Khamentashn valmuefuglkirsebær og chokolade-mandel

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Dej til valmuefuglkirsebær
mel	400 g
sukker	100 g
bagepulver	1 spsk. l.
salt	0,5 tsk
smør	200 g
æg	2 stk
mælk	2 spsk. l.
1 æggeblomme + 1 spsk. l. mælk (til belægning)
Fyldning:
jordvalmue	0,5 stk
mælk	0,5 stk
honning	0,5 stk
fuglekirsebær (mel)	0,5 stk
Dej til chokolademandel
mel	300 g
kakaopulver	50 g
mandelmel	50 g
sukker	100-150 g
bagepulver	1 spsk. l.
salt	1/2 tsk
smør	200 g
æg	2 stk
mælk	2 spsk. l.
bitre mandler	10 stykker
eller mandelekstrakt	1/4 tsk
Fyldning:
bløde tørrede abrikoser	250 g
mandelpasta	100 g
citron
sukker efter smag

Madlavningsmetode

En anden favoritopskrift med bær - Jeg vil gerne skrive "sibirisk", men faktisk almindelig selv i Afrika ...
Her har jeg kombineret to af mine yndlingsfyldninger - valmue og fuglekirsebær. Resultatet ikke kun glad - glad og erobret !!!
Og ideen om at introducere fuglekirsebær i hamentash-opskriften blev født, da jeg beundrede cookies på Ains blog - overraskende lyst og fristende velsmagende selv på billedet!
Og efter Ayns eksempel besluttede hun at vise to af disse feriecookies sammen. De er så forskellige ... og så lækre ...
Khamentashn valmuefuglkirsebær
1. Dej
Bland alle tørre ingredienser - mel, sukker, bagepulver, salt.
Riv koldt smør (fra fryseren) i melblandingen på et groft rivejern, bland alt i krummer. Pisk æggene og mælken let i en skål i en skål, tilsæt smør og melkrummer og bland.
Læg dejen på bordet, saml i en klump, glat den i en flad kage med håndfladen, og fold den i to (dejen smuldrer), fortsæt med at udjævne og folde 5-6 gange; hvis dejen er for tør, tilsæt mælk.
Del dejen i to dele, dann en flad kage ud af hvert stykke og pakk den ind i folie. Sæt i køleskabet i mindst 1 time eller længere.
2. Fyldning
Bland pundet / formalet valmuefrø og fuglekirsebærmel og hæld over varm mælk, tilsæt honning og kog på svag varme, omrør ofte, indtil den er lidt fortykket (5-10 minutter). Opbevares i køleskab.
Fyldet skal være saftigt.
3. Forvarm ovnen til 180 ° C. Linj et bageplade med bagepapir.
Rul dejen ud, der er 5 mm tyk, drys med mel. Skær 7-8 cm cirkler ud med et glas eller en form. Sæt 1 tsk i midten. fyld og klæb kanterne godt sammen, danner en trekant og efterlader et lille hul i midten.
Placer kager på et bageplade i en afstand af 3 cm fra hinanden, pensl med æggeblomme.
Bages i 20-25 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Cool og drys med melis.
Khamentashn chokolade-mandel
1. Fyldning
Hvis tørrede abrikoser er meget søde uden et strejf af syrlighed, er det fornuftigt at tilføje citron: skær den i flere dele, fjern frøene. Anbring påfyldningsingredienserne i en fødevareprocessor og bland dem glat.
Mine tørrede abrikoser var ikke sukkerholdige, havde en let syrlighed, og det gjorde jeg uden citron og sukker.
Mandelpasta kan erstattes med skrællede mandler (så farven på fyldet forbliver ren, rav-abrikos) og mandler malet til mel.
Og sukker - efter din smag.
2. Dej
Bland alle tørre ingredienser - mel, kakao, søde og bitre mandler, sukker, bagepulver, salt.
Riv koldt smør (fra fryseren) i melblandingen på et groft rivejern, bland alt i krummer.
Bland æg med mælk og mandelessens - hvis du bruger det, ikke bitre mandler. Tilsæt blandingen til melet og bland, indtil dejen begynder at danne sig til en kugle (På dette tidspunkt skal dejen smuldre lidt. Du kan også lave dejen ved hjælp af en fødevareprocessor. Generelt kan dejen og fyldet tilberedes 1 eller 2 dage før bagning).
3. Sæt dejen på bordet, ælt lidt, del den i to dele, dann en flad kage ud af hvert stykke og pakk det ind i folie. Sæt i køleskabet til afkøling, mindst 1 time eller længere.
Det er praktisk at rulle dejen mellem to ark pergamentpapir.
Hvis dejen bliver for blød under rulning, skal du afkøle den.
Skær cirkler på 6-8 cm ud med et glas eller en form.
Læg 1 tsk fyld, hold kanterne godt sammen, dann en trekant, og efterlad et lille hul i midten.
Placer kagerne på et bageplade i en afstand af 3 cm fra hinanden.
Bages i 15-18 minutter ved 180 ° C.

Bemærk

Der er ikke så mange opskrifter med fuglekirsebær, men endnu mindre for min smag (godt, jeg kan ikke lide kager og boller med fuglekirsebær i dej ... hvad kan du gøre, hvis du har vænnet dig til en rig, koncentreret smag fra barndommen - i form af udfyldning af tærter ...)
Derfor er jeg meget taknemmelig for Ain for det faktum, at hendes fotos inspirerede mig til at eksperimentere med valmuefyldning! Før det troede jeg aldrig, at fuglekirsebær ville lege sådan med shortbread dej!

Og jeg undskylder den stilistiske tilfredshed med at vælge navne til hamentash
Jeg brugte bevidst forskellige “referencepunkter”: i valmuefuglkirsebær - påfyldningen og i chokolademandlen - dejen.
Jeg vil gerne understrege i hvert navn den lyseste smagsfølelse.
I den første er det bestemt påfyldningen, og dejen er bare et lærred, hvor smagfarverne af valmue og fuglekirsebær blomstrer.
For det andet får smagsløgene den største fornøjelse af chokolademøtrikdejen, let tonet med abrikospåfyldning.

Og hvis du er interesseret i de opskrifter, som min mor glædede sig over og overraskede mig fra barndommen, skal du kigge her: