Skinke (saltison)

Skinke (saltison)

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
svinekød (skaft på benet)	1 stk.
vand	200 ml
Nitritsalt	25 g
brunt sukker	22 g
friskmalet sort peber	6 g
hvidløg	13 gr.
merian	1/2 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg skar kødet af benet og skar det i stykker 1,5 x 1,5 cm. Jeg fik 1120 gr kød.
• 
• Jeg tilføjede alle de anførte ingredienser (vand blev hældt i portioner under æltning). Blandes godt i 5 minutter i en fødevareprocessor, indtil alt vandet er absorberet.
• Overføres til en vakuumbeholder og afkøles til modning i 2 dage.
• Jeg bestilte specielt et blåbær til skinke. Efter 2 dage begyndte jeg at fylde blåbæren med kød, men det briste, og jeg var nødt til at tage en bagepose og forme skinke i den. Efter fyldning forsøgte jeg at presse luften ud så meget som muligt, forseglede og bundet enderne af posen. Jeg slap af skinke, for når jeg en gang skar min hånd meget hårdt på kanterne, så jeg var nødt til at finde noget der passer til skinke. Og jeg fandt en dåse (jeg kan ikke huske fra under hvad længere). Hun kom meget godt op.
• 
• Og så satte jeg min skinke til at lave mad. Vandets temperatur blev ikke opretholdt højere end 80 *, og det blev kogt sammen med mig i 4 timer på meget lav varme.
• Dette ender vi med
• 
• Og dette er snittet efter køling i køleskabet natten over.
• 

Skålen er designet til

Vægt 1400 gr.

Bemærk

Opskriften er taget fra webstedet 🔗 med mine ændringer (fjern stjernerne)

[Basja]

Basja , det viste sig appetitvækkende. Jeg arbejdede heller ikke med skinke. Er nitritsalt specielt? Hvad giver det?

[Basja]

Basja , det viste sig appetitvækkende. Jeg arbejdede heller ikke med skinke. Er nitritsalt specielt? Hvad giver det?

Tak, Omelochka.
Ja, salt er specielt, det er især til pølser, det giver dem farven og smagen af ​​"pølse". Dette er en blanding af almindeligt salt med en slags tilsætningsstof i små mængder. Næste gang vil jeg prøve at reducere mængden af ​​dette salt, men jeg vil tilføje det til almindeligt salt. Og jeg bestilte det hele vejen fra Rostov ved Don, jeg bestilte også et han-yug der, men hytten brast, desværre fyldte jeg det sandsynligvis meget intensivt, så det kunne ikke holde det.

[Nina]

Nina, Tak skal du have. Jeg har aldrig mødt dette salt. Brug for at søge. Jeg laver ofte pølser.

[Nina]

Nina, Tak skal du have. Jeg har aldrig mødt dette salt. Brug for at søge. Jeg laver ofte pølser.

I emnet om hjemmelavede pølser læste jeg om dette salt for første gang, der er et andet medlem af forummet, der sagde, at uden dette salt kan botulisme udvikle sig, og så jeg fandt dette salt i Rostov og bestilte det, men jeg tror, ​​der er også Mokwe. Selv laver jeg konstant pølser, og nu hænger den tørhærdet til nytår.

Basja, din skinke er meget smuk! Farven er fantastisk. Jeg ville også have nitritsalt. Nu kiggede jeg, kun i poser på 25 kg er der. ((((

et andet medlem af forummet sagde, at uden dette salt kan botulisme udvikle sig,

Nå, dette handler sandsynligvis om tørhærdet. Jeg steger noget.

: hej: appetitvækkende: svømning: og din saltison viste sig at være meget smuk, tak for opskriften: rose: Jeg hører om saltnitrit for første gang.

[Mistelten]

Basja, din skinke er meget smuk! Farven er fantastisk. Jeg ville også have nitritsalt. Nu kiggede jeg, kun i poser på 25 kg er der. ((((

Så jeg skrev, at jeg bestilte fra Rostov ved Don, en pose på 100 gram koster 60 rubler.
Mistelten, så jeg laver ofte tørhærdet pølse, men jeg tror, ​​at den vil gå i halvrøget og kogt-røget, men dette er min IMHO.

[Nina]

Nina, og kast dig en reference, pzhl, hvor du bestilte.

[Nina]

Nina, og kast dig en reference, pzhl, hvor du bestilte.

Mistletochka, lige her, jeg ved virkelig ikke, om det er muligt at have et direkte link http: //www.emkol*** (fjern stjernerne)

Py. Sy. Nu ser det ud til at være rettet, det åbner nu.

Basja, din skinke er meget smuk! Farven er fantastisk. Jeg ville også have nitritsalt. Nu kiggede jeg, kun i poser på 25 kg er der. ((((

det er nødvendigt at købe og opdele i 25 forumpølseproducenter

Tak, Nina.

Jeg har aldrig mødt dette salt. Brug for at søge. Jeg laver ofte pølser.

Jeg havde aldrig set dette salt før, men så begyndte jeg at se på vinduet på tælleren med løse krydderier, der var det. Det er sandt, af hensyn til en smuk farve tør jeg ikke bruge den, de skriver overalt, hvilket er meget skadeligt.

Nitritsalt er et salt tilsat natriumnitrit, som er giftigt. Jeg tilføjer det heller ikke af hensyn til en flot farve. Min saltison har den sædvanlige farve på kogt kød.

Piger, tak for info.

Piger, vær forsigtig med dit nitritsalt. Ved produktion af pølser under industrielle forhold anvendes natriumnitrit - dette er tilsyneladende den samme ting. Det bruges i meget små mængder, afhængigt af vægten af ​​hakket kød, det opbevares på utilgængelige steder for udenforstående, og en bestemt person er ansvarlig for dets anvendelse.

Åh hvordan! Og jeg fandt allerede hurtigt, hvor jeg skulle få fat

[Derfor anbefales det at bruge nitritsalt for at eliminere muligheden for en overdosis natriumnitrit i det færdige produkt og for at beskytte din produktion]

Piger, vær forsigtig med dit nitritsalt. Ved produktion af pølser under industrielle forhold anvendes natriumnitrit - dette er tilsyneladende den samme ting. Det bruges i meget små mængder, afhængigt af vægten af ​​hakket kød, det opbevares på utilgængelige steder for udenforstående, og en bestemt person er ansvarlig for dets anvendelse.

Her vil jeg slippe et link til dig, meget interessant:
"Nitritsalt er et skridt fremad i kødforarbejdningen. Produktionen af ​​næsten alle produkter er på en eller anden måde forbundet med brugen af ​​salt. Samtidig bestemmes retningen af ​​processerne i kødsystemer i nærværelse af natriumchlorid stort set af den kvantitative og kvalitative sammensætning af kemiske urenheder samt niveauet af mikrobiologisk Forureningen af ​​det anvendte spiselige salt Spiselig salt er opdelt i raffinerede og uraffinerede typer Uraffineret - sten og bur (hav) salt Berg og bur salt indeholder et stort antal mikroorganismer, herunder halofil (saltelskende), som forårsager uønsket misfarvning af produktet og fører til et kraftigt fald i kvalitetsindikatorerne for det færdige produkt og en nedsættelse af dets holdbarhed. Det mest lovende til brug i fødevareindustrien er vakuumsalt, fri for urenheder fra tungmetaller, ioner og halofile bakterier. Konservering Indførelsen af ​​natriumchlorid hæmmer udviklingen og væksten af ​​mikrober oorganismer, hvilket reducerer mængden af ​​fri fugt, de har brug for i kødprodukter. Derfor undertrykker salt kun bakterier og skimmelsvampe, men ødelægger dem ikke fuldstændigt. Natriumnitrit ødelægger spormikrofloraen og trænger gennem membranen ind i bakteriecellen og forhindrer dermed dens udvikling. Colour Nitrite interagerer med myoglobinet i kød, hvorved nitrosomyoglobin dannes, hvilket giver en lyserød-rød farve til produktet efter varmebehandling. Forøgelse af mængden af ​​nitrit vil føre til en mere intens farvedannelsesreaktion og øge holdbarheden af ​​det færdige produkt. Smagsbordssalt danner en bestemt smag af kødprodukter, og det er blevet fastslået, at den kombinerede brug af salt og natriumnitrit forbedrer udtrykket for smag markant. Natriumnitrit udviser en antioxidant effekt i forhold til lipider, hvilket forbedrer de organoleptiske egenskaber ved kødprodukter og deres holdbarhed. Ren natriumnitrit er et toksin, Derfor anbefales det at bruge nitritsalt for at eliminere muligheden for en overdosis natriumnitrit i det færdige produkt og for at beskytte din produktion. "

Nina, tak for opskriften! Jeg slutter mig til flertallet af medlemmerne af forummet, og jeg lægger ikke nitrit i hjemmelavet pølse, men opskriften er vidunderlig! Sandt nok har jeg altid troet, at saltison er lavet af kogte produkter og af rå, normalt skinke.

[Nitritsalt]

Nitritsalter et almindeligt fødevarekvalitetssalt tilsat natriumnitrit. Nitritsaltet indeholder mindst 99,7% NaCl og natriumnitrit NaNO2... Nitritsaltemballagen viser altid procentdelen, som er procentdelen af ​​ren natriumnitrit i et givet nitritsalt / blanding.
I lyset af forbuddet mod ren nitrit i overensstemmelse med reglerne, der frigives den 1. juli 2013, forlænges overgangsperioden for nitrit i produktionen indtil 2015. Mange virksomheder og iværksættere, der spiser det, er nu indigneret. Når alt kommer til alt er nitritsalt dyrere end ren nitrit!
Lad os dog finde ud af det.
Faktisk, hvis du beregner, hvad det vil koste at bruge rent natriumnitrit (et særligt separat nitritrum i det fysiske og kemiske laboratorium, udstyret med en emhætte, en sikker, særlig øjenbeskyttelse osv. + En specielt udpeget person, der forbereder alt, opdrætter og blandinger, for hvilke han ifølge loven har en kortere arbejdsdag og en øget betalt ferie samt en billet til et sanatorium, da han arbejder med et farligt kemisk stof + streng kontrol af de relevante myndigheder over cirkulationen af ​​denne gift og dens bortskaffelse, da den er i sin rene form natriumnitrit skal deaktiveres, før det drænes i kloakken, så falder alt på plads.
Nu er der allerede en række virksomheder, der er skiftet til nitritsalt, herunder i Moskva-regionen, i Ural, i Sibirien. Teknologer modstår naturligvis oprindeligt, da det er nødvendigt at justere saltformuleringen, injektionsteknologien, men med tiden arbejdes teknologierne ud.
Men kvalitetsafdelingerne og laboratorierne er glade og glade med det samme. Alle glemmer endelig et sådant sværd af Damocles som natriumnitrit - en meget giftig gift såvel som de monstrøse i deres skødesløshed, når en nitritopløsning blev drukket af en af ​​arbejderne eller spist den med vilje, og ambulancen havde ikke altid tid til at komme til til herrer, der satsede i løbet af deres levetid ...

Nina, tak for opskriften! Jeg slutter mig til flertallet af medlemmerne af forummet, og jeg lægger ikke nitrit i hjemmelavet pølse, men opskriften er vidunderlig! Sandt nok har jeg altid troet, at saltison er lavet af kogte produkter og af rå, normalt skinke.

Irina, selvfølgelig, vælger alle selv hvad de skal tilføje og hvad ikke, som for navnet "saltison", så overførte jeg bare navnet, som det var skrevet i opskriften, hvor jeg tog det fra, så der ikke ville være nogen misforståelser, selvom jeg er enig at det skulle være fra kogte produkter, men da forfatteren kaldte sit "arbejde" på den måde, trak jeg mig ikke tilbage

Og min mor lavede altid saltison fra et grisehoved. Den var lækker. Men jeg vil ikke forpligte mig til at gentage det.

[hovedpine]

Og min mor lavede altid saltison fra et grisehoved. Den var lækker. Men jeg vil ikke forpligte mig til at gentage det.

Her er svaret fra Wikipedia: "Salceson er et kødprodukt fra polsk køkken og hviderussisk køkken, også udbredt i Ukraine og Rusland. Kogt, finhakket, saltet svinekød (lunger, lever, hjerte, nyrer, mellemgulv, svinefedt) samt hovedpinekrydret med hvidløg, peber og andre krydderier, blandes, sættes i svinetarme eller mave og koges eller bages igen i ovnen. Derefter presses de ned i undertrykkelse i 1-1,5 dage. De spises kolde. Fadet og navnet er lånt fra det italienske køkken. Traditionel italiensk saltison er krydret med hvidløg, peber og karvefrø.