Pie "Snowy bird cherry" (Slik fra barndommen-4)

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej:
presset gær	12 g
hvedemel	300 g
sukker	50 g
æg	1 stk
mælk	150 ml
smør	50 g
salt - en knivspids
Vanilje
Fyldning:
malet tørret fuglekirsebær	0,5-1 glas
mælk	150 ml
sukker i fuglekirsebær	50 g
hytteost	300 g
sukker i ostemasse	70 g
æg	1 stk
creme fraiche	200-300 gr
sukker i creme fraiche	50 g
mel eller pektin	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

Fuglekirsebær i min barndom i Kuban var selvfølgelig eksotisk.
Jeg ved ikke, hvem der sendte os fuglekirsebærmel fra Sibirien, fra min mors hjemland ... Jeg husker kun, at det normalt var i slutningen af efteråret. Og tærter med en usædvanlig og duftende fyldning blev kun bagt to gange om året - til nytårsferien og til min fødselsdag i februar.
Senere, som teenager, kan jeg ikke længere huske disse tærter ... Sandsynligvis var der ingen, der sendte mel til os ...
Derfor er minderne om fuglekirsebæret de mest barnlige og lyseste ...
Senere, ved skæbnenes vilje, hvor jeg befandt mig i Ural, prøvede jeg tærter med frisk fuglekirsebær - med glæde (barndommens smagsaroma!) Og med skuffelse (fyldet to gange rullet gennem en kødkværn var fuld af små og meget hårde fragmenter af fuglekirsebærfrø ... de ridsede ganske håndgribeligt i tungen og ganen , endsige knas på mine tænder, jeg er tavs ...). Jeg forsøgte selv at tørre og male fuglekirsebæret, men det kom aldrig til den ønskede tilstand - det har meget hårde knogler!
Og for kun 10 år siden havde jeg mulighed for at bestille fuglekirsebærmel. Og søgningen efter opskrifter begyndte ... Så vidste jeg stadig ikke, hvordan jeg skulle bage brød, og med gærdej var jeg på dig, og det var fra det, mor bagte tærterne.
Det første vellykkede eksperiment viste sig at være en cottage cheese-valmue sandkage, hvor jeg udskiftede valmuen med fuglekirsebær. Og husker hvordan mor satte en skefuld creme fraiche på en halvåben tærte - lige på fuglekirsebæren lavede jeg også det øverste lag creme fraiche.
Da jeg blev venner med gærdejen og satte fyldet på den, fik jeg det, jeg nu kalder min yndlingsfuglkirsebærbagning.
Jeg foreslår, at du prøver denne usædvanlige og lækre kage.
1. Fyldning:
Hæld fuglekirsebærmel med varm mælk og tilsæt sukker. Sæt på svag varme og rør, indtil sukker opløses. Smag og tilsæt mere sukker, hvis det er nødvendigt. Læg det til side, lad det insistere, mens du forbereder resten.
Fuglekirsebærmel er forskellig - forskellige grader af formaling, hvilket producenter normalt ikke angiver. Sigt det derfor først gennem den fineste sigte - jeg købte en stor skål til brygning af te, den har et meget fint maske (det er hvad du har brug for!). Ellers kan "sandet" knirk på tænderne ødelægge hele din oplevelse. I det mindste er det, hvad der skete med min mand, som aldrig før havde prøvet sådanne bagværk.
Gnid cottage cheese gennem en sigte (hvis du har en pastaagtig, skal du springe dette trin over), male med æg og sukker i en homogen masse. Juster mængden af sukker efter din smag.
Jeg laver fyldet, mens dejen og dejen brygger.
Rømme skal blandes med pektin (mel) og sukker - senere, når du lægger kagen i ovnenJEG.
2. Dej:
Gær med 2 tsk. Opløs sukker i 100 ml varm mælk (ikke over 30 ° C), tilsæt mel til konsistensen af flydende creme fraiche. Drys let med mel på toppen, dæk med en serviet eller gennemsigtig film, og sæt den i 15-20 minutter. et varmt sted (25-30 C).
Dejen er klar, hvis den er steget, og der er dannet tydelige revner på den melet overflade.
3. Dej:
Bland først dejen med den resterende mælk og en lille mængde mel (≈100 g), tilsæt derefter resten af produkterne - æg, sukker, salt, vanilje, blødgjort, men ikke spildt smør, det resterende mel og ælt dejen godt.
Lad dejen være dækket med en serviet / folie varm, så den fordobles i volumen.
Når dejen kommer op, skal du ælte den igen og lade den være endnu et bevis. Efter den anden hævning skal du ælte dejen og rulle den til formens størrelse (jeg har en firkantet aftagelig 24 x 24 x 7,5 cm), der tidligere har klemt af ¼ af dejen og lavet en flagellumformet side af den omkring omkredsen.
4. Læg fyldet på dejen i lag: først ostemasse, derefter fuglekirsebær.
Dæk med et håndklæde, og lad det stå i 30-40 minutter, indtil dejen kommer op.
Sæt kagen i ovnen, forvarmet til 170 ° C, i 30 minutter.
Forbered creme fraiche.
Først skal du blande pektin med sukker og derefter tilføje denne blanding til creme fraiche under omrøring.
Jeg kan ikke lide mel og stivelse som fortykningsmidler, hverken i cremer eller i saucer eller i sådanne fyld. Derfor bruger jeg pektin.
5. Tag kagen ud, hæld den søde creme fraiche og pektin på toppen og sæt den i ovnen i yderligere 10-15 minutter. Ved længere bagning kan pektin miste sine geleringsegenskaber, men denne gang er det nok for, at dets egenskaber manifesterer sig fuldstændigt - efter at kagen er kølet helt ned.
Fjern kagen fra ovnen efter 20 minutter, tag den forsigtigt ud af panden og drys med pulveriseret sukker.
Jeg skar en stencil ud - en kvist med fuglekirsebær og drysset med resterne af fuglekirsebærmel (du kan også bruge kakao). Blomster i hjørnerne - gennem Teskoms stencil.
Fuglekirsebærlaget i fyldet er imponerende, men jeg har allerede nævnt, at jeg elsker den rige smag af dette bær, boller og kager er ikke min, for min smag er der lidt fuglekirsebær, og det går tabt i dejen. Hvis du aldrig har prøvet fuglekirsebær før - skal du skære mængden af fuglekirsebær halvdelen for første gang. Dette kan synes nok for dig.
Glade opdagelser!

Bemærk

Jeg valgte ikke navnet på denne kage i lang tid: at navngive Cherryukhovy er for simpelt og ikke informativt
Fuglekirsebær - i sneen (hytteost) og under sneen (creme fraiche), så det viser sig - sne
Ikke fejlfri, men i det mindste med et tip

Og hvis du er interesseret i de opskrifter, som min mor har glædet og overrasket mig siden barndommen, skal du kigge her:
Pie Snowy bird cherry (Slik fra barndommen-4)

Torun honningkager "Katazhinka"
Tranebærmousse
Nødtekage (intet mel)
Khamentashn valmuefuglkirsebær og chokolade-mandel

Vride

Irisha, kagen er bare smuk! Jeg vil gerne prøve, men vi kan ikke købe kirsebærmel.

Gasha

Irsk, smuk kage! Og netop fra barndommen !!! For resten af mit liv er det blevet deponeret i min hukommelse, at dette er den mest lækre kage!

I Moskva kan fuglekirsebærmel købes her

🔗

Babushka

Fantastiske! Jeg er bare på jagt efter en lignende opskrift. Tak skal du have!

Nagira

Citat: Twist

Irisha, kagen er bare smuk! Jeg vil gerne prøve, men vi kan ikke købe kirsebærmel.

Marish, Tak skal du have!
Og fuglekirsebærmel kan faktisk findes via Internettet. Gasha gav et link til fuglkirsebærmel af højeste kvalitet

Og jeg ved, hvordan jeg fandt min første "vej ud" for dette mel
Det var for 10 år siden. Vi havde endnu ikke adgang til Internettet, jeg bad en ven på arbejdspladsen i informationsafdelingen om at lede efter producenter af dette mel. Hun fandt - "Krydderier" i Sibirien, hvor denne bær er i overflod.
Men du kan kun bestille i bulk, og minimumet ser det ud til at være en æske med 100 poser på 60 gram og 60 rubler hver og endda en forsendelse ... For mig var det for meget ...
Jeg tænkte, jeg troede, jeg ikke kender dig, men vi har en stor by, men på gaderne, som i perestroika-tider, kan du finde bakker med krydderier visse steder. Jeg fandt dem, der arbejder med "Prypravych" og begyndte at plage disse kvinder ... Jeg gik til værtinden og overtalte hende allerede at bestille en mini-batch, da jeg havde betalt for 10 poser på én gang. Selvfølgelig var hun i tvivl - om resten ville være efterspurgt ... Og til vores fælles glæde (ellers ville der ikke have været en ordre det næste år) - var der også elskede fuglekirsebær udover mig

Ja, endnu et tip - hvis fuglekirsebæret et eller andet sted er for billigt, er det bedre ikke at tage det (enten grovslibning eller allerede forældet ... og dette er en minus aroma ...)

Marish, Jeg kunne hente pakken til dig, men jeg har allerede "dømt" min fuglekirsebær og tænkt at stoppe der indtil næste høst ... så jeg ved ikke, om jeg kan købe dig

Nagira

Citat: Babushka

Fantastiske! Jeg er bare på jagt efter en lignende opskrift. Tak skal du have!

Hvad er dit kaldenavn, varmt, hjemme ...

Jeg håber, du og din familie vil kunne lide kagen. Skriv hvordan det går?

nabo

Tak for denne kage !! Og så kunne jeg købe kirsebærmel, men jeg kan ikke finde en værdig brug af det. Det er ikke billigt, så jeg vil gerne lave mad, så AH! - sådan skete det))) Og her er din opskrift bare en gave. Jeg læste det som et kunstværk
(og kom her via linket fra Torun-honningkager - for det også mange tak! Dette er sådan en sjældenhed nu, sådan er ikke forenklet for moderne virkelighed, men de RIGTE opskrifter. Virkelig.

Nagira

nabo,
Svetlana, jeg bliver glad, hvis du kan lide kagen! Men glem ikke - jeg skrev, at jeg elsker den rige smag, fordi jeg var vant til det siden barndommen.
Men mange mennesker kan også lide kager: der er fuglekirsebær en tilføjelse til dejen, smagen af fuglekirsebær er meget tilsløret ...
Jeg ved ikke, hvilken du kan lide bedre
Måske prøve en anden opskrift af mig: Khamentashn valmuefuglkirsebær.
Kagerne, der blev vist med påfyldning af valmue, er fantastiske: både rige og samtidig valmue udjævner den lyse smag af fuglekirsebær lidt

nabo

Tak, selvfølgelig vil jeg prøve !!
Men først, Pie. Her er sådan en rig, overmættet smag, du vil have. Vi har gamle fuglekirsebærtræer, der vokser på vores side (der er mange bær, men du kan ikke få det - det er højt)) Så manden og sønnen samlede lidt, jeg lagde den i en blender og gennem en sigte og blandede den derefter med sukker - det var vkuuuussnoooo !!! Og aromatnoooo)) Kun lidt
Jeg kommer fra det centrale Rusland, så vi har kun fuglekirsebær som en prydbuske. Som børn spiste de selvfølgelig, indtil munden klæber sammen)) Og om fuglekirsebærterier og endnu mere om jorden tørret - de har aldrig hørt.

Albina

Og jeg husker også ofte en kage fra min barndom med friskmalet fuglekirsebær. Så dum Men nu er jeg bange for dette med mine tænder.
Irina, og dig MESTERVÆRK... Vi er nødt til at kigge efter tørret fuglekirsebær I mellemtiden, bogmærke

SmoroDinka

Jeg så fuglkirsebærmel i supermarkedet i går og huskede straks smagen af barndommen. Bedstemor bager netop sådan en tærte med fuglekirsebær og hytteost. Selvfølgelig vidste jeg ikke opskriften, jeg var ikke særlig interesseret i opskrifter som barn ... Jeg købte mel og løb for at lede efter opskriften. Det er dejligt, at vores side har alt, hvad dit hjerte ønsker !!! Nagira, tag rapporten! Mange tak! Kagen er fabelagtig !!!

Mikhaska

SmoroDinka! Dinochka! Min kære ven! Hvor glad er jeg for, at du begynder at vænne dig til forummet!
Og hun bagte sådan en lækker tærte og viste den!
Tak for glæden at se dig her! forhåbentlig vil dette ske oftere!

Nagira

SmoroDinkaHvor rart at vide, at du også elsker denne kage!
Og jeg var glad og overrasket over, at det jeg kom til gennem eksperimenter, arvede du bravo til din bedstemor!
Og selvfølgelig dig - billedet af din tærte er så appetitvækkende ... Jeg bliver også nødt til at bage noget med fuglekirsebær, da jeg stadig har på lager, skal jeg opfinde noget nyt

una-olga

Irina, bagt din tærte i går, tak for opskriften, en meget velsmagende tærte med en rig ostemassesmag, selvom smagen af fuglekirsebær ikke blev gættet første gang ... af en eller anden grund tænkte de på nødder: D Men vi spiste tærten fra fryseren ... ostemassen var flydende og som et resultat fuglekirsebærlaget med sin vægt skyllede ostemasselaget ud og greb det ikke i ovnen. Jeg troede, når det køler af, vil det fryse, men forgæves beroliger jeg mig selv ... Jeg konkluderede, at hytteost 5% hus i landsbyen slet ikke er det produkt, de hævder. Ikke desto mindre blev hele kagen spist fra fryseren. Der er stadig lidt fuglekirsebærmel, jeg vil bage denne kage igen

Nagira

una-olga,
Olya, jeg er meget, meget glad for, at du kunne lide kagen mere end kagen (jeg så din novemberanmeldelse om figenboller, og der nævnte du en kage i forbifarten).
Det er sandt, jeg formoder, at din fuglekirsebær er blevet gammel, da aromaen ikke blev gættet ved holdbarheden i 2 år og derefter med lufttæt og kølig opbevaring ...
Men stadig, det er rart, at du tog denne tærte ind i din sparegris!
Jeg ved ikke, hvilken opskrift du har bagt kagen, hvis fuglekirsebæret i det syntes lidt uhøfligt for dig. Men efter det første (for min mand) kikseksperiment med dette bær begyndte jeg forsigtigt at sigte fuglekirsebæret - jeg elsker det, men min mand prøvede det aldrig og sagde også, at "det krøller på tænderne, ikke længere bager"
Og generelt gentager jeg, jeg bager ikke kager og muffins fra fuglekirsebær - på grund af den svage smag af dette bær, for fortyndet med mel og andre dejingredienser ... Efter forskellige eksperimenter kom jeg til den konklusion, at min fuglekirsebær er påfyldninger, smagen er koncentreret der det viser sig, og hvis du kombinerer det med valmuefrø - så er kornetheden forklædt for kræsen. Prøv dette er min version - Khamentashn valmuefuglkirsebær

una-olga

Irina, tak for at du besvarede min kommentar ... løb straks for at kontrollere holdbarheden af fuglekirsebærmel indtil 14/12/2016. Jeg bagte den første kage med fuglekirsebær, ingen genkendte fuglekirsebær i den, det er fordi fuglekirsebærbagning for os er noget usædvanligt, mange ved ikke engang om eksistensen af fuglekirsebærmel, jeg bestilte hendes datter i Moskva, vi sælger ikke ... Efter at have læst din opskrift, indså jeg straks min fejl, når jeg bagte en kage ... Jeg tænkte engang mel, så behøver du ikke sigtes og min kage knirkede ubehageligt på tænderne. Og i din opskrift var der en omtale af omhyggelig sigtning ... som jeg gjorde. Og alt var lækkert. Der var stadig ikke meget mel tilbage, jeg ville gerne bage din tærte igen senere, og så er der cookies ... og jeg har også en valmue, sandsynligvis prøver jeg dine hamentash-cookies. Tak for råd og vejledning.

Olekma

Irina, tak for opskriften! Jeg elsker fuglekirsebærkager siden ungdomsårene, siden min ældre bror giftede sig med en pige fra Buryatia, er dette mel højt respekteret der. Jeg elsker en kage med fuglekirsebærmel og creme fraiche, og for nylig blev jeg forelsket i fuglekirsebærfyldning, men i købte kager. Nu vil jeg prøve efter din opskrift, måske er det netop den smag, jeg leder efter.

Dmitry888

Citat: Twist