Boller fra Lena

Boller fra Lena

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Chatterbox:
Hvedemel sol	200 g.
Sukker	15g.
Tør gær (jeg har et SAF-øjeblik)	7d.
Vand	200 g.
Dej:
Chatterbox
Hvedemel sol	800 g.
Ufermenteret hvid malt *	17g.
Salt	20 g.
Vegetabilsk olie (jeg har sesamolie)	65g
Vand	400 g.

Madlavningsmetode

• Forbered gærmos. Opvarm vandet til 45 ° C, tilsæt mel blandet med gær og sukker. Pisk indtil glat, dæk og lad den være varm i 30 minutter.
• Til testen tilsættes alle ingredienserne. Ælt i HP eller i en mejetærsker med en minimumshastighed i 10-12 minutter. Lad det virke i 30 minutter.
• Dernæst æltes med høj hastighed, indtil den er glat i 8-12 minutter. Lad det stå i en skål i 15 minutter.
• Læg derefter dejen på bordet, smurt 1/4 time. l. smør, fold i en konvolut, læg den i en beholder (6-7 liter) med sømmen nede, dæk og lad den hæve med 2,5-3 gange (30-45 minutter ved 30-35 C eller 1,5 timer ved 25 C). Min dej var fyldt med 6,5 liter. om 1,5 timer.
• Ælt derefter dejen, dann en kugle og lad den stå i 15 minutter.
• Opdel i portioner, form boller (brød kan bruges). Jeg delte i 24 stykker. i 68 g.
• Korrektur indtil fordoblet (ca. 40 minutter ved 35 ° C, 1 time og 10 minutter ved 25 ° C).
• Drys med vand inden bagning.
• Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, indtil den er gyldenbrun. Den nøjagtige tid afhænger af din ovn. Det tog mig 40 minutter.
• Afkøles på et rist.
• Boller viste sig at være de mest ømme. Du kan se, hvor luftig krummen er, og hvordan trådene strækker sig. Jeg kunne ikke nægte mig selv fornøjelsen af ​​at klikke.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• * Malt skal være hvede. Ellers behøver du ikke sætte det.

Bemærk

Lenas opskrift ezhuk555 så i Lenas LJ. 🔗med taknemmelighed til forfatterne.

Vi er meget glade !!!

Og det ser ud til, at Orenburg-sjalet hviler

Og det ser ud til, at Orenburg-sjalet hviler

Knæ, bind et lommetørklæde til lænden og bag de bagte ruller, der er opkaldt efter dig Ser du, mistelten er gået for langt for natten

Vi er meget glade !!!

ja, ja ... dronningen i beundring vil ikke blive husket om natten

Hvad med hvid malt i Ukraine?

Og hvis der ikke er nogen malt? Hvad skal jeg udskifte?
Seje boller!

Piger, tak! Du kan springe malt over. Lenas originale opskrift indeholder den ikke.

[Ksyusha]

Ksyusha, fantastiske ruller !!!

[Marish]

Marish,

Jeg vil gerne afklare igen om malt. Det må være hvede. Det er nødvendigt at forbedre kvaliteten af ​​mel. Hvis malt er rug (som min), behøver du ikke bruge det.

Boller ser ud som en baguette, men smager de?

[Albina]

Albina , ligner ikke en baguette. Skorpen er blødere. Men krummen ja, luftig!

Omela, fortæl mig, tak: Jeg købte usyret hvid malt for to dage siden, men rug (zhitniy). Passer det ikke?

[Victoria]

VictoriaJeg gjorde i dette tilfælde også med dette. Men opskriftsforfatteren anbefaler hvedemalt.

Tak, forstået. Så du kan prøve at lægge det ned, men ikke lægge det næste gang.

[Omela]

Omela boller er fantastiske. Har allerede bagt 2 gange. Den første, som i opskriften, kun frisk gær og ingen malt. Den anden er lavet af blandet mel. Jeg satte dejen på fuldkornsmel, og den stod i mit køleskab i 2 dage. Dejen blev æltet på premium hvedemel med tilsætning af en blanding af frø til st. fri for gær og malt. Æltning og korrektur blev foretaget i en brødproducent på "dej" -programmet. Alt fungerede godt.
Billedet viser boller lavet af blandet mel.

[Tata]

Tata , det er så smukt !!!

Mistelten, som altid, ingen ord! Sig mig, hvilke bløde er disse eller morgenen?

[Tan]

Tan, mener du morgenkagerne ?? Jeg har ikke bagt dem i lang tid - der er æg. Og disse ruller er ikke søde som brød.

aha, morgen. forstået. uforlignelig!

gee .. Jeg kan ikke følge med dig ..hvordan har du det ..

ja, jeg havde travlt, spørger jeg, jeg sender og kender straks svaret. undskyld!

Mistelten, og hvorfor malt, hvis du senere skriver, at hvis den ikke er der, så kan du ikke lægge den ned. Og alligevel kan du ælte i HP, og i det er hele hastigheden den samme, men for din mejetærsker først ved medium hastighed og derefter med høj hastighed.

[Irina]

Irinahvidt malt tilsættes til mel for at forbedre gæringsaktiviteten. Principperne for blanding i HP og i mejetærsker er virkelig forskellige, men hvis der ikke er nogen mejetærsker, er en længere blandetid i HP nok til æltning.