Tranebærmousse

Tranebærmousse

Madlavningsmetode

• Denne mousse er en af ​​de mest efterspurgte retter på vores feriesamlinger - fra min mands fødselsdag i begyndelsen af ​​december plus nytår - jul - gamle nytår og sluttede med min fødselsdag i februar.
• Alle vores venner er bare 200% sikre på, at denne mousse VIL VÆRE på enhver vinterferie.
• Og det er svært for mig selv at forestille mig, hvordan jeg ikke kunne tilberede det ... Og bedrage forventninger ... nej, nej, nej!
• Det hele begyndte i min fjerne barndom: min mor, der flyttede til Kuban, savnede sit hjemland meget ... Og på helligdage forkælet hun os bestemt med sibiriske delikatesser, det vides ikke på hvilke måder hun ekstraherede ingredienser, der var ukendte i Kuban - fuglekirsebærmel, tranebær, honningsvampe, pinjekerner ...
• I halvfjerdserne og firserne i sidste århundrede kunne der ikke købes lidt i butikkerne, og i syd, desto mere, levede alle "fra markedet" ...
• Og min mor og jeg var hyppige besøgende der, men aldrig i min barndom og ungdom har jeg set tranebær til salg ... (Jeg er generelt tavs om fuglekirsebærmel)
• Mor har ikke eksisteret i lang tid, og for mig har det været et mysterium, hvor hun før nytår tog tranebær ud, som varede indtil februar for at tilberede en vitamin, lækker lyserød og usædvanlig velsmagende mousse ...
• 1. Opskriften er enkel, vær ikke bange for, at der er så mange bogstaver i den ... Jeg prøver at beskrive så detaljeret som muligt, så du er sikker på, at du nemt kan gentage hele processen og nyde ikke kun mine fotos ... Jeg giver to madlavningsmuligheder - den indledende (som min mor og jeg gjort i mange år) og i kursiv - letvægtsaccelereret takket være moderne teknologi.
• Så lad os komme i gang:
• Mos de vaskede og sorterede tranebær med en træknus og gnid gennem en sigte. Tilsæt 1/3 kop vand og klem gennem ostekluden.
• De svære tider, hvor så meget tid og kræfter blev brugt på denne proces, er væk ...
• Jeg bruger i øjeblikket en juicer med 2. hastighed til blød frugt; Jeg blander papirmassen med 1/3 kop vand og sender den gennem centrifugeringen igen. Hurtigt og let! Og nu er der dyser til aftørring af bær til mejetærskere og simpelthen manuelle. Så du har mange muligheder for at forenkle processen.
• Sæt den resulterende saft til afkøling i køleskabet.
• og og
• 2. Pomace fra bær, hæld 5 glas vand, kog i 5 minutter, og sil derefter.
• Denne pulserende tranebærsuppe vil farve semulje pink, hvilket er præcis det, vi ønsker.
• 3. Kog bouillon, hæld semulje i den under kontinuerlig omrøring og kog i et vandbad (dette, så "grøden" ikke brænder) - over svag varme i 20 minutter. Derefter tilsættes granuleret sukker, lad blandingen koge, fjern den derefter fra varmen og læg den i kulden.
• Mængden af ​​semulje er angivet omtrent, det kan være anderledes, og du skal se for at gøre grøden meget tyk! Det kan ikke være for tykt! I løbet af lang madlavning flyder det stadig lidt. Og den tykner endelig først efter fuldstændig afkøling.
• Jeg bruger en mælkekoger i denne proces (mere præcist to - en dobbelt portion er slet ikke noget for os!): Jeg hælder kogende vand mellem siderne af gryden, hælder den friskkogte bouillon i den og sætter mælkekogeren på ilden. Så snart fløjten begynder at fløjte, hælder jeg semulje i en tynd strøm og rører den konstant med en piskeris (med en piskeris får du en homogen masse uden besvær uden klumper).
• Og hvis jeg tidligere (med et vandbad) måtte stå ved komfuret i 20 minutter og kontinuerligt røre semulje for at opretholde ensartethed, så forenklede jeg processen med en mælkekomfur: Jeg omrør de første 3-5 minutter og dækkede den derefter med et låg og gik til omrøring hvert femte minut.
• Derefter lægger jeg sukker i den lyserøde semulje "grød", og når den opløses helt, fjerner jeg mælkeovnen fra varmen og hælder massen i en anden gryde: vi skal køle af massen inden piskning, og varmt vand mellem siderne af gryden vil bremse denne proces. Under afkøling skal gryden lukkes med et låg, og massen skal omrøres med jævne mellemrum, ellers dannes en tæt skumfilm ovenpå ...
• 4. Hæld i den afkølede masse, piskeris i dele presset og afkølet tidligere juice. Pisk det, indtil der er dannet et tykt skum (det øges 2,5-3 gange og lyser).
• og
• og
• Overfør moussen til en stor glaspande (til fremtidig servering er det vigtigt, at beholderen er smuk, gennemsigtig og med låg).
• Og hvis du, som jeg, har en ekstra hylde i køleskabet, er det bedre at straks sprede moussen i skålene.
• Sæt i kulden i et par timer eller natten over - moussen tykner der og "griber". Det skal bevare sin struktur, når du tager en prøve.
• 
• 
• OG vigtig sidste note - uundværlig og blødgør syrhed-bitterhed af tranebær eftersmag: læg flødeskum på toppen inden servering.
• Jeg har lidt creme på billedet - næsten en dekorativ effekt - for ikke at tilsløre udseendet på den resulterende mousse for dig.
• Faktisk elsker både vi og vores venner at tilføje en masse creme. Så når jeg serverer moussen, lægger jeg altid skålen flødeskum på bordet.
• 

Bemærk

Blandt mine mange bekendte, venner og familie, der har prøvet denne mousse, var der kun tre personer, der ikke faldt ind under dens charme.
Jeg håber, at de fleste af jer vil nyde denne vitamin, smukke og ukomplicerede dessert og lave mad og behandle og forkæle dig selv.

Og hvis du er interesseret i de opskrifter, som min mor har glædet og overrasket mig siden barndommen, skal du kigge her:


Torun honningkager "Katazhinka"
Nødtekage (intet mel)
Tærte "Snowy bird cherry"
Khamentashn valmuefuglkirsebær og chokolade-mandel

---

MUSSE - en sød dessertret tilberedt ved piskning med en piskeris eller i en mixer af friske eller frosne bær og frugter, frugtsaft og sirup, marmelade, chokolade, kaffe, kakao, druevin osv. For at fremskynde piskning anbefales det at anbringe retterne med mousse i koldt vand ... Før piskning skal det bemærkes, at massen øges i volumen med 2-2,5 gange.

Til
til fremstilling af mus anvendes ethvert fødevarestof, der fremmer skumdannelse og fiksering af den skummende tilstand af mousse, æggehvider, gelatine, agar. Gelatine erstattes med semulje. En tyk frugtpurémousse med æggehvider til fnug kaldes sambuca.

Lignende opskrifter

Rødbærmousse med "Coconut ostemasse" -is (Tumanchik)

Mousse "MONTENEGRO" (Pierre Herme) (Vride)

Delikat kyllingelevermousse glaseret med tropisk frugtgelé (Alexandra)