Stagnerende skolekoteletter

Stagnerende skolekoteletter

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Kød (papirmasse)	74 g
Brød	18 g
Vand	20 g
Brødkrummer	5 g

Madlavningsmetode

• Ifølge opskriften tilberedes hakket kød uden løg. Koteletter steges i en gryde og bringes til beredskab i en ovn.

Skålen er designet til

en servering koteletter

Bemærk

Denne opskrift er ikke skolekoteletter, men meget tæt på dem.

Tosh Billeder

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Her gravede jeg. Samling af opskrifter til retter og kulinariske produkter til offentlige cateringvirksomheder. Sovjetunionen 1982
Klassiske oksekødskoteletter
til 5 kotletter
kotelet 780 g (til en kotelet 156 g)
oksekødsfedt 90 g. (til en 18 g.)
vand 60 ml (til en 12 ml.)
æg 1 stk
brød 200 g (til en 40 g.)
Soak brød i vand, lav hakket oksekød og fedt, tilsæt æg og gennemblødt brød (uden at vride sig). Forbered hakket kød, slå det af. Stege.

hee, og forresten i vores skolebuffet blev der solgt meget velsmagende koteletter. Jeg kunne ikke lide så fed og rig endnu mere end min mors ... og smagen var en slags speciel, specifik, som jeg aldrig havde været i stand til at opnå hjemme.

Jeg kunne ikke rigtig lide den sædvanlige bordkotelet.
Og her er smagen af ​​koteletterne i dejen. Det er noget ...

Den særegne smag af skolekoteletten blev givet af det faktum, at der ikke kun blev lagt hvidt, men også rugbrød der.

Piger, brød i koteletter ifølge opskriften er kun hvidt. Men det faktum, at vi var sultne i buffeten, fik en snack, og alt virkede lækkert for os. Jeg personligt kan ikke gengive smagen af ​​gulasch med boghvede.

Ifølge opskriften er den hvid, men i praksis er alt dette ikke nok.

Prøv at tilføje revne kartofler med brød / eller i stedet for brød - min far sagde, at i en børnehave tilbage i 197 ... tilføjede kokken det til koteletter ... Forresten spørger mine hjemmearbejdere kun med kartofler ...

Min svigermor gnider altid kartofler i koteletter. Og det viser sig meget velsmagende. Men disse vil ikke længere være bordkoteletter.

Måske lidt og ikke i emnet "skole", men jeg tilføjer altid mælkepulver til koteletter til 0,5 hakket kød 2-3 spiseskefulde. Der opnås meget ømme koteletter. Og sørg for at slå hakket kød, især hvis procentdelen af ​​oksekød er høj

Skolekoteletter er noget, hvor mange år der er gået, og deres smag ligger fast i hukommelsen, men jeg har heller aldrig formået at gengive disse uforglemmelige mesterværker fra skoleår, men det vil jeg gerne!

[vi håber]

Tak, selvfølgelig, alle for deres medvirken, den person, der producerede den, blev ikke fundet i øjeblikket, men vi håber hvad der ellers vil reagere, kan du se, ikke kun husker vi smagen og lugten af ​​disse SCHOOL-koteletter

Tatjanka_1, jeg gjorde det med Sov. Union. , så jeg kan ikke huske den nøjagtige opskrift (det var for 20 år siden). Koteletter blev kun tilberedt af oksekød, hovedsageligt af fedtbryst. Kødet blev derefter bragt uden knogler, separat papirmasse, og det mest senede og fede kød blev brugt til hakket, som det skulle være ifølge teknologien. Kvaliteten blev ikke overvåget dengang, som den er nu.

En opskrift fra bogen Samling af opskrifter til retter og kulinariske produkter til catering. Sovjetunionen 1982 er ikke det samme?

Jeg vil gerne fortælle dig en anden interessant "opskrift" på skolekoteletter og ikke kun koteletter. Det er ikke direkte relateret til emnet, men det kan være interessant for dig.

Faktum er, at smagsløg bliver ældre hos os. Hos børn og unge indeholder hver smagsløg ca. 250 smagsløg, mens der hos voksne synes at være 80. Gradvist og med alderen mister vi omkring to tredjedele af smagsløgene på forsiden af ​​tungen, så smagsfølelsen er stærkt "dæmpet". ... Jeg læste det et eller andet sted og blev overrasket.

I denne henseende synes smag fra barndommen altid at være mere levende, efterlader et stærkt indtryk og huskes senere hele vores liv. Derfor er babyer så sjove pølser fra moderat (efter vores standarder) sure (alle mødre måtte bestemt se). De smager stærkere og lysere.

Generelt er det ikke kun opskriften, men også i os selv, men så stadig lille.

sazalexter Indsendt: I dag kl. 12:46:25
Citere
En opskrift fra bogen Samling af opskrifter til retter og kulinariske produkter til catering. Sovjetunionen 1982 er ikke det samme?
Nej, dette er ikke opskriften, der blev brugt til at lave mad i skolekantiner. Vi brugte opskriften på skolemåltider. Hvis min hukommelse tjener mig for børn og uddannelsesinstitutioner, men jeg er ikke sikker.

[ikko4ka]

ikko4ka , er du sikker på at du helt sikkert vil spise skolekoteletter fra barndommen?
Opskriften ifølge håndbogen adskiller sig skarpt fra de faktisk indlejrede produkter i hakket kød, selvom det er i samme mængde.

Det er som kaffe "fra fortiden" i et 200 ml glas og en uforståelig smag og farve - men alle drak og priste det!

Fugleskræmsel , Jeg er helt enig. Jeg føler det for mig selv - hvad jeg engang kunne lide, af en eller anden grund har jeg ikke lyst til at spise i dag. Og af en eller anden grund er ikke alle retter egnede til vores børn i dag.
Og jeg ser på barnet, i dag spiser han de retter, der for 10 år siden ikke kunne blive klemt ind i ham - fyren er vokset!

Jeg husker fra min fjerne barndom, at min bedstefar og bedstemor ofte kogte kogt røget brasen til middag (de spiste lidt kød dengang) og en masse agurke- og tomatsalat med urter og kogte kartofler.
Vi satte os alle sammen ved bordet og spiste denne brasen med stor glæde!
Men jeg tvivler på, at denne kogte brasen jeg vil spise med glæde i dag

Maden er ikke den samme, og smagen er ikke den samme

Admin. Tro det eller ej, jeg elsker stadig koteletter uden løg og hvidløg.
Og jeg leder ikke efter opskriften, men Tatjanka_1.

Er du sikker på, at du helt sikkert vil spise skolekoteletter fra barndommen?

måske bliver det sjovt for dig, men jeg har stadig et meget godt, velsmagende indtryk af dem.
Måske var de ikke så kødfulde som hjemme, selvom jeg ikke kan huske hjemme på det tidspunkt, dukkede de op senere. Jeg kan ikke huske, hvad det er forbundet med, måske var kød ikke tilgængeligt

Men jeg tvivler på, at denne kogte brasen jeg vil spise med glæde i dag

Og jeg vil meget gerne prøve.

hvad du kunne lide en gang, af en eller anden grund har du ikke lyst til at spise i dag

Selvfølgelig kan denne sætning gennemtrænges på forskellige måder, for eksempel var det kun at spise dette og intet andet, eller måske er kvaliteten og smagen af ​​produkterne ikke god nogen steder (kød og grøntsager har slet ingen lugt) ..... alt er kunstigt

måske er kvaliteten og smagen af ​​mad ikke god overalt (kød og grøntsager har slet ingen lugt) ..... alt er kunstigt
[/ citere]

Jeg huskede en sag fra mine studenterår. I slutningen af ​​70'erne. Vi blev sendt til en statsgård nær Moskva for at gøre noget. En af de dage arbejdede fyrene på slagteriet og bragte dampet lever og noget andet. Stegt med unge kartofler, løg og anden sund landsby mad. Det viste sig at være meget velsmagende, men kun de der voksede op i landsbyen spiste. Byens befolkning på den anden side lagde gaflerne til side og sagde "Noget er galt." Der var tilberedt en masse mad, det var varmt i august, der var ikke noget køleskab. I 24 timer stod alt dette et sted i kulden. Den næste middag i går spiste kun byboerne og sagde, at leveren nu er meget velsmagende og smager som den der er tilberedt derhjemme.

Og fra min barndom kogte min mor den mest lækre suppe - vand, nudler, stegte løg, en masse grøntsager. Der var ikke noget køleskab, kød var mangelvare, selvfølgelig er konklusionen, at skolekoteletter er de mest lækre. Frokost i skolens cafeteria kostede fra 20 til 40 kopecks, mælk blev leveret gratis til klasseværelserne.
Her gik jeg ind i alderdomsminder ...

og nu laver en lille restaurant (cafe, sanatorium), sin egen kok, som den anser for velsmagende for sig selv

I dag fungerer restauranter på halvfabrikata. Alt gøres på forhånd og opbevares separat og derefter sammensættes.
En besøgende kom og bad om borscht.Han hurtigt - fra en gryde bouillon, fra en skål med kød, + præ-sauterede grøntsager og andre ting, og den endelige tilberedning af skålen er hurtigt færdig - og på bordet.
Måske med vores forberedelse af borscht (fra forummet) og forbered en skål.
Fuldt måltider tilberedes sjældent.
Piger - ja vi har nostalgi efter fortid og barndom.
Husk fra sangen (ikke bogstaveligt): springvandene var blå og roserne var røde.

er du sikker på, at du helt sikkert vil spise skolekoteletter fra barndommen?

Du vil grine, men jeg forkæler stadig lejlighedsvis dem. I min datters skolecafeteria køber jeg nogle gange en kotelet i dejen. Det smager så godt for mig (!), Men min datter forstår mig ikke, hun siger, at koteletter er mere lækre derhjemme. Og hvem kan argumentere! Det viser bare nostalgi for en glemt smag fra barndommen.
Forresten, jeg vil ikke spise sådanne koteletter hele tiden derhjemme.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, så jeg fandt en opskrift ifølge GOST USSR

"Moskva koteletter"

Fra hakket kød fremstillet ved formaling af oksekød, svinekød, lam eller kalvekød i en kødkværn tilberedes naturlige hakket produkter uden tilsætning af brød (steaks, schnitzels, koteletter osv.) Og med tilsætning af brød (koteletter, kødboller, zraza, kødboller osv.) ...
Til fremstilling af hakkede produkter, både med og uden tilsætning af brød, anvendes følgende stykker papirmasse: oksekød - halsmasse, flanke og afskæringer opnået ved afskæring af slagtekroppe samt kantning fra slagtekroppe i kategori II; lam, gedekød, kalvekød - halsens kød og trim; svinekød - besætninger. Alle kødstykker skal fjernes fra sener og groft bindevæv. Sådan kød kaldes kotelet. For at forbedre smagen og saftigheden af ​​færdige produkter er rå fedt (5 ... 10%) inkluderet i det magre kotelet. I kød af svinekød er indholdet af fedtvæv ikke mere end 30% og bindevæv - ikke mere end 5%. I kotelet fra oksekød, lam og kalvekød bør indholdet af både fedt og bindevæv ikke overstige 10%.
For at tilberede naturlige hakede produkter kombineres kotelet kød, der er skåret i stykker med rå fedt, formalet i en kødkværn, tilsæt vand (eller mælk), salt, peber, bland og dann derefter halvfabrikata.
For at forberede produkter med tilsætning af brød kombineres kød hakket i en kødkværn med uaktuelt hvedebrød af 1. eller højeste kvalitet, der tidligere er gennemblødt i mælk eller vand, salt, peber (undertiden løg) tilsættes og blandes. Efter at have passeret gennem en kødkværn blandes koteletmassen igen.
I processen med at fremstille hakkede halvfabrikata er det nødvendigt at træffe foranstaltninger til at reducere den bakterielle forurening af råmaterialer og færdige halvfabrikata (kotelet kød vaskes med koldt rindende vand; hakket kød og koteletmasse afkøles ved tilsætning af koldt vand eller madis).
De dannede halvfabrikata sendes straks til varmebehandling eller anbringes i køleskab til afkøling til + 6 ° C.
Det anbefales at stege hakket kødprodukter lige inden afrejsen. Halvfabrikata anbringes i en gryde eller bageplade med fedt opvarmet til en temperatur på 150 ... 160 ° C og steges i 3 ... 5 minutter på begge sider, indtil en sprød skorpe dannes og bringes derefter klar til en ovn ved en temperatur på 250 ... 280 ° C (5 ... 7 min). Færdige hakkede produkter skal være helt stegte, temperaturen i midten for naturlige hakkede produkter skal være mindst 85 ° С for produkter fremstillet af koteletmasse - mindst 90 ° С. De organoleptiske tegn på parathed af hakket kødprodukter er frigivelse af farveløs juice på punkteringsstedet og grå farve i snittet.
På ferie hældes naturlige hakkede produkter med fedt eller kødjuice, produkter fra kotelettemasse - med fedt eller sauce. Stegte kartofler, kogte kartofler, kartoffelmos, kogte eller stuvede grøntsager, kogt pasta, sprød korn osv. Er tilladt som tilbehør.

Og opskriften er her:

tak allesammen
Nå, det er hvad jeg laver

Piger, min tante har arbejdet hele sit liv som kok (ja, eller hvad hed den vigtigste, der har en større taske hjemme?) På et hospital for seniorflyvepersonale - hun lægger KUN sort brød i koteletter - gennemblødt i mælk og kød KUN nødder - og det betyder ikke noget , oksekød eller svinekød, tilsæt en masse malet peber (eller en blanding af peber) og malet koriander. Dette er selvfølgelig ikke helt en "stolovskiy" -version, men selv jeg, der har en særlig næse til oksekød (ja, jeg kan ikke lide det ...), jeg skelner ikke mellem, hvilket kød koteletterne er fra ... Nu prøver jeg også at lægge sort brød på. (Nå, nogle gange dog, ligesom i kantinerne i disse tider - hvilken man forblev ...)

Helt ved et uheld blev "hemmeligheden bag offentlig catering" koteletter opdaget.
I stedet for brød gennem en kødkværn - pasta.
Og det ser ud til, at pasta blev brugt fra plader.))))

Helt ved et uheld blev "hemmeligheden bag offentlig catering" koteletter opdaget.
I stedet for brød gennem en kødkværn - pasta.
Og det ser ud til, at pasta blev brugt fra plader.))))

: lol: Og hvad, det er ret ægte - affaldsfri produktion!

Jeg har en første klasse
kommer og siger, - mor, lav koteletter, som de giver os i skolen
Jeg svarer, at jeg ikke ved, hvilke koteletter de får, og måske vil min være anderledes
og han er mor, se på opskriften på din HC EL
Jeg stak generelt, hvad det betyder i lang tid, og så viste det sig, at det var hl, vores brødproducent, altså
fandt denne opskrift, jeg vil forme

fra sig selv tilføjede kunden -Du ved, der er sådanne bumser ...
- Hvad er bumpene?
- Nå, sådan ... ligner kød ....

Jeg arbejdede i fem år med en kok fra 70'erne)))) Koteletter blev kun lavet med sort brød i et forhold på 60/40 kød / brød. Jeg elsker disse koteletter meget.

Jeg arbejdede selv i begyndelsen af ​​80'erne i kantiner i praksis, studerede for at være teknolog, brødet var bestemt blandet - men ikke sort, nemlig gråt ved 16 kopecks og hvidt - som blev tilbage fra bordene, men rent, uberørt, tror ikke, hvad der er dårligt )))) det blev tørret i ovne og brugt efter behov ... der var meget brød - nøjagtigt 30-40 procent, de lavede panering af det.
Men jeg tror, ​​at den vigtigste hemmelighed for smag er netop i det faktum, at hakket kød blev meget grundigt æltet i skåle med dejblandere, dette gav luftighed og ensartethed, så steg de i et par minutter på den ene side, vendte om og kogte på bageplader i ovne, dette tilføjede saftighed ...
men en anden vigtig hemmelighed er fedtet, hvorpå de blev steget ... Jeg kender stadig ikke dets sammensætning, de kaldte det efter min mening - blandet fedt, det ser ud til, at det var ham, der gav koteletterne den særlige smag, selvom de generelt var lav af et brød ..))))))
forresten tilføjede ingen nogensinde æg til hakket kød ..

[kavmins]

kavmins,

Men jeg tror, ​​at den vigtigste smagshemmelighed er netop det faktum, at hakket kød blev meget grundigt æltet i skåle med dejknejdere, dette gav luftighed og ensartethed

Jeg spekulerer på, hvor meget tid det er at ælte? Med fremkomsten af ​​ælderen ælter jeg til kødtilstanden i Ostankino-dumplings, som i barndommen - det viser sig at være en homogen kotelet, min søn kan lide det, men jeg ville være blødere - det viser sig at være for elastisk

Jeg omskrev her engang opskriften på skolekoteletter: 500 g hakket kød, 60% af volumenet hakket kødmasse af sort brød gennemblødt i vand, 3 løg, 1-2 hvidløg, salt, peber (det skal huskes på, at sort brød er lidt saltere end hvidt), brødkrummer og madolie til stegning. Alle, der stegte, skrev, at de var som skolekoteletter. Opskrift fra say7-webstedet.

[Lilida]

Lilida,
Det skal gøres)) Og hvilken slags hakket kød - oksekød, svinekød eller blandet?

[Antonovka]

Antonovka, Lena, kvinden, der sendte opskriften, skrev at alle kan.

[Antonovka]

Antonovka, godt, som om jeg ikke kan huske, hvor meget de æltede ..))) men ikke mere end 10-15 minutter alligevel, så er hastigheden anderledes - jeg kan huske, at jeg æltede den med en spade til dej er hakket kød .. og om hakket kød til dumplings - kartoffelmos tilføjet for luftighed ..)))

[kavmins]

kavmins,
Det var i løbet af denne tid, at fyldningen til dumplings blev hentet fra mig og ikke koteletterne))) Så jeg vil blande mig mindre. Og tak for kartoffelmosen - jeg er på ferie, eh, jeg bunker her))

[Antonovka]

Antonovka, om sundhed, men dette er et spørgsmål om smag, om kartoffelmos)) du skal gøre lidt for at starte, ellers kan du ikke lide det) Jeg tilføjer nogle gange lidt

Tilføjet onsdag den 14. september 2016 22:37

Det var i løbet af denne tid, at fyldet til dumplings blev hentet fra mig og ikke koteletterne

så der var meget hakket kød - en halv skål på 30 liter)) men derhjemme har du selvfølgelig brug for mindre - 5 minutter kan være nok ..

[kavmins]

kavmins,
Synes godt om det)) Det vigtigste er at gætte proportionerne

Piger, jeg lagde opskriften på koteletter fra 1955. Jeg kan se på alle de senere versioner (fra samlingen). Brødet der er strengt i henhold til opskriften - 20-25% procent. Ikke 40. Dette er, hvis kødet ikke spydes, men kog efter den udviklede opskrift.))
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

[Fugleskræmsel]

Fugleskræmsel,
Tusya, jeg er enig i alt))) Jeg læser det om morgenen))

Piger, jeg lagde opskriften på koteletter fra 1955. Jeg kan se på alle de senere versioner (fra samlingen). Brødet der er strengt i henhold til opskriften - 20-25% procent. Ikke 40. Dette er, hvis kødet ikke spydes, men kog efter den udviklede opskrift.))

Så alle spiste koteletter ikke i henhold til samlingen, men i henhold til opskriften på at skjule bevis))))

Så alle spiste koteletter ikke i henhold til samlingen, men i henhold til opskriften på at skjule bevis))))

Duc ifølge samlingen er smagere))