Franske baguetter fra "gammel dej"

Franske baguetter fra "gammel dej"

Kategori: Gærbrød

Køkken: fransk

ingredienser
Hvedemel (jeg har et generelt formål)	500 g.
Tør instant gær	2d.
Salt	10 g.
Vand	270 g.

Madlavningsmetode

• Bland mel, salt, gær, tilsæt vand og ælt dejen. Dejen kommer stejl ud, men der er ikke brug for vand.
• 
• Form en kugle ud af dejen og læg den i en smurt beholder, dæk den og lad den stå i 12 timer ved stuetemperatur.
• 
• Del den matchede dej i to dele, rund den og lad den stå i 10 minutter.
• Dann derefter en baguette fra hvert stykke. Dannelsesteknikken kan ses her:
• 
• Bages med damp på en sten i en forvarmet ovn til 240 ° C i 10 minutter og uden damp ved 210 ° C i 15 minutter.
• Afkøles på et rist.
• 
• 
• Jeg elsker "langt" brød, og så er der baguetter !!! Og teknologien passer meget godt ind i min daglige rutine. Generelt er ikke brød en drøm !!!

Bemærk

Vi har allerede lignende løbere HER... Men i dette tilfælde en lidt anden madlavningsteknologi.
Mikhails opskrift (korsfæstelse), så jeg i Ninas LJ 🔗

Jeg prøver lige nu. Jeg har ikke gjort det før

[Olya]

Olya, held og lykke!

[Omela]

Omela , Jeg er ikke længere overrasket, når jeg ser dine opskrifter - forståeligt nok. at der vil være noget fantastisk, men så ville jeg også gengive det, fortæl mig - "ælt dejen" - er det bare æltet eller bare blandet, og hvilken slags brød smager surt eller ikke? tak skal du have

[Lyuba]

Lyuba, Tak skal du have! Ælt er at blande, ja. Da dejen er meget stejl, gjorde jeg det først med knive i en fødevareprocessor og derefter på bordet med mine hænder. Brødet er ikke surt, smagen er "baguette".

Mistelten! Tak fordi du svarede så hurtigt, vi har kun 22.37, gik for at sætte dejen

[Lyuba]

Lyuba, held og lykke! Jeg håber du kan lide det.

Alt, æltet, i morgen rapporterer jeg

Så, sir, jeg har ikke øjeblikkelig gær, men hvor mange levende kan jeg tage?

[Maina]

Maina, gram 6 eller endda 5.

[Mistelten]

Ja,Misteltentak, baguetterne er for gode, boom til at prøve.

boom for at prøve.

[Ksyusha!]

Ksyusha! boller - otpad !!!! Og så - du elsker

Spørgsmål. At forsvare disse nuværende gitre? Eller læg på en sten på dem og ovnen?

[Linned]

Linned, på disse redskaber og bager er de metal, og fra disse huller forbliver bumser i bunden.

Ja, der er nogle, tog jeg fra Lyulka. Når jeg først havde bagt på dem, var dejen tilsyneladende ikke af samme konsistens, den blev solgt til dIrochki. Jeg var nødt til at danse efter bagning for at vælge barerne

[Linned]

Ja, Linned, og læg dem derefter lige på stenen. Før jeg satte emnerne, smurte jeg dem med olie. Udvalgt normalt. Har du behandlet formularen, inden du bruger den? Lily siger hvordan.

[Omela]

Omela acceptere hvad der menes med "gammel dej"? Er det, at det stod i 12 timer?

[Tata]

Tata, Jeg accepterer.

Er det, at det stod i 12 timer?

Ja præcis.

🔗 Shaw skriver, at videoen ikke er tilgængelig ... Eller er det mig armløs ...

Nå, hvad gjorde ikke baguetter om morgenen, men barer, skorpen er meget velsmagende og midten forventer også ærligt talt ikke.
Jeg ville lave en fotorapport, men jeg kan ikke indsætte nogle billeder.
Jeg vil gerne sige, at jeg lavede dejen i en brødmaskine,
Jeg rullede dejen på arbejdsemnet ved hjælp af bybolle-metoden, lagde den ud på et halvt håndklæde, dryssede godt med mel, løftede kanterne som en båd og fastgjorde den med tøjnål, det viste sig at være en bådform (selvom jeg tror, ​​at alt ville være fint uden en båd) Derefter tog hun tøjnålene af og vendte simpelthen emnet på et bageplade, lavede skarpe, men ikke dybe snit med en klinge, og bagte tempera 200 i ovnen i 30 minutter.
Tak til forfatteren for bagetterne
Hvis nogen fortæller dig, hvordan du indsætter et foto, sender jeg mine søjler

Olya, for at indsætte et foto skal du først placere det på et "billed" -site, for eksempel
Tag derefter linket derfra og kopier og indsæt det her

tak, jeg prøver lige nu

Mistletochka, jeg har ikke tid til at prøve en af ​​dine nye opskrifter, når den næste ankommer lige der i tide!
En interessant måde! Jeg vil helt sikkert prøve! Tak skal du have! Og bagetten - bogmærke!

🔗 Shaw skriver, at videoen ikke er tilgængelig ...

Ja, videoen mangler. Jeg prøver at finde noget lignende.

[limon, lys,]

limon, lys, tak!
Olya, de foto ???

Fundet noget lignende med Anna:

Jeg kunne ikke komme forbi:

Her er jeg med mine bagetter


Selvfølgelig formede jeg det overhovedet ikke, jeg strakte det bare og rullede det op, næste gang vil jeg helt sikkert rette mig, mit barnebarn og min mand kunne lide baguetterne, de kastede dem med mælk TAKK stort, Omelochka !!!

[Lyuba]

Lyuba, glad for at du og familien kunne lide det. Vi har allerede afskåret vores.

Og hvad betyder "bage i sten"?

[ka]

ka, læs om en bagesten HER.

[Linned]

Ja, Linned, og læg dem derefter lige på stenen. Før jeg satte emnerne, smurte jeg dem med olie. Udvalgt normalt. Har du behandlet formularen, før du bruger den? Lily siger hvordan.

Mange tak for den "bekvemme" opskrift !!!! Jeg lægger bare dejen .... i morgen bager jeg !!!! bestilte perforerede baguetteholdere .... om morgenen lovede de at levere !!!! Stor anmodning, væv med næsen, hvor det er skrevet hvordan man behandler den nye form !!!! Tak på forhånd!!!!

[Lomarga]

Lomarga tak! Hvis du har en baguetteholder uden teflonbelægning, så:

1. Vask med rengøringsmiddel
2. Tør godt i 10-15 minutter i ovnen ved 100 grader.
3. Smør rigeligt med vegetabilsk olie.
4. Bages i ovnen i 10-15 minutter ved 250-300 grader.
5. Efter brug må du ikke vaske, men tørre af med en fugtig klud.

[Lomarga]

Lomarga tak! Hvis du har en baguetteholder uden teflonbelægning, så:

1. Vask med rengøringsmiddel
2. Tør godt i 10-15 minutter i ovnen ved 100 grader.
3. Smør rigeligt med vegetabilsk olie.
4. Bages i ovnen i 10-15 minutter ved 250-300 grader.
5. Efter brug må du ikke vaske, men tørre af med en fugtig klud.

Mange tak for dit hurtige svar !!!! Og hvilken slags baguettekasse jeg vil have er et interessant spørgsmål .... Jeg får se i morgen ... sådan er jeg uopmærksom ... bestilte jeg og her... 🔗

Du har en non-stick belægning. Ingen grund til at behandle. Smør bare med olie

dæk og lad stå i 12 timer ved stuetemperatur "- det er køligt i mit køkken, 20-22 grader, som du synes er passende. Og et andet spørgsmål til øjeblikkelig gær - er det tørt, der er i poser?

[RIGER]

Det er sejt i mit køkken, 20-22 grader, som du synes er passende.

RIGER , gør det under alle omstændigheder, måske skal du bare tilføje lidt tid (op til 2-4 timer). Se på konsistensen af ​​dejen. Har du en gennemsigtig container til at spore liften?

Øjeblikkelig gær - er den tør, der er i poser?

Øjeblikkelige er aktive, jeg har "Saf-Moment". I poser er der også enkle.

Du har en non-stick belægning. Ingen grund til at behandle. Smør bare med olie

Tak, kære Omelochka! : drinks: Alt viste sig godt !!!! og baguetter og en baguetteholder - bare et eventyr !!!! fik stor glæde af processen !!!!!

Lomarga, Hurra !!

[Omela]

Omela, tak for sådan en vidunderlig opskrift!
I det næste emne blev pigerne fascineret af den "modne" dej - så jeg besluttede at prøve det!
Det viste sig meget sejt! Selv min søn (13 år) godkendte i dag: "Endelig blev det rigtige brød!" Selvom med de tidligere brød så snart ikke klogt: og blommer. smør og mælk og æg; men se dig, barnet kan bare lide at være på vandet! Jeg havde ikke tid til at tage et billede, fordi fire personer kunne gøre det på én gang!
Det eneste er, at toppen af ​​dejen blev blæsende om dagen, selvom den periodisk blev fugtet og olieret med olie. Hundene måtte bage pillerne ud af det. Måske lægge en taske næste gang? eller er der ingen lufttilgang? Du kan stikke huller ...
Og jeg æltede også en sådan stejl dej for første gang, jeg var bange for brødproducenten, det så ud til, at den svingede med store vanskeligheder, selv motoren lugtede, selvom jeg sammenlignede proportionerne ifølge instruktionerne, de beskrev omtrent den samme dumplingsdej, hvilket betyder, at den skulle være designet til en sådan belastning.
Forresten er dette kun min 5. dej, og enten var jeg heldig som nybegynder, eller Panasik tilgiver nogle mangler, men alt gik, selvom jeg satte alt på en timer uden tilstedeværelse; mislykkedes kun en dej nr. 4 Pølser i dejen, i det mindste var det godt om dagen, jeg måtte røre omkring ~ 100 gram mel, det var flydende.
Endnu en gang, Grand Merci, og glad bagning alle!

[Svetlana]

Svetlana, glad for at du kunne lide det! Hvorfor blæser din dej? : - \ Hvad dækkede du? Alt var fint i min plastbeholder. Og KHP ville ikke plage med en sådan test. Du kan simpelthen ælte det med dine hænder eller med knive i en mejetærsker.

Ja, jeg troede ikke, at han ikke kunne være i HP, så da hun begyndte at blande sig, blev hun bange. Og jeg har ikke en mejetærsker ... Jeg var virkelig nødt til at ælte den med mine hænder, men jeg kiggede på proportionerne - som en dumplings i henhold til instruktionerne, så jeg tror, ​​samtidig vil maskinen bestå testkørslen, indtil der er gået 14 dage siden købet)
Dækket med et håndklæde, fugtes med jævne mellemrum. Ser din container ud til at ligne en pakke?
Generelt kunne jeg godt lide dejen meget, tak! Vi vil stadig bage, bare læg den enten i en pose med huller eller i en beholder, der er mere hermetisk forseglet (for pålidelighed vil jeg også lægge en våd klud under låget.
Og ifølge Misha-crucide har jeg stadig bagt meget sundt surdejsbrød, han skriver interessant om brød, nogle gange noget usædvanligt, generelt er det interessant at læse en mands opfattelse af brød)

Jeg har en Tupper-container med låg. Det har sådanne vinduer - det er praktisk at observere dejen. Hvis du dækker med en pose, behøver du ikke lave huller. Det er mere bekvemt at stramme selv med madpakning.

Og hvordan vil det spille? Der er ingen iltadgang ...

Nå, som ikke .. du pumper ikke luften ud med en pumpe. Jeg har en beholder til 4,3 liter. Hvad der er indeni er nok.

Tak! Det er bare, at jeg bremsede, jeg forstod, at det ville være i en taske og tæt. Du skal bare forlade et sted på det for luft, og du kan endda binde det.
De beder om et encore for at gentage det, jeg sætter det på, men jeg prøver at holde det i længere tid, indtil weekenden, jeg skal stadig oparbejde smagen, især nu er det koldt, og hvis du lægger dejen på vindueskarmen, smelter den på en helt anden måde, den smager anderledes ved lave temperaturer, det er mig så jeg spillede med surdej før. Mens min startkultur ikke er vokset endnu, ville dette være en god erstatning.
Jeg håber, at denne gang vil der være noget tilbage at fotografere!

[Lanna]

Lanna , held og lykke!

[Omela]

Omela! UDMÆRKET, MAGNIFIK, ja, der er også nogle epitel.
Jeg har bagt dine baguetter i dag. Min mand kom til middag - det er bagetter, hele brød!

🔗
Alene hang den stakkels fyr fra dammen.
🔗

Jeg tilføjer et snit om aftenen, der er ikke tid, jeg skal løbe på arbejde.

[Marina]

Marinaværdige barer !!!!!