Ukrainsk brød (brød maker)

Ukrainsk brød (brød maker)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Hvedemel	560 g
Rugmel	230 g
Vand	420 g
Salt	3 tsk
Sukker	1,5 spsk. l.
Rast. olie	2 spsk. l.
Tørgær	2 tsk
Pulvermælk	2 spsk. l.
Citronsaft	1,5 tsk.
Malt	1,5 spsk. l.
Tør hvidløg	3 tsk

Madlavningsmetode

• Så jeg kom endelig til at teste denne opskrift.
  
• Jeg gjorde det på baggrund af opskriften i svar nummer 52. Men hvis nogen er interesserede, oversatte jeg alt til gram.
  
• 
  
• 
  

Bemærk

Jeg skar det meget varmt, fordi min datter tog det. Derfor en sådan sektion.
Nå, efter min smag foretrækker jeg stadig "Borodinsky".

Kop - 230 ml.
1,5 kopper vand
3 kopper hvedemel
1,3 kopper skrællet rug
1,5 spsk. l. Sahara
3 tsk salt
2 spsk. l. saltning. olier
2-3 st. l. mælkepulver
1,5 spsk. l. malt (bryg ikke, tilføj bare)
1,5 tsk. citronsaft (klem ud), kan erstattes med 1 tsk. eddike
2 tsk gær
Ovn på Basic-programmet (du kan bruge rug), læg en mørk skorpe.
Du kan justere bollen som altid

Takket være råd fra medlemmer af forummet viste brødet sig, bolle blev reguleret, selvom jeg tog mere mel end i honningkageropskriften
taget faldt lidt


og i konteksten viste det sig lækkert

Jeg genberegnede opskriften til en mindre størrelse:
gær - 1,5 tsk.
hvedemel - 390 g
tør mælk - 1,5 spsk. l ..
malt - 1 spsk l ..
rugmel - 160 g.
tør hvidløg - 2 tsk.
sukker - 1 spsk. l.
salt - 2 tsk
under olie - 1,5 spsk. l ..
citronsaft - 1 tsk
Vand - 310 ml

det er hvad der skete


"Rye" -tilstanden, bolle viste sig med det samme, tilføjede ikke noget, kiggede ind i ovnen 5 minutter før bagning - dejen steg ikke godt (grunden efter min mening er den meget lange temperaturudligning i Panasonic - 1 time) stoppede programmet, ventede på, at skovlen steg til halvdelen ( men det var muligt at vente lidt længere, der var simpelthen ikke tid) og tændte bagningen i 1 time og 10 minutter. Skorpen er sprød og brødet er lækkert. Lidt for meget salt efter min smag, næste gang reducerer jeg

[Vlad426]

Vi kunne virkelig godt lide brødet! Da den blev bagt, var der en stærk lugt af hvidløg. I princippet er ingen imod, men det blomstrede jeg næste gang. bare tilføj en halv ske mindre. Men i det endelige produkt var der næsten ingen hvidløg - kun en let behagelig aroma! Opskrift bagt Vlad426... Sådan ser det ud:

Og i sammenhængen:

[Vlad426]

Vi kunne virkelig godt lide brødet! Da den blev bagt, var der en stærk lugt af hvidløg. I princippet er ingen imod, men det blomstrede jeg næste gang. kun en halv ske mindre. Men i det endelige produkt var der næsten ingen hvidløg - kun en let behagelig aroma! Opskrift bagt Vlad426... Sådan ser det ud:

Tatianka tak for taknemmelighed, jeg ser, at vi har den samme HP, men hvordan steg din dej? Nok af selve programmet eller som jeg venter på stigningen?

[Vlad426]

Vlad426selve programmet var nok. Jeg kiggede ærligt talt på dejen lige før bagning, og jeg kunne godt lide den - elastisk, smuk Så du kan sikkert ikke dampe

Fortæl mig, hvad porøsiteten af ​​brød afhænger af? Først viste det sig at være porøst, luftigt, men nu af en eller anden grund er krummen tæt, det ser ud til at jeg også gør alt

[Pepperkager]

Nå, efter min smag foretrækker jeg stadig "Borodinsky".

Pepperkager, Jeg ved ikke, hvor du er fra (du har ikke angivet det i din profil), men i den originale opskrift på ukrainsk brød er der ingen premium hvedemel og 2 sorter, rug, kun skrællet og der er ingen hvidløg.

Fortæl mig, hvad porøsiteten af ​​brød afhænger af? Først viste det sig at være porøst, luftigt, men nu af en eller anden grund er krummen tæt, det ser ud til at jeg også gør alt

Jeg tror, ​​det er på grund af gæren. Jeg havde også dette: gæren lå åben - og det fungerer ikke sådan

Jeg tror, ​​det er på grund af gæren. Jeg havde også dette: gæren lå åben - og det fungerer ikke sådan

Måske tænkte jeg på en eller anden måde ikke over det, nogle gange bruger jeg 1 pakke 2 gange

Jeg gjorde dette:

Fortyndet 6 gr. Rogamald rugmalt i 18 ml. varmt vand og afkølet.
I HP (jeg har Orion 204) sætter jeg:
1.250 ml.vand og ~ 80 ml. tilføjet i æltningsprocessen. Måske var dette ikke nødvendigt, da krummen viste sig at være fugtig
2. Dampet malt
3,9 gr. vegetabilsk olie
4. Fint salt 12 gr.
5,7 gr. tør starter Rogi Dunkel
6,30 gr. glutenfri
7,230 g skrællet rugmel
8.110 gr. fuldkornsmel
9.120 g hvedemel, premium
10,6 gr. gær SAF-Moment

Jeg sætter program 3 (Brød med klid), vægt 750 g., Medium skorpe

I æltningsprocessen vendte han bollen om med en spatel flere gange, fordi den viste sig at være ret tæt, og blanderen kravlede inde i den, og det ydre lag blev ikke æltet.

Her er hvad der skete


Brødets smag er næsten identisk med den ukrainske. Der er noget at sammenligne med. Shop ukrainsk spis hver dag. Kun min krumme er grovere og mere fugtig.
PS. Pralende Jeg købte min første brødproducent for tre dage siden, og dette er det andet brød, der er bagt i det. Den første, lavet i henhold til opskriften fra instruktionerne, blev fodret til naboens hund