Hele korn rugbrød med frø

Hele korn rugbrød med frø

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Melblanding:
Fuldkornsrug (tapet) mel	120 g.
Fuldkornsmel	120 g.
Skrælet rugmel	54g.
Dej:
Rugstarterkultur, 100% fugt	24g
Melblanding (se ovenfor)	136g.
Vand	136g.
Gennemblødt hørfrø:
Hørfrø, brændt	20 g.
Vand	40 g.
Dej:
Al dejen
Resten af ​​melblandingen
Hvedemel, c. fra.	120 g.
Tør øjeblikkelig gær	1g. (1/4 tsk.)
Honning	1 tsk
Salt	6d.
Vegetabilsk olie	1-1,5 tsk
Vand	140-145 ml
Solsikkefrø	77g.
Til dryss - en håndfuld frø

Madlavningsmetode

• 1. Bland tre typer mel, sigt.
• 2. Til dejen: Pisk starteren med varmt vand, tilsæt melblandingen, stram med en film og lad den stå i 12 timer / natten over til gæring.
• 3. Beregn hørfrøet i en tør stegepande i et par minutter, det begynder at "skyde", hæld vand ved stuetemperatur og lad det stå i mindst 2 timer (du kan gøre det med dejen).
• 4. Anbring alle ingredienser undtagen olie, salt og frø i en blandeskål eller HP. Ælt dejen. Jeg æltede KhP på "Dough" -programmet.
• Olien blev tilsat 5-6 minutter, når alt melet blandedes i dejen.
• Jeg tilføjede salt og frø i det 10. minut, efter at jeg gav HP at ælte i yderligere 5 minutter og slukkede HP.
• Dejen er meget klæbrig.
• 5. Fermentering - 1 - 1,5 time.
• Du kan lægge dejen i en skål smurt med vegetabilsk olie, dække med plastfolie og placere det på et varmt sted.
• Jeg efterlod dejen i KhP'en og opvarmede ovnen med jævne mellemrum på programmet "Bagning" i 30 sekunder (glem ikke at slukke den til tiden! Den koger!)
• 6. Hæld dejen på bordet, smurt med vegetabilsk olie, ved hjælp af en skraber og en spatel. Stræk lidt ud og fold den i en "bog" eller drej den med en rulle. Men pænt, let stræk-foldning.
• Anbring i en smurt form.
• Drys frøene over brødet og pres dem godt ind i dejen.
• 7. Endelig korrektur - 1 time eller indtil 1,5 gange øges ved en temperatur på 26-30 * С.
• 8. Bagning ved 210 * C i 45-50 minutter. I øvrigt! Jeg satte den i en kold ovn, tak, Vasilisa-Barbariska!
• Og her er klippet:

Madlavningstid:

12 timer til dej + 3,5 timer.

Bemærk

Brød - duftende, velsmagende, lækker.
Kilde - 🔗
med mine ændringer.

Lignende opskrifter

Rughvede brød med frø (Lanaiv)

100% rugbrød med surdejsfrø (ovn) (kobo)

Brød blandet med frø, hørfrø og sesamfrø (Omela)

[Irsk]

Irskhvad en smuk mand !!! Og det hele så nyttigt !!!

Tak, Oksanochka!
Ja, brødet er lækkert. Og jeg var nødt til at kontrollere, om jeg kunne fylde så mange forskellige frø i dejen, og det ville hæve sig. Det steg perfekt, jeg kan bare ikke tro det. Jeg har allerede lavet dette brød tre gange, det fås konsekvent. Især når jeg tilføjede lidt olie. Og da jeg bagte den for anden gang, glemte jeg at forvarme ovnen på forhånd, men så huskede jeg i tide om dit og Barberry-brød med kager i en kold ovn. Og brødet steg bedre. Tredje gang bagte jeg sådan.
Tak til alle, der hjalp mig!

Irina, vidunderligt brød !! Og murstenen er så pæn og krummen er god !! Ja, og hvor meget gavn af sådan brød !!
Kun jeg forstod ikke, hvorfor kalcinerer hørfrøet ... Jeg steger altid frøene på forhånd, de er mere duftende, jeg suger hørfrøet, og du kalcinerede først og derefter gennemblødt?

Tak, Vasilisonka! Din vurdering er meget vigtig for mig! Jeg beundrer dit brød hele tiden.

Irisha,

Kun jeg forstod ikke, hvorfor jeg skulle antænde hørfrøet ...Jeg steger altid frøene på forhånd, de er mere duftende da, jeg suger hørfrøet, og du kalcinerede først og derefter gennemblødt?

Hej Vassenka!
Ja, jeg varmer først hørfrøet op, ikke længe, ​​indtil det begynder at "skyde", det er let at brænde, kornene er små. Så er det meget smagere og mere aromatisk, ligesom frøene - prøv det bare - og olien udskilles. Jeg har ikke læst dette nogen steder, men bare prøvet det, og jeg kunne godt lide det.
Og dette brød er fantastisk. En gang skubbede jeg fejlagtigt en dobbelt portion hørfrø + frø ind i den - og den steg!

[Irsk]

Irsk, så du skriver om brød, som om du taler om en baby !!! Hvordan kan han ikke rejse sig med sådan en mor!

Jeg elsker det hele forfærdeligt ...
Og hvad med mødre - hvad ville jeg sige!

Og hvad med mødre - hvad ville jeg sige!

In-in ...

[kisuri]

kisuri Tak Irisha, jeg vil prøve at antænde hørfrøene.

Åh, Ira, hvilken skønhed! Bare for forkæle piger, der i barndommen elskede at plukke rosiner ud af boller. Jeg vil bare hugge frøene af.
Jeg spekulerer på, om jeg kunne finde et hørfrø et eller andet sted. Desuden kender jeg ikke rugmel. Jeg er på en skrællet tonehøjde. Nå, hvis jeg finder det, vil jeg helt sikkert prøve denne vidunderlige opskrift! Tak for skønheden!

Hej, Tanyusha!
Jeg tror, ​​du kan gøre det på en skrællet, under alle omstændigheder kan du prøve. Hørfrø tilføjer selvfølgelig meget, og jeg suger det slet ikke nu, men tænder det bare. Det er uberørt og lugter slet ikke og har næsten ingen smag. Og når du antænder det, gisper det, og det bliver lækkert. Brødet lugter som det. (Hører du, Vasilisa? Jeg lægger det ikke i blød, det er ikke nødvendigt, hvis jeg antænder det.)
Men faktisk kan du skubbe en masse andre korn derinde! Og frøene er gode.

Hej, Tanyusha!
Jeg tror, ​​du kan gøre det på en skrællet, under alle omstændigheder kan du prøve. Hørfrø tilføjer selvfølgelig meget, og jeg suger det slet ikke nu, men tænder det bare. Det er uberørt og lugter slet ikke og har næsten ingen smag. Og når du antænder det, gisper det, og det bliver lækkert. Brødet lugter som det. (Hører du, Vasilisa? Jeg lægger det ikke i blød, det er ikke nødvendigt, hvis jeg antænder det.)
Men faktisk kan du skubbe en masse andre korn derinde! Og frøene er gode.

Jeg ved også, at hørfrø er meget sundt.

Ja, men det menes at det er jordet. Fordi det i form af uforarbejdede korn fordøjes ikke, da det gik ind og ud. Men jorden er sådan en let fedtet masse. Det er generelt interessant. Hvis du lægger det i blød i vand i en time, viser det sig som gelé. Og når du antænder det, begynder det at frigive olie, og duften sidder fast i skeen!

Ja, men det menes at det er jordet. Fordi det i form af uforarbejdede korn fordøjes ikke, da det gik ind og ud. Men jorden er sådan en let fedtet masse. Det er generelt interessant.

Og så antænder du det hele, eller har du også brug for at male det?

Jeg steger det hele, det føles så meget bedre i dette brød. Men jeg bruger også jord. Jord - det er som mel, du kan sikkert tilføje 2-3 spiseskefulde af det til ethvert brød, det bliver ikke værre.

Det er uberørt og lugter slet ikke og har næsten ingen smag. Og når du antænder det, gisper det, og det bliver lækkert. Brødet lugter som det. (Hører du, Vasilisa? Jeg lægger det ikke i blød, det er ikke nødvendigt, hvis jeg antænder det.)
Men faktisk kan du skubbe en masse andre korn derinde! Og frøene er gode.

Jeg hører, jeg hører Irisha, jeg vil helt sikkert prøve ...

Ira, tak for opskriften - brødet viste sig at være fremragende, der var ikke tid til at prøve det i ovnen (gæsterne måtte komme og bage hele kornet på programmet, med et ændringsforslag tog hun 50 gram surdej (på grund af travlhed var der ikke tid til at tage et billede, gæsterne tog resten med sig)

Hej Zina!
Venligst, helbred! Når gæsterne tager resterne med - det første tegn på succes!

Ira, tak for en detaljeret beskrivelse af tilberedningen af ​​brødbagning ifølge andre opskrifter, men denne beskrivelse er meget nyttig og kompetent!

Tak, Lera, for en sådan vurdering!
Jeg håber, du får fat i denne opskrift. Du vil ikke fortryde!

og hvis surdejen erstattes med gær - hvor meget er der brug for?

Hej. Jeg har bagt noget brød. Men af ​​en eller anden grund faldt taget. Jeg gik perfekt op. Tag den ud af ovnen med lyset på for at drysse med vand og send det til bagning.Jeg satte den i ovnen, endnu ikke forvarmet. Tændt ved 210 gr. Og taget gik ned. Det vil køle ned, der vil være et udskåret billede.

Men i sammenhængen. Måske ikke meget smuk, men meget velsmagende. Jeg tror jeg brækkede flydende-mel-ordningen. Jeg har sandsynligvis brug for at tilføje lidt mere mel.

Jeg satte den i ovnen, endnu ikke forvarmet.

Så taget faldt.

Jeg har sandsynligvis brug for at tilføje lidt mere mel.

Lade være med. Sæt bare i en varm ovn, så får du godt brød.
Ser du prikker på hans tag? Boblerne sprængte. Jeg sætter den i den varme ovn, så snart jeg ser den første flaske. For at gøre dette skal du dække formularen med en gennemsigtig pose ved korrektur. Så der vil bestemt ikke være nogen overskridelse.
Godt brød til dig!

Vika var også dækket med en folie på prooferen. Da dejen steg fladt med formens kanter, fjernede jeg filmen, dryssede den med vand fra en sprayflaske og satte den i ovnen, tændte den ved 210 gram. Så det var skrevet i opskriften.

Irina, hvor kan jeg godt lide dit brøds smule!
Mere mel - du får muligvis ikke sådanne lækre huller. Kan du stadig have lidt mindre korrekturstid? Bare lidt ...