Hvede-rugbrød med surdejskultur "For hver dag"

Hvede-rugbrød med surdejskultur "For hver dag"

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Surdej	500 gr.
Varmt vand	175 ml.
Rast. olie	3 spsk. l.
Kvassurt (væske)	30 gr.
Hvedemel sorter	200 gr.
Hvedemel 1. eller 2. klasse	120 g
Hvedeklid uden tilsætningsstoffer	30 gr.
Salt	1,5 tsk.
Sukker	3/4 Art. l.

Madlavningsmetode

• Læg alle ingredienserne i en spand, start programmet "Pelmeni". I slutningen af ​​batchen (i Panasonic er det 17 minutter) skal du tænde bagningen NØJDTIG i 1 minut. Ikke mere!!! Lad derefter brødet komme op. Normalt er 1 time og 30 minutter nok. - 1 time og 40 min. ... Når brødet hæver sig inden ca. 3-4 cm til kanten af ​​spanden, skal du tænde for "Bagning" -programmet i 1 time og 10 minutter. Brødet viser sig at være meget næsebor, højt, meget velsmagende (især på bagedagen, mens det stadig er frisk). Vi bager det næsten hver dag. Hvedemel i 1. eller 2. klasse kan erstattes med den højeste, så bliver brødet lysere og lysere i farven. God appetit !

Skålen er designet til

1 brød, der vejer ca. 900 gr.

Tid til forberedelse:

Cirka 3 timer og 20 minutter

Bemærk

Foto af SeZ @ M

[Sådan indsættes et foto i din besked]

Sådan indsættes et foto i din besked

Hvad er der i dette rugbrød? : tilgivelse: Almindeligt hvedebrød?

[Antoinette]

Hvad er der i dette rugbrød?

Antoinette, denne opskrift indeholder en "evig" surdej og dens 500 g, hvilket betyder 250 g vand og 250 g rugmel. I alt: 350 g hvede (inklusive klid) og 250 g rug. Det viser sig hvede - rugbrød.

[Antoinette]

Antoinette, denne opskrift indeholder en "evig" surdej og dens 500 g, hvilket betyder 250 g vand og 250 g rugmel. I alt: 350 g hvede (inklusive klid) og 250 g rug. Det viser sig hvede - rugbrød.

Tak for svaret! Jeg har en evig surdej baseret på hvedemel, så jeg spurgte, men ud fra opskriften er det ikke klart, hvilken surdej der bruges.

Jeg har evig surdej baseret på hvedemel

Det kunne ikke være nemmere! Lad os genberegne det til din startkultur. Du bliver nødt til at tage 500 g af din startkultur, trække 250 g hvedemel fra opskriften og tilsæt 250 g rug.

Det kunne ikke være nemmere! Lad os genberegne det til din startkultur. Du bliver nødt til at tage 500 g af din startkultur, trække 250 g hvedemel fra opskriften og tilsæt 250 g rug.

Tak skal du have!

Jeg kunne godt lide brødet for dets enkelhed, meget blødt med mellemstore porer, sundt og hurtigt i madlavningstid (ingen korrektur - bare hæve) - det mest for begyndere og surdejsbrød til en brødmaskine. Et konserveringsmiddel for rug tog surdejen. Selv med udskiftning af mel af første klasse med fuldkorn viste det sig stadig at være let brød med en sprød skorpe. Jeg tilføjede stegeløg til dejen til smag og spidskommen med koriander og havregryn oven på brødet: smukt og aromatisk: .
Det er nøjagtigt halvdelen af ​​ingredienserne i opskriften, hvorfor brødet er så lavt.

[mirakelbrød]

Bare bagt mirakelbrød ifølge denne opskrift.
Meget velsmagende, absolut uden syre, overraskende høj, med en vidunderlig krumme!
Jeg er absolut glad!
Mange tak poglazowa2011!!!
Dine opskrifter er utroligt gode !!!
Brød ifølge denne opskrift

Jeg er meget glad for, at du kunne lide opskrifterne. Spis til dit helbred! Selv bager jeg konstant disse to brød, de er de mest populære hos os, nogle gange varierer jeg lidt ingredienserne (mel, klid).

podlazowa 2011, jeg spørger dig om hvedebrød med rug surdej. Jeg vil sætte den på en timer med en forsinkelse om aftenen. Så surdej fra køleskabet tilføjer jeg alt andet i henhold til opskriften.Og så - æltning? Derefter - "Fransk brød med pusterum eller hvad? Tak på forhånd for din hjælp.

For at være ærlig har jeg aldrig bagt dette brød med forsinkelse. Jeg skal bare. Så undskyld, jeg kan ikke svare på noget. Hvis jeg prøver, afmelder jeg mig med det samme.

Utroligt lækkert brød viste sig i henhold til denne opskrift, jeg forventede ikke det, jeg vil ikke udsætte billedet, fordi det ikke er smukt, taget faldt, jeg forlod hjemmet og sidder fast i en trafikprop, brødet stod lidt, det viste sig med surhed, det blandede så perfekt, mange tak. Og jeg har også et spørgsmål, når der æltes dejen, skal der være en åbenlys elastisk bolle, som med hvede eller mere væske? Jeg har ikke klid, jeg tilføjede fuldkornsmel til deres vægt, så tilføjede jeg også fuldkorns- og hvidt mel, til sidst tilføjede jeg meget, 90 gram, bolle var så blød, smurt bunden, jeg ved ikke, om det er rigtigt.

Her er en anden mulighed, bagt på et almindeligt bageplade.
Opskriften er, som forrige gang, blevet ændret til dig selv.

Utroligt lækkert brød viste sig i henhold til denne opskrift, jeg forventede ikke det, jeg vil ikke udsætte billedet, fordi det ikke er smukt, taget faldt, jeg forlod hjemmet og sad fast i en trafikprop, brødet stod lidt, det viste sig med syrlighed, det passede så perfekt, mange tak. Og jeg har også et spørgsmål, når der æltes dejen, skal der være en åbenlys elastisk bolle, som med hvede eller mere væske? Jeg har ikke klid, jeg tilføjede fuldkornsmel til deres vægt, så tilføjede jeg også fuldkorns- og hvidt mel, til sidst tilføjede jeg meget, 90 gram, bolle var så blød, smurt bunden, jeg ved ikke, om det er rigtigt.

Pepperkagemanden er elastisk, men blødere end hvidt brød. Den spredes kun i bunden nær "mixeren".

[Gandalf]

Gandalf, um, hvad en appetitvækkende brød du fik!
Simpelthen smukt!

[Anastasia]

Anastasia, tak for din påskønnelse, min indsats!

[poglazowa2011]

poglazowa2011, så alt var i orden med kolobok, brødet er lækkert den 3. dag, så tak igen.

Mange tak for opskriften, jeg vil helt sikkert prøve. Men som jeg forstod fra kommentarerne, viser brødet sig uden syrlighed, og jeg vil meget gerne have, at det stadig indeholder en svag syrlighed. Har du en sådan opskrift på lager?

Du kan tilføje 1-2 tsk til disse ingredienser. æblecidereddike på ingrediensstadiet, det gør jeg nogle gange. Det giver surhed. Prøv det!

Kan du fortælle mig, hvordan jeg forbereder surdejen til bagning af dette brød? Jeg har 105 gram rug surdej i mit køleskab, fodret som du anbefalede til opskriften på "hvedebrød med en forsinkelsestimer i tre timer", men hvordan får man nu 500 gram surdej og hvad skal det være - fra køleskabet eller er allerede steget i varmen?
Jeg er lige begyndt at bage med surdej, og meget er stadig et mysterium for mig!) Lige nu forberedes hvedebrød i brødmaskinen efter din opskrift)
Jeg ville være meget taknemmelig for dit råd!

Hvor lang tid har det været i dit køleskab? Hvis det kun er 1-2 dage, og det ser ud til at det er steget, er boblende og lugter som mos (ikke syre!) - så kan du først tilføje 100 gram til disse 105 gram. vand og rug. mel, lad det stige 2-3 gange. Foder derefter 150 gram igen. mel og vand, lad det hæve igen. Nu tager vi brød 500 g ind. (550 g er muligt, det er okay, jeg lægger nogle gange 600 g, hvis der er meget surdej tilbage for ikke at fodre det overskydende) af den stegte surdej og bager brød. Vi fodrer resten af ​​surdejen og lægger den i køleskabet. Det er muligt selv før hævning (efter anden fodring) skal du straks sætte 80 gram i køleskabet til opbevaring.

Ja, surdej er bare anden dag!
Tak for svaret, jeg vil prøve at bage, og jeg vil helt sikkert skrive, hvad der skete! )

Hej! Godt nytår!
Fortæl mig det venligst
- er det muligt at halvere alle ingredienserne (tag 2 gange mindre)
- Jeg fandt i butikken kun et koncentrat af kvassurt (0,5 dåser på 650 g til 20 liter kvass). Hvordan beregnes det rigtige beløb i en opskrift?
tak skal du have

Og du også - godt nytår!
Selvfølgelig kan du reducere proportionerne - jeg bager nogle gange halvdelen og 3/4.Og tag bare kvassurt "med øjet": Jeg lægger 2-3 spsk til en hel portion. l. Hvis det er halvt, så halver det. Indstil bagetiden til en halv portion til 50-55 minutter, jeg bager på denne måde i Panasonic. Held og lykke!

Brødet er virkelig fantastisk!
Næste gang prøver jeg at tilføje æblecidereddike, som du anbefaler, og koriander.
Tak for dine opskrifter!

PS Måske kan du sende et par flere opskrifter, de er meget vidunderlige.

Jeg er meget glad for, at du kan lide opskrifterne! Jeg er ikke kommet med nye endnu, på en eller anden måde var der ikke behov. Men jeg eksperimenterer med disse - jeg tager forskellige mel i forskellige proportioner, tilsætningsstoffer, nogle gange fodrer jeg surdejen med fuldkornshvedemel (det viser sig at være et godt, velsmagende brød.) Generelt kommer jeg rundt for nu.

og i går bagt brød ifølge denne opskrift. Jeg tilføjede mel igen, ca. 80 g, fordi dejen kom for tynd ud, var jeg bange for, at den ville falde under korrektur
🔗

Meget dejligt brød!

Jeg er med brød igen. En meget god opskrift til bagning hver dag. Denne gang tilføjede jeg 1 gram presset gær (se hvordan brødet vokser). Han er bare en kæmpe. tak for opskriften. i weekenden bager jeg normalt på ildstedet og på arbejdsdage - sådanne opskrifter hjælper
🔗 🔗 🔗

[poglazowa2011]

poglazowa2011, God dag! Jeg blev bedt om at undersøge din opskrift i dag. En meget interessant opskrift!))) Jeg bager med surdej med glæde. Familien elsker meget, især hvede-rugbrød! Men jeg bager i ovnen - skorpen er et mirakel! .. Nu vil vi købe en brødmaskine - spørgsmålet er hvad? Programmets layout i minuttet er vigtigt ... da du skriver - æltning - Hæv dejen lige i HP - og bag derefter efter et separat program - det ville være vidunderligt - men har du brug for at programmere bagningen selv? For i nogle HP er bagning kun en time! I denne henseende vil jeg spørge, hvilken slags ovn du har? Jeg indså, at PANASONIK, men hvilken. Og hvor meget bruger du det, er der nogen klager. PZHALSTA, rådgiv! Tak på forhånd!

Hej! Der er ikke behov for at programmere noget, jeg bager bare dette brød, når jeg er hjemme nok tid til at følge det. Der er naturligvis x / n, der kan programmeres, for eksempel Bork. Venner har dette. Men på andre programmer i Panas viser brød sig flere gange bedre, og jeg kan ikke se meningen med at tage det kun på grund af programmering til bagning af rugbrød. Jeg kan godt lide Panasonic !!! Og alle automatiske programmer til brød og dej. Jeg har noget at sammenligne med - før Panas brugte jeg Kenwood (en spand lækket) og Phillips (et låg brækkede). I Panas er brødet helt anderledes, efter min mening bager ingen andre ovn bedre. De behandlede os også med brød fra Mulinex - helt forkert! Der er IKKE nogen krav til Panasonic. Han har for eksempel langvarige programmer, som ikke findes i andre c / n, men de er optimale til surdejsbrød. Du er stadig her på forummet, læser anmeldelser, opskrifter - se selv. For mig personligt er Panasonic uden for enhver konkurrence. Jeg har en model 2500. Nyere modeller leveres med en dispenser til gær og påfyldninger (rosiner, nødder osv.) Og et separat program til rugbrød (+ spatel til det). Men da jeg bager UDEN gær, var der intet valg, desuden åbnede dispenserne til mine venner i Panasonic 2501 med et så højt klik, at de vågnede om natten (lejligheden var lille - køkkenet var gennem væggen), så blev de vant til det. Men hvis nogen ikke gider med surdejsbrød, ofte bager ruller med rosiner - det vil sandsynligvis være praktisk. Så tag dit valg.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Hej! Mange tak for et så detaljeret svar! Jeg vil virkelig købe Panasonic efter dine ord. Jeg jagter ikke en dyr model. Du har bare brug for en separat BAKE-funktion. Så vores surdejsbrød har tid til at komme op, og når vi beslutter at tænde det til bagning, tænder vi det. Jeg følger også altid brødet. Og jeg begynder at bage, når jeg har tid nok - på min gratis dag! Jeg er glad for, at du delte - hvad er din model - 2500. Nu har jeg noget at fokusere på. Der er dog et par flere spørgsmål, hvis det ikke gør det vanskeligt for dig at svare.Jeg kan se, Panasonic er alle hvide (plastik) Og hvordan har hun det. Vi var stort set rettet mod en metallegeme. De var bange for lugten. Forgæves?
Og alligevel - her på siden fandt jeg ud af, at der i nogle Panasonic overhovedet ikke er noget RYE-program - vil maskinen håndtere æltning af surdejsbrød i dette tilfælde? Og spiller ovnens kraft en rolle? (Jeg er bange for at hvis 500 W - så er det svagt til blanding)

Med hensyn til lugten - det er slet ikke bortset fra lugten af ​​frisk brød. Jeg tænkte aldrig engang på det. Men lige senere produceres modeller med en dispenser (2501 og efter min mening 2502) i et rustfrit stålhus.
Der er ikke noget rugprogram i min brødproducent. Hun er i nyere modeller. Men jeg vil stadig selv følge rugsurdejsbrød, og surdejs hvedebrød er perfekt bagt på det "franske" program. Så fraværet af dette program er absolut ikke vigtigt for mig. Nu om magten. Jeg ælter rug på "Pelmeni" -programmet, og på dette program er ovnen i stand til at ælte en ret tyk bolledej. Så der vil være nok strøm, skal du ikke bekymre dig, det vigtigste her er at observere proportionerne mel og væske. I Panasonic er det 600 gr. mel og 400 ml. vand - til brød. Men jeg ælder gærdejen i den i en ret stor portion - 870 - 900 gr. mel og 450 vand + alle andre ingredienser. Komfuret klarer et brag. Tøv ikke med at købe, jeg er sikker på at du kan lide det.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, tak for dit gode råd, jeg købte HP Panasonic 2501. Jeg bagte straks hvidt brød med gær til en test - se HVORDAN BRODER DET ???. Det bager godt! Ikke det ord! Brødet er rødmosset, sprødt kort, jeg vil sige GULD-ORANGE! Nu kommer jeg ned til starteren. Jeg vil prøve efter din opskrift, og dem, jeg har, er OVNETESTING.

Her er en anden mulighed, bagt på et almindeligt bageplade.
Opskriften er, som forrige gang, blevet ændret til dig selv.

Alt er bare klasse! Det ville være dejligt, hvis du også delte dine fund med os (hvad og hvordan).

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Jeg har bagt flere brød ifølge denne opskrift, ikke rodet, lækkert brød, men jeg tilføjer altid mel 80 gram, ellers er der slet ingen kolobok, måske mangler der noget i opskriften? Tak for opskriften og selve ideen om at bage et problemfrit surdejsbrød.

Nej, der mangler intet i opskriften. Men forskellige mel har forskelligt fugtindhold: Når jeg bager på Sitno-mel, tilføjer jeg altid et par ekstra borde. spiseskefulde mel, og for nylig er "Makfa" også blevet lidt fugtig. Jeg kan sige om "Nizhegorodka" - meget tør, jeg behøvede ikke tilføje det. Det bages på det om sommeren. Det forekommer mig, at det også afhænger af festen. Mel fra samme producent er anderledes ...

Tak, jeg kan se, at melet er på loggia, vinter, det har fået fugt.

2. valg - reducer mængden af ​​vand

2. valg - reducer mængden af ​​vand

Jeg støtter den anden mulighed.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Kom igen for at takke! Jeg bager dit brød, som de siger hver dag, hver anden dag!
Tidligere, da jeg startede for ca. 2 år siden, prøvede jeg MANGE opskrifter på Internettet og klatrede ... hun opfandt noget ... Men alt var ikke rigtigt, det så ud, men ikke så! Der er ikke MEGET meget fritid. Der er selvfølgelig mange opskrifter på vores hjemmeside på meget velsmagende og smukt brød, der er ikke altid tid til at bage dem!
Og der var brug for brød PRÆCIS for hver dag! Vi prøvede din - det viste sig at være, hvad du har brug for! Nu bager jeg med variationer - med honning og uden honning med fuldkornsmel og uden hende. Nogle gange med tør malt ... ja på forskellige måder ... Men vigtigst af alt er alle proportioner dine!
Det viser sig altid perfekt! Dit brød er blevet vores!
Tak skal du have!

For dit helbred! Jeg bager dette brød næsten hver dag, nogle gange to gange. Husholdninger er meget glade for Borodino-brød, og for nylig begyndte jeg at bage ifølge denne opskrift: 500 gr. startkultur, 150 ml. varm vand (eller valle eller gryde bouillon), 1-2 tsk. tør malt, 230 - 250 gr. mel af høj kvalitet, 70 gr. fuld hvede hvede, 50 gr. blandinger til bagning af Borodino-brød (vælg bare en blanding, der ikke indeholder gær, jeg køber "Pudov" eller "Bage derhjemme"), 1 tsk. salt, 3/4 spsk. l. sukker, 1/2 tsk. l. malet koriander. Det viser sig meget velsmagende brød!

God dag! Og hvad kan du erstatte kvassurt med?

I de sidste seks måneder har jeg erstattet kvassurt med tør malt. Vi kan lide det endnu bedre end med urt.Du kan også tilføje en tør blanding til fremstilling af kvass, bare læs på pakken, så der ikke er gær i den.

Jeg vil bare sige en enorm tak til dine opskrifter! Hvor mange opskrifter jeg har prøvet, ord kan ikke formidle, og alt er ikke rigtigt. Det er vådt, så surt, tungt, ikke velsmagende. Bagt i en brødmaskine og i en ovn er resultatet det samme. Der er to beholdere med rug og hvede i køleskabet, så jeg løb med dem som med børn. Og på lørdag, ifølge din opskrift, lagde jeg hvede på rugsurdej på "fransk" -tilstand med syning i to timer. For at være ærlig var jeg sikker på, at det igen ville blive surt, lavt brød. Men da jeg åbnede låget på brødmaskinen, blev jeg bedøvet. Hvilken slags luftigt brød viste sig, højt, alt fladt, ikke et gram syre. De kunne ikke engang vente på, at det var kølet af, de begyndte at spise varmt. Og virkelig, hvor praktisk jeg tager det på om natten, og om morgenen er brødet klar. Og i går bagte jeg "Hver dag". Og igen viste det sig vanvittigt brød. Sådan et højt og jævnt brød fik jeg kun med spring. Nu vil jeg kun bage disse to opskrifter !!! Glad som en elefant! Hænderne var allerede nede. Jeg tænkte endda at opgive surdejskager og skifte til gær igen. Og hvor simpelt det er nu, fodrede jeg surdej i køleskabet og behøvede ikke at vente på, at det steg. I mit køleskab er hun dækket af bobler. Endnu en gang - Mange tak

Et andet sæt erfaringer:

De kalder det Farmer's. Med surdej. (godt, bare en lille smule gær - 1g er den eneste måde ifølge opskriften) Jeg prøver det i morgen, i dag kunne jeg ikke klare noget med honning. Jeg vil fortsætte for endelig at forstå, hvad-hvordan, så jeg midt i natten kan gøre det fra mine søvnige dage.

Tilføjet mandag 11. april 2016 20.44

bare bedøvet

Lad os også forbløffe! Mindst et foto.

Tilføjet mandag 11. apr 2016 20:47

I mit køleskab er hun dækket af bobler

Læs om køleskabe. Du kan være interesseret i: 🔗

Jeg er meget glad for, at jeg kan lide brød! Bag til dit helbred!

I de sidste seks måneder har jeg erstattet kvassurt med tør malt. Vi kan lide det endnu bedre end med urt. Du kan også tilføje en tør blanding til fremstilling af kvass, bare læs på pakken, så der ikke er gær i den.

Tak skal du have. Jeg lavede med malt. Bryggede det op. Mit brød er meget velsmagende. Men han rejste sig ikke meget, som alle her skriver. Hun trak sig kun tilbage for at tilføje frø.