Rugbrød "Det er meget simpelt" i en brødproducent

Hej. kom ud af ovnbrødet til en fest med et stykke, og farven mmmm. Barnet beder allerede om en lugt til hele lejligheden, og jeg har ikke noget imod det. ;) vi venter på, at det køler af, men det ser så lækkert ud, tak for opskriften

Jeg har mulineshka uden bagetter, læg den natten over (om dagen bare ikke når), programmet er franskbrød.
Nå, vi spiste dette brød, og det vigtigste tørrer ikke

Jeg bagte brød, men det fungerede ikke, den øverste skorpe viste sig at være meget ikke smuk. bare super grimt. bagt en fuldkornsbrødopskrift i moulinex, årsagen er ikke klar

[ingul13]

ingul13 , se svar nr. 112 i denne tråd. Bagning er også i Mulinex, men ikke i fuldkornstilstand, men sådan gør du det:
1. Programmer "Gærdej" -2 æltning i træk - 50 minutter.
2. Korrektur 1-1,5 timer (på samme program)
3. Bagning - 1 time.
Jeg bager brød, hvor mængden af ​​rugmel overstiger mængden af ​​hvedemel ifølge denne ordning. Det viser sig!

[ingul13]

ingul13 , side 8. Der er bare et fotografi for klarhedens skyld. Jeg har bagt ren rug, for at være ærlig er det stadig bedre at tilføje mindst en smule hvedemel, men det er min mening. "Borodinsky for the Lazy" fra Gasha viste sig meget sej:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ic=6778.0
Det er næsten fuldstændigt rug (til 400 gram rugmel, 75 gram hvede). Meget sejt brød!
Malt kan udskiftes med tør kvas (sælges i poser).

Fred være med jer bagere!
Smuldre og i så fald 15 minutter på dej og derefter på fuldkorn
trækker omrørerne ud efter en lang batch
til minning er det mere optimalt, for når du tænder bagetilstanden
tena giver straks en dejlig varme til dejen, der skal sætte, og gør derfor ikke
øges så meget i volumen
Jeg har personligt en mærkbar forskel med to madlavningsmetoder
mel Jeg har 300 rug 270 hvede pr. spiseskefuld malt og ekstra s
og i stedet for sukkermelasse

[skygge]

skygge , Jeg prøvede det også, jeg ved ikke, hvad årsagen er, men ifølge ovenstående metode får jeg højere brød ...

Fred være med jer bagere!
Smuldre og i din 5002 en ti eller to som min i 5004

[skygge]

skygge , Jeg har én ...

Fred være med jer bagere!

Krosh er sandsynligvis årsagen til uoverensstemmelsen, men under alle omstændigheder
det er nødvendigt at lave en dobbelt batch forresten om dette, jeg spionerede på dig
Tak skal du have !!!!

Jeg købte tør kvas, men sandsynligvis er det ikke det. hvad der er nødvendigt, da sammensætningen indeholder kiks blandet med tør malt, har jeg ingen idé om, hvordan man bruger alt dette, fortæl mig hvem der kan.

Jeg købte tør kvas, men sandsynligvis er det ikke det. hvad der er nødvendigt, da sammensætningen indeholder kiks blandet med tør malt, har jeg ingen idé om, hvordan man bruger alt dette, fortæl mig hvem der kan.

Tilsæt 1-2 spsk til dejen. l. til 350-400 gram mel. Og hvis det stadig er en del af vandet, skal du udskifte det med 100-150 ml. mørk øl, så bliver dit rugbrød lykkeligt. Mørk øl indeholder også rug og bygmalt og mørkner også brødet.

Hej allesammen!
Med din hjælp har jeg opnået det perfekte rugbrød.
Her er hvad jeg bager regelmæssigt nu:
Proportionerne er ideelle, men det er meget vigtigt at vælge den rigtige tilstand. Der er ingen RYE BREAD-tilstand på min komfur (og mange andre).
Derfor bager jeg i 2 faser. Først vælger jeg Dough-mode (grovmelsdej) og derefter BAKING-tilstand. På bagningstilstand vælger jeg tiden 1 TIMER.
Du kan vælge andre tilstande, mens du husker, at rugdej ikke skal omrøres i længere tid end 10-15 minutter. (ideelt set 10), så du kan vælge PIZZA-indstillingen først og bare røre dejen. Derefter skal dejen stå i tilstanden med let opvarmning i halvanden time.I princippet kan du tage det ud af brødmaskinen og sætte det i ovnen, som du først tænder i et par minutter og derefter lade det være med lyset tændt (det holder på varmen). Jeg læste, at nogle mennesker indstillede PIZZA-tilstand i 10 minutter. omrøring og derefter TEST-tilstanden i brødfremstilleren (vælg halvanden time), og fjern den forstyrrende kniv i TEST-tilstand. Som et resultat holdes dejen varm, men blandes ikke.
Hvis dejen står længe, ​​falder den af. Dette er med sikkerhed bekræftet.
I TEST-tilstand er der en tid inden blanding for at udligne ingrediensernes temperatur. I PIZZA-tilstand er den praktisk talt fraværende. Jeg har ikke kontrolleret forskellen i indstillingerne for indstilling af tilstande endnu, så jeg ved ikke, om det er vigtigt at stå før æltning.

Bagning 60 min. - dette er også vigtigt. Hvis det er muligt, vil jeg råde dig til at øge det med 5 minutter.

Mulige tilsætningsstoffer:
Koriander. Dette er en meget stærk krydderur efter min smag. Jeg tager det bogstaveligt talt 5 kugler (og gnider det).
Malt smager også for stærk. Jeg anbefaler ikke at tage mere end 1/2 tsk.
Hvidløgskrummer er en god tilføjelse. Selv i hvidt brød tilføjer 1 terning kun en lille pikant. Jeg erstatter det med noget af saltet.
Du kan tilføje frø. Jeg kan ikke lide det.

Rug
Gær Saf-Moment - 1 1/4 tsk.
Hvedemel - 200 gr.
Skrælet rugmel - 200 gr.
Salt - 2 tsk
Sukker - 2 spsk. l.
Panifarin - 2 tsk
Ekstra-M - 1 spsk. l.
Væske - 300 ml., 50% vand, 50% mælk (kun vand er tilladt)
Rustolie 2 spsk. l.

Brødvægt 735 gr.
TAK, ALLE SAMMEN !!!

Og endnu en tilføjelse fra mig. Jeg har bagt i lang tid, men i starten troede jeg, at jeg ikke kunne lave rug på grund af manglen på færdige dressinger og panifarin. For nylig var jeg på All-Russian Exhibition Centre og købte endelig kosttilskud. Men de første forsøg var ikke bedre. Og så indså jeg, at æltning og korrekt stående (ca. halvanden time) er den vigtigste ting. Jeg synes, det skal fungere uden panifarin. Og startkulturens hovedopgave er syre (så det ser ud til mig). Derfor bør enhver af dem, der er beskrevet på forummet, være passende. Og malt skuffede mig helt. Smertefuldt er smagen fra ham obsessiv. Og ligner absolut smagen af ​​kvassurt fra tør kvass. Så de, der ikke har surdej, malt og panifarin, bør ikke være forstyrrede. Med ordentlig æltning og stående vil alt ordne sig.

Nu fik jeg endnu en rug i henhold til den beskrevne opskrift. Bagt i 58 minutter. Hun opnåede det, hun ønskede - let ristede tønder. Det er allerede klart, at skorpen vil knuse. Dette kan ikke siges om toppen. Men i BAKING-tilstand kan du ikke vælge typen af ​​topskorpe. Måske dække med folie?
Forresten fandt jeg ud af for længe siden, at i modsætning til nogle meninger ser det ikke på bagning at kigge ind i ovnen (jeg har Panasonik-207 uden et vindue). Hvis jeg virkelig er bekymret for bagning (for eksempel en ny opskrift), lukker jeg ventilationshullet med en ovnhætte i et par minutter (så varmen genopretter).
Forresten må jeg sige, at andelene af det brød, jeg gav, ikke er mine. Men jeg kan ikke huske, hvor jeg fik dem. Tak til forfatteren!

Jeg købte tør kvass, men sandsynligvis er det ikke det. hvad der er nødvendigt, da beskyttelser blandet med tør malt er inkluderet i sammensætningen, har jeg ingen idé om hvordan man bruger alt dette, fortæl mig hvem der kan.

Crackers vil ikke forstyrre noget. Fortsæt som med almindelig malt, tilsæt bare mere og lidt mindre mel (ca. den omtrentlige mængde beskytter). Og læg ikke så meget vægt på malt. Så vidt jeg forstår, gør brød af Stolichny-typen, som vi kalder sort, uden det (eller det er ikke nok der). I det mindste er en stærk maltluft iboende i sorter af sort brød "for en amatør
"

Nu fik jeg endnu en rug i henhold til den beskrevne opskrift. Bagt i 58 minutter. Hun opnåede det, hun ønskede - let ristede tønder. Det er allerede klart, at skorpen knuser. Dette kan ikke siges om toppen. Men i BAKING-tilstand kan du ikke vælge typen af ​​topskorpe. Måske dække med folie?
Forresten fandt jeg ud for længe siden, at i modsætning til nogle meninger ser det ikke på bagning at kigge ind i ovnen (jeg har Panasonik-207 uden et vindue).Hvis jeg virkelig er bekymret for bagning (for eksempel en ny opskrift), lukker jeg ventilationshullet med en ovnhætte i et par minutter (så varmen genopretter).
Forresten må jeg sige, at andelene af det brød, jeg gav, ikke er mine. Men jeg kan ikke huske, hvor jeg fik dem. Tak til forfatteren!

RETTELSE Jeg bagte i 68 minutter. Dette er pointen

Og du prøver at bage alt dette i en elektrisk ovn.
Jeg prøvede ..... nu kan jeg ikke spise rugbrød fra en brødmaskine.
Dette er himmel og jord. Det ser ud til, at produkterne er de samme, men smagen og udseendet er forskelligt. Her tager jeg et billede og viser forskellen

Hvorfor kun elektrisk? Jeg er i gasbage, og brødproducenten ælter dejen. Smagen er uforlignelig, den er sand

Hej allesammen
Tak til Elena Bo for hendes rugbrødopskrift
Jeg bagte rug for første gang, og resultatet var imponerende
Brødet viste sig at være fantastisk. Er steget til højden af ​​hele formen. Jeg har lige erstattet vand med valle og sukker med honning. Der er ingen "rug" -tilstand. Æltningen blev udført i tilstanden "Gærdej" - 30 minutter, og hæv derefter 1 time og 40 minutter. og bagning i en time.
Lækker brød alle sammen!

Elena Bo, mange tak for rugbrødopskriften! I går bagte jeg det, de kunne ikke komme af, min et-årige datter holdt en klump i hvert håndtag, bide af dem begge, godkendte min mand, bad om en større ovn: D inden jeg bagte to gange i henhold til til opskrifter fra instruktionerne til Panas 253 (første gang nøjagtigt i henhold til den bog, der var vedhæftet, anden gang på den rigtige måde fra siden) - der kom ikke noget godt ud af det.
Brødet viste sig bare at være lidt skævt og dets tag faldt (måske min improvisation i form af en tilsætning af rugsurdej forvrængede resultatet), men det betyder ikke noget, når det er skåret, det vigtigste er, at skorpen er sprød , stegt, krummen er moderat tæt og smelter med en let syrlighed.

Jeg gør dette: dobbelt æltning på "Gærdej" -programmet + korrektur i 1 time, på det samme program + bagning i 1 time og 10 minutter. Prøv forskellige måder at bage rug på, og vælg den bedste til dig! Held og lykke!

Smuldring, korrektur i 1 time på det samme program betyder, at du bare skal lade dejen være alene i 1 time efter afslutningen af ​​"gærdej" -cyklussen? Jeg besluttede at afklare, fordi jeg eksperimenterer og prøver her, men det ønskede resultat er endnu ikke opnået, dejen passer ikke godt, jeg besluttede at afklare, måske misforstod jeg. Programmets tid Dejen på min HP er ikke reguleret.

Fred være med jer bagere!
Kati alt er korrekt - tænd dejen, efter æltning, sluk og start programmet igen i en hel cyklus og derefter - bagning

[Rug]

Rug
(den samme som på billedet i emnet Breadmaker's arbejde på fotos)

Mange tak for denne opskrift!
I dag bagte jeg endelig rugbrød, det viste sig virkelig ikke højt, kun 7 cm, men størrelsen var lille ...
Men jævn, pæn og meget velsmagende !!!

Fred være med jer bagere!
prøvet flere rugopskrifter. det viste sig med varierende grad af succes: smagen var normal, men steg ikke godt, ellers springer den ud af spanden
men det smager ikke som noget. og i slutningen viste det sig, hvad vi har brug for efter
4 eksperimenter, resultatet er stabilt
Salt - 2 timer l
Vand-350gr-se bolle
Den skal være lidt tyndere end hvede og holde fast ved dine fingre.
Margarine-30 gram
Ekstra r-1 spiseske
Rugmalt -1 spsk
Kummin - et par klemme
Melasse - 1 spsk - opløses i vand
Melforbedringsmiddel-1 pose - det er muligt ikke at sætte det
Hvedemel-275 gram
Skrælet rugmel - 275 gram
tør gær-1,5 tsk
Bagemetode til MULINEX - 5004
Ælt først i dejtilstand
5 m ælt 5 m hvile 15 m ælt --- sluk
Tænd derefter det 3. program - fuldkorn
5m blanding 5m hvile 15m blanding 1t10m stigning
Dette efterfølges af en 2 m æltning - men hvis dejen ikke hæver godt
Du kan springe denne batch over ved at trække omrørerne ud, inden du sætter den i batch.
Stige 60 m --- 1t 10m bagning
Brød stiger bestemt ikke så højt som hvede
Men den er bagt perfekt, toppen er let konveks, skorpen brænder ikke.

En meget god opskrift!
Jeg har bagt det i lang tid med mine egne ændringer.
Jeg tilføjer 3-4 spsk. l. rug surdej (jeg laver det med champignon kefir) og bruger frisk gær. Jeg bager også i ovnen. Jeg fortæller dig lydstyrken, det viser sig fantastisk

Fred være med jer bagere!
Yuliki er helt enig med dig, hvis du gør det på levende gær
og i ovnen volumen --- ogogo
MEN!! Jeg var præcis, hvad jeg forsøgte at opnå, at brødet skulle fås i struktur
som en butik. meget min husstand / inklusive hunden /
gerne tørre brød i en brødrister eller ovn, gnid det med hvidløg og
hæld olivenolie uuuuuh kog lækker - ja med borschik
og når brødet er for porøst, skal du indrømme, at det er problematisk
men som de siger, der er ingen kammerat i smag og farve

Og min struktur adskiller sig ikke meget med hensyn til bagning, men surdejen giver fugt og ekstra surhed.
Gode ​​mennesker, fortæl mig, har du brug for tør malt relativt flydende, og hvordan fortyndes det med varmt eller koldt vand?

Jeg lagde det tørt ikke mere end 30 g. Jeg forsøgte at fortynde det i varmt vand - jeg bemærkede ikke forskellen for mig selv.

fordi du har brug for at brygge med kogende vand

tak, jeg vil prøve!
Jeg glemte også at skrive, jeg forvarmede spidskommen eller spidskommen i en gryde - aromaen er utrolig!

Elena, mange tak for opskriften!
Men jeg har et par spørgsmål til dig ... Brødet er lækkert, men så "luftigt" som du ikke kan gøre
først lavede jeg en for cool bolle (det ser ud til mig) og tilføjede en ske eller to mel over opskriften. krummen viste sig at være tæt, engang endda fugtig.
Derefter læste jeg om, hvad en rugbolle skulle være (jeg forstod egentlig ikke noget alligevel), jeg stoppede med at tilføje mel og besluttede at gøre det som du rådede: dumplings + rug-tilstand. Dejen mellem dumplings og rug steg MEGET godt, men efter bagningen faldt brødets kuppel lige så godt. Måske er det fordi dejen kom op to gange?
Hvad laver jeg forkert?

I går købte jeg en komfur og bagte en hvid rulle, og i dag besluttede jeg at bage rug ... Lugt .. mmmmm .... Dejligt. Brødet er lækkert, smukt, skorpen knuser kun en smule luftig krumme brister ... Dejlig. Jeg er meget glad. Tak for opskriften (jeg forenklede det virkelig lidt)

I går bagte jeg brød efter opskriften fra første side (lille). Brødet viste sig at være lille, men velsmagende. Bagt i dej + bagefunktion. Der er masser af variationer fra afspilningstilstande til tilføjelse af parifarin / agram, men ... Jeg har ikke en korrekturtilstand. Hvad er det? Og jeg har ikke "opvarmning" -tilstanden ... Men der er en "sandwich" ... Jeg har i alt 12 tilstande. Hvad skal jeg gøre med denne proofer?

Opvarmning er en funktion, der er inkluderet i nogle tilstande, såsom fuldkorn og fransk. Korrektur er et skridt i ethvert regime.

Det er blevet skrevet mange gange, at for at øge bevisetiden efter æltning (eller endnu bedre, 2 gange i træk, skal du tænde for ethvert program kun 1 trin, æltning), skal du fjerne spatlen og lade dejen være i arbejdsovnen indtil slutningen af ​​den valgte tilstand. Det vil skille sig selv og derefter bages

Opvarmning er en funktion inkluderet i nogle tilstande, såsom fuldkorn og fransk. Korrektur er et skridt i ethvert regime.

Det er blevet skrevet mange gange, at for at øge bevisetiden efter æltning (eller endnu bedre, 2 gange i træk, skal du tænde for ethvert program kun 1 trin, æltning), skal du fjerne spatlen og lade dejen være i arbejdsovnen indtil slutningen af ​​den valgte tilstand. Det vil skille sig selv og derefter bages

Jeg bekræfter! Jeg foretager korrektur efter æltning - 1,20 - 2 timer afhængigt af opskriften og hvordan dejen hæver sig, eller jeg programmerer straks til dette, da ovnen tillader ...

Fred være med dig, bagere!
teknologien er enkel:
indlæst produkterne, tændt testtilstand, æltning var færdig - sluk for den.
vælg det ønskede program, og tænd det igen - processen er startet.
det vil sige, vi får to lange blandinger i træk

i min brødproducent på de vigtigste tilstande, lige i starten, inden for en time, udlignes temperaturen, så to partier i træk ikke fungerer, i det mindste i den kombination, som Elena anbefalede ...

Fred være med dig, bagere!
Jeg forstår ikke, at min komfur fungerer i forskellige tilstande
på forskellige måder, hvilket er logisk. men i tilstanden \ dough \ dumt knæder og det er det.
Derfor forstod jeg ikke dit problem

Jeg præsenterer for alle mine foretrukne sorte brød.
Jeg ælter en brødmaskine ind, bager i ovnen.
Opskriften fra første side. På egen hånd tilføjer jeg kun surdej (jeg laver det med svampekefir) og frisk gær i stedet for tør gær.

Ruth, ælt i "dumplings" -tilstanden, og tag derefter scapulaen ud og tag et hvilket som helst program (diæt eller fuldkorn - jeg ved ikke hvad det hedder i 255 - og lad ovnen fungere fra start til slut. Du kan Brug også en hurtig tilstand, men den går dårligere op)

Prøv 8 g til 500 g mel med frisk gær
Taget kollapser fra meget gær eller væske

Fred være med jer bagere!
Jeg vil sandsynligvis ikke roe mig i dag ondt
Ruth og andre ejere af Panas skubber ignoranten.
Hvis jeg forstod dig korrekt, i en hvilken som helst tilstand, begynder ovnen ikke at ælte med det samme, men først udligner temperaturen?
Jeg kiggede bare på beskrivelsen, så der er et program til pizza.
hvordan fungerer det - der er kun æltning
og hvis blandingen så bland det .. blandet tryk på tænd / sluk-knappen
tænd derefter dit foretrukne rugprogram og tænd / sluk igen
eller æltning to gange og derefter 1h10m bagning
eller jeg fik det hele forkert

Jeg kiggede bare på beskrivelsen, så der er et program til pizza.
hvordan fungerer det - det samme sted, trods alt kun batch
og hvis blandingen så bland det .. blandet tryk på tænd / sluk-knappen
tænd derefter dit foretrukne rugprogram og tænd / sluk igen
eller æltning to gange og derefter 1h10m bagning
eller jeg fik det hele forkert

Du forstod helt korrekt, jeg bagte altid brød i Panas, især rug, æltede det kun ikke anden gang, efter "Pizza" lod jeg det stå i halvanden time, og "Pastry" tændte for det var alt.

[skygge]

skygge, og desuden, at i den kan du lave den første (langsom) æltning i 5 minutter, den anden (hurtig) 40 minutter, stå i 1,5 timer, bagning
1 time og 10 minutter ved 340 grader F. og glem det, efter at bolle er dannet ...

Ruth, ælt i "dumplings" -tilstanden, og tag derefter scapulaen ud og tag et hvilket som helst program (diæt eller fuldkorn - jeg ved ikke hvad det hedder i 255 - og lad ovnen fungere fra start til slut. Du kan Brug også en hurtig tilstand, men den går dårligere op)

Det vil sige, er det ikke skræmmende, at dejen hæver i cirka 3 timer?
Nu lægger jeg nogle gange dumplings to gange, derefter i halvanden time til korrektur og bagning ...

Fred være med dig, bagere!
Nu lægger jeg nogle gange dumplings to gange, så i halvanden time til korrektur og bagning ...
og det er rigtigt

[Ruth]

Ruth, Svarede jeg skyggespørgsmålet om den programmerbare komfur ...
Med stående tid er det mere forsigtigt, dejen kan stå og falde, gæren skal hæve dejen helt og bage med det samme, og hvis den er for lang, vil brødet være lavt, surt i smagen.

Det vil sige, er det ikke skræmmende, at dejen hæver i cirka 3 timer?
Nu lægger jeg nogle gange dumplings to gange, så i halvanden time til korrektur og bagning ...

Og du er opmærksom på, hvor meget gær jeg rådede dig til at lægge i dette tilfælde. Med så mange lige rigtige

Og starter rug uden færdiglavet gær, jeg tilbragte generelt natten i korrektur, fremragende
Forresten ville du se på mine rugopskrifter, hver gang jeg beskriver alt i detaljer.

Men over (meget højere) svor de, at efter en stille æltning (dejtilstand) skræmmer aktiv æltning rugbrød. Da jeg lavede dej + rug, viste det sig værre end dej + bagning ... nu vil jeg prøve dej + dej + bagning ... eller bedre dej (kun æltning) + dej + bagning?

Hårnål,

Når du tager spatlen ud, finder æltning ikke sted. Kun korrektur og derefter bagning
Du har ikke Panasonic, og batchen går med det samme.

Det passer dig, som jeg anbefalede ovenfor:

FØRSTE STRIK (ethvert program, jo ​​længere æltning, jo bedre, hvis der er - vælg, hvor æltningen er med opvarmning), sluk derefter for ovnen og tænd for den FØRSTE æltning, i slutningen af ​​den første æltning, tag dejen, tag spatlen ud, form dejen til en bolle, returner spanden, tag ovnen ud af pausen og fortsæt derefter det valgte program (f.eks. hel- eller diæt- eller franskbrød) TIL SLUTTET, inklusive bagværk.

Så det FØRSTE SLAG for ethvert komplet program + FØRSTE KIX + FJERN BLADET + FORTSÆTT AF DET VALGTE PROGRAM TIL SLUT