Påskekage

Kategori: påske

ingredienser
mel	1 kg
æg	3 stk
sukker	170 g
frisk gær	30 g
mælk	330 ml
smør	67 g
lugtfri vegetabilsk olie	67 g
rosiner	67 g
salt	1/3 tsk
en halv citronskal
vanilje	1 pod
kardemomme	smag
cognac eller rom	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

Lav en dej af 100 g mel, gær og 150 ml mælk. Sæt et varmt sted (30 grader) i ca. 1 time. Jeg satte den i ovnen.
Hæld mel, salt, sukker i skålen til mejetærskeren.
Læg smør i en kop, tilsæt vegetabilsk olie der (jeg har olivenolie) og send det også til varme, så smørret smelter og blandes med grøntsagen.
Skyl rosinerne og hæld kogende vand over dem.
Skær vaniljestangen og fjern papirmassen med en kniv. Anbring i en glasbeholder. Tilsæt citronskal og revet kardemomme der. Hæld cognac eller rom i.
Det tilrådes at tilberede en duftende blanding dagen før og afkøle. Dette vil gøre bagværk meget smagfuldt.
Kør æg i den resterende mælk og rør med en piskeris. Bare til homogenitet uden fanatisme.
Hæld dejen og mælkeæg-blandingen i en skål med en tør blanding.
Ælt med den laveste hastighed i 2 minutter, tilsæt derefter zest, vanilje og kardemomme. Ælt med medium hastighed i 5 minutter.
Gå derefter til høj hastighed og ælt i yderligere 10 minutter. Tilsæt olie 5 minutter inden batchens afslutning.
Lad den stå under filmen, indtil den fordobles ved en temperatur på 25-28 grader.
Tør rosinerne og bland med mel. Hæld i en skål og rør i dejen. Jeg blandede mig med mine hænder.
Brænd skålen med mel, læg dejen i den, dæk med plastfolie og læg det på et varmt sted til at hæve i 90 minutter, indtil dejen fordobles.
Fjern derefter dejen fra skålen, del den i portioner og læg den i olierede bageformer, fyld dem 1/3 fulde.
Bevis, indtil dejen hæver sig 1,5 - 2 gange. Det er 45 minutter.
Forvarm ovnen til 180 grader, smør kagerne med en ægmos og mælk og bages til de er møre. Villighed til at kontrollere med en splint.
Jeg bagte med en hastighed på 400 g mel, det tog 35 minutter at bage.
Tag den færdige kage ud af formen. Dejen er meget fluffy og øm, det er bedre at afkøle på siden.
Min blev ikke sat på siden, den krøllede lidt sammen, men selvfølgelig påvirkede det ikke smagen.
Sådanne kager blev bagt af min oldemor. Måske vil nogle af jer kunne lide dem. I vores familie er de de mest elskede.
Bages med hjerte og glæde og god appetit.

AlenaT

Jeg elsker og stoler på min bedstemors opskrifter!)))
Noterede sig!)))

notglas

Glemt helt. Du har muligvis brug for lidt mere mælk end opskriften. Det hele afhænger af melet. Denne gang bagte jeg fra "Altai Fairy Tale", så havde jeg brug for 100 ml mere mælk. Melet var meget tørt.

Irina F

Anyuta, tak for opskriften! Nu står de på prooferen) De gik perfekt op! Hvis det er muligt, vil jeg udsætte billeder)))

Irina F

Annushka! Sætter min påskekage udstillet! Sandt nok ser det ud til, at jeg overeksponerede det i den anden korrektur. Jeg kan ikke sige noget om smagen endnu, du selv forstår, hvordan jeg vil prøve at nå mit mål)

Tak for opskriften

notglas

Hvilken smuk mand! Et dejligt syn !!!
Men efter min mening er alt i orden, jeg udsatte ikke for meget for. Hvis han overdreven tårer det enten taget eller fejler, men her er alt i orden.
Disse kager står i lang tid.
Jeg er glad for, at det gik.
Glædelig ferie til dig !!!

notglas

Bagt i en form med en diameter på 16 cm. Påske kage højde 22cm.
Af nysgerrighed æltede jeg denne kage i en brødmaskine. Dejen viste sig godt.
Omdannelse til dej baseret på 400 g mel (til ovn og brødmaskine)
Mel - 400g
Æg - 2 medium
Sukker - 70g
Levende gær - 12g
Mælk - 220 ml
Smør - 30g
Vegetabilsk olie - 30g
Rosiner - 40g
Vanilje, safran, kardemomme, citron eller appelsinskal (efter smag) - rør cognac eller rom i
Cognac eller rom - 1,5 spsk. l

Krummen er delikat, lacy. Ikke klæbrig eller tør, moderat sød. Hvis du kan lide det senere, kan du tilføje sukker.

Til en brødmaskine:
Jeg har en Panasonic 2501, tilstand 06 Kost med rosiner, størrelse L
Dejen blev lavet på en svampemåde. Dejen blev hældt i HP.
Bagt på torsdag. I dag skærer vi kagen op, som om den er frisk fra ovnen.

Irina F

Anya !!!!!!!!! Hvilken smuk mand har du !!!!!!!!!!! Bare et dejligt syn !!!!!!!!!!!
Til gengæld vil jeg gerne takke dig igen for opskriften! Nu var vi i stand til at værdsætte dens smag !!!!!!!! Du ved, jeg er meget glad! Smagen er fantastisk, det var netop det, jeg manglede! Mor, efter at have smagt det, sagde: HER! DETTE ER HAN MEST! DEN MEST SMAG! SOM ER FORTSAT MED BØRNETEGN!
Så jeg takker dig ikke kun fra mig selv, men også fra min mor og fra hele familien !!!!!!!
GLAD KRISTUS PÅSKEFERIE!

notglas

Ira! Jeg er meget glad for, at jeg kunne lide kagen. Og mors vurdering - det er meget værd! Godt helbred for dig og mange år for mor! GOD PÅSKE

Irina F

Anya, kan jeg bede dig om at sende et foto af din uniform?

notglas

Citat: Irina F

Anya, kan jeg bede dig om at sende et billede af din uniform?

Ja tak.

Højde - 13 cm, diameter - 16 cm. Tykke vægge

Irina F

Anyuta, jeg kan ikke vente med at bage din kage !!! Allerede i forventning! købte nye formularer. Anyut, hvor meget dej er inkluderet i din runde form, hvad beregnes der for 400 g?

notglas

Ira, Jeg får to påskekager af denne mængde dej. Den ene i større form, den anden i en lidt mindre form. Den på billedet er fra den større form.
Jeg ville bare prøve at bage efter en anden opskrift. Jeg prøvede meget, og alt er ikke rigtigt. Noget mangler. Så denne gang, som altid, vil jeg bage denne. Kun han lugter som en ferie for mig. Og smagen er bare "tyk" kage, og der er ikke noget at sige om aromaen.

Sena

Og hvordan han gled forbi mig, vil jeg helt sikkert gøre det til mindeugen!

Citat: notglass

Vanilje, safran, kardemomme, citron eller appelsinskal (efter smag) - rør cognac eller rom i
Cognac eller rom - 1,5 spsk. l

Kan du fortælle os mere om dette?
Jeg bruger normalt cognac-vanille-kanel. Og hvor meget og i hvilken form har du brug for safran-kardemomme-zest?

Citat: notglass

Forvarm ovnen til 180 grader, smør kagerne med en ægmos og mælk og bages til de er møre. Villighed til at kontrollere med en splinter.

Det vil sige, skal du ikke ændre temperaturregimet gennem hele bagningsprocessen? Hvor lang tid tager det?
Jeg bager altid sådan: i 180 - 15 minutter, derefter 160-10 minutter, derefter en fakkel - hvis den er meget våd - yderligere 10 minutter. ved 150, kontrolmåling (let i krummer) og med ovnen slukket i yderligere 5 minutter, hvis jeg efter 160 krummer slipper den. ovn i yderligere 5 minutter (jeg håber, jeg har klart beskrevet processen).
Da min ovn ikke er komplet, er tid og temperatur meget vigtig for mig.
Tak for opmærksomheden.

notglas

Sena, Jeg tager kardemomme 10 små korn fra en frøkasse, safran - 10 stigmas-stammer, citron eller appelsinskal - 1 tsk. Jeg gnider frøene og stigmaerne i en mørtel, lægger derefter skille, kardemomme og safran i en kop, fylder den med rom, cognac eller i ekstreme tilfælde vodka og sætter dem i køleskabet natten over. Dette beløb bruges på 1 kg mel. Aromaen er stærk. Generelt er valget af krydderier individuelt. Jeg blev vant til dette siden barndommen.
Om bagetemperatur. Bedstemor bagte altid i en russisk ovn, jeg valgte den optimale temperatur til den elektriske ovn. Jeg har en Electrolux. Jeg lægger 180 grader og bager til det er mørt. Dejen hæver sig meget godt, bager og brænder ikke. Hvor meget jeg skal bage med tiden vil jeg helt sikkert skrive. Mens dejen kommer op. Så snart jeg bager, skriver jeg straks kagens vægt og bagetiden ned.
500 g kage blev bagt i 37 minutter.

Irina F

Annushka! God ferie !!! Jeg er med dine påskekager igen! Vi kan godt lide det !!! Sandt nok tilføjer jeg sukker. I år malede jeg ikke kornene med kardemomme, så jeg kastede dem væk og så måtte jeg vælge dem fra en blanding
Jeg kan virkelig godt lide din påskekage, jeg vil bare sige, at inden jeg bagte i 18 år efter en opskrift, og nu efter at have lært din opskrift at kende, stoppede den med at bage!
Annushka! Tak igen!!!
GOD FERIE !!!

notglas

Irisha, God ferie! Ved du, i år bagede jeg det nøjagtigt som min oldemormors bedstemødre bagte det. På god hel komælk (den satte sig i køleskabet og jeg klemte lidt fløde, nu gør jeg alt ved synet) og på æggeblommer i stedet for æg. Hvordan kan jeg forstå, hvad denne aroma og lækkerhed er! Prøv at bage sådan. Kun korrektur der viser sig at være meget lang. Op til 4 timer. Men det er det værd.

Irina F

Anya, hvor interessant! Hvor mange æggeblommer har du lagt i?

notglas

Så mange som æg. Sandt nok var æggene ikke store, og jeg tog endnu en æggeblomme og frøs de hvide (til en Kiev-kage).
I stedet for sødmælk kan du tage 22% fløde, et højere fedtindhold vil også gå, men dejen tager længere tid. Men kagen viser sig mmmmmmmm .... Min oldemor bager altid kun sådanne kager. Sandt nok bager hun dem i en russisk ovn. Jeg var meget heldig: min bedstemor lærte mig at gære og ælte dejen korrekt og bage brød og kage i ovnen. Jeg var da 12 år, og min bedstemor (falder ikke) er 102 år.

Irina F

Wow !!!! Bedstemødre er søde, skat !!! Min elskede bedstemor rejste 93, det var i 2008. Jeg mangler stadig MEGET, MEGET meget. Jeg føler det meget inderligt! Det er en skam, at ikke alle mine børn er heldige at se hende! Meget, som jeg ved i livet, er fra hende. Indtil slutningen af sit liv havde hun et godt sind, intelligens, stor visdom, hun bad meget! Jeg elsker hende meget højt !!!

Vei

Anechka, mange tak for opskriften, og historien om bedstemor rørte mig til tårer! Himmeriget til hende!
Anh, jeg blev kun forvirret af tilstedeværelsen af vegetabilsk olie i opskriften, jeg læste altid, at der i princippet ikke kan være nogen vegetabilsk olie i ægte påskebage. Og hvad påvirker det her?

Maleri

Tak fordi du mindede os om denne kage. Jeg mistede som sædvanlig opskriften.

notglas

Liza, i den originale opskrift var der kun smør til denne melhastighed 4 æggeblommer og sødmælk. På et tidspunkt lavede vi selv smør, lidt og en del af det blev erstattet i opskriften med lugtfri vegetabilsk olie. Grøntsager tillader ikke, at bagværk forældes hurtigt og bliver blødt længere, godt og besparelser. Med den nuværende kvalitet af fløde er det meget muligt at sætte det, erstatte grøntsagen. Tag ikke for meget. Sådan, som Masha køber, blå med en ko på pakken, er meget velegnet. Tro mig, dette mærkes absolut ikke i testen. Og i at spise Kulich er ikke tung.
Dejen kryber ganske lidt, den går ikke i en perfekt bolle, fordi den er meget rig, men den skal ikke flyde for meget. Sørg for at justere mel under æltning. Mel er forskelligt: rå, tør, let fugtig. Derfor er den løbende i mængde. Min originale opskrift på 3 kg mel. Hvis du virkelig vil have den ene til 3 kg og med alle de originale ingredienser, smider jeg den i en personlig.

Vei

Anyut, jeg vil være taknemmelig, hvis du smider det! Jeg vil helt sikkert have en komfur, antikken i denne opskrift er meget attraktiv. Så vær sikker på at du bare fortæller mig, hvilken slags mel der er bedre at tage? Jeg har forskellige. Hvilken foretrækker du for ham?

Irina F

Anna, måske lægger du en opskrift på tre kg i originalen her?

Vei

Anh, jeg æltede din kage, men enten viste melet sig at være meget tørt, det ved jeg ikke engang, dejen kom køligt ud. Jeg har allerede tilsat 120-150 gram mælk, knapt blandet det ind, men alligevel ser det ud til, at dejen skal være tyndere, den strækker sig ikke meget, den går i stykker. Når den steg godt nu, æltede jeg den og satte den på den anden korrektur. Aromaen er allerede meget behagelig, men ikke stærk. I morgen afslutter jeg, hvad der skete i sidste ende. Jeg er endnu ikke stærk i madlavning (((

Irina F

Og jeg bagte! Stå cool)

Maleri

Lisa, det skal være blødt og let krybende. Tilsyneladende er dit mel meget tørt. Jeg har et sådant problem med granmulino.

notglas

Lisa Vei.. Tomka skrev korrekt. Jeg justerer altid melemælken, fordi melet er forskelligt før, og fugtigheden i huset er også anderledes.

IRINA, hvis denne opskrift, så multiplicer alt med 3, og hvis den er i sin oprindelige form, så er jeg nødt til at bage den og derefter lægge den ud med alle plusser og minusser. Jeg bagte det sidste år, i år bager jeg det i henhold til det forhistoriske, som jeg fortalte dig.

Vei

notglas, Anh, ælter du den originale opskrift på 3 kg med dine hænder eller med en mejetærsker? Kan Kenwood 020 håndtere mig?

notglas

Liza, kun da vores familie var stor, æltede vi den med 3 kg i hånden, nu for det meste med 1 kg. Sørg for, at dejen er let flydende, øm. Dejen er tung. Bosch-professionel med 2 kg klarer mig, men jeg har aldrig haft en kenwood. Hvis han kan ælte brøddejen, vil den ælte den.

Vei

Anyut, et andet spørgsmål, presset gær løb tør og fandt ingen steder i butikkerne, kun saf-moment og saf til bagning. Kan du fortælle mig, hvor mange der er brug for til 1 kg mel?
Forresten var testpartiet, selvom det ikke var perfekt, stadig velsmagende, manden sagde, at smagen var noget mellem panetone og almindelig påskekage. Jeg troede virkelig ikke det, for mig viste de sig at være tunge, ikke så luftige som dig og Ira på billedet. Men nu lægger jeg mindre mel, måske bliver det mere luftigt.
Jeg har stadig en beskidt ovn (((

notglas

Liza, for at være ærlig, jeg er fuld af eg i tør gær. Det lykkedes mig ikke at elske dem. Da påskekage er et tungt wienerbrød, skal du sandsynligvis tage den til bagning. Hvis vi fortsætter med hastigheden 1: 3, har 1 kg tørt gærmel brug for 10 gram.
Dejen skal være øm, blød, let flydende. Du lægger den i formen, så den passer, og den hæver sig under bagning. Jo blødere og mere delikat konsistensen er, jo blødere og blødere bliver kagen.

Vei

Anya, mine teststykker steg slet ikke under bagning, præcis hvor mange de var før bagning, og det viste sig, og kuplerne efter korrektur var ikke glatte, men revet.
Jeg har endnu et punkt, der ikke er klart for mig - hvor mange bevis skal der være. I henhold til reglerne, som jeg læste overalt, og min bedstemor fortalte mig på samme måde, hæver dejen først, derefter ælter vi dejen og sætter den på korrektur, derefter efter hævning af dejen, ælter vi den, tilføjer rosiner og kandiserede frugter og lægger det på den anden korrektur. Efter denne tid er dejen kommet op, vi lægger den ud i forme og venter igen på, at den hæver sig, og bag derefter. Er det korrekt? I opskriften på 3 kg mel er den samme dej plus 3 korrekturer skrevet. Og her i opskriften tællede jeg kun dejenes stigning, første gang efter æltning og derefter anden gang kun i formene.
Hvordan og hvor mange gange har dejen brug for at hæve for at ende med de samme smukke kager som din?

Vei

notglas, Anh, jeg har allerede bombarderet dig med spørgsmål))) men jeg huskede endnu en ting.
Hvis jeg bager 6 kager i papirform med en diameter på 14 cm på et bageplade i en normal ovn, og ikke i min sabotør, skal jeg tænde for konvektion, og hvilken temperatur skal jeg indstille?

notglas

Intet du bombet mig. Sikke noget sludder. Jeg elsker konvektionsovnen. Først starter du 180 med konvektion i 10 minutter, så har du to muligheder: enten fjerner du konvektionen og bager ti op og ned ved 170 eller ved konvektion 160. Jeg bager ved konvektion. Det er sådan, det bages mere jævnt, og temperaturen er jævn på alle bageplader og i hele ovnen.

Om korrektur: du lægger en dej. Jeg kom op. Du ælter dejen. Det kom op. Du knuser. Det blev sur. Opdel i portioner og læg dem i forme. Det kom op. Du bager.

Vei

Ja tak! så gjorde jeg alt rigtigt. Okay, jeg gik på arbejde, jeg har allerede lagt dejen))

notglas

Held og lykke! Alt vil ordne sig. Jeg holder næverne.

Gala

Citat: Vei

kun sikkert øjeblik og sikkert til bagning

Piger, jeg kommer til jer om Lizas gær. For muffins er det bedre at sikre sig for muffins i en guldpakke. Hæver dejen med en enorm kraft sammenlignet med bare et sikkert øjeblik. Jeg tjekkede i går og i dag.

Vei

Galatak, jeg vil gerne vide, hvor mange der skal sætte dem))

Irina F

Elizabeth, Jeg er sandsynligvis sent, men jeg skriver til det alligevel!
Med hensyn til gær: i en meget yndlingsbog om gær står der som følger: 7 g tør gær svarer til 25 g frisk gær.
Og omkring gær generelt forbruges cirka 1 terning af gær (42 g) til 500 g mel.Hvis mængden af fedt er lille, skal du reducere det til 20-30 g. Og omvendt, hvis dejen er meget rig med fyldstoffer, så øg gæren til 50g.
For at være ærlig prøver jeg lidt mindre gær end angivet i opskrifterne (det er min vane).
Om korrekturlæsningen, Liza, er alt rigtigt, som bedstemøders!
Min Anechkin-kage er altid luftig, bare øm! Og dejen fra formularerne farende !!!! Denne gang igen satte jeg 1/3, men det skulle have været endnu mindre! Hatene kom ud som en svamp!
Jeg ønsker jer alle gode, velsmagende og smukke påskekager !!!

Vei

Piger, jeg kan ikke sige, at jeg har dej, der skynder sig i dåser, i den sidste prøvning hæver dejen det værste. Men jeg er stadig meget tilfreds med resultatet, nu bager jeg kun denne opskrift. I løbet af natten startede jeg 6 kg dej, bagte det første parti:

Bare en baby til dig selv at prøve, men smagen og aromaen er fantastisk!

i dag er næste batch næste.
Anya, mange tak for den fantastiske opskrift !!! : et kys: Ira, tak for rådet. Jeg kunne virkelig godt lide påskekagen, den er bare sådan en kagesmag, som om det ikke er bageri og brød og ikke cupcake, men ægte og samtidig ganske budgetmæssigt og ikke meget besværligt i sammenligning med andre. Generelt har jeg fundet min optimale påskekage!

Irina F

Lisa, Så smuk!!!!!
Og klippet er bare vidunderligt !!!

notglas

Lisa, godt, meget smuk !!! Klippet er fantastisk!
Jeg er så glad for, at du kunne lide opskriften. Så fylder du din hånd, og det bliver endnu bedre. Selvom det er meget bedre! Og så er alt vidunderligt!

Vei

Piger, tak for din støtte, men jeg er forvirret af det faktum, at det kun i formene stiger op til kanten, hvis jeg lægger næsten halvdelen af dejen, og så hæver den ikke meget, men kun en lys kuppel.
Men jeg er overrasket over noget andet - bortset fra os er ingen interesseret i denne opskrift, og jeg synes den er den bedste!
okay, jeg skal lægge lidt mere dej, det er en skam, at mere end 1,5-2 kg mel ikke kan være, jeg har ikke tid til at bage en sådan mængde på én gang, de kan stå.

selena

Vei

Og i dag har jeg allerede vist det samme som din - med toppe)) Bagning til 1,5 kg mel, jeg er allerede begyndt at føle og være i stand til
undskyld jeg glemte at fotografere hele festen.

Anya, mange tak igen for denne opskrift!

notglas

Lisa, du takkede mig virkelig.
Dine påskekager er alle meget gode. Bare et syn for ømme øjne. Tak for dine venlige og varme ord. Held og lykke til dig og alle, som du har arbejdet så hårdt for.

Irina F

Anya! Her er min, tag det! Vær ikke opmærksom på kvaliteten af billedet - allerede om natten til Fotala ville jeg virkelig sove)

Lizonka! Du har meget vidunderlige påskekager !!!
Kære piger! God ferie !!!

Vei

Nå kom jeg endelig til computeren for at smide de næste billeder, men det er stadig ikke alt))

Anyut, nu er jeg færdig med en kage fra det allerførste, så at sige "klump af pandekage", og jeg er forbløffet over, hvor duftende, rig og velsmagende den er, selvom den er tørrere end den var. Men disse første viste sig i princippet at være tætte og tunge. Men lækre !!!