Sous-vide svinekød med Oursson-processor

[hastighed 1, temperatur 90 * С, tid 1 time, tryk på Start-knappen.]

Sous-vide svinekød med Oursson-processor

Kategori: Kødretter

ingredienser
skinke	700-800 gr.
Vandet er rent (koldt)	300 ml.
Tør hvidvin (eller halvsød)	250 ml. (efter smag kan erstattes med hvid port eller anden halvsød vin)
Groft salt	1 spsk. måleske 250 ml. væsker. = 2 spsk. l.
Tørret grøntsagsblanding	at klemme

Madlavningsmetode

• Jeg tager et stykke svinekød, i dag har jeg en bendel.
• 
• Først vil jeg marinere og salte kødet. For at gøre dette fortynder jeg almindeligt vand med hvidvin og salt, omrør indtil saltet opløses og læg kødet i opløsningen, så væsken dækker kødet.
• 
• Jeg overlader kødet til salt i ca. 1-1,5 dage. Kødet tager så meget salt som nødvendigt for at salte det. Men hvis det ser ud til, at kødet stadig er lidt salt, kan du tømme saltlage, før du laver mad, og læg kødet i rent vand i ca. 2-3 timer.
• Du kan tilføje salt til kødet efter smag og straks lægge det i en pose og koge og derved reducere tilberedningstiden. Men det er saltning i en opløsning af salt (og tør vin!), Der giver en ensartet og korrekt saltning af kød i hele stykket. Og sådan kød vinder i smag.
• Nu lægger jeg kødet i en elastisk strømpe-bandage, binder enderne, så kødet pakkes tæt i bandagen. Dette giver den færdige kødform, tæthed, når kødet skæres, det falder ikke fra hinanden. Selvom du kan lade kødet være som det er.
• Pak kødet i en bandage i en pose, tilsæt en blanding af urter, grøntsager til smag af bouillon og kød. Klem luft ud af posen med en pumpe eller manuelt. Stram knuden.
• Anbring kødet i processorens netskål, hæld vand nok til at dække kødet helt med vand.
• 
• Luk processorens dæksel, installer hastighed 1, temperatur 90 * С, tid 1 time, tryk på Start-knappen. Tilberedningen starter, når den indstillede temperatur på 90 * C.
• Tidsberegningen indstilles som følger: 50 minutter pr. 1 kg. kød + 20 minutter for hele stykket, + 12-15 minutter til kogning, hvilket bringer vandet til 90 * C.
• Efter afslutningen af ​​programmet måler jeg temperaturen inde i kødet med en sonde eller et termometer, det skal være 70 * C for svinekød, endda lidt mindre, da jeg efterlader det færdige kød i varmt vand, indtil det køler helt ned, og kødet bliver således varmt til den ønskede tilstand.
• Når vandet er afkølet, tager jeg kødet i posen ud og fjern bandagen.
• 
• Kødet skæres nu godt i portioner. Jeg fjerner det færdige kød for at modne i køleskabet.
• 
• 
• 

Bemærk

Jeg har allerede kogt sådan kød 🔗 , men det er svært at holde styr på en konstant temperatur på 80-90 * C der.

Derfor, da jeg så en processor til salg, og det vigtigste er, at den kan holde en konstant temperatur, blev spørgsmålet om at købe det løst med det samme!

Kødet tager længere tid at lave mad end normalt, men det smager meget bedre end normalt, i sin egen juice og ved lave temperaturer. Nu vil jeg koge det næsten konstant.

Kog med glæde og god appetit!

Fremragende kød! Pænt.

[Tanyusha]

Og kødet er smukt og opskriften er lagt smukt ud. Alt er klart og meget simpelt. Tak skal du have, Tanyusha!
i det mindste køre efter denne processor

Jeg gør det i regelmæssig CF på Milk Porridge-programmet i 2 timer.

Jeg gør det i regelmæssig CF på Milk Porridge-programmet i 2 timer.

Metoden "sous-vide" involverer madlavning ved lave temperaturer på 80-90 * C. Denne temperatur kan ikke nås i et tryk eller en multikoger.

Men dette betyder ikke, at kød ikke kan koges i en pose i en multikoger, jeg har sådan en madlavningsmetode, linket er givet ovenfor Her på forummet har vi også diskuteret min "sous-vide" -metode i en gryde med en tyk bund.

[Tanyusha]

Og kødet er smukt og opskriften er lagt smukt ud. Alt er klart og meget simpelt. Tak skal du have, Tanyusha!
i det mindste køre efter denne processor

Tanyusha, Tak skal du have!

Grundlæggende, hvis det ikke var for denne "sous-vide" -metode ved lave temperaturer, havde jeg muligvis aldrig købt processoren. Og da jeg fandt ud af at opretholde en konstant temperatur, så ...

Tak skal du have! Ser fantastisk ud, jeg prøver at lave mad

[Tatyana]

Tatyana, kødet er super!

"Sous-vide" i Oursson-processor

Et andet argument for at købe en processor

helvede ... nu vil jeg have en processor ...

godt kød!

[Piger]

Piger, Tak skal du have!

Jeg er som en "lakmustest" til processoren. Jeg vil ikke have det igen!

I princippet passer meget til mig i det, og du skal også tilpasse dig det og forstå, hvad du kan lave mad. For mig er processoren ikke den vigtigste madlavningsenhed, men en god hjælper i mange situationer

[Administrator]

Metoden "sous-vide" involverer madlavning ved lave temperaturer på 80-90 * C. Denne temperatur kan ikke nås i et tryk eller en multikoger.

Administrator, og hvorfor? Hvis du indstiller en temperatur på 80 * C eller 90 * C i en multicooker i multi-cook-tilstand, opretholdes den ikke?

[Administrator]

Administrator, og hvorfor? Hvis du indstiller en temperatur på 80 * C eller 90 * C i en multicooker i multi-cook-tilstand, opretholdes den ikke?

Hvis denne temperatur holder, så JA! Og du er nødt til at rulle et stykke kød i et vakuum, da madlavningsmetoden taler for sig selv "Madlavning i et vakuum". Og beregn derefter korrekt tilberedningstiden for et stykke kød, inklusive tid til opvarmning, tryksættet, dette er højere i opskriften

Hvorfor ikke?

[Tanyusha]

Tanyusha, uforlignelig kød !!! Jeg har allerede slikket hele skærmen

[Marina]

MarinaJeg forestillede mig endda et øjeblik, hvordan dette kunne gøres, og hvordan det ville se ud, som om jeg træner på kød og grøntsager

Marinka, TAK SKAL DU HAVE!

God tid! Sig mig, skal kødet saltes i køleskabet? Og hvad er denne elastiske bandage strømpe? Er det kulinarisk?

Har du en anden måde at opbevare kød på, især om dagen? Jeg vælger koldt!
En elastisk bandage, der findes på apoteket, er en ren, steril bandage, der holder bandagen på akavede steder. Spørg apoteket, de vil forstå dig.

Har du en anden måde at opbevare kød på, især om dagen? Jeg vælger koldt!
En elastisk bandage, der findes på apoteket, er en ren, steril bandage, der holder bandagen på akavede steder. Spørg apoteket, de vil forstå dig.

Mærkeligt ... hvorfor så aggressiv? Jeg syntes ikke at bede om noget lignende ((((tak for ikke at ramme!)

Ja, og jeg svarede lidt på alle dine spørgsmål

Hej allesammen!!! Med den første forårsdag !!!
Åh! Og jeg ville have sådan en processor !!!
Sig mig, er det umuligt i marinatoren?! Eller har du bare brug for at køle ned en dag?! Tak på forhånd!!!

[Ksenia]

Ksenia, MED FORÅR!

Princippet om bejdsning i saltlage, så kødet ikke mister sin saftighed og er dybt og jævnt mættet med salt og skubber samtidig alle unødvendige blodpropper ud. Dette kan ikke opnås af en marinator.

Nå, for sådan kød er det ikke nødvendigt at have en processor, hvis kun "virkelig vil" spiller i brusebadet

Sådan kød kan koges i en almindelig gryde, opskriften er her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 store

Mange tak!!! Jeg tog det til bogmærker !!!
Nå, "Jeg vil såååå !!!" Dette er allerede en "sygdom" !!!

Mange tak!!! Jeg tog det til bogmærker !!!
Nå, "Jeg vil såååå !!!" Dette er allerede en "sygdom" !!!

Nå, hvis jeg vil - så er det virkelig en SYGDOM, og det kan kun behandles med et køb

Nå, hvis jeg vil - så er det virkelig en SYGDOM, og det kan kun behandles med et køb

Så det er nødvendigt at behandle, købe medicin !!!

Umuligt lokkende lyserød perfektion ...

Jeg prøver alligevel at lave mad på en multikomfur i MV ...
Men det er interessant ... En magisk skinke-aroma (som i en købmand i den tidlige barndom))) - hvordan kan det opnås? Er dette en slags krydderi? Eller vil vin give noget lignende?
... Alt, jeg går efter svinekød og vin ...

[Lena]

Lenafor mig opnås smagen ved en god marinade, nemlig ved saltning af kødet i en saltvandsvin, når krydderierne trænger ind i kødet gennem væsken. Og jeg tilføjer bestemt tør hvidvin til saltlage, foruden salt skal saltlagen også være lidt sur. Kødet smager bedre.
Du kan tilføje urter og krydderier til saltlage efter smag. Men inden madlavning skal krydderierne fjernes.

Skinkens farve afhænger af kødets kvalitet og farve. Hvis kødet er mørkt, er en del af slagtekroppen mørkt, så viser skinke sig med mørke steder. På mit billede viste det sig på den måde, der er mørke steder på kanten.
Nå, og selvfølgelig ser lys skinke smuk og appetitlig ud.

Hvad synes du, hvis du laver mad i hvide sider og i ovnen ved 80-90 grader? Vil det fungere?

Jeg svarer selv - godt, selvfølgelig fungerer det!

Her har vi et galehus, vi stiller spørgsmål selv, vi svarer os selv!

Jeg svarer selv - godt, selvfølgelig fungerer det!

Og her tvivler jeg på det. At bage i ovnen er en meget lav temperatur, og det vil tage meget lang tid.
I varmt vand er situationen anderledes, en lille beholder, kød er omgivet af varmt vand rundt omkring.

Du kan prøve at gøre det i ovnen på et vandbad:
- læg kødet i en form i et vakuum
- læg formen i en anden stor form, hæld varmt vand op til halvdelen
- ovnens temperatur 180-190 * С
- bagetiden er cirka 2-2,5 timer, vi kontrollerer beredskab med en temperatursonde.

Jeg vil forsøge. Jeg rapporterer resultaterne. tak skal du have

Jeg vil forsøge. Jeg rapporterer resultaterne. tak skal du have

Zhdemssss ... meget interessant

[Tanyusha]

Tanyusha, Tak skal du have!

Grundlæggende, hvis det ikke var for denne "sous-vide" -metode ved lave temperaturer, havde jeg muligvis aldrig købt processoren.

og i en multicooker er oursson også umulig at tilberede dette?

og i en multicooker er oursson også umulig at tilberede dette?

Du kan prøve programmet "dit valg", hvis temperaturen er indstillet til 80-90 * C og tiden. Jeg har ikke prøvet det, jeg kan godt lide at lave mad i en tunge bund.

Tatyana, jeg besluttede at tage denne opskrift)) Jeg har et spørgsmål for at kontrollere, om jeg er klar med eller ej, skal jeg gennembore pakken med en termoprobe? Eller trække og åbne og stikke? Undskyld for de dumme spørgsmål))

Mos, to kontrolmetoder:
- tilberedningstid: 55 minutter for et kg kød + 20 minutter for et helt stykke
- vi holder temperaturføleren fast, så posen er øverst, og vand ikke kommer ind i den.

Ja, jeg indså, ja, her er et stykke i mit varme vand, jeg tager det ikke ud endnu))
Min tid er gået anstændigt, da den slukkede, ja, jeg prøver alligevel at måle den))

Det var nødvendigt at straks måle temperaturen, nu viste den 75 grader, og termosonden gik ind med et knirk, ja, som om den ikke er klar endnu, kan jeg tænde den i 30 minutter?

Min vandtemperatur i skålen er 70 grader, så viser det sig normalt, at kødet har 75 grader, måske er vandet afkølet, tror jeg rigtigt

Tatiana, jeg er ikke opmærksom !!!! Gud, Gud !!!
Temperaturen på det færdige kød er 70 grader! Så alt er OK med mig !!!
Tak igen for hjælpen og for opskriften, ja, generelt))))

Masha, mens kødet er i varmt vand for at køle ned, er kødet stadig kogt med restvarme efter at have slukket ilden, det vil også være nok.

Jeg venter på et selvportrætkød, jeg håber du kan lide smagen

Det er resultatet)) Jeg tilføjede ikke lidt salt, selvom jeg hældte meget salt))

Klippet er smukt

Masha, så der er nok salt i skinke, hold kødet i saltlage med en hastighed på 1 spsk. l. i 1 glas vand, og opbevar det i en dag.
Derefter bliver kødet salt, som det skal, i moderation

Næste gang gør jeg det allerede)) skønt for mig er salt ifølge min smag normalt, men min mand vil sige, at det ikke er salt)) men stadig lækker))
Tatiana, tak igen !!!

Masha, til dit helbred! Mand er meget vigtig, hvordan han sagde, det vil være

Intet, han vil overleve, mindre salt, han vil være sundere))

Og i dag er dette kød 100 gange smagere og saftigere)) Nå, jeg er bastard))
Jeg råder alle !!!

Og i dag er dette kød 100 gange smagere og saftigere)) Nå, jeg er bastard))
Jeg råder alle !!!

Det er rigtigt ... kødet er modent Varmt kød afgiver juice, og når det afkøles, tværtimod absorberer det det i sig selv, derfor bliver det saftigt. Hvorfor anbefales det ikke at fjerne kødet fra posen, før det køler helt ned.

Masha, til dit helbred! Jeg håber, der er flere fans af "kød i en pose" nu

Min skinke flyder i saltlage, i morgen gør jeg det. Og i dag fandt jeg ud af, at en ny enhed fra STEBA-firmaet (Tyskland) er kommet til salg. Sådan en interessant enhed, interessante retter kan tilberedes, men vi ser ud til at have nok enheder, der opretholder en konstant madlavningstemperatur, så vi har sandsynligvis ikke brug for det.

[Galya]

Galya, Jeg så denne enhed - prisen bider. Og desuden, hvis det ifølge dette system ofte er muligt at tilberede kød og grøntsager og frugter ... godt, jeg synes det er dyrt, og der er ingen mening. Du kan opretholde en konstant temperatur i en gryde i dag, du skal bare øve lidt

Galinka, Jeg venter på resultatet - lad kødet blive som det skal!

Tak, jeg håber også, det bliver lækkert.

[Administrator]

Metoden "sous-vide" involverer madlavning ved lave temperaturer på 80-90 * C.
Denne temperatur kan ikke nås i et tryk eller en multikoger.

Jeg tror, ​​at det i Kuku-1054 er let at gøre - på "Multipovar" -programmet - indstil 1 time, 90 ° C og sluk for trykket.
Administrator - har du prøvet denne metode? Eller da hobbyen for fantastiske teknologier startede, var din 1054 allerede forværret?