Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Det er muligt uden dispenser. IMHO
Det tager kun min plads ...

Sandsynligvis kan små brød bruges i KhP

I Panasonic kan du også små fra 300 g mel, jeg bager mig selv i henhold til opskriften i 310 g

Jeg bager undertiden 200-250 gram mel i en købt lille form.

Hvorfor er 400 g mel angivet i "fransk" tilstand i opskriften (til Panasonic)? Og 500 g bages ikke? Hvilke størrelser udskriver du i denne tilstand?

Det bliver bagt, det gør jeg ofte.
Forøg bare mængden af ​​vand proportionalt. Standard:
For 500 g mel, 300 - 320 g væske, afhængigt af melets fugtindhold.
Alt andet er som normalt - salt, sukker, olie.

Kan du fortælle mig, i hvilken tilstand surdejsbrød bages? Er en tilstand "put-all-you-need-get-ate" nok, eller under madlavning skal du fra tid til anden komme til HP for at kombinere tilstande?

Tilføjet onsdag den 6. april 2016 19.05

Er det muligt at bage gærfrit (syrnet) brød i Panasonic, så det stiger højt nok tæt på det, der kommer ud med gær? Hvis ja - er der nogen fotos at se? )

Vi forsøgte at bage gærfri i en Panasonic multicooker - af en eller anden grund stiger den ikke meget. Er dette normalt for gærfri?

[rs]

rs,

hvilken tilstand er surdejsbrød bagt

Der er ikke sådan noget.

gærfri

Lavash, matzo, Ingen HP bager ikke, hvis kun en kage på sodavand.
"Gærfri" Er ikke sådan, gær findes i enhver surdej og en hel masse alt andet. Se efter detaljer om forummet, diskuteret mere end en gang.

[rs]

rs, Der er ikke sådan noget. Lavash, matzo, Ingen HP bager ikke, hvis kun en kage på sodavand.
"Gærfri" Er ikke sådan, gær findes i enhver surdej og en hel masse alt andet. Se efter detaljer om forummet, diskuteret mere end en gang.

Ja, det er klart, at surdej indeholder gær. For enkelhedens skyld - under GÆRFRI var det meningen med "ikke-gær")

Okay, jeg spørger anderledes - 2511-modellen har en LOW YEAR brødtilstand. Hvad betyder det? Jeg besluttede, at dette kun var surdej-regimet. Eller mener du noget andet?

Nå, jeg vil omformulere det andet spørgsmål - er det muligt at bage godt surdejsbrød i 2511? Hvis det er muligt - med en indikation af tilstande, links.

er det muligt at bage godt surdejsbrød i 2511

I automatisk tilstand er det umuligt.

Hvordan kan du?

Det kan kun Zozhirushi ja Brand 3801

Det kan kun Zozhirushi ja Brand 3801

Det vil sige, i Panasonic er det slet ikke en mulighed at lave sådan noget ?! ...

[rs]

rs, I Panasonic, en lille korrektur, der kun efterligner en lang korrektur manuelt, afbryder programmet og derefter starter en anden for at fortsætte bagningen

Tilføjet onsdag den 6. april 2016 20:37

Panasonic er slet ikke en mulighed for at tilberede dette

Jeg kan ikke se meget mening, der er en ovn til startkulturer, Panasonic HP automatisk maskine!

Jeg kan ikke se meget mening, der er en ovn til startkulturer, Panasonic HP automatisk maskine!

Duc opgaven er at købe et apparat til daglig brødfremstilling (i større grad med surdej) med et minimum af kropsbevægelser ... en ovn med et pas på det i denne kæde er klart overflødig)

Du kan bage med surdej med et minimum af gær. Så skulle programmet være nok, synes jeg. Det bliver også lækkert! Jeg bager meget sjældent på ren surdej, jeg tilføjer normalt lidt gær af procesens stabilitet
Eller ja, som de siger, afbryde programmet, indstil en påmindelse, derefter bagningstilstand.

Du kan bage med surdej med et minimum af gær.Så skulle programmet være nok, synes jeg. Det bliver også lækkert! Jeg bager meget sjældent på ren surdej, jeg tilsætter normalt lidt gær for at give processen stabilitet
Eller ja, som de siger, afbryde programmet, indstil en påmindelse, derefter bagningstilstand.

Jeg overvejer nu, om jeg vil købe HP. Derfor kender jeg ikke dens tilstande. Opgaven er at skaffe en undtagelsestilstand for at bage brød hver dag og bruge så lidt tid som muligt på processen. Derfor, for bedre at forstå, hvordan en reel proces kan se ud, kan du beskrive, hvilke sekventielle tilstande og handlinger du udfører i tilfælde af bagning med surdej?

Jeg har ikke HP endnu, eller rettere, jeg har en gammel, der ikke blander sig, kun bager. Jeg laver dejen separat, og derefter bager jeg den i HP.
Men på forummet er der en hel sektion med syrnet bagning, der er mange opskrifter, herunder gær og surdej, som også bages i KhP. Som et eksempel:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=117106.0
Læs denne opskrift, den refererer bare til Panasonic.
Eller her er en anden, helt uden gær, så du kan navigere:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9070.0

[rs]

rs, Jeg tilføjer en opskrift på surdejsbrød i HP, jeg bager det - jeg kan godt lide det. https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

[rs]

rs, Jeg tilføjer en opskrift på surdejsbrød i HP, jeg bager det - jeg kan godt lide det.

Tak skal du have.
Men her er surdej + gær? Derfor er det franske regime, som jeg forstår det, tilstrækkeligt. Med surdej uden gær begynder alle danser med en tamburin, som jeg forstår det, ...

[rs]

rs, men hvorfor har du brug for ren surdej? Surdej er en lunefuld væsen. Og det sker meget anderledes. Nogle gange skynder dejen sig på den, bare har tid til at fange den. Og det sker, at uden gær stiger det slet ikke på det. Jeg har sådan en surdej lige nu - den hæver slet ikke dejen, 1 g hurtigvirkende gær ændrer sagen fuldstændigt. Surdejen giver smagen, og gæren hjælper med at bringe hævningen af ​​dejen inden for acceptable grænser. Faktum er, at selvom du bager surdej i ovnen, kan du stadig ikke lade brødet stå for længe. Da surdejen begynder at frigive for meget syre, og brødet viser sig at være for surt.

[rs]

rs, men hvorfor har du brug for ren surdej?

Fabriksgær er skadelig - der er et ønske om helt at opgive deres anvendelse))

Plantegær er dårlig

Åh, denne fabriksgær vil jeg ikke forsøge at overbevise dig om. Men personligt bager jeg med surdej og med gær og med moden dej med tilsætning af gær. Det vigtigste er, at brødet er velsmagende. Jeg kan ikke rigtig godt lide brød på HP, især når det er rent gær. Det viser sig meget lille. Jeg formoder, at det kan være temperaturafhængigt. Jeg bager hvidt brød i ovnen i de første 15 minutter ved 220 grader, plus jeg planter brødet i en allerede forvarmet ovn til 250 grader. Jeg synes, det spiller en stor rolle.

plante gær er skadelig

Kakerlakker, der er i deres hoveder, er skadelige ...
IMHO

Kakerlakker, der er i deres hoveder, er skadelige ...
IMHO

godt, måske så ...))

[rs]

rs, Jeg bager surdejsbrød (ingen gær). Undskyld, fotos, nu NEJ. Evig surdej lever i mig. Jeg bager brød efter opskrifter fra vores forum. Se, der er mange af dem. Der er enkle og forståelige. Jeg udfører ingen dans med tamburiner ...
Jeg bager enten i fransk tilstand (med en forsinkelse på 1 eller 2) ... eller nogle gange i halvautomatisk tilstand ... Jeg kan godt lide at bage rughvede, hvede-rug med surdej ... Jeg har en Panasonic 2501.
Jeg foretrækker hvidt med gær og tørbagt og presset ... brød er altid lækkert.
Fyrene og piger her er vidunderlige! Giv gode råd!

Jeg bager enten i fransk tilstand (med en forsinkelse på 1 eller 2) ... eller nogle gange i halvautomatisk tilstand ... Jeg kan godt lide at bage rughvede, hvede-rug med surdej ... Jeg har en Panasonic 2501.

Ja, jeg kiggede på opskrifterne her, men næsten overalt udelades nogle detaljer, der er indlysende for folk med erfaring, men langt fra dem for begyndere i spørgsmålet, det vil sige for mig for eksempel))

Kan du især for mig)) forklare detaljeret - "... fransk tilstand (med en forsinkelse på 1 eller 2)" - hvad betyder det? )) - sæt ingredienserne, vælg den franske tilstand uden bagning, og tænd bagningen med en forsinkelse på 2 timer, når den er afsluttet? I dette tilfælde forbliver dejen i 2 timer før bagning i restvarmen fra fransk tilstand uden bagning? Eller en udsættelse efter andre faser?

"...eller undertiden i halvautomatisk tilstand ... "- og intet er klart her))

sætte ingredienserne, valgte fransk ingen bagningstilstand og derefter tænder vi bagning med en forsinkelse på 2 timer? I dette tilfælde er dejen i 2 timer før bagning i restvarmen fra fransk tilstand? Eller en udsættelse efter andre faser?

Nej, ikke sådan ... Jeg vejer surdej, mel, måler vand eller valle osv.
Jeg lægger alt i en spand med HP og sætter det i fransk tilstand, jeg har det 8, så lige der på timeren tilføjer jeg 2 timer ... Det er alt .. HP IN 2 timer starter selve processen. For at ... udjævne først temperaturerne, derefter ælte, så alt efter planen, helt ned til bagning. Brødet er luftigt.
Når jeg bager halvautomatisk ... så er det sådan - om morgenen vil jeg lade den fodrede surdej i en time, varme en anden op, gå en tur, når den stiger, måler jeg 500 g og i HP, derefter vand, derefter mel og alt andet ... og læg straks batchen, for eksempel dumplings, eller bedre for glutenfri, opvarmes en spand straks der, jeg er 7. MEN se, ellers går du glip af øjeblikket, begynder ovnen at bage ...
Alt efter æltning slukker jeg det, og jeg LADER dejen i OFF HP ... og når den kommer op (indtil den fordobles), lægger jeg bare bagværk i 1 time og 10 minutter, jeg kalder dette "halvautomatisk"

Jeg sætter den i fransk tilstand, jeg har den 8, så lige der på timeren tilføjer jeg 2 timer ... Det er det .. HP EFTER 2 timer starter selve processen. For at ... udligne først temperaturerne, derefter ælte, så alt efter planen, helt ned til bagning. Brødet er luftigt.

Så vidt jeg forstår, har starteren ikke nok prøvetid. Efter min forståelse er det at bevise, at dejen holdes varm på omkring 40 grader. Og hvis du foretager en banal forsinkelse på 2 timer før den franske, er der ingen yderligere korrektur, ikke?

[rs]

rssandsynligvis ikke, fordi æltning på et bestemt tidspunkt er udført under prøvning, det vil sige, at dejen sætter sig og gas frigives. Før bagning i automatisk tilstand hæver surdejen muligvis ikke tilstrækkeligt. Surdejdej er uforudsigelig, men til automatisk bagning skal alt være klart.

Derfor anvendes tør gær til automatisk bagning, opskrifter med visse proportioner og en begrænset tid. Dette er ikke en dej på bordet, hvor + - en halv time ikke spiller en særlig rolle. I HP er alt klart eller "dans" (du kan med en tamburin), hvis du vil have noget ud over

[rs]

rssandsynligvis ikke, fordi der under prøvning på et bestemt tidspunkt er æltning udført, det vil sige, at dejen sætter sig og gas frigives. Før bagning i automatisk tilstand hæver surdejen muligvis ikke tilstrækkeligt. Surdejdej er uforudsigelig, men til automatisk bagning skal alt være klart.

Derfor anvendes tør gær til automatisk bagning, opskrifter med visse proportioner og en begrænset tid. Dette er ikke en dej på bordet, hvor + - en halv time ikke spiller en særlig rolle. I HP er alt klart eller "dans" (du kan med en tamburin), hvis du vil have noget ud over

Noget jeg er helt forvirret))

Det viser sig, at jeg muligvis ikke får brød med ren surdej på fransk med en forsinkelse på 2 timer?

Tilføjet torsdag 7. april 2016 00:05

Nej, ikke sådan ... Jeg vejer surdej, mel, måler vand eller valle osv.
Jeg sætter alt i en spand HP og sætter det i fransk tilstand, jeg har det 8, så lige der på timeren tilføjer jeg 2 timer ... Det er alt .. HP IN 2 timer starter selve processen. For at ... udligne først temperaturerne, derefter ælte, så alt efter planen, helt ned til bagning. Brødet er luftigt.
Når jeg bager halvautomatisk ... så er det sådan - om morgenen vil jeg lade den fodrede surdej i en time, derefter opvarme en anden, gå en tur, når den stiger, måler jeg 500 g og i HP, derefter vand, derefter mel og alt andet ... og læg straks batchen, for eksempel dumplings, eller bedre for glutenfri, opvarmes en spand straks der, jeg er 7. MEN se, ellers går du glip af øjeblikket, begynder ovnen at bage ...
Alt efter æltning slukker jeg det, og jeg LADER dejen i OFF HP ...og når det kommer op (indtil det fordobles), sætter jeg bare kagerne i 1 time og 10 minutter, det er det, jeg kalder "halvautomatisk"

Og hvis du kombinerer det første og det andet?)

I emnet på dette forum "Mælkebrød med surdej" (jeg har ikke lov til at indsætte links) er der skrevet til ren surdej: Læg alle ingredienserne i en spand og tænd for "Pelmeni" -programmet, da alt blandes (efter ca. 3-5 minutter), sluk for programmet og slå det franske brødprogram til.
Jeg bager brød i Panasonic, der ikke har "Pelmeni" eller "Pizza" -programmet, du kan bruge ethvert program med kort mix. Hvis æltningen i brødmaskinen begynder med det samme uden at udligne temperaturen, skal du efter den indledende æltning (kort) lade dejen stå i 2 timer og derefter indstille programmet "Fransk" eller bruge en timer med en forsinkelse på 2 timer.

[rs]

rs, Undskyld. Har du nogensinde prøvet surdejovnen? Eller vokse hende? Bare vær ikke fornærmet, men hvis ikke, så løber du nu lidt foran alle disse spørgsmål, tror jeg. Surdej er sådan en ting ... Den skal vedligeholdes, fodres, plejes og værdsættes))). Det indebærer ikke i sig selv "problemfri" brødbagning.
Læs emnet om syre for mere information.

[rs]

rs, Undskyld. Har du nogensinde prøvet surdejovnen? Eller opdrage hende? Bare vær ikke fornærmet, men hvis ikke, så løber du nu lidt foran alle disse spørgsmål, tror jeg. Surdej er sådan en ting ... Du er nødt til at beholde den, fodre den, pleje og værne om den))). Det indebærer ikke i sig selv "problemfri" brødbagning.
Læs emnet om syre for mere information.

Jeg prøvede det en gang. Med korrektur og bagning hos MV Panasonic. Resultatet er mildt sagt ikke inspirerende.)

Derfor er en af ​​grundene til at bevæge sig mod erhvervelse af HP bare ønsket om at få godt surdejsbrød uden gimmicks.)

Surdej er et gimp og er, men velsmagende og sundt

Det vil sige, HP vil ikke redde dig fra gimp med surdej.

Derfor stiller jeg spørgsmål FØR jeg køber for at forstå, om jeg får det, jeg vil have med købet)

Tilføjet torsdag den 7. april 2016 00:19

Surdej er et gimp og er, men velsmagende og sundt

Det vil sige, HP vil ikke redde dig fra gimp med surdej.

Nå, hvis det med gimp menes en gang dagligt at fodre surdej til dets oprindelige dyrkning og derefter vedligeholde det efter hver bagning, så passer det mig perfekt. Men jeg vil ikke have et glimt selv med HP - faktisk er det erhvervet for at gøre livet lettere for den sags skyld. I det mindste med en eksisterende CF.))

Jeg prøver at forklare noget.
Vi har en rulleopskrift. For at lave mad i hånden har vi brug for det
1. Varm mad til den generelle temperatur, der er angivet i opskriften.
2. Lav æltning af dejen i høj kvalitet i N-minutter med M - blandingshastighed. I en kompliceret version skal denne æltning udføres i etaper: først enkle ingredienser, derefter for eksempel bagning, endnu senere - rosiner)))
Dans fra opskriften er procestemperaturen også vigtig her. Æltning udføres med eller uden opvarmning.
3. Dernæst kommer korrekturen, det vil sige hvile og hæve dejen.
Afhængig af opskriften afhænger deres mængde, tid og hver af dem !!! kan forekomme ved deres egen temperatur. Antallet af slag, deres styrke og varighed afhænger også af opskriften.
Lad grundtilstanden ifølge pladen i instruktionerne f.eks. Se sådan ud:
- temperaturudligning 30 minutter til 30 grader
(dette er det første trin - opvarmning af ingredienserne til samme temperatur, hærdning af gær og andet præparat)
-kix 30 minutter med opvarmning op til 28 grader
- korrektur i de første 20 minutter ved 30 grader
- opvarmning 30 sekunder
- anden korrektur 60 minutter ved 30 grader
- opvarmning 30 sekunder
- afsluttende korrektur 40 minutter ved 35 grader
- bagning ved 160 grader i 50 minutter.

Du skal vælge proportionerne af ingredienserne, så du får en anstændig mulighed, når du udfører regimet.Det vil sige, hvis du her på forumet tager en brødopskrift til denne tilstand, får du lækkert brød på maskinen.
Nå, jeg er lidt snedig. Noget andet afhænger af kvaliteten af ​​det købte mel. Nogle gange skal du stikke næsen ind og justere mængden i opskriften lidt.
(Se "kolobok-regel"). Men i de fleste tilfælde kan bagning finde sted helt automatisk.

Du ser på pladen til Main Mode hårdt !!! planlagt tilberedningsproces, hård !! planlagt tid og temperatur på hvert trin, og dette er driftsprincippet for enhver automatisk brødmaskine.

Opmærksomhed!!! Indse for dig selv, at du hjemme stak din næse manuelt i gryden med dejen - og den er ikke steget endnu, du har stadig holdt den varm. Men i xn fungerer dette ikke automatisk. Præcis gennem det foreskrevne !!! antal minutter vil hun bage dig brød.
For at forlænge hviletiden skal programmet stoppes og derefter på en eller anden måde konstrueres ved at starte en anden tilstand. Eller bare lad det stå og derefter bage i hånden. Der er mange muligheder afhængigt af valg af tilstande i brødproducenten.

Lad os sige, at du skal bage surdejsbrød. Det vil sige, for 500 g mel skal du lægge 100 g surdej og gær dejen ved 20 grader i køkkenet i cirka 7 timer.
Det er straks klart, at den ovennævnte tilstand ikke passer dig.
Du skal se i tilstandspladen på en hvilken som helst hp, hvis der er tilstande med gæring i 7 timer ved 20 grader)))
Hvis der ikke er en sådan tilstand, skal du kombinere et par tilstande.
Herfra kan du estimere, hvad denne eller den anden HP er egnet til i henhold til producentens forståelse.
Åbn instruktionerne, og se omhyggeligt i det mindste tidspunktet for de programmerede tilstande. Hvis temperaturer også er angivet, generelt gode.
Hvis du har brug for 7 timers gæring i henhold til opskriften, og der kun er 3 timer på pladen og selv ved høje temperaturer, bliver du nødt til at køre denne tilstand 1,5 gange, og der kan ikke være tale om automatisering, selvom du som resultat af manipulation af det ønskede brød kan opnå.

Men hvis du vælger opskrifter, der tilpasser sig den hårdkodede tid i HP-tilstande, er bagningen automatisk.
HP Panasonic tilbyder en lækker automatisk !!! bagning med gær, en begrænset version af surdejsbrød ved hjælp af den længste tilstand (der er den længste gæring ved en lav temperatur) - fransk eller en kombination af tilstande til andre opskrifter med surdej, forskellige typer rugbrød og andre komplekse opskrifter.
Det vil sige, at hvis du ikke deltager i fermenterings lækkerier, vil der ikke være nogen gimmicks. Ellers skal du kombinere tilstande, gimmicks kan ikke undgås.
Men ... at lave surdejsbrød er pr. Definition det mest vanskelige tilberedning af dej. Fordi løftekraften for en hjemmegrød surdej afhænger af en række faktorer, og kvaliteten af ​​ingredienserne i opskriften er forskellig ved forskellige indkøb, giver det dig ikke mulighed for at bage brød uden at se.

De programmerbare brødproducenter har avancerede funktioner.
Der kan du udvide den stive ramme for den programmerede korrekturtid og temperaturer for dig selv.
Svaghederne ved alle HP er strengt individuelle.
Bygge kvalitet, bagekvalitet (dvs. brødskorpe), programmerede tilstande - alt er anderledes og skal vælges, så det passer til din smag.

Resumé.
Hvis du arrangerer dokumenterede opskrifter til Panasonic på forummet, vil du være tilfreds med et minimum af indsats. HP varer længe uden at forårsage hovedpine med tjenesten.
Hvis du vil have dine lækkerier med en gæringstid, der overstiger 6 timer ved temperaturer på ca. 20 grader og derunder, med ikke-standardiseret mel, en øget mængde bagning, er det allerede nødvendigt med dans med tamburiner, automatisering fungerer ikke.

Tilføjet torsdag den 7. april 2016 06:08

Også ... brød bages på forskellige måder. Bare i ovnen, på en sten, med eller uden damp. Alt dette giver en individuel smag til bagværk.
Bagning i HP er en særlig type bagning. Som regel giver det brød meget ømt og blødt med en ejendommelig smag. Nogen kan virkelig godt lide det, nogen ikke rigtig, de vender tilbage til ovnen.
Det vil sige, at ingen undtagen dig bestemmer, om bagning i HP er egnet til dig eller ej. Prøv brød fra venner, der er ingen anden måde.

Tilføjet torsdag den 7. april 2016 06:45

Her er en detaljeret beskrivelse af kombinationen.
Lad os sige, at du skal gærde dejen i 10 timer ved 20 grader i køkkenet.

Hvad kan man gøre:
1. Ælt dejen på dumplings. I denne tilstand er der ingen opvarmning under æltning, og æltning sker straks. Efter dumplings får vi dejen i en spand uden opvarmning, dens temperatur afhænger af temperaturen på ingredienserne, der blandes, og temperaturen i køkkenet.
Dejen blev modtaget på 15-20 minutter. Nu vil vi fermentere det i 10 timer. Vi har en fransk tilstand (1 times forvarmning (dvs. fermentering af vores færdige dej ved en temperatur på 24 grader) + 5 timers gæring direkte ved 28 grader) = 6 timer, det vil sige yderligere 4 timer mangler. Så vi indstillede forsinkelsestimeren til 4 timer.
Derefter giver kombinationen af ​​Pelmeni + Delay i 4 timer + French mode (6 timer total tid)
dej i 15-20 minutter æltning uden opvarmning !!! temperatur afhængig af ingrediensernes temperatur, det vil sige, som vi ønsker det + 4 timers gæring ved temperaturen i køkkenet + 1 times stående med opvarmning op til 24 grader på Franz. mode + 5 timers gæring i fransk tilstand ved 28 grader = 10 timers gæring
Hvor meget dette er identisk med den oprindelige plan - du bedømmer.
En anden forskel: yderligere æltning 5 timer efter æltning))), hvis du ikke trækker spatlen ud på forhånd på dette tidspunkt.

En anden kombinationsmulighed:
1. I starten vælger du Pizza (45 minutter opvarmet), ikke Dumplings. Ved udgangen vil der være en dej med en temperatur, der ikke er som i køkkenet, men som programmeret i en brødproducent)))) + 15 minutters gæring i denne tilstand, og så kan du også fortsætte ... 4 timers syningstimer + fransk tilstand,
eller efter æltning skal du straks kun bruge tilstanden "varm dej" til korrektur i så mange timer, som du vil, og derefter bagning i hånden.
Men der vil ikke være nogen flips.
Og med en forsinkelsestimer skal du forstå, at dejen vil være i en spand uden opvarmning til temperaturen i køkkenet.

Jeg prøvede det en gang. Med korrektur og bagning hos MV Panasonic. Resultatet er mildt sagt ikke inspirerende.)

Og hvad kunne du ikke lide som et resultat? Hvordan blev dejen æltet: manuelt eller ved hjælp af en teknik?
Blanding af høj kvalitet spiller en stor rolle i det opnåede resultat. Nå, at bage med surdej - du skal stadig lære, så dejen ikke stopper (den kan begynde at surde meget stærkt), og afstanden er normal, og surdejen er i god form. Det vil sige at prøve en gang med surdej og beslutte, at det ikke er meget velsmagende, er ikke rigtigt. Surdejbrød er ret vanskeligt med hensyn til bagning, du har brug for dygtighed og en vis forståelse af dejenes tilstand.

[Ankisk]

Ankisk, Jeg er helt enig !!!

Mærkelig planlægning ... endnu ikke surdej og ikke have HP ... forsøger at opnå en forståelse ... HVAD brødet bliver ... IMHO ...
Ja, jeg har allerede haft surdej i 2 år ... Jeg bager det regelmæssigt ... og nogle gange er der stadig fejl ...
Nå ... og hvad ... ikke skræmmende ... lær af fejl! :-)
rs,
Og alligevel ... hvor kommer det fra, at surdejsbrød har brug for så meget som 10 timers pleje ... vi spiste allerede en bolle, at vi bagte i går, alle er glade, alle er glade, efter den fodrede og hævede surdej og æltning, passer bolle 2,5 en time plus 1 times bagning ... min surdej er fantastisk, virkelig ...
Nå skal du først have det, uddanne det, prøve det og bare spørge det sådan, det er alt forgæves, tror jeg :-) undskyld!

Mærkelig planlægning ... uden endnu surdej og uden HP ... forsøger at opnå en forståelse ... HVORDAN bliver brødet ... IMHO ..

Hvorfor er det mærkeligt? ))

Der har allerede været en ikke meget vellykket test af surdejbrød i MB.) Det faktum, at du har brug for at lære at få det rigtige surdej og være i stand til at arbejde med det, er også allerede klart.

Nu, hvor jeg ikke har HP endnu og tænker på behovet for at erhverve det, forsøger jeg ikke at opnå "en forståelse af, hvordan brødet vil være" (det er indlysende, at det kun vil være muligt at komme til nuancerne), men en forståelse af, hvad og hvor mange handlinger med deres tidsfordeling med daglig brødbagning.Det forekommer mig meget rimeligt at prøve at evaluere disse øjeblikke, FØR DU KØBER CP - ellers kan det vise sig, at det brød, du vil bage (med surdej), og som faktisk er købt CP - vil kræve for meget daglig opmærksomhed og til dette grunden i betragtning af den banale mangel på tid - i sidste ende vil HP ikke blive brugt. Så opstår der et rimeligt spørgsmål - hvorfor var det nødvendigt at købe noget? ))

Tilføjet torsdag 7. april 2016 12:33

Og alligevel ... hvor kommer det fra, at surdejsbrød har brug for så meget som 10 timers pleje

Nå, det siger jeg ikke) Tværtimod - spørger jeg)

Tilføjet torsdag den 7. april 2016 12:34

Jeg prøver at forklare noget.

Tak, det blev generelt mere klart)

Jeg VIL også bage surdejsbrød uden først at vide, hvor meget tid og kræfter der er brug for til hele processen, fra dyrkning af selve surdej til færdigt brød. Men da jeg begyndte at gøre det, indså jeg, at det ikke passede ind i mit livs rytme. Jeg slog mig ned på levende / presset gær, da jeg formåede at tilpasse den til automatisk bagning i KhP. Efter min mening viste det sig at være en gennemsnitlig variant mellem surdej og tør instant gær.

I denne version passer det mig perfekt, jeg får ret godt brød på 4 timer med minimal indsats, hvilket faktisk er, hvad HP er designet til. Jeg sætter ofte brødet om natten, jeg behøver slet ikke at vente.

Og hvad kunne du ikke lide som et resultat? Hvordan blev dejen æltet: manuelt eller ved hjælp af en teknik?

Som et resultat - "ler" fladbrød)) - 3-4 centimeter høj, klæbrig indeni, bagt i Panasonic MV på wienerbrød 65 min + 40 min + 30 min
Dejen blev æltet i hånden.
Først lå den æltede i rummet i flere timer. Derefter blev det brygget på Multipovar i 1 time ved 40 grader i MV.

Tilføjet torsdag den 7. april 2016 13:08

Jeg slog mig ned på levende / presset gær, da jeg formåede at tilpasse den til automatisk bagning i HP. Efter min mening viste det sig at være en gennemsnitlig variant mellem surdej og tør instant gær.

Kan jeg se på din opskrift ("detaljeret")? )

Og hvad er surdej? Hvilken slags brød var den lavet af? I løbet af den tid dejen var i rummet, hævede den sig godt?

Bagning 65 min + 40 min + 30 min

Har du bagt brød i mere end 2 timer?

Da jeg først købte MV, prøvede jeg også at bage brød i den. Jeg kunne ikke lide. Varmeelementet er nedenfra, taget opvarmes ikke på nogen måde. Eller ovn eller brødmaskine

Surdej på hvedemel, 100%. Forberedt i 4 fodring (4 dage). Det er svært at evaluere kvaliteten, der er intet at sammenligne med.) Jeg kan ikke sige, at det boblede meget. Der var skum på det. Duften af ​​en sådan gæring også.

Dej: hvede + mindre rugmel. Dejen hævede sandsynligvis ikke meget. Sandsynligvis på en multi-komfur kunne det have været holdt længere.

Ja, brødet blev bagt i mere end to timer.

Jeg har 2501, jeg bager surdejsbrød.
Overfedt rug surdej til hvede.
Jeg ælter i pizza-tilstand, lader den være i HP i 2 timer, tager dejen ud og ælter den.
Jeg tager spatlen ud af HP, returnerer dejen til den, vælger den franske brødtilstand og går i dvale.
Kl. 6 er brødet klar.
Og min 14 søn bager gær ifølge programmerne fra bogen til HP, og han gør det uden problemer.
Men dette er ekstremt sjældent.
Da surdejsbrød og bare gærbrød er helt forskellige ting.
Forveks ikke.

[rs]

rsJeg ved ikke, jeg er en stor specialist, men jeg har bagt brød i flere år nu. Herunder surdej. Jeg kan råde dig til først at studere surdejrene godt i emnet. På en eller anden måde kan jeg ikke tro, at du på 4 dage (især til 4 fodring) kan dyrke en fuldgyldig startkultur. Det tager mere tid for det at blive stærkt. Selv når hun allerede er moden og stærk, fodres hun nogle gange, før hun bager brød, så hun kommer ind i brødet på toppen af ​​sin styrke.
Læs Temki, prøv at dyrke surdej, som de siger, folket har allerede spist hunden der, hvis du har spørgsmål, vil de svare. Og bage noget brød i ovnen til en start. Der er grundlæggende opskrifter, hvor alt er beskrevet detaljeret, al teknologien.
Dette er, hvis du dybest set kun vil have surdejsbrød.
Og hvis du bare vil have velsmagende (absolut smagere end butikken) og simpelthen - så køb HP. Bages i det, og så kan du langsomt begynde at lave surdej, først som en tilføjelse til brød, læg dem til lugt, smag, smuler.
Alt er gradvist, og alt ordner sig.

Jeg tager dejen ud, ælter den.

Gør dine hænder? Hvor længe?

Jeg trækker scapulaen ud af HP

Og hvad giver det at trække scapulaen ud?

Tilføjet torsdag den 7. april 2016, kl

På en eller anden måde kan jeg ikke tro, at du på 4 dage (især til 4 fodring) kan dyrke en fuldgyldig surdej.

I surdejsopskriften, som jeg fandt - der står, at det normalt tager tre dage, men for troskab er det bedre 4. Gjorde det "for troskab"))

Gør dine hænder? Hvor længe?

Med mine hænder og rent symbolsk, fra kanten til midten, samler jeg bollen. Måske to minutter.
Det er allerede blandet med et komfur.

Og hvad giver det at trække scapulaen ud?

Hvis spatelen omrøres, omrøres dejen ikke længere, når den fjernes.
Der er en rolig opstigning.

Med mine hænder og rent symbolsk, fra kanten til midten, samler jeg bollen. Måske to minutter.
Det er allerede blandet med et komfur.
Hvis spatelen omrøres, omrøres dejen ikke længere, når den fjernes.
Der er en rolig opstigning.

Hvad vil ændre sig som følge heraf, hvis))
1. Fjern hånd æltning?
2. Fjern ikke scapulaen?

Hvordan vil dette påvirke resultatet?

[rs]

rs, Darya skrevet korrekt. Efter 4 dage er surdej i bedste fald bare ung og svag. Hun er ude af stand til at hæve dejen. Efter et par timer bliver surdejsperoxiden peroxideret, men det betyder ikke, at hun er i stand til at hæve den. Da surdejden er en levende organisme, kan den desuden vise sig at være svag og forblive sådan.
Her er startersektionen på vores forum https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Du skal vælge en til dig selv og prøve at mestre den. Stil spørgsmål om denne surdej i det relevante emne (de, der leder det samme, vil svare).

Og hvad giver det at trække scapulaen ud?

At trække scapulaen ud betyder, at der ikke bliver blandet og æltet, da der ikke er noget at gøre det med.

Jeg har 2501, jeg bager surdejsbrød.

Ingen fabriksgær overhovedet?

Ja. Og så er pointen at fermentere.
Jeg købte HP sidste år i februar.
En måned er bagt i henhold til opskrifter fra instruktionerne med tør gær. For det første, fra premium mel, kunne ikke lide det.
Jeg skiftede til første klasse, allerede bedre.
Derefter dyrkede hun rugsyrdej og bagte den på den i en måned. Kunne ikke lide. Jeg overfodrede hende for hvede (jeg fodrer hvedens surdejssort Oboynaya fuldkorn) kunne lide det. Jeg bager hver dag, fodrer surdejen hver dag.