Kage "Crocambush" - en opskrift med et billede på Mcooker: de bedste opskrifter

"Crocambush" kage

Kategori: Konfekture

ingredienser
Sprød shortbread dej:
brunt sukker	150 g
smør, blødgjort	150 g
mel	175 g
tørt farvestof (jeg tog flydende gel)
Vaniljesaus:
mælk	750 ml
striber af vanilje (ikke der, erstattet med vanillin)
æggeblommer	187 g
flormelis	187 g
majsstivelse	75 g
smør ved stuetemperatur	75 g
creme (fra 33% til 38%)	150 g
Choux wienerbrød (til 30-40 Shu-kager):
mælk	200 g
vand	160 g
sukker	8 g
havsalt	4 g
olie	150 g
mel	200
æg (let pisket) ca. 6 stk. i kategori 1C	306 g
Karamel: (gjorde ikke)
vand	75 g
sukker	250 g
glukose	100 g
Karamel kan ses med chokolade.
Jeg samlede på resterne af cremen

Madlavningsmetode

Jeg har drømt om at lave Krokambush i lang tid, men jeg har aldrig fundet tid. Og så besluttede jeg. Jeg søgte i hele netværket og fandt en meget interessant opskrift fra Nina (Niksya)
Montering af profiteroles:
Pisk fløden, indtil der dannes et fast rush. Kombiner forsigtigt med vanillecreme. Som altid er det umuligt at klare sig uden eksperiment. Jeg delte cremen i 2 dele, i den ene tilsatte jeg 150 g kogt vand, i den anden instantkaffe og fint revet chokolade.)))
Fyld hver profiterole med fløde, og læg den ideelt i køleskabet natten over - så dejen blødgør og blødgør godt med cremen, og fyldet hærder lidt.
Karamel:
Det gjorde jeg ikke, men jeg skriver om det.
Læg sukker og vand i en lille gryde. Varm over svag varme, og tilsæt derefter glukose.
Rør fra tid til anden, så sukkeret er helt opløst, og tør siderne af panden af med en børste, der er gennemblødt i vand for at undgå krystallisering. Kog indtil karameliseret. Blandingen skal lyse gult.
Mens karamellen er flydende og varm, begynder vi at samle Crocambush.
Montage:
Lav en kegle af tykt pap eller en konvolut til papirvarer. Læg den spidse side ned i en høj skål.
Læg det første choux-wienerbrød i bunden med den grønne side nedad. Dyp hver næste kage i karamel med den side, der kommer i kontakt med den anden kage. Og læg dem ud i en cirkel oven på den anden med en sandbase mod den ydre kant. Udfyld også midten.
Tillad et par minutter for karamel at hærde. Vend derefter keglen og fjern den. Placer vanillecremen på et serveringsfad.
På dette tidspunkt skulle karamellen have tyknet nok. Hvis den er meget tyk, skal du sætte gryden over svag varme og smelte lidt.
Det er mest praktisk at arbejde med en speciel enhed til karamel, men hvis ikke, vil en simpel gaffel gøre det: dypp den i tyk karamel, fjern den langsomt - den begynder straks at dræne. Vent, indtil vedblussen bliver tynd, og begynd at pakke karamel rundt om din krokambush i en cirkel. Trådene fryser med det samme.
Jeg lavede ikke karamel. Jeg har meget creme tilbage, og jeg har samlet kagen ved at lægge rækkerne af kager og klemme fløden ind. Det viste sig meget velsmagende. Og det vigtigste er meget lettere.

Skålen er designet til

30-40 tærter

Tid til forberedelse:

det tog mig cirka 3,5 timer

Bemærk

Meget god dej og tærter lavet af det. Manden spiste dem bare sådan uden samling.
Cremen er blid og luftig. Velegnet ikke kun til en kage, men også til et kagelag.
Bortset fra fløde kan kagen samles på smeltet chokolade