Kolobok er min racer. dømme

Pepperkagemanden ønsker undertiden ikke at være sådan i form, foregiver at være en vandmand eller generelt ... Og når han har rugmel ... Her kom jeg op med en lille racer. forslag: Tilsæt ikke solsikkeolie med det samme. Og hæld det i en spand, når ca. halvdelen af ​​æltetiden er gået. Og vi hjælper straks bolle med at få sin form (især hvis det er rugmel)
Jeg kunne godt lide bolle! Prøv det, måske passer min "ratsuha" til dig.

Pepperkagemanden ønsker undertiden ikke at være sådan i form, foregiver at være en vandmand eller generelt ... Og når han har rugmel ...

Og hvad er forskellen, hvad er formen på en bolle, og ser det overhovedet ud som en bolle? Især med rugmel ... Det vigtigste er, at brødet skal se ud som brød.

Dybest set er der en bolle, hvilket betyder, at den vil ælte dejen godt. Du ved selv, hvad en bolle med rugmel. Og prøv hvad jeg rådgiver, sammenlign.

[Rem]

Rem

fremragende rationaliseringsforslag
Det er interessant, at du selv kom til ham))

Og i bageri har denne teknik været brugt i lang tid. Dette er den såkaldte "forbedrede" to-trins æltning, når usyret dej først æltes uden fedt og salt, får det lov til at "hvile" i ca. 20 minutter. (autolyse), så melet absorberer vand roligt, og dejen bliver til en tyktflydende og elastisk. Hvis fedt straks blandes ind, omslutter de stivelsesmolekylerne i melet med en film og forhindrer sidstnævnte i frit at absorbere vand.
Jeg læste, at forfatterskabet til denne teknik tilskrives prof. Kalvel tilrådes dog at røre olien sidst i de gamle opskrifter (før Prof. Calvel).

Vaughn og Fugleskræmsel Jeg læste om det i en kulinarisk lærebog

Men allerede med den efterfølgende æltning tilsættes gær, salt og tættere på færdiggørelse fedt. Således opnås en fremragende dej. Hvis jeg slet ikke har travlt for håbløst, så er det nøjagtigt, hvordan jeg ælter dejen til mine brød.

[Zest]

Zest, og du ælter altid dejen med din Kenwood eller også i HP? Jeg tænker bare på, hvordan man anvender denne teknologi (med introduktion af olie i sidste omgang) på de tilgængelige tilstande i HP. Når jeg lægger "pizzadejen" - er der 30 minutters æltning og en times prøvning. Og hvis du har brug for en pause på 20 minutter, måske æltning i "dej til dumplings" -tilstand (15 minutter æltning, hvile derefter i 20 minutter og derefter en hel 1,5 times æltning?)

[kava]

kava

I langt de fleste tilfælde ælter jeg med Kenwood.

Og hvis jeg bruger x / n, så gør jeg det. smid bare ikke hjemmesko, jeg er allerede blevet beskyldt for at afbryde programmer i brødproducenten, og jeg opfordrer andre til at følge et sådant ondskabsfuldt eksempel. Så hvis nogen mener, at afbrydelse af programmer kan skade ovnen, så skal du ikke følge min ordning

Det er selvfølgelig umuligt at modstå rør-til-rør-teknologien i en brødproducent. Men stadig, hvad jeg får til sidst, er meget bedre i kvalitet end bare at downloade alt med det samme og vælge Dough-programmet.

I Panasonic står ovnen inden starten af ​​hvert program et stykke tid og gør intet (udligner temperaturen), det er nøjagtigt den tid, jeg bruger til autolyse.
Så jeg fylder alle ingredienserne i ovnen, undtagen salt, gær, fedt, tænder for Pizza eller et hvilket som helst andet program i 5 minutter, så æltning starter med det samme, og produkterne samles "til en bunke", slukk for programmet, tænd straks Dough-programmet.
Indtil begyndelsen af ​​programblandingen varer autolyse for mig)) Efter 5 minutter efter æltningens start tilføjer jeg gær og salt tættere på slutningen - olie.

Nogle gange bruger jeg nivelleringstiden til dejen eller til at føre rug eller fuldkornsmel gennem surdejen.

Hvordan er det med Mulinexes - Jeg ved det sandsynligvis ikke, at du kan handle efter den samme ordning, kun i begyndelsen at ælte i en kort periode på et prog, slukke for det og efter 20-30 minutter. tænd dejen.

[Zest]

smid bare ikke tøfler, jeg er allerede blevet beskyldt for at afbryde programmer i brødproducenten, og jeg opfordrer andre til at følge et sådant ondskabsfuldt eksempel. Munden er på lås.
Zest! Hvis du afbryder brødproduktionsprogrammet ved at trykke på knapperne på det (inklusive hovedknappen), kan hverken elektronikken eller mekanikken beskadiges. Dette er en beregnet situation. Selv bruger jeg en 7-minutters hukommelse, når strømmen er slukket.

[kava]

kava

Så jeg fylder alle ingredienserne i ovnen undtagen salt, gær, fedt, tænder for Pizza eller et hvilket som helst andet program i 5 minutter, så æltning starter med det samme, og produkterne samles "til en bunke", slukk for programmet, tænd straks Dough-programmet.

Og hvorfor programmet Dej og ikke bagning af brød?

Zest bager med surdej, laver æltning med en ælter, og her malede hun den samme proces, men i HP. Når produkterne er samlet til "bunken", finder autolyse sted ... læs hende Temka, det kan hjælpe https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Aah, ser jeg. Skal i HP fremstiller kun dejen, resten er i ovnen. Tak for tipet.

[Yuri60]

Yuri60

du beroligede mig)) Selv kommer jeg rundt med alle knapperne ganske usikkert - jeg afbryder programmerne og kombinerer dem i den rækkefølge, jeg har brug for. Men på forumet blev der flere gange givet udtryk for den opfattelse, at afbrydelse af programmer kan føre til for tidlig nedbrydning af brødmaskinen.

vik222

Ja dig Suslya Jeg svarede alt korrekt

Så jeg fylder alle ingredienserne i ovnen undtagen salt, gær, fedt, tænder for Pizza eller et hvilket som helst andet program i 5 minutter, så æltning starter med det samme, og produkterne samles "til en bunke", slukk for programmet, tænd straks Dough-programmet.
Indtil begyndelsen af ​​programblandingen varer autolyse for mig)) Efter 5 minutter efter æltningens start tilsætter jeg gær og salt tættere på slutningen - olie.

Zest! En fantastisk måde og et solidt videnskabeligt grundlag.
(og hvordan jeg savnede dette indlæg ...)

Jeg selv, uden at gå ind i vanskelighederne ved autolyse, kun på grund af manglende evne til at kontrollere "koloboks sundhed", når jeg bager eksperimentelle brød på timeren, har jeg praktiseret min version af din æltemetode i lang tid.

Programmer "dumplingsdej" (den ælter mere energisk i starten end "pizza" -programmet)
Jeg fylder: mel (og alt andet: klid, flager, tørløg osv.) + Vand med opløst salt.
Jeg opnår (med mel eller væske) en god kolobok. Jeg slukker for ovnen.
Jeg sætter gær ved siden af ​​bolle. Vegetabilsk olie (et stykke smør) i hullet på bollen.
Jeg vælger det ønskede program, start timeren.
Alle !
Fremragende resultater hver gang.

[Onkel Sam]

Onkel Sam

god mulighed, når du bruger en timer! En komplet garanti for et konstant godt resultat!

Og intuition i bagning af brød er en god ting, der direkte førte dig til en helt videnskabeligt funderet måde

meget interessant ... Jeg prøver om aftenen, når jeg bager rug ... Tak for idéerne !!!

Og det gjorde jeg altid, min HP tillader, at pauser og tilstande ændres i processen. I alle mosbøgerne blev selv Sovdeps bøger rådet til at ælte dejen, men her viser det sig, at der også er en teoretisk begrundelse.

[kava]

kava

Efter 5 minutter efter æltningens start tilføjer jeg gær og salt tættere på slutningen - olie.

Hvordan ælter man smør i dejen? Min honningkager mand bare drejer og ælter ikke ...

Jeg tilføjer lidt, indtil det blander sig. Det er bedre at gøre dette med en mejetærsker. For nylig skiftede jeg til blanding med en mixer - også en mulighed. Hvis du tilføjer al olien til kolobok på én gang, så vil der naturligvis være olie separat og kolobok separat.

Jeg tilføjer lidt, indtil det blander sig. Det er bedre at gøre dette med en mejetærsker. For nylig skiftede jeg til blanding med en mixer - også en mulighed.Hvis du tilføjer al olien til kolobok på én gang, så vil der naturligvis være olie separat og kolobok separat.

Tak skal du have! Og jeg forsøgte at lægge den i bolle inde i hullet, det hele hældte ud, bolle kører, jeg bruger det med en spatel, han vil ikke - generelt et madhus! Jeg hældte tre spiseskefulde mælkepulver, lad os se hvad der sker. Bagning nu.

Intet, dygtighed kommer med erfaring. Først er det virkelig svært at modstå fristelsen til at tilsætte mel, men derefter absorberes fedtet, og dejen bliver elastisk og glat.

[Der er et emnehjælp ... det er der, og lad os diskutere og stille spørgsmål om emnet.]

Nå, hvorfor klumper du alle spørgsmålene sammen - min kære

Der er et emnehjælp ... det er der, og lad os diskutere og stille spørgsmål om emnet.

Sundhed for alle !!!
I 3 år har jeg nu bagt hvidt: nyam: brød ved hjælp af denne teknologi: først indstillede jeg "dej" -tilstanden (Panasonic 2502), bollen æltes, den brygges i 2 timer og 20 minutter. På et signal slukker jeg komfuret og venter på, at dejen hæver til den højde, jeg har brug for, det tager cirka 40-45 minutter, og jeg tænder bagningen i 53 minutter. Brødet viser sig at være højt, let og luftigt, og hvilken smag!

[Teak]

Teak, Et spørgsmål kan komme fra en nybegynder? Hvilket signal mere detaljeret? Jeg har kun et signal om at tilføje tilsætningsstoffer. Hvordan navigeres i dette tilfælde?

[og tættere på færdiggørelse - fedtstoffer]

Men allerede med den efterfølgende æltning tilsættes gær, salt og tættere på færdiggørelse - fedtstoffer... Dette er en dejlig dej.

Ja, sådan prøvede jeg at tilføje. Jeg risikerer det ikke længere. Det er bedre at blande alt på én gang.