På trods af tantrum forårsaget af ernæringseksperter i slutningen af 60'erne om sukkerens skadelighed er dette produkt stadig ikke forsvundet fra vores kost.Vi skal snarere tale om sukker, da der er flere af dem. Vi vil forsøge at finde ud af, hvor disse sådanne behagelige stoffer er indeholdt, og hvor reel kampen mod dem er. Forresten, er noget sukker virkelig så slemt? Når alt kommer til alt bruges de i sportsernæring og ikke uden succes. Lad os finde ud af det ...
Sukkerfamilien eller "simple kulhydrater", som de ofte kaldes, inkluderer glukose, fruktose, saccharose (bordsukker), lactose (mælkesukker), maltose (malt sukker), stachyose (findes i bælgfrugter), galactose og trehalose ( svampesukker). Af disse er de første fire direkte ernæringsmæssige.
Stachyose og trehalose er for det meste kendt for at være kilder til gastrointestinal lidelse hos dem, hvis kroppe ikke er i stand til at håndtere disse stoffer. Derfor er det fornuftigt for os at dvæle detaljeret om de sukkerarter, som vi kommer tæt på.
Som du ved, er kulhydrater den vigtigste energikilde i musklerne. Til dannelse af muskel "brændstof" - glykogen - er det nødvendigt at komme ind i glukosekroppen på grund af nedbrydningen af kulhydrater fra mad. Desuden bliver glykogen efter behov til den samme glukose og føder ikke kun muskelceller, men også hjernen. Du kan se, hvilket sundt sukker ...
Absorptionshastigheden af kulhydrater udtrykkes normalt gennem det såkaldte glykæmiske indeks. I nogle tilfælde tages hvidt brød til 100, og i andre - glukose. Jo højere glykæmisk indeks, jo hurtigere stiger blodsukkerniveauet efter sukkerindtagelse. Dette får bugspytkirtlen til at frigive insulin, som bærer glukose ind i vævene. For stor tilstrømning af sukker fører til, at nogle af dem overføres til fedtvæv og der bliver til fedt (så at sige i reserve, hvilket ikke er nødvendigt for alle). På den anden side absorberes højglykæmiske kulhydrater hurtigere, dvs. de giver en hurtig tilstrømning af energi.
Derfor er anbefalingerne - forresten ikke helt berettigede - om at indtage sukker inden intensiv træning. For flere år siden blev der udført forskning for at finde ud af, hvad der er det bedste energiforøgelse før træning. For at gøre dette fik den ene gruppe forsøg sukker inden træning, og den anden - rosiner. Sukkerindtag viste en hurtig, men kortvarig stigning i energiniveauet, mens de, der tog rosiner, viste signifikant lavere, men mere ensartede energiforøgelser. Derfor anbefaler vi at tage rosiner en halv time til en time før træning. Nogle mennesker bruger sportsdrikke, der er rige på enkle sukkerarter og relativt komplekse kulhydrater, hvilket resulterer i en mere "strakt" peak i glukoseniveauer.
Desværre er der også en anden side. Forstyrrelser i arbejdet i bugspytkirtlen, som udskiller insulin, og i kroppens reaktion på det, påvirker absorptionen af sukker. I diabetes frigives insulin enten ikke i de rigtige mængder (type 1-diabetes), eller det har ikke den ønskede effekt på grund af mangel på receptorer (type 2-diabetes). I det første tilfælde anvendes insulininjektioner, i det andet meget komplekse metoder, der afhænger af årsagen til sygdommen.
Insulin type 1 kan udløses af et overskud af kulhydrater. Her er en af grundene til, at sukker er erklæret en "hvid død".
Saccharose eller vores sædvanlige sukker, er et disaccharid, det vil sige, dets molekyle er sammensat af ringformede glucose- og fruktosemolekyler, der er forbundet med hinanden. Det er den mest almindelige madkomponent, selvom saccharose ikke er særlig almindelig i naturen.
Det er saccharose, der forårsager den største indignation af diætguruen. Det fremkalder også fedme og giver ikke kroppen nyttige kalorier, men kun "tomme" kalorier (for det meste "tomme" kalorier opnås fra alkoholholdige produkter) og er skadeligt for diabetikere. Så i forhold til hvidt brød er det glykæmiske indeks for saccharose 89, og i forhold til glukose - kun 58. Derfor er påstandene om, at sukkerkalorier er "tomme" og kun opbevares som fedt, meget overdrevne. Det handler om diabetes, desværre sandheden. For en diabetiker er saccharose en gift.Og for en person med et normalt fungerende hormonelt system kan små mængder saccharose endda være gavnlige.
En anden beskyldning mod saccharose er dens involvering i tænderne. Selvfølgelig er der sådan en synd, men kun hvis den bruges overdrevent. En lille mængde sukker i konfekture er endda gavnlig, da det forbedrer smagen og konsistensen af dejen.
Glukose - den mest almindelige komponent i forskellige bær. Det er et simpelt sukker, det vil sige, dets molekyle indeholder en ring. Glukose er mindre sød end saccharose, men den har et højere glykæmisk indeks (138 i forhold til hvidt brød).
Derfor er det mere sandsynligt, at det omdannes til fedt, fordi det forårsager en kraftig stigning i blodsukkeret. På den anden side gør dette glukose til den mest værdifulde kilde til "hurtig energi". Desværre kan bølgen følges af en recession, fyldt med hypoglykæmisk koma (bevidsthedstab på grund af utilstrækkelig forsyning af hjernen med sukker; dette sker også, når bodybuilder injicerer sig selv med insulin) og udviklingen af diabetes.
Fruktose findes i en bred vifte af frugt og honning samt de såkaldte "inverse sirupper". På grund af dets lave glykæmiske indeks (31 i forhold til hvidt brød) og stærk sødme er det længe blevet betragtet som et alternativ til saccharose. Derudover kræver absorptionen af fruktose ikke involvering af insulin, i det mindste indledningsvis. Derfor kan det nogle gange bruges til diabetes. Som en kilde til "hurtig" energi er fruktose ineffektiv.
Ak, videnskabelige undersøgelser har vist, at fruktose ikke er i orden. Det giver de samme 4 kalorier pr. Gram som andre sukkerarter og hjælper ikke med at kontrollere madindtagelsen. Hendes tænder ødelægges på samme måde. Hvis misbruges fruktose, er negative ændringer i blodets lipidsammensætning mulige. Kort sagt, ikke sukker, undskyld ordspillet.
Laktose, eller mælkesukker, findes i mælk og mejeriprodukter. Det findes også i dårligt raffinerede mælkeproteiner. Det glykæmiske indeks for hvidt brød for hende er 69, dvs. lavere end for saccharose, men højere end for fruktose. Derudover har ca. 5 procent af den voksne befolkning problemer med manglen på et enzym, der nedbryder lactose. Problemet med skadelige virkninger på tænderne er det samme som med saccharose.
Maltose - et af de vigtigste enkle sukkerarter i nogle typer melasse. Det findes også i øl, men der er ikke meget af det. Det glykæmiske indeks for maltose i forhold til hvidt brød er 152. Som du allerede har forstået, giver det ingen mening at erstatte det med almindeligt sukker, og det vil være lidt dyrt.
Sukkererstatninger: hvad de kan og ikke kanI kølvandet på sukkerfobi begyndte en bred vifte af erstatninger at dukke op. En af dem blev faktisk opfundet i begyndelsen af århundredet. Saccharin (aka Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet, Twin, Sweet 10) blev lavet af tyskerne, og under begge verdenskrige var det meget populært. Et lort sødemiddel med en bitter smag, også mistænkt for kræftfremkaldende egenskaber. Det produceres dog stadig i dag, ligesom acesulfam K (Sunette, Sweet One) har samme struktur. Produkter fremstillet med disse stoffer har meget dårligere tekstur og smag end "sukker". Jeg kan ikke anbefale det meget.
Xylitol og sorbitol - naturlige polyvalente alkoholer - blev på én gang betragtet som de vigtigste sukkererstatninger for diabetes. De indeholder også mange kalorier, men absorberes langsommere end saccharose og forårsager ikke tandbortfald. Desværre er brugen af disse lægemidler såvel som den relaterede mannitol kompliceret af en række omstændigheder.
Store doser polyvalente alkoholer kan forårsage diarré. Det er meget vanskeligt at bruge dem til fremstilling af konfektureprodukter, fordi varmen forårsager hurtig nedbrydning. Nogle gange er der en individuel intolerance. Nu er hverken xylitol eller sorbitol inkluderet i arsenalet i kampen mod diabetes på samme måde.
Kæmpe håb blev fastgjort på glukose-fruktose sirupper, som er tæt på honning i sammensætning. De har lært at fremstille dem i store mængder og placere dem hvor det er muligt.Ak, selvom en sådan sirup er beriget med fruktose, kan den ikke blive en komplet sukkererstatning for diabetes. Dens eneste fordel er dens relative billighed.
Den mest populære sukkererstatning nu er
aspartam (NutraSweet, lige). Det er et dipeptid sammensat af asparaginsyre og phenylalanin med en methylgruppe bundet til enden. Det er sødt nok, næsten ingen kalorier, men det ødelægges, når det opvarmes, og derfor uegnet til konfekture. Derudover er aspartam kontraindiceret for dem, der lider af phenylketonuri (en sygdom ledsaget af en krænkelse af stofskiftet af phenylalanin).
Honning indeholder glucose, fruktose, saccharose og forskellige biologisk aktive stoffer. Det bruges ofte til medicinske formål, især i traditionel medicin. Ak, honning har mange af ulemperne ved enkle sukkerarter og er ikke særlig gavnlig for diabetes. Derudover forårsager nogle af dets ingredienser allergi, og babyer under 1 bør overhovedet ikke få honning.
Konklusioner? Ak, der er stadig intet reelt alternativ til den "hvide søde død". Det er kun at observere moderering. I princippet kan sukker delvist erstattes af tørrede frugter, især rosiner, svesker og tørrede abrikoser. De bruges også som produkter med øget energiværdi i ernæring af atleter og mennesker, der arbejder under ekstreme forhold. Chokolade, honning og kondenseret mælk bruges til de samme formål. I alle de her nævnte produkter kombineres sukker med protein, fedt og / eller biologisk aktive stoffer. Forresten sænker fedt og protein det glykæmiske indeks af kulhydrater, samtidig med at næringsværdien øges.
Hvis du vil, kan du undvære rent sukker helt og stadig være meget sundere. Selv har jeg drukket te uden sukker i lang tid, lejlighedsvis spiser jeg honning og chokolade, meget sjældent - kondenseret mælk. Ved at gøre det vil du redde din krop og samtidig være i stand til at bruge sukkers hovedegenskaber - evnen til at give et hurtigt udbrud af energi.
Hvis ordet "sukker" efter at have læst denne artikel er blevet stærkt negativt i dig, så prøv at læse det igen. Fordi sukker ikke er så forfærdeligt, hvis det forbruges klogt. Du kan råde dig til at vælge den optimale kombination af sukker og produkter, der med succes kan erstatte det.
Adressen til denne artikel på Internettet:
🔗
