Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Brød i proportioner som normalt med et konveks, men revnet tag - og dette i princippet udad proportionalt og almindeligt brød sidder i en rektangulær sprød spandformet brødkop - brødet i denne "isvaffelkop" når midten af ​​koppens højde

Her er en vittighed! Ved du hvorfor dette kunne ske? For det første fungerede den hurtige gær - de hævede brødet. Så stod brødet, og hans tag faldt. Derefter begyndte den langsomme gær fra surdej at virke og reddede dagen - de hævede taget let, og de ville have hævet det endnu mere, men så begyndte bagning, deraf revnerne.
Konklusioner:
Surdejen skal være på sit højeste for at arbejde på samme tid som gæren.
Overhold mel-væskebalancen, måske har du forkert taget højde for vandet fra surdejen, dejen viste sig at være flydende og opal så meget.
I det mindste i første omgang skal du overvåge startdejens stigning og manuelt justere starten på bagningen
Noget som dette

Der var ikke nok væske.

Tilsyneladende har meltortillaen på siden af ​​brødet den samme grund.

Men hvad kan forklare den sprøde, velsmagende "iskop" på siderne af spanden, hvor brødet sad? Jeg kan ikke forestille mig det.

Og dette er igen efter min mening en oplevelse
Nogle gange ælter du og ser lige ud - tyk! Pepperkagemanden er hård, du stikker den med fingeren og hviler på den.
Derfor sover jeg altid ikke nok mel i starten i nye opskrifter, jeg lægger mindre end den mængde, der er angivet i opskriften. Og hvis der stadig er lidt mel, er det lettere at blande det end at tilføje vand til en tyk bolle. Det er min mening

I det mindste i første omgang skal du overvåge startdejens stigning og manuelt justere starten på bagningen

Nå, ja, konklusionen er indlysende.

[Svetlana]

SvetlanaAlt, jeg er tavs. Gær-syrnet brød er mere kompliceret end gær-syrnet brød

Sergei, lær først teori og praksis. Som du forstår, bevæg dig mod det, du vil have. Det sker ikke, at frugterne vises tidligere end selve spiren. Det er nødvendigt at starte med en elementær simpel gær COLK.

[Svetlana]

SvetlanaAlt, jeg er tavs. Gær-syrnet brød er mere kompliceret end gær-syrnet brød

Sergei, lær først teori og praksis. Som du forstår, bevæge sig mod det, du vil have. Det sker ikke, at frugterne optræder tidligere end selve spiren. Det er nødvendigt at starte med en elementær simpel gær COLK.

Ja

[Sergei]

Sergei, Jeg er enig med Natalia - sandsynligvis var der simpelthen ikke nok væske. Derfor er det revnede tag og resterne af mel på siderne af spanden.
Var din starter 100% hydreret? 100% er den samme mængde mel og vand. Ifølge opskriften opnås 350 g væske til 550 g mel (jeg tager også hensyn til mel med surdejsvand). Helt anstændigt, men det kan vise sig, at luften nu er meget tør, og melet er meget tørt. Der er et sådant øjeblik - i vådt vejr kan mel tage mindre vand end tørt vejr.
Brødets sure smag er en overdreven surdej. Startkulturen indeholder gær- og mælkesyrebakterier. Sidstnævnte producerer syre, det er vigtigt at opfriske syrden ordentligt inden bagning og ikke lade den stå. Derfor er jeg nu holdt op med at bage hvidt brød med surdej - der er lidt tid til at danse rundt om surdejen, og min familie kan ikke lide den ekstra syrlighed i hvidt brød.

Og for fremtiden skal du køre alle væk fra brødet og tage billeder af det hele og altid skære. Fra billedet er det lettere at gætte, hvad og hvor man skal trække / tilføje.

[Ankisk]

Ankisk, Anya, her troede jeg også først, at det sandsynligvis var normalt, logisk. Og Sergey gjorde det "Glas"fra skorpen og i den utilstrækkeligt steget brød .

i princippet sidder udad proportionalt og almindeligt brød i en rektangulær sprød spandformet brødkop - brødet i denne "isvaffelkop" når midten af ​​koppens højde.

Men Sveta tiltrak med det samme opmærksomhed. Det virker logisk for mig denne mulighed

Her er en vittighed! Ved du hvorfor dette kunne ske? For det første fungerede den hurtige gær - de hævede brødet. Så stod brødet, og hans tag faldt. Derefter begyndte den langsomme gær fra surdej at virke og reddede dagen - de hævede taget let, og de ville have hævet det endnu mere, men så begyndte bagning, deraf revnerne.
Konklusioner:
Surdejen skal være på sit højeste for at arbejde på samme tid som gæren.
...

Generelt har jeg ikke set en sådan foto af brød.

Kyndige mennesker tager ikke billeder af dette, fordi dette er et ægteskab. Og dem, der ikke ved og ikke ved, at dette er et ægteskab, fordi de ikke har set billederne

Og glasset var lækkert - ligesom is!

Eventuelle skorper, de er altid velsmagende. Du har lige fået et glas skorpe

For at bage surdejsbrød på HP med tilsætning af gær skal du kende både gærbagt varer og surdej. Alligevel forstår jeg det. Når alt kommer til alt skal du bare kombinere.

Tilføjet søndag 10. april 2016 18:48

Fotografering ... billeder er selvfølgelig de mest veltalende, men det er ikke emnet for fotografering

Om det faktum, at alle, overalt og alt nu bliver fotograferet:

En restaurant. Besøgende spiser frokost. Tjeneren kommer op og spørger:

- Hvorfor fotograferer du ikke mad? Kan du ikke lide det ??

Kyndige mennesker tager ikke billeder af dette, fordi dette er et ægteskab. Og dem, der ikke ved og ikke ved, at dette er et ægteskab, fordi de ikke har set billederne

Fotograferet og fotograferet ... Desuden med et godt kamera fra forskellige vinkler. Så spiste de glasset, spiste brødet ... Og så viste det sig, at der ikke var noget flashdrev i kameraet, mens lukkerlåsen uden flashdrev var deaktiveret - han skyder. Intet flashdrev! Sådan går det.

Forresten besluttede jeg også, at det var et ægteskab. Men i det virkelige liv viste det sig, at glasset var utrolig velsmagende, og brødet blev reduceret uden spørgsmål. Så faktisk er det slet ikke et ægteskab :)

Og så viste det sig, at der ikke var noget flashdrev i kameraet

Sådan sker det ...

Men i det virkelige liv viste det sig, at glasset var utroligt velsmagende, og brødet blev reduceret uden spørgsmål. Så faktisk er det slet ikke et ægteskab :)

Det er et ægteskab, men spiseligt Vi spiser også altid, hvis det er velsmagende

[Sergei]

Sergeinår et ægteskab er lækkert er fantastisk, ikke så stødende

[Sergei]

Sergei, i fransk tilstand er der altid lækre skorper. Prøv at tilberede franskbrød med smør og mælkepulver fra instruktionerne. Vkussnoooo

Sammensætningen og mængden af ​​ingredienser til opskrifterne til almindeligt hvidt brød i hovedtilstanden og diæt i den tilsvarende tilstand er helt identiske. Den eneste forskel er tilberedningstiden.
Hvad kan denne forskel give?
Har nogen prøvet at sammenligne brød bagt i disse to tilstande?

Jeg tror forskellen ligger i melet. Til diæten skal du tage fuldkorn eller noget.

I brødproducenter for Europa kaldes dette regime "hele korn", ikke "diæt". Der er snarere tre af dem: "Hele korn", "Hele korn hurtigt", "Hele korn med rosiner". I alle opskrifter til disse tilstande er indholdet af fuldkornsmel fra den samlede mængde mel i opskriften 50-100%.
Varigheden af ​​programmerne er nøjagtigt begrundet med, at melet er forskelligt, og det tager mere tid at få godt brød som et resultat.

[Marina]

Marina, Natalia, Tak skal du have

Tilføjet mandag 11. april 2016 23:16

Det andet brød - på en timer i hovedtilstanden i henhold til standardopskriften fra Panasonic er allerede bagt uden problemer - høj, elastisk, luftig. Spatlen faldt ud af brødet.

Men da jeg ikke rigtig kan lide hvidt brød, vil jeg gerne prøve at bage hvede-rugbrød. En lignende opskrift blev fundet i standardinstruktionerne til HP, men forholdet mellem hvede og rug er 80% til 20%:
tilstand Grundlæggende lavgærbrød - tør gær 3/4 tsk; Hvedemel 400 g (80%); Rugmel 100 g (20%); Sukker 1,5 spsk l.; Vegetabilsk olie 1,5 spsk. l.; Salt 1,5 tskl.; Vand 330 ml

Jeg vil gerne ændre andelen af ​​hvede og rug - ca. 50% til 50%. Sandsynligvis bør en stigning i mængden af ​​rugmel føre til en ændring i mængden af ​​vand, gær? Hvilke overvejelser ville det være fornuftigt at følge, når man ændrer andelen af ​​hvede og rugmel?

Specialisterne vil rette overvejelserne om tilstedeværelsen af ​​den passende tilstand og scapulaen, men efter min mening kan du desværre ikke komme af med kun ændringer i ingrediensernes forhold - du kan undvære en scapula, men du bliver nødt til at være smart med freelance tænd / sluk-kontakter (hvis den nødvendige tilstand ikke er i den tilgængelige model). Du bør dog ikke misbillige 80/20 forholdet - du får bestemt ikke Borodinsky fra det, men hvis opskriften indeholder rød malt og cikorie (eller panifarin, selvom jeg personligt ikke kan lide det), så er brødet ikke hvidt. smag eller farve. Det er muligt at fjerne overskydende rigdom fra ren hvid ved at hælde et par spiseskefulde klid i det (det er nyttigt til fordøjelse og smager bedre, selv når du bruger 100% premiummel, er det mere "brød")

[rs]

rs, Sergei, prøve dette at gøre. Det er ikke så svært der, men ser du, du vil kunne lide det.
Forresten har jeg heller ikke bagt ren hvid i lang tid. Min sidste favorit, som jeg allerede skrev, er Natashin "Daily", men jeg udskifter en del af det hvide mel med helmalet ruggranat, 4 kornflager og hørfrø. Tør gær en halv teskefuld. Jeg bager på fransk.

[rs]

rs, prøv hvede-rugbrød "fransk" af Boka. Det har et forhold på 3: 1. Du kan tilføje klid til det. Vkuuusny!

[Sergei]

Sergei, slutningen er, at hvis du vælger opskrifter med et forhold på 50/50, dvs. tilsætningsstoffer til hvedemel ikke overstiger halvdelen, og på samme tid vil du tage stærkt mel som hvedemel. fra. eller 1. klasse (men også stærk), så forbliver brødets opførsel stadig fra hvedemel. Styrken af ​​hvedemel i denne andel løfter stadig enhver dej.
Det vil sige, du kan vælge alle opskrifter med en sådan proportionallys.
Den eneste baghold kan være, hvis du igen tager surdej med, og hun hæver dejen, ikke efter planen. Det vil sige, brug en starter med en stærk løftekraft til standard HP-tilstande, så den fungerer i tide og kraft som standardgær, og du vil bage uden dans med tamburiner.

Men så snart du vælger opskrifterne med en overvægt på rugsiden, begynder den allerede komplekse "rugbagning". Hvis du vælger opskrifter med gær og færdige oxidanter (såsom eddike osv.), Vil disse være forenklede muligheder, men aerobatics begynder med rugbrød med surdej.
I ægte rugbrød er det netop arbejdet med dejen i dejen, der bliver vigtig. Det vil sige, sådanne opskrifter vil være de sværeste for dig.

[fffuntic]

fffuntic, selv kefir i stedet for vand bidrager til stigningen af ​​rug tilsat hvededej.
Men dette er selvfølgelig alt under manuel kontrol.

Hej, fortæl mig, jeg købte mig en brødproducent. Panasonic SD-2502 bestilte jeg for første gang i mit liv Termipan supergær, fortæl mig, jeg gjorde det rigtige, og hvordan man bruger denne gær tak på forhånd

Jeg bruger disse

🔗
🔗

Så det viser sig, at jeg valgte den forkerte gær til mig selv

[Sergei]

Sergeimåske Fermipan og ikke Termipan? Hvis ja, så meget god gær, har jeg brugt det i et år, men de er meget aktive, gærhastigheden skal reduceres, tilsættes til mel, ikke flydende.

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Undskyld, jeg lavede en tastefejl. Fermipan.

Offentliggjort 15. april 2016 11:13

Hvis disse, bedes du fortælle mig, hvordan jeg bruger dem på samme måde som i instruktionerne til brødmaskinen, eller læg mindre i dispenseren end angivet i instruktionerne ??

Undskyld, jeg lavede en skrivefejl. Fermipan.

Offentliggjort 15. april 2016 11:13

Hvis det er tilfældet, så bed mig om at bruge dem på samme måde som i instruktionerne til brødmaskinen, eller læg mindre i dispenseren end angivet i instruktionerne ??

Nå, hvis din HP har en gærdispenser, så hvis ikke, skal du placere den der, så de ikke kommer i kontakt med vand, for eksempel under mel, da de i vores HP først er tørre og derefter flydende. Og mængden skal reduceres lidt end i opskriften.

Jeg har en Panasonic sd-2502 brødproducent, dispenseren skal i teorien fungere automatisk, undskyld for at være naiv, men det er første gang, jeg støder på en brødproducent, hvor meget der skal lægges i denne ske

hvor meget der skal lægges i denne ske

på forskellige måder afhænger alt af opskriften.

Undskyld, men du kan på en eller anden måde være mere præcis tak på forhånd

[Sergei]

Sergei, men mere præcist, alt afhænger af det mel, du bruger, eller hvad du laver (brød eller boller, rig brød), mængden af ​​mel i henhold til opskriften og madlavningsprogrammet. For eksempel bruger jeg mindre gær på fransk end den vigtigste.

undskyld for naiviteten, men det er første gang, jeg støder på en brødproducent, hvor meget der skal lægges i denne ske

Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser

For begyndere, hjælpeafsnittet INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE KNÆNING OG BAGNING"

Især underafsnittet MASTER CLASSES for STRIKNING AF TESTEN (BOLS)

Mange tak, jeg forstår det

Sergei, du bager først uden dispenser, sætter en rystelse, så mel, opløser derefter salt-sukker i mælk eller vand (afhængigt af opskriften) tilsæt smør .. og se, bolle.

Jeg husker mig selv, da jeg lige købte den, det var godt, at der var hvor jeg skulle læse, og jeg valgte 3 år .. Jeg vidste allerede lidt, hvad der foregik, men det var stadig skræmmende :)))

[Lika_n]

Sergei, Lika_n gav dig gode råd. Rør først ved denne dispenser! Denne infektion åbnes undertiden ikke. For at komme i gang skal du købe Saf Moment-gæren som på mit billede og følge instruktionerne for et simpelt, men meget velsmagende brød (i menuen er dette program 01). Bag først et stykke brød M... Læg gæren i en lille målekop fuld og hæld den i bunden af ​​spanden. Yderligere - mel 4oo g - vand 260 ml. Opløs sukker (stor målebæger fuld) og salt (lille målebæger fuld) i vand. Tilsæt endelig solsikkeolie (stor målekop). Alle! Der var aldrig punkteringer.
Og med den gær, du bestilte, vil du eksperimentere senere.
Held og lykke!

Denne infektion åbnes undertiden ikke.

for gær åbner jeg altid, jeg lægger altid tørre i det, og alt er altid godt.

Jeg har tilsætningsstoffer (her er problemet med det) nej, det åbner altid, men lukker aldrig.

Jeg har brugt en gærdispenser siden første dag. Fungerer altid

Mange tak, jeg vil forstå, jeg troede ikke, at der ville være så mange tip, mange tak igen

og marker - opløs altid sukkersalt i en væske .. for en spand er det så UDSEENDE :)) vil ikke ridse.

og marker - opløs altid sukkersalt i en væske .. for en spand er det så UDSEENDE :)) vil ikke ridse.

Ikke nødvendigt. Med den korrekte indstilling opløses saltet / sukkeret i væsken alene. De ligger mellem mel og vand. I en halv time, hvor komfuret står, opløses alt der. Og ridser ikke

Ingen siger, hvad der er nødvendigt. Men det er mere praktisk.

Fortæl mig det også. Hvis jeg vil have tæt hvidt brød med fint ensartet korn, der ikke smuldrer, så jeg glat kan smøre smøret ovenpå og med en udtalt smag, skal jeg så bage mere rig brød med mælk eller et æg? Eller måske er der en opskrift?

Fortæl mig det også. Hvis jeg vil have tæt hvidt brød med fint ensartet korn, der ikke smuldrer, så jeg let kan sprede smøret ovenpå og med en udtalt smag, skal jeg så bage en mere rig med mælk eller et æg? Eller måske er der en opskrift?

du er ikke ny med at bage i hk og har prøvet forskellige opskrifter. Sandsynligvis overbevist om, at bagemetoden i HP indebærer en masse fluffiness. Det vil sige på rent mel c. fra. der vil altid være blødt brød. Med tilsætning af rugmel er det tættere. Og tilføjelsen af ​​bagning, mælk giver også et tættere brød.

Løsningen til ren hvede kommer kun i ekstra indsats.

Men dit spørgsmål kan opdeles i separate to.
1. ikke-smuldrende. Tyndhed forekommer af to grunde. Ikke-gæring, dvs. der er få enzymer i dejen. Dette bekæmpes med brugen af ​​dej og gæringer, en udvidet gæringscyklus eller brugen af ​​specielle forbedringsmidler, der bruges i produktionen. Webstedet lesaffre tilbyder en række muligheder for sådanne forstærkere (du kan se, hvad de indeholder).Melets sammensætning ændres for en bestemt effekt.
Derhjemme er valle et eksempel på en sådan forbedrer.
Et eksempel på velsmagende ikke-smuldrende hvedebrød er for eksempel en opskrift fra Natasha.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

På forummet er der eksempler på brugen af ​​startkulturer, gammel dej, gammel kefir til krummegummi.

Den anden grund: øget blanding.
Med hensyn til hk fra Panasonic kan det bemærkes, at hk i den russiske version ælter brød universelt under hensyntagen til de fleste smag, men det betyder ikke, at det er umuligt at ælte mere.
Fra ovenstående kan du anvende dans med tamburiner i form af en dobbeltstart af æltecyklussen og se resultatet. Du kan måske lide dette mere. Eller ælt først på Dumplings, og start derefter en anden tilstand efter eget valg med æltning efter stående.
Men med denne tilgang vil det være nødvendigt at justere mængden af ​​gær. Dette vil øge blandingen og forlænge gæringscyklussen.
Du kan bruge den langsigtede dejmetode, men parallelt tilføje æltning af både dejen og dejen efter. Det vil sige, du skal eksperimentere for dig selv.
Det handler ikke rigtig om ingredienserne i opskriften, du skal ændre æltningsmetoden, tage en opskrift i henhold til GOST, for eksempel analysere, hvad der er der, og hvordan og justere den til HP.
Men ... det er sådan, du løser det smuldrende problem.
Ps. Det samme spørgsmål blev stillet på webstedet til professionelle teknologer:
Hvad kan fugt eller tørhed af kagekrummen afhænge af? Med den samme opskrift viser det sig saftigt og derefter tørt. Men det er netop den tørluftende, strækkende krumme, der smuldrer ikke. Velsmagende, men jeg kan godt lide det bedre, når det kommer vådt ud.
Svar.
God dag.
Hvis vi taler om industriel produktion, så kan æltningsparametrene (jo værre dejen æltes, jo mere smuldre er krummen) og mængden af ​​vand til æltning, kvaliteten af ​​mel (vandabsorptionsevne, mængden og kvaliteten af ​​gluten) kan påvirke.

Men fluffinessen afhænger allerede stærkt af mængden af ​​fyldning af formene og bagemetoden.
2. Fluffiness.
Hvis du vil slippe af med fluffiness, er næsten den eneste vej ud ovnen. I ovnen kan du justere fordampningen af ​​fugt fra emnet.
Og ligesom i påskekager: de fyldte formen 1/3 puffier, 1/2 tykkere. Du kan prøve at bruge tredjepartsforme i HP med forskellig fyldning af dejen, men i HP er der en efterligning af bagning med damp og reduceret fordampning fra emnet bare for fluffiness.

Derfor er der behov for yderligere bevægelser for at efterligne brød efter tæthed som i en butik.

3. Medium mulighed. Skift produktets form inden bagning i HP. Måske kan du bare ikke lide huller i brød, så løser denne mulighed dine problemer.

(Jeg stjal informationen fra Luda, en berømt bager Guru, med stor taknemmelighed. Hun har et foto, men jeg ved ikke, hvordan jeg skal placere dem her. Men princippet er klart. sidste korrektur)
Jeg citerer:

"1) Dejen er i brødmaskinen. Den er moden, og ovnen rullede den ind i en kugle - et emne til brødet. Panelet ved ovnen viser, at der er 1 time og 50 minutter tilbage til slutningen af ​​program nummer 1.
2) Dump dejen på et let melet bord
3) pulver let, ret det ind i et tykt rektangel, og vent, fra tid til anden måler du T af dejenes overflade. Det skal falde fra 30-35 ° C til mindst 26 ° C.
4) Inden vi støber, bestemmer vi, hvilken slags porøsitet vi vil have.
Hvis dejen er som ruller eller baguetter, donuts og frodige stegte tærter, sparer vi bobler i den og simpelthen forme dejen til en fransk rulle, baguette, rulle, sitnik eller tærter osv.
Og for tinbrød er jævn porøsitet normalt ønskelig, så marmeladen ikke strømmer gennem hullerne i skiven. Så er du nødt til at slippe af med boblerne i dejen, presse dem ud.
Du kan gennembore dem med en chekich eller en pindsvin til ikebana
Eller du kan presse dem ud med en simpel kagerulle, rulle dem og det er det.
5) Til brød vrider vi dejen til en kugle eller en oval glat "brød"
6) Vi lægger emnet i en form - hjemmehørende i en brødmaskine eller en anden, eller på et bageplade, hvis det er tærter, et brød i ovnen.
På dette tidspunkt skal der være ca. 1 time og 35 minutter til slutningen af ​​cyklussen "Grundlæggende hvidt brød": 40 minutters korrektur og 55 minutters bagning.
7) Tag det færdige brød ud af ovnen, fra formen. Lad afkøle i mindst 45-60 minutter på en rist. Den fortsætter med at bage, du skal ikke skære den, hvis der stiger damp i snittet. Tidlig.
Nå, så skær det
"
Generelt kan der opnås interessante effekter ved hjælp af yderligere støbning. Se på hjemmesiden for metoder til dannelse af forskellige porøsiteter, og som resultat fiber i et brød. Ruller osv.

[fffuntic]

fffuntic, mor skat, du er et lager af information
Natashas opskrift er allerede blevet undersøgt, men i vores breddegrader kan valle kun fås ved hjemmelavet metode, men jeg kan stadig ikke gøre det. Jeg prøver at røre en teskefuld creme fraiche i vand og lade den være varm i en time. Og jeg vil øge bogmærket - nu bager jeg 500 gram mel, og jeg laver et dobbelt parti. Endnu en gang er jeg overbevist om, at brød ikke bare falder i søvn og går
Mange tak for idéerne

god morgen med valle - du skulle ikke have kogt kefir, det er alt, jeg gjorde dette og også for første gang i mit liv, her er valle til dig. Vallebaseret brød smager virkelig bedre

[Elena]

Elena, kog kefir - er det sådan, du laver cottage cheese? Du kan ikke bringe det i kog, det viser sig ikke hytteost, men kogt protein, det vil se ens ud, men effekten og nytten er forskellig.

[ikke godt]

kogte kefir, der er alt ...

der er finesser.
Guru-Luda forklarede, at jeg citerer
"takket være valle indeholder moden gærdej næsten en og en halv gang (40%) mere mælkesyre, hvilket forbedrer dens kvalitet betydeligt. Dej tilsat valle absorberer og holder vand bedre, bliver stærkere og samtidig mere elastisk. Brødet er mere duftende, luftigt og meget bedre opbevaret. "
MEN
Serum er anderledes. "Alive" og varmet op over 40 grader med mælkebakterier dræbt i den. I den opvarmede valle konserveres nyttige stoffer syre, men de nødvendige bakterier dræbes til gæring af dejen.
Den opvarmede valle kan tilsættes til dejen, hvis
"- fordi du ikke har noget sted at sætte det, og GOST giver dig mulighed for at blande valle i dejen i bestemte mængder (højst 1% af melvægten i opskriften),
- fordi valle er en del af brødopskriften, dvs. det er obligatorisk der
- som erstatning for en del af sukker (op til 10 g sukker i opskriften kan de 1% af melets vægt erstattes med tør ostevalle)
- som erstatning for melasse (15 g melasse kan erstattes af ATP) eller
- som erstatning for mælkepulver eller tør kærnemælk i opskriften (erstattet i forholdet 1: 1,5)
- som et næringsstof til gæraktivering til gærede infusioner

Men hun ikke godt for at fremskynde modning og gæring af dejen, fordi
- den er frisk og jævn alkalisk (ikke-sur)
- den har meget lidt mælkesyre, næsten 4p mindre end ostemasse
- i det ingen levende mælkesyrebakterierDette vil hjælpe med at forbedre mælkesyregæringen i dej fremstillet af mel med lavt askeindhold (meget hvidt mel). "

For den mirakuløse effekt af at forbedre dejens egenskaber har du brug for "levende valle", ikke-kogt))) og ikke superkølet))) i fryseren og valle med levende bakterier.
Ludas tip til opnåelse af valle kan findes:
"1.
så serumet udtrykker hurtigere, blander jeg yoghurt med kefir 1: 1, og så drypper det hurtigt så meget som nødvendigt! Med det samme. Mens gæren bløder og ingredienserne vejes, er valle klar
2.
Bag ethvert gærdej, så du udskifter fra en fjerdedel til halvdelen af ​​væsken i opskriften med sur levende valle (stamme fra creme fraiche, kefir eller yoghurt). Når jeg taler om levende valle, er det ikke den, der opnås ved opvarmning af ostemasse i en gryde for at få cottage cheese, men den, der opnås ved simpelthen at dræne fra et levende mælkesyreprodukt eller ved at klirre ostemasse.
For eksempel, hvis kefir efterlades i værelse T, modner den og begynder at opdele sig i en blodprop og i valle fuld af levende mælkesyrebakterier og gær (der er vild gær i kefir).
Hvis du spænder koaglen på gaze eller en sil, så får du i gazen klinket hytteost i skålene under den - levende serum med aktive mælkesyrebakterier. En fremragende svarende til forsuring af dej med levende surdej uden surdej!
3. Hvis der ikke er noget ønske om at tilsætte valle eller noget gæret, hjælper det under æltning at tilføje 1-2 spsk til dejen sammen med væsken ifølge opskriften. l. æblejuicekoncentrat. Vi sælger dette i is. Kun vand blandes med det, og der opnås naturlig æblejuice. Dette koncentrat er usødet og surt nok, rig på organiske syrer til at gøre dejen sur, men samtidig mild i smagen, ændrer ikke bagværkets karakter og aroma.
Med æblejuicekoncentrat er det et mirakel, hvilken slags wienerbrød der opnås, hvad enten det er i boller eller i tærter. Super delikat og ikke-hærdende selv i køleskabet sammenlignet med almindelige gær bagværk
"
Jeg læste på vores forum,
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
i dette emne bruger piger Tang og ayran som kilde til valle, og emnet nævner også en sød drink baseret på mælkevalle med alle slags juice osv. osv., navnet på drikken er Twist, de er lavet under Aktual-mærket, vi producerer vores Petmol fra Unimilk. Det fulde navn er en valle drikke med tilsat frugtsaft og beriget med vitaminer.
Men om serumet lever eller ikke er ikke klart. Teoretisk set, hvis du ikke er blevet snydt, så skal den være i live.

Er det sådan, du laver cottage cheese?

nej, det er sådan jeg laver serum, ikke mere

Hej alle sammen, i dag lavede jeg mit første ægbrød med fransk gær, jeg lavede bøger fra ovnkittet i henhold til instruktionerne, alt viste sig meget godt, tak for rådet. Nu vil jeg spørge dig, om du selvfølgelig kan give mig verificerede opskrifter til påskekager (søde, velsmagende) specifikt til min model af Panasonic sd-2502 komfur, tak på forhånd

nej, det er sådan jeg laver serum, ikke mere

Så lav cottage cheese, der er valle og cottage cheese, to i en.