Hvedebrød "Imperial" i ovnen

Hvedebrød "Imperial" i ovnen

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Poolish
Hvedemel	384 g.
Vand	384 g.
Frisk gær	10g. *
Dej:
Poolish
Hvedemel	416g.
Vand	112 g. + 38 g. ved blanding
Salt	16g.
Pulvermælk	24g
Hvid malt	8d.
Frisk gær	10g. *

Madlavningsmetode

• Ælt poolish. Opløs gær i vand, tilsæt mel, bland alt, indtil det er glat. Dæk med folie, og lad den stå i 3-4 timers gæring ved stuetemperatur.
• * Jeg reducerede mængden af ​​gær sammenlignet med den originale opskrift fra 24 til 20. Jeg tror, ​​den kan reduceres yderligere til 16 g.
• Til testen opløses gæren i vand, tilsæt alle ingredienserne og ælt:
• - 3 minutter ved lav hastighed og
• - 12 min ved 2. hastighed
• Jeg tilføjede 38 g til hovedopskriften. vand. Dejen er glat, elastisk.
• Efter æltning, lad dejen stå i en skål i 10 minutter. Sæt derefter på bordet, dann en kugle, læg den i en beholder, dæk den og lad den gærde i 90 minutter ved stuetemperatur.
• Ælt derefter dejen, del den i 2 stykker, dann en kugle fra hver, dæk og lad den stå i 10 minutter.
• Dann et brød / bolle, læg det i en korrekturkurv, drys med mel, dæk med folie og lad det være til afsluttende korrektur i 60-75 minutter.
• På grund af det faktum, at jeg har en lille ovn og ikke kan bage 2 brød på samme tid, gærede jeg og bagede 2 brød på forskellige måder.
• 1. Kurven stod i 60 minutter i ovnen med lyset tændt og et krus kogende vand.
• Drej på et bageplade inden bagning, skær og drys med vand.
• Forvarm ovnen til 250 ° C med stenen. Overfør brødet, sænk temperaturen til 220 ° C og bages i 10-15 minutter, sænk derefter temperaturen til 200 ° C og bages i 15 minutter, reducer derefter til 180 ° C og bages indtil det er mørt. Den nøjagtige tid afhænger af din ovn. Jeg fik i alt 45 minutter.
• Som et resultat fik vi dette brød:
• 
• 
• 
• 
• 2. Jeg satte kurven i køleskabet på den øverste hylde. Der + 11,5C. Jeg opbevarede det i køleskabet, indtil jeg satte det første brød i ovnen. Umiddelbart derefter trak jeg det ud, arbejdsemnet fordobles. Jeg lagde det et varmt sted
• Så snart det første brød blev taget ud af ovnen, blev temperaturen øget til 220 ° C (konvektion 200 ° C)
• Vend emnet på et bageplade, skær det, drys med vand, overfør det til en kold støbejernsgryde (3,5 l.).
• Bag i 40 minutter under låget, fjern derefter låget og yderligere 10 minutter, indtil det er gyldentbrunt.
• Resultatet er brød, som på det endelige billede.
• Snit:
• 
• Meget øm, luftig krumme med en sprød skorpe.

Skålen er designet til

2 brød på 600 g hver.

Bemærk

For at konvertere til din vægt er det praktisk at bruge opskriften i procent. For at gøre dette skal du multiplicere hver ingrediens med en faktor. For eksempel 5, hvis du vil få brød til 500 g. mel, 6, hvis 600 g. og så videre. Jeg gangede med 8 for at have 800 g. mel.

Hvedemel - 100
Vand - 62
Salt - 2
Frisk presset gær - 3
Pulvermælk - 3
Hvid malt - 1

poolish:
Vand - 48
Mel - 48
Frisk presset gær - 1.5
Baseret på en opskrift fra LJ Boris (bvallejo) 🔗

Gud, hvilken skønhed! lækre og gyldne hænder din Oksana!

Nå, du skal !!! Sådan en buttet !!! Klasse!
Ksyusha! Men hvis denne puls er i køleskabet om natten? Ikke det?

Oksana, men hvad jeg ikke forstod i noten ...

[Natasha, Lena,]

Natasha, Lena, tak piger!

Men hvis denne puls er i køleskabet om natten? Ikke det?

Meget meget selv det !!! I 10-15 timer er det muligt ved at reducere gærmængden til 2-3 g.

Oksana, men hvad jeg ikke forstod i noten ...

Natasha, i noten, procentdelen for konvertering til din vægt. For eksempel gangede jeg med 8 for at få 800g. mel osv. Efter at have talt pulsen, skal det derefter trækkes fra den samlede mængde mel / vand / gær.

Jeg forstod stadig ikke, det er tid til at sove ...

[Ksyusha,]

Ksyusha, fantastisk brød !!!
Og jeg sætter alt i bogmærker. Mand på rug blev tiltrukket af Og så mange af dine opskrifter i butikken

Meget meget selv det !!!

Aha! Så jeg gik for at lægge Abazhayu "langt" brød

[Natasha]

Jeg forstod stadig ikke, det er tid til at sove ...

Natasha, Hvad er ikke klart ??? Hvilken slags brød vil du bage ??? Hvor mange gram mel?

Lenchik, held og lykke!

Mand på rug trukket

Marishtak, men min trækker ikke engang teoretisk.

godt, for eksempel 500 g. mel

godt, for eksempel 500 g. mel

Så du multiplicerer alt med 5:
poolish:
Vand - 48 x5 = 240
Mel - 48x5 = 240
Frisk presset gær - 1,5x5 = 7,5 (jeg har 5)

Dej
pulse hel
Hvedemel - 100 x 5 = 500 - pulver 240 = 260
Vand - 62 x 5 = 310 - Pulish 240 = 70
Salt - 2 x 5 = 10
Frisk presset gær - 3x5 = 15 - pulseret 7,5 = 7,5 (jeg har 5)
Pulvermælk - 3 x 5 = 15
Hvid malt - 1 x 5 = 5

det er klart???

OM!!!!! Det er godt, at jeg ventede! Dette er sandsynligvis min størrelse. Ud af 500 får du et brød?

aaaaa .. Jeg forstod, ellers sidder jeg og tænker, hvilke procentdele og til hvad og til hvilken vægt. genberegning af selve opskriften. tak Oksana!

[Natasha]

Ud af 500 får du et brød?

Nå, det vil vise sig esessno. Hvordan skal du bage det ?? Jeg kunne godt lide beholderen under låget. Men beholderen skal så være stor, hvis min 400 g. tog 3,5 liter. Og på ilden ja .. der vil være et stort brød.

Natasha,

[Omela,]

Omela,åh, Ksenia, som altid er du på toppen! Jeg har ikke været her i hundrede år, jeg løb ind og straks til dit lys. Brødet er bare et mirakel! Frem for alt ros !!!

Oksana, tjek, hvis mel zoogr, så gang med 3? Nå, så tager jeg pulsen væk (mel, vand, gær), ikke?

Jeg har ikke den rigtige form, den vil være i bunden. I dag kiggede jeg på en støbejernsskål i butikken, så en anstændig gryderet med et låg på 760 UAH, næsten $ 100, trak

[Natasha]

Natasha, MALADETS, sæt dig ned, fem!

Natusik Tak, min skat !! Hvor er du gået igen? Hvordan er Dasha ??

så anstændigt sådan en gryderet med et låg på 760 UAH, næsten $ 100, trukket

Lager du støbejernsskåle .. 🔗... Sådanne smukke.



shl. nuværende håndtag er ikke klare, hvorfor betræk er plastik .. og vi har ikke malet.

Mistelten, jeg genkendte dig ved brødet i vinduet, jeg så filmen, jeg kom til køkkenet for at slukke for den bærbare computer, men her ... Mor kære, brød, smuk: pige_kærlighed: Ja, og med hvid malt

Jeg har ikke den rigtige form, den vil være i bunden. I dag kiggede jeg på en støbejernsskål i butikken, så en anstændig gryderet med et låg på 760 UAH, næsten $ 100, trak

Lenchik, kom, jeg giver dig en gås, du kan bruge

[Mistelten,]

Mistelten, åh, hvor velsmagende brødet ser ud. Vi må prøve det i weekenden. Tak skal du have.

Mistelten! Håndværker, håndværker!
Nå, hvad er dine vidunderlige brød! Mesterværker!
Jeg tager opskriften i fanerne, jeg bager den i morgen!
Har lidt en enorm frelse!

Skønheden!

Øh, og ovnen er når ...

[Lena, Tanya, Light, Georgy]

Lena, Tanya, Light, Georgy, Tak skal du have!!! Glad for at du kunne lide brødet !!!

Øh, og ovnen er når ...

Enig. Derfor bager jeg i store portioner, så jeg kan fryse og strække fornøjelsen i flere dage.

Tilføjet et foto af det andet brødskåret. Smagen adskiller sig ikke absolut.

Piger, jeg forstår ikke, -Poolisch- er det bare en dej, eller er det noget nyt? Og misteltenes brød smeltes altid, og BILLEDERNE er MEGET SMUK!

Brødet er bare superrrr Ksyusha, hvor fik du den hvide malt?

Brødet er bare superrrr Ksyusha, hvor fik du den hvide malt?

Jeg køber her. 🔗

Jeg køber her.

Hold op! Og her har vi efter min mening brug for hvedemalt.

Omeloka vil komme og sætte alt på sin plads.

Findes hvedemalt?
Pysy. Jeg kiggede. Det sker...

[nød]

nød , Ira, tak! Jeg køber i "Belovedye" 🔗, de har en butik nær Danilovsky-klostre.

I dette tilfælde kan du bruge rugmalt, spurgte jeg Boris.

[Omela,]

Omela, Xun, tak for din bekymring! Dasha er kommet sig og går i skole. Jeg vil være tilbage snart. Kun jeg kommer ud af depression og straks ...

[Ksyusha - mistelten]

Ksyusha - mistelten - På grund af dit brød slog jeg vejen til Moskva for at købe hvid malt. Pakken siger, at du har brug for at brygge malt - hvordan gjorde du det?

[Ksyusha,]

Ksyusha, og jeg, som altid, til forklaringer.

Poolish er det en dej? OG malt kan du udskifte det? Jeg har aldrig brugt det, jeg kan ikke engang forestille mig det.

[Poolish]

Poolish er det en dej? OG malt kan du udskifte det? Jeg har aldrig brugt det, jeg kan ikke engang forestille mig det.

Vika, Pulish er en dej. Der er ikke behov for at erstatte noget. Ovenfor gav jeg et link, du kan se, hvordan det ser ud.

Der står på pakken, at maltet skal brygges - hvordan gjorde du det?

Irsk, ikke nødvendigt at brygge. Gjorde alt som skrevet i opskriften. bare blandet med mel.

[Omela!]

Omela! Ksyusha! Tag natskiftet. Jeg bagte efter dit layout til pygovka til 500 g mel. Pulish tilbragte natten i mit køleskab. I slutningen af ​​æltningen syntes dejen for mig lidt stejl. Men alt, jobbet er gjort, jeg blandede ikke noget. Bagt på ildstedet. Vidunderligt brød viste sig !!!
Jeg har ikke skåret det endnu, men det føles som en tynd skorpe, allerede spiller, krummen er fjedrende!

[Lenchik]

Lenchik, skønheden!!!!

I slutningen af ​​æltningen syntes dejen mig lidt stejl.

Du har helt sikkert forskellige mel ... ja .. Jeg havde en meget blød dej.

[Omela]

Omela! Mange tak for den fantastiske brødopskrift! : girl_love: I dag bagte jeg efter den anden metode, der blev foreslået af dig, jeg trådte ikke tilbage fra opskriften med et enkelt gram. Melet var Altai klasse 1. Pepperkagemanden var blød, lidt klæbrig i hænderne. Æltning blød, og derefter blev dejen færdig i en brødproducent på programmet "Dough for noodles". Til bagning brugte jeg en 4,5-liters gosper af aluminium. Så da jeg åbnede det 40 minutter senere, kunne jeg ikke tro på mine øjne - brødet stod næsten op af gåseproducentens låg. Fordelingen af ​​produkter var på 500 g mel. Jeg bagte med åbent låg, dog ikke 10, men 20 minutter. Brød er noget! Luftig vægtløs. Skorpen er tynd og duftende, lugter af fransk bolle. Og hvad der er vigtigt - ingen dans med dej. Jeg afvejede produkterne for polsk på vægten, sendte dem til bageriet, som blandede alt sammen, og jeg gik i arbejde i 4 timer. Jeg kom - tilføjede de resterende produkter, tændte ælteprogrammet. Og så lidt manipulation af håndtagene Og det er det! Jeg kan ikke vise dig nogen fotos endnu. Vi skal håndtere kameraet. Måske senere. Lav bue og tak igen!

Nadezhda, tak for dine venlige ord !!! Jeg er glad for, at alt fungerede for dig, og at du kunne lide det !!!

Jeg fik det forkert i beregningen (pulsen måtte trækkes fra det samlede beløb?) Og jeg gangede både dejen og pulsen med 6, dejen viste sig at være våd. Men på trods af dette var jeg tilfreds med resultatet. Brødet er lækkert! Halvdelen er allerede spist.Mistelten TAK !!! Næste gang bager jeg som forventet ifølge opskriften _{tage et billede som altid, jeg er doven}

[Natalia]

Natalia, alt efter hvad du ganget med 6. Hvis ingredienserne er fra hovedopskriften, skal du rette dem. Og hvis renter, så skal pulsen trækkes, ja.

Jeg gangede interessen (og også Pulish). Dette er hvad der er tilbage af det resulterende brød

[Natalia]

Natalia, dør ikke stå op !!!! Hvilken skønhed!!!

Jeg gangede interessen (og også Pulish).

I så fald skulle puljen trækkes fra dejen.

I så fald skulle puljen trækkes fra dejen.
[/ quote] næste gang vil jeg! Tak igen

Hurra! Mistelten! Jeg tror, ​​jeg lærte at indsætte billeder. Her er min rapport. Sandt nok lykkedes det pårørende at hugge halvdelen af ​​det.

🔗

[Håber]

Håber, smuk krumme viste sig !!! Og skorpen er synlig! Bagt på ildstedet?

Bagt på ildstedet?

Nej, jeg har bagt det efter din anden metode - i en kold gryde med låg og derefter i 10 minutter uden låg. Tak igen, brødet er virkelig kejserligt.

Meget duftende velsmagende brød med en sprød skorpe (jeg bagt i en støbejernspande - og hvordan levede jeg uden den?)
Æltning til 500 gram mel, særlig tak for den bekvemme beregningsplade.
Jeg var nødt til at skifte produkterne lidt, jeg havde ikke mælkepulver, jeg lagde den sædvanlige dej i dejen i det pulserende vand. Let rugmalt - Belovodye.
Her er hvad der skete:


Nå, meget velsmagende!
Tak skal du have!