Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[for mig]

På en eller anden måde vokser det ikke sammen med tabletter

Veronica, jeg mente mig selv, så for mig praktisk. Jeg har nok tabeller og deres analyse på arbejde, derhjemme er der simpelthen ikke tid til at gøre dette. Selvfølgelig bliver alle afgjort som de vil.

[opskrifter og deres antal har hver deres]

opskrifter og deres antal har hver deres - Forresten er ideen om at holde et bord med en magnet ikke dårlig - det er ubelejligt i lang tid, men på madlavningstidspunktet er det en meget mulighed.

Det er nok at have et sådant bord i køkkenet nær x / komfur:



... og tilføj dine egne ingredienser efter smag
Det vigtigste, hold mel-væske-balancen (tør-våd) ifølge denne tabel
Og husk det "væske er en kombination af vand, juice, æg og andre flydende produkter såsom cottage cheese, kartoffelmos og andre"

Et sådant bord tager ikke meget plads, men det vil være nok til hele køkkenlivet.

En kilde:
Mængden af ​​mel og andre ingredienser til fremstilling af brød i forskellige størrelser
Brødet hæver sig, men falder indad. Årsager.

Kære kolleger, bagere, men fortæl mig, hvis du bruger mel af 1. eller 2. klasse i stedet for premiummel, skal du ændre mængden af ​​vand i opskriften?

[Overhold balancen mel-væske!]

Overhold balancen mel-væske! Du skal se på konsistensen af ​​dejen, hvis den er tyk og tæt - tilsæt lidt vand, gradvist

[Overhold balancen mellem mel og væske!]

Overhold balancen mellem mel og væske! Du skal se på dejenes konsistens, hvis den er tyk og tæt - tilsæt lidt vand gradvist

Dette er forståeligt, jeg vil bare gerne vide proportionerne på forhånd og ikke justere dem i processen. Nå, okay, jeg gør det som med almindeligt mel (a / c), og så får vi se.

Tilføjet mandag 20. februar 2017 16:10

Jeg ville prale af, hvor flot jeg blev vant til komfuret, men ak, jeg kan ikke uploade billeder. "Porteføljen" indeholder almindeligt hvidt brød, rugbrød, muffin og Borodino-brød. Alt viste sig rigtigt første gang, men cupcaken kom meget tæt ud. Men dette er min fejltagelse: Dejen var flydende, men jeg tænkte, at den skulle være som brød - tæt. Tilføjet mel og oga

Dette er forståeligt, jeg vil bare gerne vide proportionerne på forhånd og ikke justere dem i processen. Nå, okay, jeg gør det som med almindeligt mel (a / c), og så får vi se.

Sådan holder du dig til et emne, og ikke et skridt videre, og giv mig udviklingen her
Nej, hvis du venligst bryder dig væk fra emnet og går en tur rundt i forummet, om brød, om udvikling - du vil hurtigt vænne dig til det og hurtigt lære at navigere i mængder og kvaliteter af brøddej

Dette emne beskriver meget godt CZ og lignende mel, og hvorfor du skal være opmærksom på ikke "nøjagtigt hvor mange gram", men hvorfor det er nødvendigt, og hvordan man arbejder med dejen:

Hele korn peberkager mand. Master klasse

Og gå til sektionen, du finder en masse nyttige oplysninger til dig selv INDHOLDET I SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"
Inkluderet i slutningen af ​​indlægget - hvordan man indsætter et foto på forummet

[Administrator]

Administrator, Indrømmer jeg, lidt doven og bundet til alma mater (denne tråd). Men ærligt talt studerer jeg forummet meget intensivt, men på grund af min naturlige rastløshed, ikke så omhyggelig som jeg gerne vil.
shl. tak for uddannelsesprogrammet med et foto)
Og her er Borodino-brødet:

[Murat]

Murat, Dejligt brød viste sig ... og sandsynligvis meget kedeligt, det er sådan, jeg kommer hjem, jeg vil blande det sådan ..

[tana33]

tana33, Jeg ville indsætte denne video ... Jeg blev plaget, der skete intet ... du læste mine tanker ... fra telefonen på internettet er det bestemt mindre praktisk at være ...

[MØRK STEPPE ØRE]

MØRK STEPPE ØRE, Jeg så din besked med et link, og jeg indså, at du ikke arbejder
kopieret, rettet og udstillet

så fra linket

du læste mit sind ...

Forvent ikke et mirakel, det sker ikke!
Undre dig selv! Wonder folk!
Lav vittigheder, gør vidundere!
Sig gode ting til hinanden!
Undre dig selv! Wonder folk! ...

[Tatyana]

Tatyana,

Tilføjet mandag den 20. feb 2017 22:38

Drenge og piger alle sammen med Orode Week

Jeg så et kulinarisk show på tv. De kogte Bechamel sauce der. Melet blev brændt til det til en karakteristisk farve og lugt. Hånden rakte ud for at gøre det samme med brødmel ...
Men han holdt tilbage! Jeg besluttede at spørge først, kan nogen allerede have prøvet dette?
Hvis ikke, er jeg klar til at eksperimentere ...

[Valentine]

ValentineJeg er bange for at gluten vil dø uigenkaldeligt af denne temperatur.
Hvis du beslutter dig for at eksperimentere, skal du ikke stege alt melet, tildele 50 gram til dette. Nok til smagen, og brødet skal ikke lide.
Find dig selv, interessant, vi holder vores næver for dig!

Mel til det blev brændt til en karakteristisk farve og lugt

Måske misforstår jeg selvfølgelig noget i madlavning, men melet steges TIL SAUCE for at fortykke dem og få en karakteristisk "nøddeagtig" eftersmag (måske ikke helt nøddeagtig, jeg ved ikke hvordan man kalder det mere præcist), men relativt lidt tilføjes i forhold til den samlede masse den resulterende skål. Hvad er meningen med at stege det til brød? Hvis alt - sandsynligvis viser sig at være uspiselig muck - har medlidenhed med din brødproducent. Hvis delvist - jeg kan heller ikke se pointen (brød er ikke en sauce, den specifikke smag går tabt). Drys kun oven på det bagte brød for skønhed og en let smag ...

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, det er klart, at ikke alt melet ... Og eksperimentet er - eksperimentet. Hvor i køkkenet uden ham ...
Om gluten. "Og vi går nordpå ..." (c) .. Jeg gik specifikt til stivelse, jeg tror en teskefuld vil hjælpe min far ...
Så lad os prøve! Jeg afmelder mig om aftenen.

[Valentine]

Om gluten. "Og vi skal nordpå ..." (c) .. Jeg gik specifikt til stivelse, jeg tror, ​​en teskefuld vil hjælpe min far ...

Valentine, gluten og stivelse er to store forskelle. Gluten (= gluten) er et protein og stivelse er et kulhydrat. Det er glutenen, der svulmer op under æltningsprocessen, danner tråde og i sidste ende rammen for det fremtidige brød.
Hvis du har premiummel med et normalt glutenindhold, vil alt være fint. Hvis du er i tvivl om kvaliteten af ​​melet, kan du tilføje en knivspids ascorbinsyre i pulveret - dette vil hjælpe udviklingen af ​​gluten under æltningsprocessen.

"Og vi skal nordpå ..."

Jeg husker, at dette ikke sluttede godt for Tabaka, men jeg vil ikke komme i vejen for fremskridt På trods af det faktum, at jeg ikke tror på resultatet. Det teoretiske maksimum er ingen forskel i smag med en højere smuldensitet og et lavt brød. Og hvis + stivelse og ascorbinsyre ... Og alligevel til de modiges galskab ... LYKKE til dig og brødproducenten!

[SvetaI]

SvetaI, VENIKA, det er klart, at ikke alt melet ... Og eksperimentet er - eksperimentet. Hvor i køkkenet uden ham ...
Om gluten. "Og vi går nordpå ..." (c) .. Jeg gik specifikt til stivelse, jeg tror en teskefuld vil hjælpe min far ...
Så lad os prøve! Jeg afmelder mig om aftenen.

nøddeagtig smag i mel efter kalcinering sekundær effekt. Kalcineret for at dræbe proteinerne i melet, som derefter danner gluten efter at have trukket saucen ind. Og det betyder klumper i saucen, et hårdt stof. Så de rydder op.
Tørre proteiner i mel tåler høje temperaturer i lang tid, kæmp for livet, så melet holdes i brand i lang tid, helt op til let gulfarvning.
På samme tid gennemgår tør stivelse også ændringer ved høje temperaturer, snarere går det ind i en fase med fuldstændig opløsning uden faste indeslutninger, hvilket giver en mere fløjlsagtig struktur til saucen.
Generelt blev eksperimentet udført for længe siden af ​​en flok husmødre, der bragte brødmel nærmere i egenskaberne til et konfekture ved svag opvarmning i en ovn og endnu hurtigere og mere effektivt i mikro, men doseret for kun at svække det.

nøddeagtig smag i mel efter kalcinering sekundær effekt

Jeg skrev ikke om at forhindre dannelse af klumper i saucen, fordi ideen, som jeg forstod, var at ændre smagen af ​​brød, når man bruger stegt mel (ja, da dette ikke er en sauce, er spørgsmålet om klumper ikke det værd)

og endnu hurtigere og mere effektiv i mikro

en interessant idé, det er interessant at sammenligne resultaterne - det er klart hurtigere, men i betragtning af de forskellige principper for at opnå resultater er "stegepande" mulighed mere attraktiv for mig ... Jeg bliver nødt til at sammenligne for at være sikker.

Når vores praktiserende læge forbereder et eksperiment, set ud fra teoriens synspunkt, kan vi antage resultaterne.
Hvis alt melet opvarmes kraftigt, vil det dræbe gluten og muligvis vil der være en kage i stedet for brød, måske endda med den ønskede nøddeagtige smag. Sandt nok kræver kalcinering en øget mængde fugt under æltning, hvis det ikke er nok under æltning, vil der være en solid smuldrende kage

Hvis gluten ikke er nok, skal brødet have en dårligere bagekvalitet end den oprindelige.
Hvis du laver en lille tilsætning af kalcineret mel, er det usandsynligt, at en lille mængde vil påvirke smagen. Det vil bare være umærkeligt.

Når det opvarmes i mikro, er der ingen reaktion ved direkte kontakt med en varm overflade, effekten af ​​temperaturer er blødere. Derfor svækkes proteiner gradvist, det er lettere at kontrollere, effekten er svagere. Dette er godt til at kontrollere meltilstanden.
Men for saucen er en stegepande bedre. For direkte stivelse er direkte opvarmning over 100 grader bare bedre for at ændre dens interne struktur radikalt: det vil sige bare for at få den ønskede nøddeagtige effekt.

[Du kan trække dispenseren ud af HP]

Jeg er nødt til at prøve at bage brød med dispenseren fjernet, hvordan påvirker det den øverste skorpe

Jeg prøvede det, bagte det efter at have fjernet dispenseren fra HP. Alt er i orden som normalt: Brødets tag er smukt, med en ensartet farve, pænt konveks, uden forvridninger Du kan trække dispenseren ud af HP, der ikke bruger eller blander sig og uden nogen indbyggede vinduer / lukninger, roligt bager brød. Forseglingen på topdækslet holder varmen inde i HP, og alt bages normalt.

Jeg tog ikke et billede. Vis Der var min datters venner på en fest, så jeg skyndte mig rundt for at lave mad til dem, og efter frokosten var der et par stykker brød.

[Natalia]

Natalia,

fra brødet forblev "horn og ben"

...
undskyld mig ... men af ​​hvad bagede du brød? Tilsyneladende var der stadig en gedfyldning indeni

[WLAD]

WLAD, børnene skar bare et nyt brød selv - makulerer det ...

Eksperiment afsluttet.
Målet var: vil der være en "nøddeagtig" nuance i brødet, hvordan denne procedure vil påvirke reguleringen af ​​det høje fugtindhold i mel, når det er umuligt at følge bollen.
Resultat. Der er en meget fjern nuance og gav også en let bitterhed. Krummefarven er næsten ikke blevet beige. Ellers er der ingen ændringer. Ved høj luftfugtighed påvirker mel ikke resultatet.
Hvis jeg ikke vidste om handlingen, ville jeg sige det ... som sædvanlig, men med en knap mærkbar uforståelig accent, og jeg ville afskrive det som en fejl.
Mel tog 400 gr. Grundlæggende tilstand. Brændt 3 spiseskefulde med et melglas. Sønnen fungerede som en eksperthjælp, da udtalelser om møtrikluften, der dukkede op, sluttede han med kalcinering.
Konklusion. Og "intet". (C). Men det var interessant.
Tak for de teoretiske beregninger!
Jeg glemte det. Af hensyn til eksperimentets renhed tilføjede jeg ikke noget.

[Natalia]

Natalia, og jeg troede også, at du vil behage os med en ny opskrift på brød med gedekød (dette er en vittighed)
Gode ​​mennesker, hvem ved, fortæl mig hvilken maling på spanden du kan tegne noget? Jeg ville betegne noget som før - røv, ja, så det så smukt ud, men jeg ved ikke, hvordan man gør det bedre

Jeg skrev med en permanent markør (som for en cd). I et par år falmede det lidt. Vi er nødt til at opdatere.

[Marina]

MarinaTak. I morgen prøver jeg at male min spand
Er det vandbaseret eller alkoholbaseret?

Eksperiment afsluttet. ...
Der er en meget fjern nuance og gav også en let bitterhed. Krummefarven er næsten ikke blevet beige. Ellers er der ingen ændringer. Med høj luftfugtighed påvirker melet ikke resultatet ... Jeg vil sige, at ...som sædvanlig, men med en knap mærkbar uforståelig accent, og jeg ville afskrive det som en fejl.

Generelt, som forventet, men vedholdenhed med at nå målet fortjener respekt. Hvis du stadig vil have "nøddeagtig", så prøv at smøre en friskbagt rulle på den øverste skorpe lidt for klæbrighed og drys stegt mel på toppen. Selv gør jeg virkelig ikke dette, men i et godt køb stødte jeg på et lignende pulver. Bare overophed ikke for meget - i en stegepande skal melet omrøres konstant, indtil en gylden cremefarve og en nøddeagtig smag og ikke en Lugt (hvis det endda gav brødet en beige nuance, kan det have været overophedet).

Eksperiment afsluttet.
Målet var: vil der være en "nøddeagtig" nuance i brødet, hvordan denne procedure vil påvirke reguleringen af ​​det høje fugtindhold i mel, når det er umuligt at følge bollen.

For at få en nøddeagtig smag i dit brød, prøv at tilføje noget hørfrømel til dejen. Måske kan du lide det. Bogstaveligt talt 1-2 spsk. l. (afhængigt af størrelsen på den originale rulle).

[Murat]

Murat, Dejligt brød viste sig ... og sandsynligvis meget kedeligt, det er sådan, jeg kommer hjem, jeg vil blande det sådan ..

Tak, ja lækker). Først næste gang skal du lægge lidt mindre honning og flere krydderier, det vil sige malet koriander, IMHO.
Venner og kammerater, jeg fik mel i anden klasse. Khe-khe, ja, hvordan fik jeg fat i den ... Jeg købte en pose på 50 kg. Det viste sig 600 rubler. med levering. Det lugter godt af sig selv og farven er blød creme). Lad os se, hvilken slags brød du får.

Fedt nok! Vi har ikke anden klasse noget sted. Tasken er bestemt meget for mig. Okay, dog sker den første klasse i Pyaterochki.

[ZanZibar]

ZanZibar, Det ser ud til, at mit brød alligevel vil være mere velsmagende fra ethvert mel, og jeg vil endda give det underbagt eller dårligt opdrættet ...

[marinastom]

marinastom, Vi har meget af den højeste kvalitet, men rugmel eller hvedemel i 1. og 2. klasse er svært at finde. I butikkerne er sidstnævnte bestemt ikke, jeg fandt det i handels- og indkøbsdatabasen.
På den korte tid, der er gået siden køb af bomuld, fandt jeg alle de ingredienser, som jeg ønskede at købe. Hvad der ikke er til salg, skal du bare se).

Lad os se, hvilken slags brød det viser sig

Efter hvad der opnås fra mel i 1. klasse, vil brødet være lavere, med en tættere og mindre hvid krumme end fra B / S, det smager mere "brød" og mindre "bageri")) Kun bolle bliver nødt til at holde øje med - mel den første klasse har brug for mere end sort / hvid (ikke for meget, men helt sikkert 3-5 g), den anden klasse skal sandsynligvis også udfyldes.

Mel af klasse 1 og 2 indeholder klid (fuldkornsskal) og vil derfor tage lidt mere flydende end blot hvedemel.
Derfor overvåger vi mel-væskebalancen, dejen er blød, men ikke flydende.

Vi tilbereder vores eget fuldkornsmel og mel af 1. og 2. klasse

[ALLE MÆNDER GLADE FERIE !!!]

ALLE MÆNDER GLADE FERIE !!! 🔗


🔗

God tid alle sammen. I dag er jeg ejer af Panasonic SD-2501 efter omfattende sammenligninger og anmeldelser af funktioner. Nu lancerede jeg tysk brød fra pakken til gennemgang og start. Jeg får se, hvad der sker.

[Nika]

Her er min spand vist

Tilføjet torsdag 23. februar 2017 15:57

NikaJeg respekterer Panasonic ovne ... selvom jeg ikke har prøvet brød fra andre ovne

Jeg respekterer Panasonic ovne ... selvom jeg ikke har prøvet brød fra andre ovne

Jeg håber at få venner med hende, når de først er købt.
Din hånd, Vlad, er fast, talentfuld, kreativ ... men på en eller anden måde dyster ... Ferier Tillykke, og jeg vil ønske dig styrke, muligheder og ønsker at forsvare.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, tillykke! Glad for at se dig i denne tråd.

[NikaVs]

NikaVs, Nika, tillykke! Glad for at se dig i denne tråd.

Tak, Svetlana, ja, alle helligdage er samlet i januar og flyder glat ind i de næste ... vi besluttede ikke at gå i stykker, men købe værdifulde ting ind i huset, men jeg forkælede stadig i dag ... fungerer, lugter af rå dej. ... Hvis det går igennem indkørslen, ælter jeg dejen til rulning og ravioli

[Nika]

Nika, Mange tak ...kun på bekostning af hændernes hårdhed og talent, du er gået for langt * FJELLERET * børnetegning lavet med hænder, der ryster af frygt hænder ... ja, og edderkoppens web for ikke at forvirre spandens for- og bagside, som du ser ... du vil straks huske, hvad og hvilket sted du skal dreje

[WLAD]

WLAD, malet spanden smukt, omend barnlig, som du tror.

hænder ryster af frygt ...

Og hvad, de var bange for at gennembore?

[Natalia]

Natalia, ... nej, så det ikke bliver skævt, ellers er det meget ubehageligt at beundre det hele mit liv

[Nika]

NikaMange tak ... kun du gik for langt på grund af fastheden i dine hænder og talent * FJELLERET * børnetegning lavet med hænder, der ryster af frygt med hænder ... ja, spindelvævet for ikke at forvirre spandens for- og bagside, som du ser ... husk straks hvad og på hvilket sted man skal dreje

Åh, kom, flirt, og vinduet og benene er trukket, og røret, røg, men endnu ikke, men hænderne ryste af en anden grund

[Nika]

Nika, Jeg vil afsløre en lille hemmelighed, jeg satte bare kyllingelår og cirklede dem ... der er ingen røg, fordi de ikke har startet brænde endnu, der er ikke noget at varme ovnen op med, men hvad angår rystende hænder af en anden grund bruger jeg generelt ikke noget stærkere end kvass og kefir ...

[Nika]

Nika, Jeg vil afsløre en lille hemmelighed, jeg satte bare kyllingelår og cirklede dem ... der er ingen røg, fordi de ikke har startet brænde endnu, der er ikke noget at varme ovnen op med, men hvad angår rystende hænder af en anden grund bruger jeg generelt ikke noget stærkere end kvass og kefir ...

var kreative, forresten, jeg mente det slet ikke, jeg spøgte bare.

Jeg kan ikke forstå vægten af ​​brødet, som er det mindste - 500 gram? Og jo større 1250?, Forskellige infa overalt. Måske indstillede jeg størrelsen forkert, så taget gled på siden?
her er hvad der skete: