Rugkager ifølge GOST

Rugkager ifølge GOST

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel af første klasse	50 g
Vand	60/64 ml
Rugmel	450 g
Presset gær	1,25 g
Salt	5 g
sukker	50 g
margarine 82%	150 g
æg	60 g (heraf 10 g til fedt)
bagepulver	20 g

Madlavningsmetode

• Ælt dejen fra vand, gær og hvedemel og lad den gærde i 3 timer. Vand - 60 ml.
• Opløs salt, sukker, bagepulver i vand (64 ml), bland grundigt med margarine, æg og tilberedt dej, bland derefter med rugmel. Bare bland dejen, det er ikke nødvendigt at ælte.
• Del dejen i 8 stykker på 105 gr. Rul til kugler, lad dem sidde i 5 minutter, og rul derefter hver kugle enten med en kagerulle eller flad den med dine hænder med en diameter på 9-10 cm. Påfør diamantformede hak på de rullede kager, læg dem på et bageplade, smør dem med et æg, Bagevarighed 13 ... 17 minutter ved en temperatur på +190 ... 210C.
• 

Skålen er designet til

8 stk.

Tid til forberedelse:

3,5 timer

Bemærk

For at klarlægge vand, satte jeg oprindeligt mængden af ​​vand gennem en bindestreg og besluttede, at det ville være klart, at den første del af vandet går til dejen, og den anden allerede er i dejen. Nu korrigerede jeg det og skrev også i selve teksten, hvor og hvor meget vand der går.
en kilde: 🔗

Interessant opskrift, Nina, tak! Hvad er disse kager egnede til?

Disse kager fra min sovjetiske barndom, jeg elskede dem forresten meget med mælk, og i dag mindskede jeg også en med mælk og min mand med kefir.

Disse kager fra min sovjetiske barndom, jeg elskede dem forresten meget med mælk, og i dag mindskede jeg også en med mælk og min mand med kefir.

Nina, kagerne er virkelig som fra barndommen. Prøv at lave en anden med kulsyreholdigt mineralvand - ikke sådan en klæbrig dej og mere luftig. Nå, min søn er en forfærdelig spiser af disse kager fra sin havealder, så jeg var nødt til at opfinde og bage konstant.

Hvor meget koster 60-64 mg vand? Jeg kan ikke indhente

Hvor meget koster 60-64 mg vand? Jeg kan ikke indhente

åh, jeg skal ordne 60-64 ml. vand.
Marish, tak for tipet, jeg vil helt sikkert prøve, men min dej var ikke klæbrig, den var blød, men ikke klæbrig. Jeg ville gerne bage i lang tid, men jeg havde ikke nok tid, og nu er jeg en gratis "fugl", så jeg leder efter opskrifter.

Ja, jeg er ikke Marisha, det er stadig ikke en dockingstation. til 500 g mel -60 ml vand?

Sveta, jeg svarede ikke kun dig, men også Leske. Hvad vandet angår, går jeg og ser opskriften.

[Basja]

Basja Ninul, hvor længe har jeg ønsket at bage disse kager, men alle hænder når ikke ud, vores barn elsker dem. Jeg vil helt sikkert prøve. Og klæbrigheden afhænger sandsynligvis af mel.

[Ninul]

Er de gode Ninul !!!

Bare den anden dag huskede jeg på dem tucks ...

Jeg bagte dem efter Lyudmilas opskrift, et vidunderligt mirakel, ikke kager !!!

[Nina]

Nina, vidunderlige tortillas! Bogmærkeopskrift (jeg blev løbet tør for rugmel, så snart jeg købte det, så med det samme). Tak skal du have!

Tak, store tortillas! Tidligere blev de købt hele tiden, min mand er en stor elsker, men nu er det en sjældenhed. Jeg vil bage, bogmærke!
Og et andet spørgsmål (måske et dumt spørgsmål) er det muligt at erstatte hvedemel med majsmel?

stadig ikke en docking. til 500 g mel -60 ml vand?

Det slutter sig, selv når det tilslutter sig. Tilsætning af mel til en blanding af vand + smør + æg og andre komponenter (ifølge opskriften) gør dejen ens i konsistens tættere på sand, hvilket er nødvendigt for at tilberede disse kager.
Hvis du ikke har nok vand i din opskrift, så er der sådan https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8616.0

PS: Nå, vi lavede dejen strengt efter Lyudmilas opskrift (som med ekstra vand) - så rugmel (skrællet) skulle tilsættes næsten 3,5 spsk. skeer, og det var stadig muligt, men melet er forbi.Så alt afhænger af mel, hvilket gentagne gange bekræftes af Koloboks teori!

[Svetlana]

til 500 g mel -60 ml vand?

Svetlana, Lyuda (mariana_aga) 75g vand går ind i dejen (ifølge GOST 60g) og 64g vand går i dejen, det er præcis hvad jeg gjorde.

Vores sandhed er Ninuli omend en lille smule, men opskriften adskiller sig fra Ludas opskrift.

[barbariscka]

barbariscka Vasilisa, peki, "fladkager" fra vores sovjetiske barndom, jeg elskede dem stadig med smør. Vasilisa, det er generelt lettere for dig, du har surdejen, du behøver ikke at gærde dejen i tre timer, så dejen vil generelt være klar + bagning på 30 minutter. Mængden på 8 stykker er optimal, men dette er min IMHO.
Innul, men jeg fandt ikke noget i Ludmilas LJ-opskrift, sandsynligvis kiggede jeg det forkerte sted, derfor vendte jeg mig til Madlavning. Det bliver nødvendigt at se nærmere på, at prøve hendes opskrift.
tatulja12, + Gala +, Leska , piger, bage, godt, meget velsmagende og sund.

Tak for opskriften, jeg har ledt efter dette i lang tid! Pts. lækre, især varme kager fra ovnen med mælk fra køleskabet! Jeg vil bage, min mand godkendte det også.

Tak for opskriften, jeg har ledt efter dette i lang tid! Pts. lækre, især varme kager fra ovnen med mælk fra køleskabet! Jeg vil bage, min mand godkendte det også.

Held og lykke !!

Jeg blev klar til at bage tortillas og var i tvivl om gæren. Er 1,25 tør gær?

Jeg blev klar til at bage tortillas og var i tvivl om gæren. Er 1,25 tør gær?

Jeg tog opskriften fra Cook, der står bagegær, jeg tog tør. Jeg beklager ikke med det samme at svare om majsmel, ingen meddelelser kommer. Jeg tror, ​​majsmel ikke fungerer for disse tortillas, men dette er min IMHO.

py. sy. Jeg tror, ​​vi kan tage levende dem, fordi vi er nødt til at "skabe" en dej, og den gærer i tre timer.

[Basja]

Basja, tak for svaret. Læg dejen allerede. Klogt, klogt, til sidst læg 1,5 tsk tørt. Jeg ved ikke, hvor meget det er 1,25 gram, skalaerne tillader dig ikke at måle det.

Galya, du sætter det for meget, hvis tsk. fra HP, så efter min mening 4 gr. inkluderer tør gær.

Nej, ikke fra en brødmaskine, jeg har en lille tsk Nå, det er det, nu bager jeg det om en halv time. Tak skal du have!

Galya, jeg tog et billede af en skefuld gær specielt til dig, så du har en idé om, hvor meget det viser sig i volumen.
🔗 🔗

Nå, det er det, nu bager jeg om en halv time.

Jeg ser frem til det.

[Nina]

Ninatak for bekymringen. Meget tydeligt. Selvfølgelig har jeg ikke så meget, men meget mindre.

Jeg ser frem til det.

Det mest interessante er, hvad der sker. Jeg vil virkelig have det til at fungere, jeg vil bestemt afmelde mig.

[Nina]

Nina, her er mine kager. Alt fungerede godt. Kun det tog mig mindre mel, cirka 350 g.
Mange tak for opskriften, jeg kunne virkelig godt lide den!

Galya, meget glad, fremragende kager

[trykkes]

Jeg blev klar til at bage tortillas og var i tvivl om gæren. Er 1,25 tør gær?

Jeg forstår, at det ikke længere er relevant, men pludselig vil det være nyttigt for nogen, betyder gær i denne opskrift trykkes, ikke tør ...

Se i Ludas magasin: 🔗

[Hæklet]

Hæklet Innul, tak, kiggede, men hun havde presset gær direkte skrevet, jeg tog den fra madlavning, men der står bare bagegær, og fodnoten siger: "Ælt dejen ud af vand, gær og hvedemel og lad den gærde i 180 minutter. ", så jeg var ikke i tvivl om, hvilken gær jeg skulle bruge, kun 1 gram. levende gær er så lille.
Men så skal du bede pigerne om moderatorer fix i opskriften på presset gærJeg stoler virkelig på Lyudmila. Hendes opskrifter er alle verificeret.

py. sy. Jeg fikset det selv.

[”Færdige produkter skal bages og smuldrer."]

Og jeg tørrede, men jeg fik kager som Luda siger i 🔗
”Færdige produkter skal bages og smuldrer.", og smagen er vidunderlig.

Jeg skal stadig bage kagerne, og så tager jeg presset gær.
Piger, men generelt er forskellen stærk med presset og tør gær? Oplys. Jeg er en meget svag bager og "i alt vil jeg komme helt i bunden ..."

[”Færdige produkter skal bages og smuldrer."]

Og jeg tørrede, men jeg fik kager som Luda siger i 🔗
”Færdige produkter skal bages og smuldrer.", og smagen er vidunderlig.

Jeg skal stadig bage kagerne, og så tager jeg presset gær.
Piger, men generelt er forskellen stærk med presset og tør gær? Oplys. Jeg er en meget svag bager og "i alt vil jeg komme helt i bunden ..."

Faktum er, at de tørre er mere "koncentrerede", så at sige, de har brug for mindre end pressede, forholdet, hvis jeg husker, er et til 4, det vil sige, hvis det er tørt, har du brug for 1 g, så er levende (pressede) gram 4, det er derfor Jeg besluttede, at 1,25 gram er tør gær, især da der ikke var noget link på stedet, at det var presset gær, men vigtigst af alt var resultatet godt. Generelt har Roma skrevet meget godt om forholdet mellem tør og presset, læs her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4844.0

[Nina]

Nina, mange tak! Jeg vil helt sikkert læse

[Basja]

Basja Nina, fortæl mig, tak, hvad skal dejen være? Det viste sig som en stejl shortbread, og kagerne var tørre som kiks. Dette forhindrede dem imidlertid ikke i hurtigt at forsvinde. Men jeg vil gerne have blødere kager.

[Basja]

Basja Nina, fortæl mig, tak, hvad skal dejen være? Jeg fik det som en stejl shortbread, og kagerne var tørre som cookies. Dette forhindrede dem dog ikke i hurtigt at forsvinde. Men jeg vil gerne have blødere kager.

Tilsæt vand, fordi fugtindholdet i melet er forskelligt, derfor er sådanne afvigelser i dejenes kvalitet. Dejen skal ikke være hård, den skal være blød.

Tak skal du have! Vil studere!

God dag! Og fortæl venligst en nybegynder, hvad giver en brygning i denne opskrift, fordi der allerede er 20 gram bagepulver? Og hvad sker der, hvis dejen ikke tilsættes?

Dejen giver en slags "blødhed". hvis du ikke tilføjer det, så vil rent rugmel uden gluten være bare hårdt, betydningen af ​​disse kager er, at de ikke er høje, da der er meget lidt hvedemel, men på samme tid er de bløde, og jeg vil sige "næsebor". "

I GOST er der hverken gær eller æg. Og der er næppe nogen opskrifter overhovedet til at kombinere gær med sodavand. Her er et uddrag fra dokumentet på disse kager: "Denne standard gælder for rugkager fremstillet af en blanding af rugtapet og hvedemel af 1. klasse, sukker, margarine, tilsat kemiske hævemidler og andre råvarer i overensstemmelse med sundhedsmæssige regler, opskrifter og teknologiske instruktioner godkendt på den foreskrevne måde ". Bagepulver i Sovjetunionen kunne hovedsagelig være sodavand.

God dag! Og fortæl venligst en nybegynder, hvad giver en brygning i denne opskrift, fordi der allerede er 20 gram bagepulver? Og hvad sker der, hvis dejen ikke tilsættes?

Der skal ikke være dej.

Jeg gav et link, hvor jeg fik opskriften fra, og på trods af hvad du skrev, kommer kagerne meget velsmagende ud, da de plejede at blive solgt i butikkerne.

Kagerne er meget velsmagende. Men ikke dem, jeg husker.
Disse er en slags "dessert", de ligner mere cookies og rugaromaen er ikke så udtalt (jeg ved ikke, måske melet mislykkedes). Jeg prøver at reducere sukkeret næste gang.
Som held ville have det, fjernede bageriet sådanne kager fra salg, nu kan sammensætningen ikke sammenlignes.

Nina tak for opskriften