse. Surdejen begyndte at lugte stærkt af malt og blev tyndere.

Dag 2.
Efter 24 timer, som det var skrevet i instruktionerne, åbnede jeg dåsen og fjernede halvdelen af ​​kolobok. Jeg fodrede den anden halvdel. Det er nødvendigt at hælde 110 g varmt vand i en krukke, ryste det op og derefter lægge 110 gram hvedemel der.
Dejen er lidt lysere og blødere end den første dag. Jeg satte ham tilbage i varmen. Om aftenen den samme anden dag fjernede jeg igen halvdelen af ​​surdejen og tilsatte 110 g vand og 110 g hvedemel til resten. Det viste sig, at de første par bobler allerede var dukket op i surdej.

Dag 3.
Om morgenen efter 12 timer opdagede jeg, at surdejen allerede var fordoblet. Men ifølge instruktionerne fodrede jeg hende igen på samme måde som de sidste to gange. Om aftenen så surdejden muntert ud af dåsen og sagde, at den var i stand til alt. Siden da har jeg bagt på det.

2. Opbevaring af surdej.

Som jeg forstår det, er fermentfans opdelt i to lejre. Nogle opbevarer surdejen i køleskabet, andre kun ved en temperatur på mindst 12 grader.
Jeg opbevarer surdejen UDEN for køleskabet. Hvorfor? Fordi jeg bemærker forskellen i smagen af ​​brødet og i den måde, det fordøjes på.Hvis du opbevarer startkulturen i køleskabet, ændres dens komplekse sammensætning mod forenkling. Der er kun vild gær tilbage, resten af ​​bakterierne elimineres. De hæver også dejen perfekt. De er også meget mere nyttige end termofil kommerciel gær. Men personligt kan jeg lide det, når brødet er nøjagtigt, hvordan folk opfandt det og spiste det i århundreder. Og enhver traditionel surdej har aldrig set et køleskab.
Medmindre det kom ind i kælderen på varme dage, men i varmen i kælderen skulle det ikke være under minus 12.

Test har vist, at det ikke virker at dyrke mælkesyrebakterier "tilbage" i surdejen, selvom du tager det ud af køleskabet og fodrer det grundigt. Hvis de er døde, er det lettere at starte en ny surdej og tage sig af den.

Min surdej bor i en kølig gang på vindueskarmen. Der er omkring 15 grader Celsius.

Startkulturer som:

- tilstand.
- en konstant diæt.
- gradvise ændringer.

Startkulturer dør:

- fra overophedning. Over fyrre grader - og du får kogt dej. Alle døde, ligesom Shakespeare. Den bedste temperatur til at sprede startkulturen inden bagning er omkring 30 grader Celsius.
- fra hypotermi og ujævn temperatur. Hvis surdej har et batteri på den ene side og et træk på den anden, forstår det ikke, om det skal hærdes eller forkæles. Som et resultat begynder det at visne.
- fra for rigeligt eller hyppigt foder: Hvis kulturen i din gær og bakterier ikke har tid til at mestre fodringen, kan det simpelthen gå dårligt.
- fra underfodring: hvis surdej fodres sjældnere end en gang om ugen, vil det henfalde og til sidst dø. Hvis det fodres lidt oftere, lugter det som eddike og fungerer som en sulten tømmerflåde efter et skibsvrag. Det vil sige, at når mad dukker op, spiser den hysterisk, men så vil den tømme ud, ikke engang stige to gange. Du skal fodre til tiden.

3. Sådan fodres startkulturen.

Standard fodring: 1x1 vand og mel efter vægt. Det vil sige, hvis du har 100 gram surdej, fjerner du halvdelen af ​​det før fodring og fodrer resten med 100 g mel og 100 g vand.
En vigtig regel: der skal være mere mel i foder end mel i resten af ​​surdejen.
Hvis du har brug for 400 g surdej til bagning, fodrer vi det straks med hele normen - vi lægger 150 g mel og 150 g vand på 100 g surdej.
Hvis du ikke skal bage, er det bedre at holde en lille mængde: ca. 50 gram surdej. Dette betyder, at vi efterlader 25 gram - 2 spsk moden surdej. Den indeholder 12,5 g mel og den samme mængde vand.
Hæld 2,5 spsk vand (ca. 40 g) der. Vi ryster det op. Vi smider der 2 spiseskefulde mel med en hård glide (ca. 40 g) ind og modnes. Du skal få en pandekagelignende konsistens.

Lejlighedsvis skal surdejen blødgøres. Det vil sige, fodre en meget lille mængde, som en teskefuld, en fast mængde mel og vand. For eksempel en teskefuld surdej + 100 g mel + 100 g vand. Jeg forynge hende en gang om måneden.

Hvis du vil forkæle dit dyr (og jeg tror, ​​at det er et dyr, din startkultur), fodre det lejlighedsvis med lidt honning ud over din almindelige diæt. Eller et strejf af dampet malt. Eller lidt rugmel. Men i princippet spiser hun perfekt bare hvedemel og bare vand. Årevis.

Når jeg vil bage rugbrød, tager jeg en del af surdejen og fodrer det en gang med rugmel. Du kan bage. Det tager lidt længere tid at omskole fra rug til hvede, så jeg holder det separat.

4. Hvornår skal man fodre startkulturen?

Surdejen, som lærerne lærer fra stedet, skal fodres i det øjeblik, den er steget og let faldet af. Generelt tager sagen yderligere to eller tre timer, og så begynder surdejen at blive sur og længes.

Hvis din surdej lever i "bag hver anden dag" -tilstand uden køleskab, skal den fodres en gang om dagen og holdes kølig, f.eks. På en vindueskarm. Hvis huset er varmt, bliver du nødt til at fodre to gange om dagen.
Før bagning skal du fodre det og lægge det på et varmt sted. Der vil hun give dig en kraftig stigning om tre eller fire timer. Så snart det er steget til det maksimale, kan du bage.
En vigtig tommelfingerregel: Det er bedst at fodre starteren på omtrent samme tid. Og så går hendes fordøjelse dårligt.

Hvis du bager fra en umoden surdej maksimalt, hæver dejen dårligere, og krummestrukturen er anderledes. Hvis ovnen er lavet af surt surdej, viser det sig, at krummen er kedelig. Hvis surdejen bages "lige ud af køleskabet", viser krummen sig at være tung og smagløs.
Hvis du vil have en luftig, blød krumme - bedes dyret først.

Jeg vil være ærlig, før jeg var sikker på, at der stadig kun opnås højt, blødt og ømt brød med gær. Det viste sig, nifiga! Da jeg fodrede surdejen korrekt, begyndte brødet at vise sig at være meget blødere og mere ømt end gær.
"

Tak for det detaljerede svar. Jeg vil helt sikkert prøve.

Hej! Mange tak for din opskrift! Brødet viser sig konsekvent, meget velsmagende! Og fortæl venligst om rugbrød, jeg vil virkelig lære at bage det også!