Brødproducenter Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, tag et billede ...

Åh, Rita, tak!

Og Rita beskrev det på en helt anden måde. Jeg tror, ​​det er et spørgsmål om producenten.

Og dette er også vigtigt for forståelsen, tak!

Natasha, kom ind

Hør, jeg skal, ja

[Julia.]

Julia..

1.Hvad er surdej? det er bare en erstatning for industriel gær, løftekraft med hensyn til HP. Surdeigsbrød får den samme gær, kun forskellig i styrke + gavnlige bakterier. Surdej kan sammenlignes med en dej.
Forskellen med industriel gær er i den uforudsigelige tid og styrke, hvor dejen hæves, så de siger, at det er vanskeligt at bage sådant brød i KhP. Det er uklart, om de passer ind i HP-tilstand eller ej.

Derfor skal du kontrollere dejenes hævning.
Du kan gøre det lettere for dig selv, hvis du tilføjer lidt gær til surdej, så du kan køre stigningen inden for en bestemt ramme, og du kan bage den på maskinen.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

og nu kom de også op med
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
du kan også tage gær og tilføje gammel dej, for eksempel ... det vil også være lækkert,
2. Skønt gær, endda surdej, hvad som helst, men reglen om kolobok er ikke annulleret. Med eventuelle tilføjelser, ved slutningen af ​​batchen, skal der være en smuk, smuk live bolle. Ellers viser det vrøvl sig at være ublandet.

3. Raisin har faktisk et godt råd til at lægge surdej mellem mel og vand.
Især hvis du ikke blander med det samme. Bedre gribe ind

[Vitalytak skal du have Yulia, ikke dårligt brændt, men allerede der, 2501]

Vitalytak skal du have
Yulia, ikke dårligt brændt, men allerede der, 2501

Jeg så et spørgsmål om malt.

Hvis du taler om rugbrød, har maltet, der er mørkt (rødt), der allerede den såkaldte "gærede", dvs. død på russisk, ingen anden virkning end farve og smag. Det eneste, malt - skal opfattes som bare en kraftig tilsætning af brød til brød, som skal opdrættes enten med gær eller surdej.

Normer for almindelig rødmalt er med en hastighed på 20-30 g pr. 500 g mel, men hvis du kan lide ... kan du gøre mere, hvis kun din startdej kan klare stigningen i tilsætningsstoffet.

Og .. Jeg vil citere
Bageri-trick! Det er ingen hemmelighed, at rug eller rughvede brød er ret lave på grund af deres lave glutenindhold. Hvis du elsker smagen af ​​rugbrød, men dets fluffiness og volumen er også vigtigt for dig, så brug malt! Hvede-rugbrød med malt smager som rugbrød, men det vil forblive ret højt på grund af udbredelsen af ​​hvedemel.
let levende malt er en meget seriøs tilføjelse. Helt anderledes. Men som jeg forstår det, handler det ikke kun om hende, men om den røde dræbt

Jeg så et spørgsmål om malt.

Lena, jeg kigger, jeg har endnu ikke åbnet pakken
hvis du vil i weekenden, spreder jeg flere typer mel og klikker på koret. fotik?
At dømme efter prisen, skal det være så skrevet om ... at gæret til brød og honningkager, mørkebrunt. Jeg vil bare have min elskede til at finde en version af brød. Jeg har allerede fundet det for mig selv, men der er ingen valle nogen steder ... Jeg køber mozzarella eller i dag købte jeg fetaost i et hindbær ... Jeg tror at tage en chance senere.

[Nika]

Nika... det afhænger af, hvad du vil have. Hvis samtalen handler om hvede ... og så videre, det vil sige, at mel hersker i. med., tilføj derefter det, du vil have, men så i. fra. halvdelen forblev.
Den malt, de nødder, den rug - belastning på gær og gluten i. fra.

Og hvis du vil fremstille rug ... her er jeg ikke din rådgiver, i hundrede år har jeg ikke gidet det.

Tilføjet fredag ​​17. marts 2017 kl

Jeg taler om gæret rødmalt. En lys livlig man kan ændre sig meget. Du skal være forsigtig med ham. På forumet, rodet. Jeg har ikke studeret dette problem ordentligt.Jeg ved kun, at du ikke må behandle ham skødesløst.

[Linned]

Linned, nej, jeg vil ikke have ren rug, jeg skrev en skefuld af alt, men jeg ved det ikke i sol eller 1c ...

og hvad er jeg for dig - en synsk?
i. fra. Jeg ville helt sikkert klare, hvis det er halvt, og 1C - ja, hvilken du købte. I praksis vil du finde ud af det

ja, det ser ud til, at jeg allerede bagte nudler på den ... intet, jeg tager dem på benene og resten på en ske, jeg tror, ​​der vil være nok malt, da Julia skriver, at det bliver sort ...
I dag vil jeg bestemt ikke gøre noget ... jeg vil gribe om natten ...
men i weekenden tager jeg en chance, bager lidt

så ... hvad tænker du, store eksperimentator? se maltkontrol. Og så pludselig i live med dig. Og at leve er frygtelig farligt for V. fra.

Tilføjet fredag ​​17. marts 2017 kl

og 1C, for al hvede ...

så ... hvad tænker du, store eksperimentator? se maltkontrol. Og så pludselig i live med dig. Og at leve er frygtelig farligt for V. fra.

synes du det er værd at "dunk"?

kun bryggerier suger det ordentligt. Alt er kompliceret der. Gør det ikke ... hvis du har en levende, så kom ikke tæt på hvedebrød med det, tag den røde gærede.
Eller studer teorien om, hvor meget hvidt og hvordan.

[fffuntic]

fffuntic, Jeg mente at suge - at søm Det står på pakken, der tilføjer 1 spsk til CP til 300 g hvede og 200 g rugmel, hvilket betyder, at de allerede har dræbt

gæret ... og så begynder horrorfilmene allerede, og så ja .. her diskuterer vi, du kan have en masse lig eller bare lidt
men i live, nej, nej, bliver snavset,
men jeg læste, at du kan suge en hvid levende i tebladene, og så vil rugbrødet være saftigere og så videre.
Men mochilovo er kun muligt for vaniljes rugbrød, det hjælper ikke til hvedebrød.

[Linned]

Linned alligevel, alt i morgen, tak ...

[Nika]

Nika, bagede du Ritin Borodinsky i en lille filet? Sørg for at prøve. Jeg kunne ikke lide ham i Panas. Men du kan også bage i HP. Jeg kan ikke indsætte linket. Se på opskrifterne fra Rita Mamusi.

[Nika]

Nika, bagede du Ritin Borodinsky i en lille filet? Sørg for at prøve. Jeg kunne ikke lide ham i Panas. Men du kan også bage i HP. Jeg kan ikke indsætte linket. Se på opskrifterne fra Rita Mamusi.

hu fra Rita Mamusi, lys? Jeg drikker kaffe i dag købte Magadzhika ... lidt

[Nika]

Nika, Sendte Rita et foto af mel. Hun har en god opskrift. ... Ritual

Her bagt Natashin Daily det på mel i 1. klasse + 1 ske rug + 1 liter c / s. Efter vægt er kun 400 g mel.
Udsatte en mørk skorpe, M, Basic.

Offentliggjort på fredag ​​17 mar 2017 16:08

Natasha, tak igen ...
Der vil være et snit efter afkøling, jeg smider det ud af emnet!)))

[Nika]

NikaRita dukkede op. Rit, giv mig et link til din Borodinsky.

Tilføjet fredag ​​17. marts 2017 16:10

Den, der endnu ikke kender ham, vil bage det.

Fortæl mig hvordan man gør skorpen og taget af almindeligt hvidt brød meget sprødt? Børn elsker at knuse, men jeg har kun bunden af ​​brødet og bundknaseren, og taget er altid blødt. Jeg prøvede det franske regime og lavgær og grundlæggende, resultatet er altid det samme.

Hvilken slags håndklæde dækker du varmt brød? Jeg dækker med et linnedhåndklæde, og indtil jeg fylder brødet i cellofanen, er skorperne alle sprøde undtagen toppen. Og hvis du dækker det med frotté, ser det ud til at der vil være bløde skorper.

hu fra Rita Mamusi, lys? Jeg drikker kaffe

Det er mig, hvis det !!!)))
og høflig, høflig ...

[Svetlana]

Svetlana, Tak skal du have
Ingen lovovertrædelse, piger på mig, jeg sænker farten ... men "giver ikke op til fjenden ...."

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, jeg ringer.
Jeg vil ikke indsætte den aktive.

Det er mig, hvis det !!!)))
og høflig, høflig ...

Undskyld, hvis noget fornærmet
alle kravlede væk græd

Jeg ringer fra telefon.
Jeg vil ikke indsætte den aktive.

Her er dette brød!?!?

Khlebushek Borodinsky "Kærlighed fra den første krumme" (multikoger Redmond RMS-02)

[Talje]

Talje,

[Og bestemt mænd.]

Hvilken slags håndklæde dækker du varmt brød?

Nå, et afsnit! Jeg ser, at diskussionen har nået et meget højt subtilitetsniveau.
Glad.

Hvordan dette sker med vinterfiskere.

- Hakket kun på jigs "sort myre" med en 2,5 krog og en grøn ring. Desuden var det nødvendigt at påføre dem ikke mere end to blodorme, der var 16-18 mm lange. Og bestemt mænd.

- Hvordan skelner man en mandlig møll?
- Jamen selvfølgelig! Der er to velkendte og praktiske måder at gøre dette på ...

Der er ingen valle hvor som helst ... Jeg køber mozzarella eller i dag købte jeg fetaost i et skøn ... Jeg tror at tage en chance senere.

Nika: 1 liter kefir + 1 liter mælk, du hælder i en gryde om aftenen. Natten står. Om morgenen lægger du den på komfuret, på en lille ild. Om få minutter får du den friskeste hytteost og WHEY.

Tilføjet fredag ​​17. marts 2017 20:47

Jeg drikker kaffe

... Og vi

[Sveta]

Jeg er med mine hjemmesko.
Ser man på reaktionen, vakte maltemnet på en eller anden måde interesse.

Jeg minder nybegyndere, der fortsat glemmer, at forummet er fuld af information og har en søgefelt

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Men som en hengiven fan af Sergei og Lyuda
Jeg kan ikke lade være med at sende til mit yndlingssted, søg på Google
"Fremstilling af infusioner af rugmel. BREAD & BREAD."

Tilføjet fredag ​​17 mar 2017 23:18

OG.. SvetaJeg kommer ind igen.

Serumstridigheder i serum. Al dens værdi til bagning er at holde bakterier i live. Og de hader, ligesom alle levende ting, stærk varme og stærk kulde.
Derfor, når du modtager serum, skal du prøve at behandle det som om det levede. Kog ikke, frys ikke. Først da får du et fabelagtigt serum, unikt og nyttigt.

Ellers er der meget af alle slags calcium, stoffer og så videre, men nu er der intet liv. Dette betyder, at der ikke vil være den vidunderlige effekt af at tilføje den.

Tilføjet fredag ​​17 mar 2017 23:39

God dag til alle! Fortæl mig hvordan man gør skorpen og taget af almindeligt hvidt brød meget sprødt?

Faktisk, som en elsker af skorper, dækker jeg slet ikke brødet, men lader det køle af på risten, og skorperne spises så hurtigt som muligt.
Når brødet er skåret, lægger jeg den afskårne side på posen, filmen og skorperne øverst i luften.
Ja, selvfølgelig tørrer brødet sådan hurtigere, og du skal spise det hurtigt, men det blødgør ikke.

Men hvis den afkølede version uden håndklæder ikke passer dig, så
du kan ikke gøre noget for mig. Der er ingen grill ovenpå, hvilket betyder, at yderligere stegning ikke er mulig.

Du kan selvfølgelig ikke tilføje mælk, brug en klassisk fransk opskrift. Det er så minimalistisk, bare så skorpen ikke er lækker.
Men dette er ikke en grundlæggende beslutning, hvis du vil have mere knas. Derefter skal du bage i ovnen under grillen. Lav skåle.

[Talje]

God dag alle sammen. Undskyld, jeg har lidt tid som altid
Hør ved admin Opskrift på mængden af ​​alle ingredienserne til bryggen, forholdet mel-væske-malt.

Jeg valgte det optimale forhold for mig selv, som det syntes for mig:
90 g rug tapetmel
30 g gæret (rød) malt
2 tsk (2 g) malet koriander
300 g vand
Jeg fandt forklaringer på siden:
For at forberede ethvert bryg for at fremskynde sukkerdannelsesprocesserne og opnå et garanteret og forudsigeligt forsukkelsesresultat på kun 1,5-2 timer, skal processen opdeles i følgende faser:
Inden du fremstiller mel, skal du adskille op til 10% af melet eller al malt (hvis der bruges hvid i opskriften) - dette er en sakkarificerende komponent;
Kog melet med kogende vand og afkøles til 65 ° C;
Tilsæt den forsukkende komponent til infusionen, og hold infusionen ved 63-65 ° C i 1,5-2 timer;

Afkøl det færdige, forsukkede bryg til den ønskede temperatur, og brug det i overensstemmelse med opskriften.

Okay, jeg gør det, og hvordan beregner jeg vandet i brødet, fordi der allerede er vand i tebladene? Og i hvilken tilstand modtages bjælken til at bage?

Tilføjet lørdag 18. marts 2017 11:01

Og vi

Tilføjet lørdag 18. marts 2017 12:44

Talje, https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Sendt lørdag 18. marts 2017 12:59

Ja, fundet
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
Det er mere for Vit https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Hjerner i en bunke, jeg forstod ikke noget om væske her ...

[Nika]

Nika, ja, fig hvad tilføjer du til dejen, tebladene der, bare noget andet, den endelige kolobok skal altid være korrekt. Til hvedebrød, rundt, fyldigt, glat og livligt, til rug - se på Admin.
Du tager alle ingredienserne i en bunke sammen med tebladene og tilsætter derefter fugt til en normal kolobok.

Hvad angår 1C og fugt .. Der er 1C, som er så svag, at den frigiver vand senere under gæring. Men det er meget sjældent nu, 1C med en sådan effekt. Medmindre det kun er for dig.

Og så skal du følge kolobok-reglen, ikke være opmærksom på tebladene og så videre. Pepperkagemanden skal altid være korrekt.

[fffuntic]

fffuntictak, kære, gik for at skabe
Hør, måske på en diæt, vil jeg være på sol + rug + tsz

Intet problem. Kost er et godt regime. Blid batch, lang gæring. Det bliver køligere at smage.
Hovedtilstanden er den mest primitive mellem os. En fordel er, at det er hurtigere.

Intet problem. Kost er et godt regime. ...

Jeg besluttede at forsikre - tilføjede 3 år i live. ost. gær. Pepperkagemanden er flydende, selvom jeg tog 20 g mindre vand end i opskriften, måtte jeg blande mel i. 2 timer tilbage er honningkageremanden smuk, men rejste sig næsten ikke, måske skulle det være sådan ...

Varme skiver

I er alle på det forkerte spor. Metodisk forkert og praktisk talt kompromisløst.

[Konstantin]

Brødet er lækkert, luftigt, smuler, som i barndommen, ruller i mine hænder, jeg har mistet vanen med dette, sejt. Undskyld blev skåret stadig varm, godt, jeg kunne ikke modstå ... Jeg ventede i 7 timer.Jeg tror, ​​du ikke kan tilføje gær, fordi mel og malt er anstændigt, og 2 timers pleje var nok, tag mindre vand. Desuden steg brødet allerede i bagningsprocessen. Efter vejning blev jeg overrasket, 1100 viste sig næsten at være et brød.

Tilføjet lørdag den 18. marts 2017 kl

Konstantin,

Konstantin,

Den metodiske fejl i hele diskussionen, der er opstået her, er, at de forsøger at køre nye opskrifter ind i et færdigt program. Hvorimod det skal gøres omvendt.

Opskrift -> teknologi -> kontrol af muligheden for automatisering -> et program, der implementerer denne teknologi.

Jeg tror, ​​du ikke kan tilføje gær, fordi mel og malt er værd, og 2 timers pleje var nok, tag mindre vand. Desuden steg brødet allerede i bagningsprocessen. Efter vejning blev jeg overrasket, 1100 viste sig næsten at være et brød.

Forklar mere klart, hvorfor du besluttede ikke at tilføje gær. Mel og malt, som er værdige, har intet at gøre med brødopdræt. Enten gær eller surdej er ansvarlig for at hæve brødet, eller de tages begge
Du skriver afslappet
Desuden steg brødet allerede i bagningsprocessen. Efter vejning blev jeg overrasket, 1100 viste sig næsten at være et brød.

Der er kun stærk vækst på bagværk, hvis der ikke var lidt korrektur. Det vil sige, brødet var stadig fast besluttet på at fermentere og fermentere, eller at fortsætte med at være dovne, jeg ved ikke, af hvilken grund løfteressourcerne sov sødt under gæring, og du gav surdejen, gæren eller hvad der fungerede for dig, da du opvarmede det ved skarp opvarmning af pendal. Måske var det bare gæren, der gik igennem.

Tilføjet søndag 19. marts 2017 00:36

Faktisk har jeg en så opmuntrende tanke, at teknologiens mirakel i form af HP er afhængig af industriel gær, det vil sige et element, der er opdraget i en Suvorov-statsinstitution på grund af deres humør til at skubbe frem på trods af alle brugerens besvær i en strengt beregnet tidsramme.
Og enhver surdej, der opdrages i selvforladelse, klør i lang tid og tænker: at hæve eller ikke rejse brød om to timer, eller måske er hun i humør i dag i fem timer, ellers er hun generelt vred på dig og vil ændre mening i dag

Og generelt, hvilken form for respektløshed er det at stikke hende ind i en slags hård regime som en rodløs

Derfor er det en meget selvsikker arrogance at skubbe surdej uden gær (i det mindste disse slaver vil udføre en del af arbejdet for det til tiden), selv for en diæt.

Hej allesammen...med store vanskeligheder og spild af nerver, det samme lykkedes det mig at komme her fra telefonen ... Jeg troede, jeg ville blive gammel, mens jeg ventede ... spørgsmålet opstod: hvordan man udskifter mælk med creme fraiche i en komfuropskrift på mælkebrød? Hvor meget creme fraiche har du brug for, og hvor meget vand? (Hjemmelavet fedtet creme fraiche, hvis det er vigtigt) ...
Men jeg ved ikke, hvornår det ordner sig, og om det overhovedet vil være muligt at vende tilbage her

[Konstantin]

Konstantin, klart

[Mørk steppeørn]

Mørk steppeørn, lav en taler til samme volumen som mælk. Jeg vil lægge 3 skeer, resten er vand.))))

[Lena]

God dag alle sammen Tak for rådet. Lenaog surdejen er lavet på rug. mel med malt (jeg tog yderligere 1,5 tsk kardemomme). Desuden, ifølge opskrifterne, hvis der er en god surdej, så tilsættes der ikke gær, besluttede jeg at spille det sikkert og lægge lidt. Opbevares i 2 timer ved 65 gr. i en termokande.
Hvis nogen er interesserede, ud over surdejen tog jeg 100 g rugmel, 50 g hver CZ og 1 C og 250 g f.Kr., 210 g vand (230 i opskriften), men i mit tilfælde skal væsken reduceres yderligere. Surdejen blev anbragt mellem melet og væsken. Bagt i L, diæt. Næste gang erstatter jeg en anden del af flyet med 1'ere. Brødet er meget interessant, der er fingeraftryk på det varme, det er på en eller anden måde tyktflydende, levende, måske på grund af malt, smag og fornemmelse, som i barndommen vil jeg interviewe min søn og mor senere, og min mand spredte en sandwich, sagde at du kan tilføje mere salt ... Hun sagde, at hun sad fast ...

Tilføjet søndag 19. marts 2017 10:53

WLAD, Jeg er ikke særlig, men jeg opdrættede en st. ske 200 ml. vand com. temperatur.

[Margarita]

Margarita, Nika, mange tak

[WLAD]

WLAD, som NaTaliya og Lena gentager, at kun ved retssag ...
Jeg besluttede at foretage et raid på "Lenta" og fra 1 s kun "365" afvist af Vit, men købte mel M / 75/23 af almindeligt formål, hvilket er lig med 1 s. Så jeg tror ikke at risikere rug, men du kan bage Natalyin dagligt, men fortynde solen, 1s.

Gær, gær, hvad som helst, men reglen om kolobok er ikke annulleret

Jeg æltede dejen med surdej i hånden (ja, hvordan "æltede jeg" ... blandede ingredienserne)) så havde jeg endnu ikke set posten om at lægge surdejen mellem mel og vand) og satte den i en brødmaskine. På fransk brødtilstand. Det viste sig sådan en kølig "rullesten")) Denne gang var der ingen problemer med kniven: det tunge brød faldt let ud under sin egen vægt, og kniven sidder tæt på spanden))) Ja ... det lugter ikke som luftighed, især hvis man sammenligner det med det første brød , bagt strengt i henhold til instruktionerne. Klippet af starterversionen tørrer hurtigt og bliver hårdt. Er dette et træk ved sådant brød? Og hvis du holder det længere, lige i skovlen og derefter tænder for ovnen med det samme? Eller vil belægningen blive forringet ved langvarig kontakt med dejen? Teoretisk ville det være muligt at ælte dejen manuelt og derefter ælte den på "dumplings" og indstille uret til 5-6 timer i "servicetilstanden", som i din reference. Jeg er bekymret for dækning ... eller forgæves?)
Om malt - ja, det var det sædvanlige mørke fra en pose)

ingredienser til fremstilling af teblade, mel-væske-malt-forhold.

Åh, men jeg brygede ikke maltet ... Jeg blandede det bare med mel, rug og hvidt, tørt. Er det smagere, når det brygges, eller ændrer det dets egenskaber?)

hvordan man skelner mellem en mandlig blodorm?
- Jamen selvfølgelig! Der er to velkendte og praktiske måder at gøre dette på.

Sig mig, hvad er måderne?))) Vi stoppede ved det mest interessante sted, Google hjælper ikke, men det er nysgerrig!)))

[Yulia]

Yulia, der gav de fanerne ovenfor (undskyld jeg falder i søvn i farten)
site BREAD & BREAD theme "Fremstilling af infusioner fra rugmel." der læste jeg alt. Jeg har en brunrød malt, der laver en surdej:
80 g rugmel
25 g gæret (rød) malt
1,5 tsk. (1,5 g) malet koriander
250 g vand
Spazu tilføjede malt, mel og koriander til en termokande. Zalml alt med kogende vand og lad det afkøle til 68 g, lukk termokanden (for at få den ønskede 65 °) i 2 timer. Næste gang, måske lægger jeg tebladene i multikogeren. Efter 2 timer åbnede jeg termosen. mens hun tilberedte mel, ingredienser, afkøledes hun og kontrollerede ærligt talt ikke 35 * C sat af teknologi. Julia, jeg tilføjede 3 St. gær.Og så skrev jeg, at jeg tog forskellige mel ned, ovenfra solen, salt, surdej og creme fraiche fortyndet med vand ... Det er det. Men i mit tilfælde var der meget væske, jeg måtte tilføje det. Melet er forskelligt for alle. Held og lykke. : drinks_milk: Lad os købe.

der gav de faner ovenfor

Ja, jeg læste det, omend med forsinkelse) Det er bare, at der er et eksperiment i artiklen: forsukkelse i 6 timer og 2 timer. Og det er skrevet, at resultatet er det samme. Jeg troede, at du måske prøvede både uden at brygge og med at brygge, så jeg besluttede at spørge. Jeg prøver at brygge næste gang. Jeg fortæller dig, om der vil være en forskel. Det er bare, at hvis du ikke behøver at foretage dig noget, er det bedre at spare tid ...)))
Jeg vil ikke distrahere dig mere. Godnat!

[Yulia]

Yulia, kom nu, jeg ville prøve det, bare uden at brygge, som det står på en pakke malt, nu ved jeg ikke ... er det risikoen værd ... da du ikke lykkedes. Der er en masse information, men det er svært at finde ud af det. Jeg læste piger her og intuitivt, Gudskelov, der har ikke været nogen fejl endnu, jeg ved ikke, hvordan profferne ser ud
Ja, selv ol. olie 2 spsk. skeer i æltningsprocessen allerede hældt. Sorr, kl. 5.50 skal jeg stå op på vagt

[Nika]

Piger, jeg er så langt fra at hæve nu

men jeg husker nøjagtigt, at surdejen stadig var den hovedpine. Surdej er noget, du har brug for konstant at tænke over, det skal konstant fodres, beskyttes, værdsættes, og det har altid sin egen karakter.
Og brygning har intet at gøre med surdej, medmindre du dyrker en surdej.

Brygning ... det er kun gelatinering af stivelse i mel, efterfulgt af omdannelse af denne stivelse til sukker, som gær og bakterier elsker at spise. Det er dig, der kun forbereder det lækre til at spise det yderligere med en spændende skabning, der løfter brødet og mætter det med smag.

Og surdej er noget, der gærede i lang, lang tid, som en dej, hvor alle slags velsmagende bakterier med deres syrer og en flok små forskellige gær har samlet sig - og uden dem hæver din surdej ikke brød.
Derfor, når du dyrker surdej på basis af brygning, betyder det kun, at du vælger et mere velsmagende sted til hævende bakterier og gær.
I et bryg eller simpelthen på basis af mel er det nødvendigt at plante bakterier og gær, skabe betingelser for deres reproduktion og et behageligt liv, og først efter lang tid opnås surdej.

Derfor, Nika, du skriver ikke den nøjagtige opskrift, men jeg er helt forvirret: lavede du surdej eller bare tebladene? hvis du skal stikke tebladene som surdej, så har du slet ikke noget løft i brødet.
Du har brug for både teblade og surdej - det er helt forskellige ting.

Tilføjet mandag 20. marts 2017 00:33

Yulia,

men jeg ved ikke engang, hvordan jeg skal besvare dine spørgsmål. Der er for mange aspekter at røre ved.
Du mangler vidensbasen.
Det er primitivt.
Gær er ansvarlig for stigningen af ​​gærbrød og ingen andre. Denne gær kan være selektiv, dvs. dyrkes under de bedste forhold og vælges af de stærkeste ledere. Disse kaldes "industrielle" i hverdagen.
De skal hente brødet på et fast tidspunkt. Det vil sige, hvis producenten garanterer, at 8 g gær om to timer hæver 400 g mel ved 30 grader, så skal dette strengt ske.

Og der er hjemmegået gær. Disse er dine yndlingsstartere. Når der er meget forskellige samfund af forskellige gær i det. Hvem er ikke de stærkeste og sejeste, og endda kan lide at kæmpe. Som et resultat har hver surdej sin egen individuelle løftekraft, som skifter en gang imellem.
Desuden er enhver startkultur på forhånd svagere end industriel gær.
Den anden - den vigtigste værdi af surdejen er, at der akkumuleres alle mulige velsmagende syrer og gavnlige bakterier. Dvs surdej er også en smagsforstærker for brød.
Derfor, hvis du lægger din hjemmelavede surdej i brødet, og den ikke rejses, betyder det, at du har dyrket en surdej med svag løft, eller denne surdej har brug for mere tid til at hæve dejen, end du gav.
Derfor anbefales det ofte kun at bruge surdejen som aromastof og til at regulere stigningen med tilsætning af industriel gær.
Så det skete strengt i henhold til uret, og ikke som om du lagde brød på hjemmevoksne surdej i det franske regime, hvilket tydeligvis ikke havde tid nok til, at regimet kunne rejse brød. Her har du en mursten og kom ud.
Du var nødt til manuelt at vente, indtil din surdej hævede brødet normalt inden bagning.
Naturligvis ville der ikke være sket noget med spanden, spanden fra dejen forværres ikke
Versionen med æltning af dumplings og derefter hævning i servicetilstand er mere velegnet til surdejsbrød.

MEN: hvis det er et primitivt udseende.
Smagen af ​​brød afhænger direkte af de betingelser, hvorunder det gæres. Forskellige bakterier lever ved forskellige temperaturer.
Derfor vil brød gæret i kulde ikke være det samme som gæret i servicetilstand, de vil have en grundlæggende forskellig smag og endda konsistens, da gær fungerer anderledes.
I hvilket omfang bakterierne i din surdej er tilpasset til gæring i varmen, ved jeg ikke.

Det vil sige, jeg vil anbefale nøje at overholde anbefalingerne fra dem, der allerede har prøvet og er lykkedes. Deres måde at dyrke surdej på.
Ellers eksperiment, jeg ønsker dig succes

Når du bliver spurgt om du vil lægge teblade eller ej? saccharifice eller ej? Jeg ved ikke engang hvad jeg skal sige. Jager for at håne, at hele forskningsinstitutter kæmpede med dette spørgsmål, og du besluttede at løse dette problem så enkelt.
Forskellige bryggerier - forskellige smag i brød. Tebladene er bestemt mere saftige.
De forsukker tebladene for, at jeg gentager, forbereder en velsmagende godbid til gær med bakterier og ikke aflader råproduktet på dem. På samme tid, som du sacharize, vil du glide en sådan kage på dem. Uanset om det er sødt eller bittert

Brygningen er så seriøs, at vedligeholdelsestemperaturer, forsukringstider osv. Er planlagt. Hvis du ønsker at få en bestemt smag og et bestemt brød - ingen steder uden at brygge. Men hvis kun et hjemmeeksperiment fra en bulldozer, så måske kommer der noget lort.
Fordi eksperimentering bestemt er tilladt. Men .. dette er opfindelsen af ​​hjulet i de fleste tilfælde.
Der er allerede dokumenterede og dokumenterede bedste opskrifter og teknologier, der giver de bedste resultater.