Challah fra tapetmel

Kategori: Surdejbrød

Køkken: jødisk

ingredienser
Surdejdej:
hvedemel	160 g
mors surdej	30 g
varmt vand	100 g
Dej:
hele dejen
tapet brødmel	500 g
salt	12g
honning	20 g
vegetabilsk olie	55 g
varmt vand	385 g

Madlavningsmetode

Brugt fuld hvedemel granater.
Jeg bagte en challah med 1/2 ingredienser pr. 600 g i en form på 23,5 x 13,5 cm. Det var bedre at tage en smallere og lidt højere form, men det er.
Min surdej tredobles på 4 timer
Da jeg ikke havde tid til en lang prøvetætning af dejen, lagde jeg 2 g presset gær. Jeg aktiverede gæren i varmt vand og blandede den med lidt mel og en knivspids sukker.
Jeg æltede dejen i en fødevareprocessor. I stedet for vegetabilsk olie satte jeg margarine og reducerede desuden mængden til 20 g (med 1/2 af hovedopskriften) efter at have smeltet den på forhånd.
Bemærk, at Meggie Glaser kun bruger vegetabilsk olie i sine opskrifter.
Dejen er meget blød og øm, let klæbrig.
Fermentering 1 time 30 min.
Del dejen i tre lige store dele. Hvilede i 15 minutter, rullede derefter bundterne ud og dannede en fletning. Jeg lagde det i en form smurt med smør.
Korrektur 1 time og 45 minutter I løbet af denne tid er emnet steget op til formens kanter.
Hvis du ikke tilsætter gær, vil gæringen stige op til 2 timer, og korrektur kan tage meget mere, indtil emnet er tredoblet.
I min ovn er det bedst at bage det ved 200 grader og sørge for, at toppen ikke brænder
Hun bagte og startede med en kold ovn.
Mens brødet bages, skal du tilberede glasuren: bland 1 tsk. stivelse med 80 g vand. Koge. Smør den færdige challah med denne gelé. Smør igen, når den er absorberet. Dette vil skabe en dejlig skorpe.
Let, fluffy, sprød. Når det bages, spredes en tyk hvedearoma simpelthen i hele lejligheden. Jeg må sige, at rent hvidt brød ikke lugter sådan.
Den første dag er det lækkert med marmelade, skat.
Den anden dag er det lige så blødt og velsmagende, på den tredje dag var der intet.
En god opskrift til fremstilling af ristet brød.
Opskriften på denne challah svarer meget til det "koldsikrede grå hvedebrød"
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Jeg tror, at denne metode også kan anvendes her.
Og for dem, der ikke har surdej, er det nok at erstatte surdejen med gærdejen
Når det er kogt med gær, tager det kun 1/8 tsk gær til to challah, og dejen gæres i meget lang tid.

Skålen er designet til

Til 2 brød på 600 g hver

Bemærk

Opskrift fra Ludas magasin 🔗
Forfatteren af opskriften er Maggie Gleser, hun satte den i bogen "Blessed Bread". Denne opskrift er ikke traditionel, og forfatteren klassificerer den som eksperimentel.
Men jeg kunne godt lide kompositionen så meget, at jeg besluttede at prøve den og var glædeligt overrasket over, at der kunne bages sådant luftigt og lækkert brød af tapetmel. Og hvis det er bedst at bage en traditionel challah, så er det godt at have en sådan opskrift på et brugervenligt, sundt og samtidig meget mørt og blødt brød i opskriftsbanken.
Bag og have det sjovt!