Hvad lægges i kødboller efter smag?

Jeg kan ikke huske, hvor jeg læste det, de fortalte om en bedstemor, der tilføjede hakket kød hakket frisk kålblade med forskårne centrale vener, som er hårde. Denne fyldning blev meget rost. Jeg forsøgte engang at tilføje, hvor 10% af vægten af ​​hakket kød, og lavede kødboller stegt i en ostecreme-sauce med spinat. Jeg kunne virkelig godt lide det, nu tilføjer jeg det til de hakkede dumplings. Og i dag lavede jeg også hakket kødboller med tilsætning af kål. Det viser sig saftigt og velsmagende.

Jeg laver dumplings af forskellige typer kød.
Jeg tilføjer løgdumplings til hakket kød. peber.
HVAD ellers skal tilføjes dumplings (hakket kød) til originalitet i smag?
Reflekterer over tilsætning af natriumgluconat - / kan virkelig godt lide navnet - "gluconat"! /

Har du prøvet salt?
Seriøst, jeg anbefaler ikke gluconat. Hvis du vil med gluconat, skal du købe færdige dumplings i butikken og ikke spilde tid på at forberede dem.
Så vidt jeg ved, bortset fra kød, salt, peber og løg, sættes der intet i hakket dumplings. Du kan selvfølgelig bruge nogle krydderier, men disse vil ikke længere være dumplings, men for eksempel ravioli.

Faktisk ikke natrium GLUTAMAT, men natrium GLUTAMAT! forskellen er betydelig

Og stadig frygtelig årvågen lider jeg

Glutamat kaldes også kinesisk salt. På vores markeder for et par år siden solgte skrå fyre det, så forsvandt de og fyrene og deres kinesiske salt.

Fanget ... bemærket, at mange kalder Glu i stedet for Glu ... men det er ikke vigtigt
prøv dumplings svinekød + kylling (oksekød + kylling) eller svinekød + oksekød + kylling)
ja, hvis du beslutter at lægge hvidløg eller løg i hakket kød, så bland ikke disse 2 ingredienser, der kan have konsekvenser i form af halsbrand

prøv det, kylling giver ømhed til hakket kød, jeg havde ikke forventet det selv. Jeg var meget skeptisk (som dig), men jeg tog en chance ...
Familien kunne virkelig godt lide det

hvis du hælder spidskommen, laver dumplings større i størrelse, kog til damp, så vil disse være kosher manti

... men her i Sibirien lægger de smør i dumplings! Direkte ind i hver dumpling, et lille stykke. De viser sig såååå saftige, det er de dumplings, men med vodka !!!! Min far, en indfødt sibir, lavede altid dumplings af tre typer kød - oksekød + svinekød + lam, drysset salt, sortmalet peber og af en eller anden grund hældte mælk i hakket kød. Også meget god. det viste sig saftigt. Og når en stor fest med gæsterne var forventet, lagde han smilende en øre i 1-2 dumplings og kaldte det en lykkelig bolle ... nogen stødte på ...
Papa har været væk i lang tid ... men jeg husker, hvordan han elskede at lave dumplings om vinteren. Vi satte os sammen med hele familien, han lavede selv hakket kød, dej, rullet ud, skåret med en hjemmelavet metalform af et krus, og vi tog gafler i vores hænder, skulpturelle dumplings ... i hundreder og frøs dem på prototyper på altanen, og mejsen om morgenen "tog en prøve" hakkede 1-2 dumplings ...

Ja! Kål!!! Jeg husker, at dumplings med kål under mit ophold i Moskva var de mest lækre - de var bløde og saftige.
Men jeg slutter mig selv til udtalelsen fra højttaleren, der foreslog at tilføje kyllingekød. Jeg gjorde det altid, så viste påfyldningen sig at være blød og øm. Og smør er slet ikke en dårlig idé !!!!

Jeg laver også dumplings med hakket gedde. Gedden er tør, så jeg tilføjer enten smør eller svinefedt, frisk, endnu ikke nedkølet.

oooooooooooh .... disse fisk dumplings kan endelig ikke! min svigermor gør sådan kun med fed fisk. Jeg står for disse dumplings i hendes køkken på mine bagben, bider under en mundharmonika og bringer endda hende hjemmesko med glæde i tænderne!

Og når en stor fest med gæsterne var forventet, lagde han smilende en øre i 1-2 dumplings og kaldte det en lykkelig bolle ... nogen stødte på ...

men far og jeg er grådige mennesker til gavn for andre, så vi eksperimenterede ikke med andres tænder. men vi har også en "happy dumpling" - i stedet for hakket kød sættes en skefuld salt i den. det vigtigste er, at det ikke koger i panden, for så vil ingen spise saltede dumplings undtagen far. men jeg har aldrig nok loddejern til alle gæsterne!

Fred være med jer bagere!
vi fik det en gang sammen - resten af ​​den rå kebab og resten af ​​pizzadejen
vi viklede dumplings og lavede dem i en tegneserie til et par (vi spillede zorenovanny-kebab sammen med løg og alt, hvad der var der og fyldte dejen)
lækker, selvfølgelig, men det er mere som noget orientalsk - manti / khinkali og andre som dem

Interessant. Med smør.
Men hvis svinekødet er fedt, er det for meget?
Jeg kunne virkelig godt lide mønterne! Jeg lægger sten!
så det er fantastisk! Gæsten vil grumpe sådan - og det kommer på implantatet! Og dette er 30 tusind rubler! Dette er så rart for ejeren!
Nizya nuværende at gøre dette med gæsterne! Og så siger de så voldsomt: Til mig selv nu og .. dette er .... godt kort sagt, de klynker, holder en tand og et hjerte, ja .. At en sten brød deres tand.

Og i stedet for det blå i din historie ville jeg have prøvet alle dumplings! Hvilken lille tæve så? Anvendelse af hele panden!

1. svinekød blev ikke sat i fedt, mælk og smør tilføjede saftighed .... aaaaa .... jeg glemte !!! .... der var en masse løg! ... frisk, løg !!!! ....
2. I de dage, hvor vi, ledet af far, skulpturerede glade dumplings, var der ingen implantater, og medicin var gratis ... boyazzo havde intet andet end voldelige gæster, men vi havde ikke sådanne !, ...
3. Nå, hvad kan jeg sige om bluefish ??? ... vikle sig ind med dumplings indpakket i linnedhåndklæder, og på den side, de havde tid til at hakke, var det deres frokost, og derefter holdt far et godt øje med altanen, og frosne dumplings blev straks lagt i en stor emaljeret opbevaringspande.
.... og. mere! .... når dumplings er kogt, lagt på tallerkener, smelter stykker smør på dem ... far, oven på en tallerken knuste han en stor rød syltet tomat fra en krukke! .... og du var nødt til at spise dumplings med en ske, så bider et stykke varme dumplings af, må du ikke miste den lækre juice ... det blev alt i skeen og drak med det sidste stykke ...

nutria kød gør fantastiske dumplings

Og kan jeg om emnet?
1) Du kan tilføje dumplings meget fint i dumplings af tærte rå kartofler. Ikke revet, men skåret i terninger.
2) du kan rive lidt courgette i hakket kød, det giver saftighed.
3) Jeg vil også tilføje - hvis hakket svinekød + kylling (som er meget velsmagende!), Så skal kyllingekødet bruges fra kyllingebenet og med skindet, vil det være meget saftigere end med filet.

Mal ikke hakket kød, men hug det i henhold til klassikerne. Og tilsæt Kalogis frø, der vil være dumplings I la Ayurveda

[udøse]

hvis du hælder spidskommen, laver dumplings større i størrelse, kog til damp, så vil disse være kosher manti

Så jeg tror, ​​at hvis der er noget i dumplings udøse, så vil det allerede være IKKE dumplings.
Wow - kosher manti!

Ud over salt og peber tilføjer jeg lidt sukker til hakket kød. Smagen er lysere.

Prøv at tilføje sojasovs også, ikke for meget.

Dumplings er meget velsmagende, hvis frisk kål rulles ind i hakket kød i en kødkværn - 10-15% af den samlede masse af hakket kød.

Hej alle sammen, jeg er også fra Sibirien, og jeg vil fortælle jer, at det er en bolle i Afrika, og den består af to eller bedre af tre typer kød, svinekød, oksekød og lam, nogle gange erstatter vi sidstnævnte med vildt, salt peber efter smag, løg og hvidløg .... alt ..... Supplement enia i form af mælk og smør til blødhed er tilladt, men ikke mere, for da vil der ikke være nogen dumplings ... Her er noget lignende.
Omkål ... hvis du tilføjer hakket kød syltet kål viser sig et mirakel, hvilke lækre dumplings ...

Der skulle være meget kød. Fortrinsvis frisk fra markedet. Og så vil enhver dumpling, uanset hvad vi lægger der for smag, være super ................... ..........

Jeg er nybegynder. Også fra Sibirien. Vi respekterer meget elgkugler plus en masse løg, du kan tilføje svinekød samt vildt og oksekød og fisk fra gedde og muksun og nelma ...

Du kan tilføje lidt varm sennep.

For at gøre dumplings velsmagende, skal du lægge mere kød i kødet.

[Hippolyte]

Hippolyte,

men jeg lavede dumplings af hakket svinekød og kylling, og af en eller anden grund viste de sig at være tørre (selvom jeg selv lavede hakket kød)
Her købte jeg for nylig hakket svinekød i en butik + oksekød og dumplings viste sig at være saftige og velsmagende, og mærkeligt nok kunne jeg godt lide det købte hakket kød mere ...

Anastasia og svinefedt xDe? .. Jeg lægger mere svinefedt (til grisen + kyllingebryst) og lidt væske (efter din smag) .. så plastikfyldningen er

Så jeg er bare en nybegynderboller))) så bacon tænkte ikke engang at sætte det, jeg ved bare ikke engang hvor jeg skal købe det i nærheden af ​​mit hus ... det er langt at gå på markedet, men i de hypermarkeder, der er i nærheden, er det ikke til salg ... Jeg bliver nødt til at se nøje

og baconet er bedre at fryse, inden det vrides .. det bliver lettere og lettere.
lad det ligge ned .. og bland hakket kød .. lidt væske (nogle gange mælk, fløde, vand, bouillon - hvad som helst der er tilgængeligt, og du kan lide det) og til dumplings løg .. eller saft fra løg (jeg har mødt dette)
Du kan købe svinefedt med et lager og fryse .. derefter, efter behov, få det eller salt det .. eller læg pølsen i en bolle, pølse.
det ødelægger ikke :)))

[Angelica]

Angelica Tak for rådet, lad os prøve med svinefedt, så snart jeg kommer på markedet
Jeg sidder bare hjemme med en 5 måneder gammel baby, men på gaden -20 brrr
Jeg vil prøve kål i morgen, da det er hjemme

[Anastasia]

Anastasia, Jeg overlever ikke ved -20 .. :))) Jeg har allerede en masse -10
med kål er også godt .. Jeg lægger også gulerødder .. som grøntsager i hakket kød :))
Der er kødboller fra Natasha-Chuchelka i ovnen .. bare med kål .. gå mentalt væk :)))

Saft og fedtindhold i dumplings er stadig ikke den samme ting. Jeg laver dumplings / manti saftig, men ikke fedtet. Jeg spiser generelt ret magert. Men for saftighed i hakkede dumplings skal der selvfølgelig være væske. Jeg kan hælde fløde, mælk, syltede agurker fra hjemmelavede syltede tomater med en tomat uden skind gennem en kødkværn, riv en courgette, hak en kål. Det viser sig nøjagtigt saftigt.

Og i fiskekager / hakket kød skal du altid tilføje smør eller fløde. I det mindste i hakket "tør" fisk såsom torsk.

Jeg kom kun på markedet i dag, jeg lavede hakket kød med bacon og kål og tilføjede 2 flere løg !!!
Dumplings viste sig meget velsmagende !!! Tak piger for rådet !! Hvad ville jeg gøre uden dig

Hej til alle bagere!
Det er en skam, jeg læste Temka sent, det viser sig, at du kan lave boller af gedde. Og min mand og jeg var fiskere - vi fangede gedder hele vinteren - jeg tørrede og fyldte og koteletter og røget. Men de tænkte ikke på dumplings
På en eller anden måde lavede de dumplings med min mand, og i køleskabet fandt de gulerødder på koreansk - de tog dem og tilføjede dem til hakket kød (godt, også løg og hvidløg) - vi kunne godt lide det meget - de viste sig meget saftige. Tapericha hele tiden køber vi gulerødder på koreansk til hakket kød.

Piger og den maksimalt tilladte mængde løg pr. Kg kød i hakket dumplings, hvem vil fortælle dig?

[Hæklet]

Hæklet,

Jeg gravede mine bøger op fra 50'erne, endda en madbog. Kro, de har ikke dumplings!))) Der er endda grill og kebab, men der er ingen dumplings)).

[Tus]

Tustak, skat, du må have gravet op bøger på grund af mig ...

Hvor mange løg lægger du i?

Jeg ville have mindst en grov guide ...

Vil 250 gram pr. Kilo kød være normalt?

Skam for mit, men endnu ikke et grå hoved, sidste gang jeg lavede dumplings i 19, et lurvet år ... på en gammel sovjetisk dumplingsproducent, hvorefter med kære sjæl med god samvittighed trak hende til garagen ...

Jeg har en meget vag idé om tykkelsen på dejen, der rulles ud ...

Af en eller anden grund har jeg stadig ikke en dejvalsemaskine ...

Jeg rullede det på dumplings næsten til gennemsigtighed, kyndige folk sagde, at de ikke ruller det sådan ud ...

Jeg gravede mine bøger op fra 50'erne, endda en madbog. Kro, de har ikke dumplings!))) Der er endda grill og kebab, men der er ingen dumplings)).

Hvor mærkeligt, men i mine sjældenheder er der. Her er "Bogen om velsmagende og sund mad" fra 50'erne (der er ikke noget første blad, det kom ud) - det står simpelthen: 1 hoved løg til 300-400 g kød. I en "mursten" kaldet "Cookery" udgivet i 1955 - der er afskåret til et gram: "Sibiriske dumplings" - 40 g løg til 430 g hakket kød. Generelt er det efter din smag selvfølgelig

Her er et tip fra vores forum. Kalvekød - oksekød pr. 1 kg kød
1) hakket kød så lille som muligt, afhængigt af alderen på dyrets kød, snoet et par gange, godt slået ... frys derefter
2) salt - undersaltet
3) hak aldrig løg med en blender! Kun med hånden med en kniv, det maksimale "Berner" rivejern er fint til løg - 300-400g ... du kan presse lidt ned med en knus, hvis børnene er kræsne
4) æg
5) vegetabilsk olie - et par gush, kødet absorberes hurtigt i sig selv, og du vil ikke bemærke det efter æltning, men kødet er saftigt og blødt herfra
6) creme
7) et par hvidløgsfed gennem en knuser
krydderier (sort peber er et must! laurbærpulver + efter smag for en amatør).
Det viser sig meget velsmagende.

Åh, hvor vidunderligt: ​​Jeg bruger ikke nogen af ​​disse 7 punkter, ja, hvis jeg kun nogle gange fortynder hakket kød med kold mælk. Forresten maler jeg aldrig hakket kød meget (til en pasta), vi kan ikke lide det. Det gjorde vi ikke i Ural. Kort sagt, alle vores smagspræferencer er fra barndommen. Jeg har ikke været i stand til at spise dumplings i hundrede år nu (og jeg bor heller ikke i Ural), men jeg gør det med mine egne, som min mor gjorde.

I en "mursten" kaldet "Cookery", der blev offentliggjort i 1955 - er der et afkortet gram: "Sibiriske dumplings" -40 g løg til 430 g hakket kød.

I min 1960 madlavning, den samme opskrift.
Pelmeni "sibirisk".
Til hakket kød: oksekød 200 g; fedtet svinekød 230 g; løg (revet) 40g; salt 9 g; peber 0,2; sukker 0,5; vand 90; hakket kødproduktion -560g.
Til dejen: mel 330, æg 23, vand 115, salt 6.
Outputtet af rå dumplings er 1 kg.

[grinende]

grinende,


Jeg forsøgte at finde bare referenceoplysninger og ikke en specifik opskrift. Foodservice bogserier eller lærebøger giver normalt interessante generelle retningslinjer. Det vil sige, at der for eksempel er generel information om reglerne for madlavning af koteletter, saltnormer, forhold og typer af kød, regler for varmebehandling af koteletter osv. Krosh spurgte, hvor meget der generelt er muligt. Jeg gik for at se efter eventuelle henstillinger om denne sag. Ikke noget. Og der er mange individuelle opskrifter i bogen om velsmagende og sund mad og andre.

Hæklet

Kro, jeg forstår slet ikke i gram. Jeg korrelerer visuelt altid mængden af ​​løg og kød ...

Og jeg satte også hakket kylling i hakket kød, så viser fyldet sig at være blødt

Min mor satte en masse løg i hakket kød, ca. en tredjedel af løg, to tredjedele af kødet, tilsat vand og aldrig æg.

[Merri]

Merri,

Og de lægger ikke æg i hakket dumplings. Læg i en kotelet. Æg er et bindende stof. For at forhindre, at produktet falder fra hinanden. Og i dumplings går påfyldningen ikke nogen steder.

I denne tråd er der interessante punkter om hakket kød, i kommentarerne og ganske rimelige (jeg bruger selv disse tip)
Uralskie dumplings uden hast: fra madlavning til stegning (Administrator)

Og jeg læste et eller andet sted, at for saftighed hældes kefir i hakket kød til chebureks. Først tilføjede jeg kefir med forsigtighed, jeg var bange for, at der ville være en sur smag fra det ... og nu hælder jeg kefir i stedet for vand, det er virkelig meget saftigt og velsmagende, du føler slet ikke kefir. Og overalt: dumplings, koteletter, pasties, manti ... i alt hakket kød. Vær opmærksom, måske vil nogen komme til nytte.