Rugbrød "Det er meget simpelt" i en brødproducent

[Stor størrelse]

Rugbrød "Det er meget simpelt" i en brødproducent

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Stor størrelse
Skrælet rugmel	350 g
Hvedebagemel	250 g
Vand (blanding med kvassurt)	410 ml
Salt	2,5 tsk
Sukker	2 spsk. l.
Sennep vegetabilsk olie	30 g
Gær	2 tsk
Æbleeddike	10 ml
Flydende kvassurtkoncentrat (fortyndet i vand)	35 g
Koriander (du kan springe den over)	1 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Vægten af ​​det færdige brød er ca. 1000 g (+, - 20 g).
• Rugprogram, regelmæssig æltespatel.
• Hvis det pludselig viser sig at være tættere end på billedet, kan du næste gang begynde at ælte på Pizza-programmet og derefter skifte til rug.
• Konvertering til en mindre størrelse:
• Gær 1,5 tsk
• Skrælet rugmel 250g.
• Bagning af hvedemel 170gr.
• Salt 1,75 tsk
• Sukker 1,5 bord. l.
• Æblecidereddike 7 ml.
• Senneps vegetabilsk olie 20g.
• Kvass urtekoncentrat 25g. (fortyndet i vand)
• Vand 290 ml. (blanding med kvassurt)
• Koriander 0,75 bord. l. (du kan ikke sige det)
• 

Bemærk

(den samme som på billedet i emnet Breadmaker's arbejde på fotos) https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1795.0

Lignende opskrifter

Simpelt surdejsbrød uden gær tilsat i brødmaskinen (serggav)

Simpelt hvedebrød med rug surdej (Vride)

Det nemmeste surdej rugbrød (Vatrusha)

Jeg bager dette også, virkelig simpelt og desuden næsten som en rigtig til et valg - det er det. Nogle gange (hvis der er en i huset), i stedet for at tilsætte eddike, tilføjer jeg valle fra peroxideret, lækkende yoghurt blandet med vand, hvilket også er lækkert.

Det er fortsat at afklare dette, og vi vil bage, jeg ville virkelig have rug, så en ny! Min kvass er tør, måske nogen ved, hvordan man kommer ud af denne situation?

Og min kvass er tør, måske nogen ved, hvordan man kommer ud af denne situation?

Bryg det med 1 spsk kogende vand pr. 20 ml vand, som malt, det bliver "brygget" brød som Borodinsky, selvom jeg nogle gange tilføjer det direkte til Darnitsky-brød (lidt, for farve, 1-1,5 spsk).

Og så skete det. Sammen med en kniv (æltespatel) vejer den 1018 gram. Jeg har ikke trukket det ud endnu, fordi brødet er varmt, og skorpen stadig er meget hård. Jeg tager ikke et billede, fordi det viste sig ikke meget smukt for mig. I livanula (børn hamrede med hovedet) eddike direkte på gæren og dette resultat forventedes med 50%. Jeg kunne godt lide smagen, men du kan lægge mindre sukker.

Bryg det med 1 spsk kogende vand pr. 20 ml vand, som malt, det bliver "brygget" brød som Borodinsky, selvom jeg nogle gange tilføjer det direkte til Darnitsky-brød (lidt, for farve, 1-1,5 spsk).

Og jeg tilføjer tørt, hvis 1 - 2 spsk. I går ville jeg have den lille sorte ting så meget, at det ikke var for dovent at lave et parti kl. 23.00. Snarere var det Darnitsky: 250/250 hirs rug + en blanding af bagt mælk og kefir + 3 spsk rugflager + frø + 1 tsk malet koriander (uden eddike). Tør kvas og koriander gav smag og lugt, og bagt mælk slukkede surheden. Han levede ikke længe før aftensmaden.

Jeg har aldrig brygget tør kvas, og brødet viser sig altid at være meget mørkt. Jeg lægger 2 spiseskefulde.

Hej til alle bagere! Endelig købte jeg også denne mirakelovn! Løsningen kom efter at have besøgt dit forum. Gensidig assistance og opmærksomhed fra mestre over for begyndere vækker stor respekt. Jeg har allerede haft flere bageprøver. Hvidt brød er lækkert. Men på rug var der et spørgsmål - jeg har max. vægt 680 g. Hvordan kan du ændre din opskrift på min ema?

Hej til alle bagere! Endelig købte jeg også denne mirakelovn! Løsningen kom efter at have besøgt dit forum.Gensidig assistance og opmærksomhed fra mestre over for begyndere vækker stor respekt. Jeg har allerede haft flere bageprøver. Hvidt brød er lækkert. Men på rug var der et spørgsmål - jeg har max. vægt 680 g. Hvordan kan du ændre din opskrift på min ema?

Med købet af dig!
Hvilken slags komfur har du? hvis Panasonic - rugens størrelse ikke kan ændres der, er rugtilstanden fuldautomatisk.

Elena har en opskrift på 600 g mel.

generelt kan enhver opskrift tælles med en større eller mindre størrelse. For eksempel vil du reducere Elenas opskrift til 450 gram mel. Så vi deler 450 med 600, vi får 0,75. Dette er den faktor, hvormed du skal multiplicere mængden af ​​alle ingredienser.

Hej! I går ekstraherede jeg kvasskoncentrat ca. om vinteren er dette et stort underskud. Som basis - Elenas opskrift - æltet! Jeg skiftede sennepsolie til olivenolie og satte surdejen tør. I dejtilstand er den første batch og derefter rugtilstand 3.40. Derefter kom den første skuffelse - efter den første under "ema" faldt dejen til æltningsniveauet !!! Som et resultat viste det sig at være 2,3 spande, men det smagte godt.

Jeg har allerede bemærket flere gange, at det andet parti som regel ikke gavner rugdejen. Først i går så jeg, hvordan en fremragende rugbolle (jeg bruger ofte Pizza-tilstanden, så - hæv så meget som nødvendigt, derefter - bagning), når jeg ælter igen, blev flydende, jeg måtte endda tilføje mel. Så vidt jeg husker, skrev et af de erfarne medlemmer af forummet, at rugdej skulle hæve sig en gang i modsætning til hvededej. Så jeg kom til den samme konklusion. Æltning til rug - kun en (og følgelig stige)

Piger prøver æltning (DUMPLINGS) + 5 min pause + Hurtigt hovedprogram (BAKE RAPID) = lang æltning, 1 hævning, bagværk. Jeg kunne godt lide resultatet - kuplen er god, og skorpen er tynd på alle sider. Melblandingen var 250/250, jeg har ikke prøvet det med en stor mængde rug endnu.

Jeg bager ren rug hele tiden, og alt er i orden (y) I min Clathronic er dette hovedprogram nummer 1 med en batch og hævning. Selvfølgelig er dette ikke en hvid bolle lavet af premiummel, men den stiger. Jeg får det som en terning. Jeg tilføjer panifarin, fordi rugmel er virkelig tungt og et sammenbrud kan forekomme.
Og så gik vi til en ven i Finka i ferien og besluttede at bage i sin Kenwood komfur. Det samme problem: to batcher og efter den anden udbening har brødet ikke tid til at hæve sig.
Men alligevel viste brødet sig at være meget sort og velsmagende. Som deres "ø". Sådan definerede de lokale det. Jeg troede, det var et kompliment
Der var ingen panifarin eller Ektra-R.
Det blev bagt på yoghurt og tør kvass (+ gær, selvfølgelig). Kvass i store granulater, og derfor hældte jeg den i yoghurt på forhånd for at blande godt.
Held og lykke!

Hvorfor komme med ekstra blandinger til rug, det viser sig godt med RYE BREAD-programmet. Jeg ødelagde et brød på denne måde, og jeg vil ikke længere eksperimentere.

I går bages Elena Bo brød efter opskriften, satte det skrællede mel i, komfuret blandede sig så hårdt, hjalp hende med hånden, men brødet viste sig at være godt, ligesom ukrainsk, kender befolkningen i Kiev dets smag. Så jeg har ikke rugbrødsprogrammet i ovnen, jeg æltede først dejen på programmet og tændte derefter bagningen i en time, det kunne selvfølgelig have været længere, så det ville have stået på bagningen. Fortæl mig, hvem der har rugbrødsprogrammet, hvor længe brødet er bagt.

Jeg skriver med instruktioner SD-255.
Temperaturudligning - 45-60 min.
Æltning - ca. 10 minutter.
Opstigning - 1 time og 20 minutter. - 1 time 35 min.
Bagning - 1 time.

Tak for svaret, jeg bagte faktisk også i 1 time, men jeg ville gerne have det længere, jeg fik et lille indtryk af, at han ikke var bagt

Stigtiden spiller også en vigtig rolle. Jeg var overbevist om dette, da lyset blev slukket en dag. Så glem ikke at kontrollere din opstigningstid.
Jeg bager det altid godt. Skorpen er sprød på alle sider, og krummen er, selvom den ikke er for porøs, velsmagende, ikke våd.

Først i går så jeg, hvordan en fremragende rugbolle (jeg bruger ofte Pizza-tilstanden, så - hæv så meget som nødvendigt, derefter - bagning), når jeg ælter igen, blev flydende, jeg måtte endda tilføje mel. Så vidt jeg husker, skrev et af de erfarne medlemmer af forummet, at rugdej skulle hæve sig en gang i modsætning til hvededej. Så jeg kom til den samme konklusion. Æltning til rug - kun en (og følgelig stige)

En rugbolle opfører sig på en helt anden måde end en hvedebolle; ved langvarig æltning spreder den sig - det er rigtigt der var ikke behov for at tilsætte mel... Boghvede kan også føre ved langvarig æltning. RYE-programmet producerer brød med et rugmelindhold på 1: 1 eller derunder. Med en stor mængde 3: 1 rugmel kræves der en lang æltning, og 10 minutter i RYE er ikke nok. Når du blander med PIZZA eller DUMPLINGS og derefter RYE, ødelægges hele billedet af et aktivt 10-minuts batch, efter at temperaturen er udlignet i RYE. Det viser sig en god æltning + løft + æltning (ekstra) + løft og bagning. For Panasonic er det optimalt, jeg har allerede prøvet det, DUMPLINGS + BASIC hurtig tilstand. Darnitsky og Pumpernickel (300/100) bagte så.

Og intet, der tager hurtigere tid (35-40 minutter) i rug i hurtig tilstand end rug (1 time)? Eller generer du stadig?

Og intet, der tager hurtigere tid (35-40 minutter) i rug i hurtig tilstand end rug (1 time)? Eller generer du stadig?

Nej, jeg generer dig ikke. For en melblanding af 300rzh / 100 psh og 250rzh / 250psh satte jeg størrelse XL, der var nok bagetid og alt var bagt. Jeg bruger ikke panifarin og færdige surdej, i bedste fald peroxid gæret mælk / kefir.

Lika, tak for svaret. Jeg vil prøve at lave efter dit råd: Pelmeni + Hurtigt brød. Men er der ikke nok tid til at rejse sig i dette tilfælde? Hvad er din erfaring med fuldkornsmel?

Men er der ikke nok tid til at rejse sig i dette tilfælde? Hvad er din erfaring med fuldkornsmel?

Hvis det er helt rug, selvfølgelig meget lidt, men i en blanding med hvede og med en lille andel rugmel er 100-250 gram nok.
Vi vil aldrig mødes med fuldkornsmel (hvedemel), rugkornsmel er aldrig fundet andre steder, og jeg har aldrig mødt nogen erfaring med dem, men jeg bager ofte meget med klid, flager, nu købte jeg rugkorn (som semulje), jeg kan også godt lide det. Jeg tager programmer enten BASIC eller hurtig tilstand i BASIC og DIETARY. Om fuld hvede hvede er det bedre at se på de relevante emner.

Mange tak igen! Jeg vil prøve en af ​​disse dage! Hvilken opskrift har du prøvet?

Og jeg lavede denne opskrift, som Elena Bo gav i begyndelsen af ​​dette emne, så prøv det. Det eneste, jeg tog skrællet mel, som i opskriften, bagt med rugsået, en helt anden smag viste sig

Hjælp, tak! Jeg har lige købt en Moulinex OW 2000 brødproducent, jeg vil virkelig bage klassisk rugbrød i det, men jeg ved ikke i hvilket program

Jeg prøvede en rugovn (oftere bager jeg en vanilleanalog af Borodinsky) på forskellige programmer. Som et resultat kom jeg til den konklusion, at rug opnås bedre med en batch og en stigning. For nylig har jeg gjort dette: Jeg satte på æltning og rejser mig i "Dough" -tilstand (nr. 11), jeg venter på, at den ælder og hæver godt, så slukker jeg og sætter "Baking" -tilstand (nr. 12) i en time. Jeg kunne godt lide denne metode.
Sandt nok er rugdej meget lunefuld: lidt mere vand og taget falder, lidt mindre vand end nødvendigt blander sig dårligt.

Bare SUPER BREAD! I min praksis har der aldrig været et så smukt rugbrød. Sandhed og muligheder for at fylde op med panifarin - også. Jeg købte noget "melforbedringsmiddel" i butikken, hvor gær og krydderier er. Jeg ved ikke, hvad det er (dets sammensætning er mærkelig). Jeg forsøgte at tilføje det til hvedebrød, det viste sig ikke bedre og ikke værre. Jeg prøver på rug, men det vides ikke, om et sådant mirakel hjælper med at hæve rugdejen.

hjælp en nybegynder! Jeg vil prøve Elena Bos opskrift, men jeg vil gerne præcisere: under hvedebagerimel er hvedemel af højeste kvalitet eller første eller anden ???

"Stadigt kan rugbrød ikke lide lange" forspil ", inden de bager med flere ælter og hæver. Jeg var endelig overbevist om dette."

Det er rigtigt, det kræver ikke - hvis du laver det på panifarin og andre tilsætningsstoffer fra Dom-Bread

hjælp en nybegynder! Jeg vil prøve Elena Bo's opskrift, men jeg vil gerne præcisere: er hvedemel af højeste kvalitet eller den første eller den anden ???

Jeg bager af højeste klasse.

[Elena Bo]

Elena Bo !!! Mange tak for opskriften !!!
Jeg mestrer stadig HP .. og så i dag besluttede jeg at bage mit første rugbrød .. dog af frygt (hvad hvis det ikke går ???) tog jeg en halv dosis ..... og min glæde har ingen grænse !!! lækker, blød, sprød skorpe .. FANTASTISK !!!!
I morgen laver jeg et stort brød !!!
Og der er også en idé at lave rug med rosiner .. kan du fortælle mig opskriften

Zhuzhu, tillykke med initiativet. Det er ikke let at bage sort

Du kan smide det direkte i disse rosiner, bare tør dem først og ikke straks smide dem, men midt i batchen. Hvis du vil have sødere (en gang med rosiner), tilsæt 1 spsk. l. sukker eller honning. Du kan erstatte alt sukker med honning (boghvede er sandsynligvis meget velegnet), det tilføjer krydderi.

Tillykke med dit initiativ. Det er ikke let at bage sort

Tak skal du have!!!! Selv forventede jeg ikke, at det skulle vise sig så STOR .. Jeg læste, at der er nogle vanskeligheder .... Jeg vil ærligt sige, at da jeg så, at min første dannede kolobok spredte sig, faldt jeg i fortvivlelse .. og besluttede - kom hvad der måtte .. men når Jeg så, hvordan han rejste sig og tog formularen, jeg forstod straks: brødet var en succes .. og hvad en! til ære !!!

Du kan smide det direkte i disse rosiner, bare tør dem først og ikke straks smide dem, men midt i batchen. Hvis du vil have sødere (en gang med rosiner), tilsæt 1 spsk. l. sukker eller honning. Du kan erstatte alt sukker med honning (boghvede er sandsynligvis meget velegnet), det tilføjer krydderi.

Jeg vil helt sikkert bruge dit råd !!!

Hej allesammen! Hjælp mig med at finde ud af det, jeg købte for nylig panifarin, tilføjede det til rugbrød (jeg laver det med kvassurt), jeg kan ikke få en bolle, det ser ud til at der ikke er nok mel, jeg begynder at tilføje mel og indtrykket er stadig, at der ikke er nok mel. Er det bare mig, der fungerer? Eller det skal det være. Jeg får aldrig meget højt rugbrød, men det blev bagt meget højere med panifarin, men jeg kunne ikke rigtig lide smagen

Jeg får aldrig meget højt rugbrød, men det blev bagt meget højere med panifarin, men jeg kunne ikke rigtig lide smagen

Altid vil brød med tilsætning af rugmel være mindre højt end uden det.
Hvis du ikke kan lide smagen med panifarin - bages uden den, hvad er problemet?

Hej allesammen! Hjælp mig med at finde ud af det, jeg købte for nylig panifarin, tilføjede det til rugbrød (jeg laver det med kvassurt), jeg kan ikke få en bolle, det ser ud til at der ikke er nok mel, jeg begynder at tilføje mel og indtrykket er stadig, at der ikke er nok mel. Er det bare mig, der fungerer? Eller det skal det være. Jeg får aldrig meget højt rugbrød, men det blev bagt meget højere med panifarin, men jeg kunne ikke rigtig lide smagen

Læs emnet "Hvede-rug-boghvede-brød" om rugbunens opførsel, du vil gøre mange opdagelser.

Rug
(den samme som på billedet i emnet Breadmaker's arbejde på fotos)

Opskriften er super! Det viser sig meget velsmagende brød. Jeg ville virkelig have denne slags brød. Kun i stedet for koncentrat lagde jeg en teskefuld flydende malt "GLOFA EXTRACT" og tilsatte karvefrø. Jeg råder dem, der leder efter en god opskrift på sort brød, til at prøve denne opskrift (især første gang). Før det var der mange forsøg på at fremstille rugbrød, men på en eller anden måde er alt ikke rigtigt. Jeg besluttede - ikke min skæbne ..., men turde prøve det igen - og det fungerede! Har prøvet mange, og alle kunne lide det. Mange tak!!!!!!

Tasha, jeg er meget glad for, at alt fungerede for dig.
Jeg gav denne opskrift i sin oprindelige form til dem, der ikke kan få Panifarin, Agram og Extra-R.
Det fungerer meget godt, hvis du tilføjer 1-2 spsk. l. Panifarina, i stedet for æblecidereddike Agram 1-1,5 spsk. l. (men tilsæt 10 ml vand).

Jeg tilføjede kvass både tørt og forvædet. Effekten er den samme!
Og prøv at tilføje hørfrø (50-60 gram i stedet for mel) i en malet kaffekværn. Og nyttigt og farven er bedre!

Fortæl mig hvilken tilstand jeg skal vælge for Panasonic-254 at bage sådan rugbrød ?? Han har ikke sin egen rug

Hvem kan fortælle, om brødet er løsere, skal du tilføje mere gær eller panifarin? Jeg føler mig brød fra det private bageri (og det er løst) TILFØJ YEST MERE, DAN VI SKRIVER PÅ WEBSTEDET. HVEM HAR EN MENING OM DENNE KONTO?

Hvem kan fortælle, om brødet er løsere, skal du tilføje mere gær eller panifarin? Jeg føler mig brød fra det private bageri (og det er løst) TILFØJ YEST MERE, DAN VI SKRIVER PÅ WEBSTEDET. HVEM HAR EN MENING OM DENNE KONTO?

Der er ikke behov for at øge gæren, det vil ikke føre til noget godt. Kun Panifarin hjælper med at gøre dejen mere porøs. Eller brug en god surdej sammen med Panifarin.

Fortæl mig hvilken tilstand jeg skal vælge for Panasonic-254 at bage sådan rugbrød ?? Han har ikke sin egen rug

Bages i hovedtilstanden, men efter æltning skal du fjerne spatlen, så der ikke er nogen nedbør af dej (rug kan ikke lide dette).
Eller som en mulighed - ælt på Pizza-programmet (kun 1. batch), sluk for det, giv tid til at bevise (1,5-2 timer, se stigningen) og bag derefter i 1 time.

tak for svarene. Jeg bagte sådan: æltning på dumplings-tilstand, derefter hurtig tilstand (1 time 55 minutter - æltning straks, hævning og bagning i 30 minutter) - lidt tid til bagning. slukkede den før bagning og sætte bagningen i 1 time, alligevel er en slags brød ikke den samme og ikke klæbrig, men nogle er ikke elastiske. Jeg fulgte kolobok, som det er skrevet på forummet. men ikke tilfreds med kvaliteten af ​​brødet. Mener du at lave surdej selv? eller bruge agram? Jeg vil ikke have surt brød, jeg vil have velsmagende. Det mest lækre brød viste sig i henhold til opskriften på dette emne, der er givet ovenfor. men jeg vil endnu bedre !!! , elastisk krumme.

Bagning er nødvendig i 1 time - det er nok. Og for at gøre brødet mere elastisk skal du lægge Panifarin eller gøre forholdet mellem rug og hvedemel 50x50.
Pepperkagemanden i rug er ikke den samme som i hvede, og dette skal tages i betragtning.
Hvorfor ikke bages på rug? Det er bedre end hurtig tilstand, og temperaturen er højere der.

her rådede nogen mig til at ælte dejen først og derefter på hurtig tilstand for at få en lang æltning og en hævning, jeg kan ikke huske hvem mere, men brødet syntes ubagt. så jeg fortsætter med at undersøge

sent i aftes bagt jeg rug i henhold til den opskrift, der er givet ovenfor, først æltet på dumplings-mode -20 minutter, derefter tilsatte rug-mode 1 spsk. l panifarin og agram (skønt jeg bagte halvdelen af ​​normen) og til sidst fik jeg det brød jeg ønskede: absolut ikke klæbrig og elastisk krumme. Kun skorpen viste sig at være hård, men på rug kan den ikke justeres. tak.

3ay4ik, du misforstod sandsynligvis. En lang æltning blev anbefalet, derefter korrektur indtil dejen steg, og derefter (uden æltning) bagningstilstand.
I en rugtilstand fungerer brød ikke altid, og endda på en hurtig, endnu mere.

Og det ser ud til, at en spiseskefuld agram er meget. Det viser sig at være for surt og stiger dårligt på rugprogrammet. Her er 1 spsk. l. panifarin og 1 tsk. eller som en sidste udvej 2 tsk. agrama er helt rigtigt, og brød kræver ikke yderligere opfindelser i tide. Og jeg tilføjer også naturin, dette er en slags malt tør blanding (jeg blev rådgivet i stedet for flydende maltekstrakt).

natalka måske. Alt har ret til liv.Men jeg har 1 spsk. l. agrama er ikke sur. Og jeg lagrede kvassurt til fremtidig brug, så jeg giver personligt ikke mening at købe tør maltblanding (Extra-R).
Sådanne ting skal vælges, så de passer til din smag.

brødet syntes ikke surt, jeg kan ikke lide surt. Og generelt kan jeg ikke lide rug, men det viste sig at være velsmagende!