Rugbrød "Det er meget simpelt" i en brødproducent

Efter afslutningen af ​​den første æltning i programmerne - den første korrektur, så hvis du straks tager spatlen ud, er der ikke behov for en pause.
Men hvis du glemmer og kommer op om 20 minutter, er det bedre ikke at bruge dine hænder ...

[Alexandra]

Alexandraundskyld, på en eller anden måde savnede jeg gæren ...
Men jeg har ikke elektroniske vægte, det vil være svært for mig at måle 8 gram gær ...
Og levende kan blandes med det samme uden dej?

Og .. Hvor er pausen i Panas?

En pakke frisk SAF-gær indeholder 42 gram.

For at være ærlig kan jeg ikke forestille mig mit liv som amatørbager uden vægte. Når alt kommer til alt er dette ikke en superdyr enhed, køb den billigste, hvis kun containeren er nulstillet og et trin på 1 g. Du vil se, hvordan det kommer til nytte.

Ærligt talt vil jeg ikke fortælle her alt, hvad der blev skrevet af medlemmer af forummet og mig især om frisk gær, dets anvendelse til en brødmaskine, mængde, metode til bogmærkning ... brug søgeknappen øverst på siden.

Jeg vil ikke længere bekymre mig om pausen. Overvej at jeg ikke skrev dette. Endnu en gang vil jeg gentage: Overhold sikkerhedsforholdsregler, når du trækker scapulaen ud, mens du fortsætter programmet. Gør dette straks efter afslutningen af ​​den første batch, i starten af ​​den første korrektur. Det er alt sammen.

[Alexandra]

Alexandraundskyld, på en eller anden måde savnede jeg gæren ...
Men jeg har ikke elektroniske vægte, det vil være svært for mig at måle 8 gram gær ...
Og levende kan blandes med det samme uden dej?

Kom her:

Mængden af ​​hovedingredienser (produkter) i en målekop (240 ml) og en måleske. (post 3)
#


Jeg anbefaler at læse hele emnet her igen, du finder meget for dig selv, herunder nyttige links

En guide til bagning af brød i en hjemmelavet brødproducent.
#

Hej allesammen!
Med din hjælp har jeg opnået det perfekte rugbrød.
Her er hvad jeg bager regelmæssigt nu:
Proportionerne er ideelle, men det er meget vigtigt at vælge den rigtige tilstand. Der er ingen RYE BREAD-tilstand på min komfur (og mange andre).
Derfor bager jeg i 2 faser. Først vælger jeg Dough-mode (grovmelsdej) og derefter BAKING-tilstand. På bagningstilstand vælger jeg tiden 1 HOUR.

Bagning 60 min. - dette er også vigtigt. Hvis det er muligt, vil jeg råde dig til at øge det med 5 minutter.
Rug
Gær Saf-Moment - 1 1/4 tsk.
Hvedemel - 200 gr.
Skrælet rugmel - 200 gr.
Salt - 2 tsk
Sukker - 2 spsk. l.
Panifarin - 2 tsk
Ekstra-M - 1 spsk. l.
Væske - 300 ml., 50% vand, 50% mælk (kun vand er tilladt)
Rustolie 2 spsk. l.

Brødvægt 735 gr.
TAK, ALLE SAMMEN !!!

God dag!
I går, efter at have købt panifarin og agram, besluttede jeg at bage rug ifølge denne opskrift, og jeg led den "første brødfejl" ...
Brødet steg næsten ikke, en tønde var meget lille, taget var alt knudret og revnet, det smagte surt ... Sandt nok var det bagt godt, men det er ikke overraskende, da det stod på bagning i 65 minutter. Hun tog ikke billeder, så senere blev hun slet ikke ked af det ...

[larimari]

God dag!
I går, efter at have købt panifarin og agram, besluttede jeg at bage rug ifølge denne opskrift, og jeg led den "første brødfejl" ...
Brødet steg næsten ikke, en tønde var meget lille, taget var alt knudret og revnet, det smagte surt ... Sandt nok var det bagt godt, men det er ikke overraskende, da det stod på bagning i 65 minutter. Hun tog ikke billeder, så hun senere slet ikke ville blive ked af det ...

larimari, brødcyklussen er uforståelig, du har brug for 2 ælter, varer 1,5 timer eller mere og bager i 65 minutter ...

[Pakat]

Pakat , Jeg har bagt flere gange i henhold til opskriften fra det første indlæg af dette emne, alt fungerede godt... På dumplings mode var der æltning, derefter en 5 minutters pause og derefter "main fast" mode.Men den stod der i cirka en time og bagte varer i cirka 40 minutter, og af en eller anden grund syntes det mig, at dette ikke var nok ... selvom alt fungerede ...
Opskrift:
"Med din hjælp har jeg opnået det perfekte rugbrød.
Her er hvad jeg bager regelmæssigt nu:
Proportionerne er ideelle, men det er meget vigtigt at vælge den rigtige tilstand. Der er ingen RYE BREAD-tilstand på min komfur (og mange andre).
Derfor bager jeg i 2 faser. Først vælger jeg Dough mode (grov meldej) og derefter BAGING mode. På bagningstilstand vælger jeg tiden 1 HOUR. Bagning 60 min. - dette er også vigtigt. Hvis det er muligt, vil jeg råde dig til at øge med 5 minutter. " syntes mig ret logisk ...
Men ak, det fungerede ikke ...
I dag vil jeg prøve at bage rugbrød ifølge den første opskrift, men med tilsætning af agram og panifarin ...

HURRA! Det fungerede første gang! Veludstyret! Jeg kunne godt lide smagen! Min mand har ikke prøvet det endnu, han kommer hjem fra arbejde, prøver, kaster billederne (jeg har allerede klikket, ellers mens han kommer ...). Tak allesammen. I opskriften tog jeg 2 spsk. l. Domashniy kvass fra Rospak (koncentrat baseret på kvassurt, sammensætning: tør kvassurt, sukker, citronsyre, bagegær), jeg turde ikke tage fra Saf, der er mange ting indeni ...

God dag!
I går, efter at have købt panifarin og agram, besluttede jeg at bage rug ifølge denne opskrift, og jeg led den "første brødfejl" ...
Brødet steg næsten ikke, en tønde var meget lille, taget var alt knudret og revnet, det smagte surt ... Sandt nok var det bagt godt, men det er ikke overraskende, da det stod på bagning i 65 minutter. Hun tog ikke billeder, så senere blev hun slet ikke ked af det ...

larimari, jeg har den samme komfur, se min opskrift her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Der er ingen grund til at lide i to faser. Jeg lader generelt alt være på timeren om natten.

[Elena Bo]

Hej igen!!!
Jeg gjorde det !!!!
Elena Bo - mange tak for opskriften !!!

Her er min variation:
gær - 1,5 tsk
skrællet rugmel - 250 gr.
hvedemel - 170 gr.
salt - 1,75 tsk
sukker - 1,5 spsk. l.
agram - 0,75 tsk
panifarin - 1 spsk. l.
olie - 1,5 spsk. l.
kvass urtekoncentrat - 25 gr.
vand - 290 ml (blanding med kvassurt)

Æltning - "dumplings", derefter en pause på 5 minutter, derefter "main fast" -tilstand. I denne tilstand tilføjede jeg solsikkefrø tørret i en tør stegepande i begyndelsen af ​​bagningen - drysset med sesamfrø.
Størrelse - M, skorpe - mørk.

Tak alle for din hjælp og rådgivning !!!
Det var hvad jeg gjorde:
skorpen er sprød, smager som en god "rund rug" til 14 kopecks.

Resultat:

Hele korntilstand til 700gr, almindelig scapula, 3h32min
Og her er klippet og spist:

God aften!!

Jeg bagte rug efter en let modificeret opskrift af Elena Bo (se side 1). Den eneste ændring er, at forholdet mellem hvede og rugmel var 50/50, dvs. halvdelen. Jeg har en Mulya 5004, bagt på program 3, som er til fuldkornsbrød, vægt 1 kg, medium kort. Programmet betyder sådan en 5 min blanding 5 min pause og 15 min blanding. Derefter startede jeg dette program igen, efter at jeg trak æltebladene ud, for efter 1 time (det ser ud til) skulle der være en anden aktivitetscyklus, generelt steg brødet godt næsten 2 timer. Under æltning var bollen velformet, næsten som en ren hvede, jeg var endda fristet til at tilføje lidt vand, men jeg modstod. Som et resultat gik taget bump, og brødets sider blev af en eller anden grund brændt, og brødskorpen er hård og meget smuldrende. Jeg olierede den med olie, måske om morgenen blødgør skorpen lidt. Og nu er spørgsmålet - de store mestere inden for bageri, hvad skal jeg ordne, så taget ikke falder af, og hvorfor brændes skorpen?





men smagen .. meget velsmagende ... yum yum

at jeg er nødt til at ordne, så taget ikke falder,

Du har brug for mindre gær. For den mængde mel, der er angivet i opskriften - 3/4 tsk. Maks. 1 tsk. Bare sørg for, at gæren er frisk.

Min opskrift er her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=144.0
Ingen har forsøgt at gøre det endnu?

larimari, jeg har den samme ovn, se min opskrift her https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=144.1335
Der er ingen grund til at lide i to faser. Generelt lader jeg alt være på timeren om natten.

Tak for opskriften, brødet viste sig at være pænt, kuplen er konveks, selv, nu køler det ned.

Hjælp der kan! Jeg bagt rug 4 gange - 2 gange med succes (anden gang jeg havde brød i det mindste til udstillingen), 2 gange værre - det hæver mindre, nedenfra er det generelt "ikke perforeret". Rugmel ændret sig. Hvad skal jeg ændre for at gøre det mere luftigt - tilsæt gær eller give det en længere afstand (for 240 g rugmel + 160 g hvedemel lægger jeg 1,25 timer. L. Gær, salt 1,75 timer. L), måske mindre salt? Selvom kuplen ikke engang er, er den ikke konkav.

Rugmel ændret sig.

næsten købte jeg for nylig et nyt parti rug ... nu i stedet for brød får jeg shortbreads, ifølge flere PROVEN opskrifter.

Jeg forsonede mig selv, jeg vil købe et andet mel ...

[Kubisk]

Kubisk ,
Og hvilken slags mel, hvis ikke en hemmelighed?

Sokolnicheskaya... hun og jeg har haft forstyrrelser for nylig .. og så gik jeg ind i butikken, jeg ser 2 pakker er ensomme (og jeg ser regelmæssigt ud, som om der overhovedet ikke var nogen på aftenen), enten fik de dem et eller andet sted. ... eller de bragte lidt, og alt blev hurtigt ordnet ... det betyder ikke noget.

Men det faktum, at sagen er i mel - helt sikkert !! Først besluttede jeg, at skiffen var surdej og begyndte at prøve Darnitsky (fra Fugaska) og denne fra Elena, intet !!! Jeg kan ikke tage fejl 4 gange i træk ... især da jeg bagte rug en gang om ugen, konsekvent hele året rundt

Kan du venligst fortælle mig, i hvilken tilstand dette brød skal bages?

Kan du venligst fortælle mig, i hvilken tilstand dette brød skal bages?

Der er ikke noget specielt program til bagning af rugbrød på Moulinex, jeg bager franskbrød på program 2. Eller ælt, hæv og bag derefter.

God aften, jeg vil bare takke Elena Bo for opskriften. Min kone sagde, at dette er det mest lækre brød, som jeg har bagt siden 1. januar 2009.

P.S. Sandt nok viste det sig ikke så højt som på billedet.

Kan du venligst fortælle mig, i hvilken tilstand dette brød skal bages?

Jeg bager i Mula sådan: først gærdejsprogrammet, dette er program 13. Jeg venter, indtil æltningen er forbi, det er cirka 25 minutter. Derefter holder jeg startknappen (aka Enter) nede, slukker og tænder stikket (for at slå programmet ned). Derefter satte jeg program 3 fuldkornsbrød, det ser ud til, at det er, hvad det kaldes. Efter 20 minutters æltning, hvis jeg ikke glemmer det, tager jeg blandebladene ud, smør mine hænder med olie, så dejen ikke klæber fast. Et par gange satte jeg det andet program i stedet for det tredje, og for at være ærlig så jeg ikke forskellen.

Jeg bager i Mula sådan her: først gærdejsprogrammet, dette er program 13. Jeg venter, indtil æltningen er forbi, det er cirka 25 minutter. Derefter holder jeg startknappen (aka Enter) nede, slukker og tænder stikket (for at slå programmet ned). Derefter satte jeg program 3 fuldkornsbrød, det ser ud til, at det er, hvad det kaldes. Efter 20 minutters æltning, hvis jeg ikke glemmer det, tager jeg blandebladene ud, smør mine hænder med olie, så dejen ikke klæber fast. Et par gange satte jeg det andet program i stedet for det tredje, og for at være ærlig så jeg ikke forskellen.

Ja, hvor kompliceret det er! Jeg bagt en blandet hvede-rug på en kornindstilling, bagt normalt. Jeg prøver at bage denne, og jeg fortæller dig om resultaterne.

[Elena Bo]

Og jeg vil udtrykke min taknemmelighed Elena Bo til sådan en vidunderlig brødopskrift. Jeg bagt rug for første gang ifølge denne opskrift, og det viste sig at være fantastisk, luftig, guddommelig skorpe. Og tak til alle medlemmer af forummet uden tip og råd overalt !!!

[Elena Bo]

Hej allesammen! Og jeg er utrolig taknemmelig for Elena Bo og alle forumbrugere))). Virkelig meget simpelt og lækkert brød. Tak skal du have!!!!
Hun lavede et lille brød.

Mange tak til Elena Bo for opskriften og til alle, der deltog i diskussionen. I lang tid turde jeg ikke bage alt med rug, på en eller anden måde var jeg bange for, at det ikke ville fungere (selv i dag orkede jeg ikke at gå på skøjteløb .... hvad vil der ske), men det viste sig at være lige en fest for øjnene og lækkerheden .... Tak igen.

Jeg har bagt rugbrød flere gange ifølge Elena Bos opskrift. Og da jeg er en meget uerfaren bager, må jeg sige en stor tak til forfatteren for opskriften. Brødet viser sig at være meget velsmagende. Det eneste er, det er sødt for os. Er det muligt at reducere mængden af ​​sukker for ikke at gå på kompromis med brødets kvalitet?

[Elena Bo]

For en uge siden købte vi en Panasonic SD-255, vi har allerede bagt en masse lækkert brød af hvedemel, men de forsøgte først at bage RYE-brød i dag. Opskrift Elena Bo bestukket med tilgængeligheden af ​​ingredienser, dets enkelhed og "lækre" fotografier (sådan bør sort brød efter vores forståelse se ud).
Mærkeligt nok, men brødet viste sig første gang!
Selvfølgelig afveg de lidt fra opskriften, nemlig i stedet for vegetabilsk sennepsolie brugte de almindelig solsikkeolie, forladt koriander og brugte en spatel til rugdej til æltning.
Under æltning blev dannelsen af ​​en bolle kontrolleret. Det viste sig at være vandigt og sidder fast på siderne af spanden. Jeg var nødt til at tilføje lidt (2-3 spsk) hvedemel, indtil vi fik den sædvanlige "hvede" konsistens. Resultatet er en meget tæt og elastisk dej, der ikke klæber til fingrene. Efter æltningens afslutning knuste de det manuelt, så det blev jævnt fordelt over hele området af bunden af ​​spanden.
Brødet viste sig med en knap mærkbar eftersmag af vegetabilsk olie (når alt kommer til alt skal du bruge sennep eller olivenolie), men meget velsmagende!
Tak til Elena for en vidunderlig opskrift!

Jeg har bagt rugbrød flere gange ifølge Elena Bos opskrift. Og da jeg er en meget uerfaren bager, må jeg sige en stor tak til forfatteren for opskriften. Brødet viser sig at være meget velsmagende. Det eneste er, det er sødt for os. Er det muligt at reducere mængden af ​​sukker for ikke at gå på kompromis med brødets kvalitet?

Jeg er ikke forfatter til denne opskrift, men jeg tror, ​​at hvis du reducerer mængden af ​​sukker, vil kvaliteten ikke lide. For eksempel bruger jeg honning i stedet for sukker ... Jeg kan godt lide det bedre

Kan du fortælle mig, om du kan erstatte Kvass Wort Concentrate med malt?

Kan du fortælle mig, om du kan erstatte Kvass Wort Concentrate med malt?

Kima, jeg erstatter malt. Jeg brygger, mens jeg læser 1 spsk på forummet. l. ca. 50 ml malt. kogende vand. Meget velsmagende og farven på brødet er smukt, det samme som på billedet af Elena Bo!

Jeg ændrede let din opskrift, i den nærmeste butik var der ingen kvasskoncentrat og sennepsolie, men hvor skal jeg gå til skrot, og det er hvad jeg fik

Gær 2 tsk
Skrælet rugmel 350 gr.
Hvedebagemel 250 gr.
Salt 2,5 tsk
Brunt sukker 2 spsk l.
Vegetabilsk olie 30 gr.
Æblecidereddike 10 gr.
Levende øl 150 gr.
Vand 260 gr.

Mit første rugbrød, takket være Elena Bo for opskriften, viste det sig virkelig at være meget simpelt

Elena og sennepsolie - 30 gr. hvor meget er det i ml.? Eller er det bare nødvendigt at måle nøjagtigt 30 g på vægten?

Rysochka, olie 2 spsk.

Her er et link fra gram til milliliter:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=354.0

Igen kæmper jeg med rug. Jeg har allerede prøvet så mange opskrifter. Dette er ikke første gang, jeg overhovedet vender tilbage til ovenstående. Alt passer mig, både smag og konsistens. Jeg vil sige mere, vidunderligt og ekstraordinært brød. Blev på arbejde, også testet. Men husstande kritiserer. De kan lide strukturen af ​​købt brød. I dag laver jeg det med panifarin og agram, som anbefalet i Temka, jeg venter på resultatet. Kan dette resultat opnås med vores brødproducent? Jeg læste en gang en tråd om butiksbrød, men det handler ikke om smag, men om en finkornet struktur.

fred være med jer bagere! "
Ruzhanna
Salt - 2 timer l
Vand-350gr-se bolle
Den skal være lidt tyndere end hvede og holde fast ved dine fingre.
Margarine-30 gram
Ekstra r-1 spiseske
Rugmalt -1 spsk
Kummin - et par klemme
Melasse - 1 spsk - opløses i vand
Melforbedringsmiddel-1 pose - du kan ikke sætte det
Hvedemel-275 gram
Skrælet rugmel - 275 gram
Tør gær - 1,5 tsk
Bagemetode til MULINEX - 5004
Ælt først i dejtilstand
5m batch 5m hvile 15m batch --- sluk
Tænd derefter det 3. program - fuldkorn
5m blanding 5m hvile 15m blanding 1t10m stigning
Dette efterfølges af en 2 m æltning - men hvis dejen ikke hæver godt
Du kan springe denne batch over ved at trække omrørerne ud, inden du sætter den i batch.
Stige 60 m --- 1t 10m bagning
Metode 2 - æltning i dejtilstand - sluk - næste dejen fuldt program - bagning 1t 10m
Brød stiger bestemt ikke så højt som hvede
Men den er bagt perfekt, toppen er let konveks, skorpen brænder ikke.

Dette efterfølges af en 2 m æltning - men hvis dejen ikke hæver godt
Du kan springe denne batch over ved at trække omrørerne ud, inden du sætter den i batch.

Og det er lettere for mig at trække spanden ud af brødmaskinen under æltningen end omrørerne, og dejen drager fordel af dette mere: ingen generer

Fred være med jer bagere!
Lyulёk er enig med dig fuldstændigt og fuldstændigt derfor for nylig
Jeg foretrækker metode 2 mere
æltning i dejtilstand - sluk - næste dej fulde program - bagning 1t 10m
og jeg tager rørerne ud af hensyn til æstetikens skyld

Hej. Jeg vil også sige "tak" til Elena for opskriften, det eneste jeg har reduceret er sukker til 1 spsk. skeer. Og så er resultatet af Khlebushek det første, men med et billede af problemet ved jeg ikke, hvordan man kan prale

Fortæl mig hvordan man udskifter eddike, er det allergisk?

Fortæl mig hvordan man udskifter eddike, er det allergisk?

citronsyre, peroxideret æble (drue) juice

Tak for din hjælp her er min første brødopskrift på Elena
men i sammenhængen

Fortæl mig hvordan man udskifter eddike, er det allergisk?

Jeg erstattede med gæret ananasjuice.

Jeg bagte rugbrød fra instruktionerne til brødproducenten, udadtil kom det ganske godt ud, men det smagte kedeligt, men ifølge Elenas opskrift, kun lidt modificeret til at passe til mulighederne, var det vidunderligt.

presset gær, solsikkeolie uden koriander. Tak skal du have!

Elena Bo, Dalja, bagte du på rugprogrammet eller med pizzadej?

Hun bagte sit første rugbrød ifølge Elena Bos opskrift. Det viste sig bare super !!! Yummy og "smuk". Bagt på "rugprogrammet". I stedet for sennepsolie satte jeg uraffineret solsikke og olivenolie (50/50).

Hej!
Piger, kære, hjælp! Jeg læser hele tråden om emnet igen, men jeg fandt praktisk talt ikke noget om, hvordan rug bakker i Mulinex (jeg har 3000). Hvor mange batcher, på hvilke programmer?
Hvad er brødets vægt?
Jeg er nybegynderbager (3 dages erfaring), så svær ikke for meget. Hvidt brød viser sig godt, men jeg er bange for at blande det med sort ...
Vil du hjælpe mig?