Stollen af ​​Richard Bertine

[Dej:]

Stollen af ​​Richard Bertine

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
friskpresset gær	5 g
hvedemel	250 g
mælk	125 g
smør	50 g
melis	15 g
salt	3 g
kyllingæg (1 stk)	55 g
Fyldning:
tørrede frugter	70 g
kandiseret frugt eller citron og appelsinskal	50 g
mandelblade	20 g
rom	1 spsk. l
kanel	0,25 tsk
Mandelcreme:
smør	30 g
flormelis	30 g
æg	25 g
Knuste mandler	30 g
mel	0,25 ct. l
rom	0,5 spsk. l
Glasur
smør	50 g
rom	0,5 tsk
flormelis

Madlavningsmetode

• Fyldning:
• Bland alle ingredienserne, så fyldet har tid til at infundere, indtil dejen kommer op. Jeg havde svesker, nogle tørrede abrikoser, kandiserede appelsinskaller, citronskal, kanel, mandelblade og cognac i stedet for rom.
• Mandelcreme:
• Mal smørret med pulveriseret sukker, tilsæt finmalet mandel (hakket med en blender), mel, æg og rom (brandy), slå. Cremen kan opbevares i køleskabet i flere dage.
• Dej:
• Slib gæren med mel, indtil der dannes fine krummer. Tilsæt alle de andre ingredienser, og start blandingen. Dejen virker klæbrig i starten, skynd dig ikke at tilføje mel, da det ælter det bliver blødt, elastisk og meget ømt. Overfør den færdige dej til en skål, støv den let med mel, dæk beholderen med dejen med folie og lad den hæve i 1 time og 30 minutter på et varmt sted væk fra træk.
• Drys bordet lidt med mel, læg dejen ud og danne et rektangel fra det med vores hænder, læg fyldet ud. Vi folder dejen (lang kant) først fra os selv og derefter mod os selv. Vi ruller op fra siderne, presser lidt, så fyldet fordeles jævnt.
• 
• Vi danner en kugle, støver den lidt med mel, dækker med en film eller et håndklæde og lader dejen hvile i 30 minutter.
• Smør et bageplade med olie og dæk med pergament.
• Læg dejen på bordet, spred den med dine hænder i en aflang kage og smør med mandelcreme. Vi pakker en lang side med to tredjedele (cremen skal være indeni), dækker med resten af ​​toppen og klem kanterne.
• 
• Overfør til et bageplade med sømmen nede, dæk med et håndklæde, og lad den være varm i yderligere 2-2,5 timer.
• 
• Vi bager i en ovn, der er forvarmet til 170-180 ° C (konvektion 150-160 ° C), indtil den er gyldenbrun i ca. 40-45 minutter. Vi smører det stadig varme brød med en blanding af smeltet smør og rom, drys med pulveriseret sukker. Sæt på et stativ og afkøles.
• 
• 

Skålen er designet til

1

Madlavningstid:

5:00

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Opskrift fra bogen af ​​Richard Bertinet "Bread Business". Kilder på Internettet: 🔗 og 🔗

Fra disse ingredienser lavede jeg et meget stort brød. Det er umuligt at kalde det en traditionel stollen, snarere er det stadig brød, omend meget velsmagende.

Åh, hvad en lækker havkat viste sig !!!!

I løbet af den tid jeg fik øje på din opskrift ... Jeg bager på torsdag ... afmeld ... Den ser meget duftende ud!

[Manyasha!]

Åh gud- Manyasha!!!!! Hvilken skønhed er det ... hvad er der i sammenhængen, hvad der er udenfor .... Men jeg bliver også nødt til at tinker. Jeg tog det i bogmærkerne, men så det med det samme, nej ... Jeg har ikke besluttet endnu.

[Marisha]

Marishahvad en smuk mand !!! Der er ingen ord så appetitvækkende!

Bogmærket, mange tak!

Marinka godt, du vaasche en god fyr, mens jeg vandrede rundt i forumets åbne rum her, hvor en sådan skønhed næsten savnede, ingen ord, jeg vil! Jeg kan ikke følge med dig, og min mand køber mel den anden dag, han kan ikke købe det, i går var jeg nødt til at spise butiksbrød. Vi køber en hel pose mel på én gang her.Dette er for dig: rose: Spørgsmål: hvornår blev bolden dannet. Han stod der, fortsatte med at rulle bolden eller ej?

Generelt ønskede jeg så meget lækkert, at anden gang jeg ikke var færdig med at læse opskriften, kom jeg i gang med forretningen, og jeg kastede de tørrede frugter sammen med dejen for at ælte. Generelt er dette ikke længere en stollen.

Marina, hvorfor er brød snarere end en bolle? Ikke sød nok eller sød nok?
Vi er nødt til at bage til jul!

[Piger]

Piger, tak alle sammen enorme for dine venlige ord og støtte! Jeg elsker dig så meget!

Olesyahvorfor ikke stjæle?! Hvilken stollen! Selv ville jeg tilføje fyldet direkte til dejen, men så besluttede jeg at gøre det som skrevet i forfatterens opskrift. Jeg tror ikke, det påvirker smagen meget.

Irisha, det er usmageligt og usødet (selve dejen). Al sødme kommer fra cremen og fyldet.

Vi er nødt til at bage til jul!

Bare bage det ikke på forhånd. Hvis en traditionel stollen har brug for at lyve i to uger, så vil denne ikke lyve så længe, ​​højst en dag eller to, syntes det mig.

Svetochka, påfyldning og fløde kan tilberedes dagen før, der bliver mindre ståhej på bagedagen.