Rugbrød "Det er meget simpelt" i en brødproducent

God dag!
Mange tak til Elena for opskriften og anbefalingerne om bagning. For en uge siden fik jeg en komfur. et par gange bagte Darnitsky efter Fugascas opskrift, men alt faldt gennem taget (brødet i snittet blev lavet i form af en booby "M"). Denne opskrift fungerede godt! Kun i mangel af sennepsolie sætter jeg oliven og kvasskoncentrat tørt og ikke flydende, igen i fravær af sidstnævnte. Først æltede jeg og fik lov til at hæve i "Pizza Dough" -tilstand, derefter bagværk i 1 time. Smagen er skaldet, især med uraffineret solsikkeolie og salt.
Generelt vil jeg sige mange tak til alle forumdeltagerne, for uden de opskrifter, jeg har hentet på siden, ville jeg sandsynligvis have fejlet - i bogen, der følger med komfuret (Kenwood), er der ikke engang opskrifter på rug og endda hvid - jeg sammenlignede opskrifterne og indså, at der i bogen den øgede dosis vand er angivet.

Tak for opskriften! Jeg taler kun med HP i et par dage, prøvede alle hvedeopskrifter med instruktioner, nu vil jeg også prøve rug. Fortæl en nybegynder, i stedet for kvass (og kvassurtkoncentrat), hvad kan du tilføje? Ellers er der ingen ved hånden, og der er ingen mulighed for at købe endnu, men jeg vil have brød
Og forklar mig, hvordan man ændrer programtilstande under drift? Installer en først til blanding, og hvornår og hvordan skifter du til en anden? Skal jeg slukke for HP, eller hvordan jeg skifter det?

Kvasskoncentratet, selvom det er tørt, selvom urten sælges overalt, er, hvordan mere erfarne forumindbyggere kan fortælle dig, hvad du skal erstatte det med. Der er ikke behov for at ændre programmer under drift. Læs instruktionerne - programmet til æltning af dej til almindelig eller til pizza (på min HP er de helt identiske) slutter med, at dejen hæves, i slutningen af ​​den skal du indstille bageprogrammet, det er alt. Jeg slukkede ikke for HP, for når dejen hæver sig, er der en let opvarmning, og dejen hæver sig bedre.

[Neznaika]

Neznaika , min HP er den samme som din. prøv i rugtilstand. Jeg gjorde det første gang!

Kyndige bagere, fortæl mig, er det muligt ikke at bage til 1 kg, men for 750 g, vil det ikke brænde? Og så var vi knap færdige med brød af denne størrelse

Fred være med jer bagere!
zeta bogmærkernes proportioner skal reduceres tilsvarende

for mig, siden jeg begyndte at bage i 1 kg og en medium skorpe, bager jeg stadig, selvom jeg falder i søvn med en anden mængde ingredienser

God dag!
Jeg kom for at sige mange tak for opskriften og informationen ..
I dag bagte jeg det andet brød i mit liv, og jeg fik det !!!!


Sandt nok, gennem et tilsyn lagde jeg hovedprogrammet i stedet for "glutenfrit", men hovedprogrammet viste sig at være en helt korrekt bolle og tilsyneladende et godt brød!

Af en eller anden grund viste en lille egskorpe sig, men stadig meget velsmagende)
Jeg beklagede, at jeg ikke havde trukket scapulaen ud og ikke havde justeret bollen - den gik tabt i et hjørne, så steg den selvfølgelig op til alle væggene, men på den ene side viste den sig at være fladt.
Jeg udskiftede sennepsolie med hørfrøolie, 10-12 g presset Saf-moment gær i stedet for tør.
Panasonic-program - "Kost" (fuldkorns) brød, "Hurtig" tilstand

Hej!
Piger, kære, hjælp! Jeg læser igen hele tråden af ​​emnet, men jeg fandt praktisk talt ikke noget om, hvordan rug bakker i Mulinex (jeg har 3000). Hvor mange batcher, på hvilke programmer?
Hvad er vægten af ​​brødet?
Jeg er nybegynderbager (3 dages erfaring), så svær ikke for meget. Hvidt brød viser sig godt, men jeg er bange for at blande det med sort ...
Vil du hjælpe?

Jeg bager på programmet "Brød beriget med Omega3" (jeg lagde det på 1 kg og medium skorpe.

Dette brød er blevet mit foretrukne sorte brød.Først bagte jeg en stor størrelse, og alt var ok, men den lille viste sig at være lidt eg. Jeg kom til den konklusion, at en mindre størrelse har brug for mindre mel og mere væske. For mig blev rugmel - 240 g, hvedemel - 160 g, vand - 310 ml ideel. Derefter viser brødet sig at være meget blødt. Vægten af ​​det færdige produkt er ca. 690 g.

God dag til alle !!! Mange tak Elena, for sådan en vidunderlig opskrift, bagt den i x | n, ja jeg har to små spande-550grm. Jeg gjorde det samme i en stor spand, og så besluttede jeg denne opskrift i ovnen, som vist af Admin i galleriet. snoet et brød, det er noget, lugten i hele lejligheden er duftende, bare skønhed, og smagen med alt andet er delikat. Nu laver jeg det kun i ovnen. Mange tak!!!

Jeg bager på programmet "Brød beriget med Omega3" (jeg lagde det på 1 kg og medium skorpe.

Jeg bemærkede også, at dette program er godt til rug-hvedebrød (lang æltning). Jeg tager også mixerne ud lige efter hovedpartiet. Så det viser sig en lang stigning, det faktum at "stifterne" roterer på dejen påvirker ikke

God dag!

Mange tak for opskriften. Brød, når vi sælger i butikkerne
Og bagt godt og ikke et æsel. jeg har et spørgsmål
Hvis jeg blander det med kartoffel bouillon, vil smagen ikke ændre sig?

Tak på forhånd.
Med venlig hilsen, Lena.

[Gelena]

jeg har et spørgsmål
Hvis jeg blander det med kartoffel bouillon, vil smagen ikke ændre sig?

Gelena
Tværtimod, når du udskifter vand med kartoffel bouillon, vil smagen (både struktur og udseende) kun "gavne" brødet! Jeg prøver, hvis det er muligt, at bage brød med kartoffel bouillon, resultatet!

[Elena Bo]

Elena Bo, mange tak for brødopskriften! Meget duftende, med en smule af en vidunderlig struktur, lys (som jeg ikke lykkedes med andre opskrifter med rugmel!) Sandt nok er kuplen jævn, ikke rund, men på dit foto er det det samme. Fortæl mig venligst, hvis du ikke bruger "alle mulige gluten", skal dit brød have et afrundet tag efter din opskrift? Tak skal du have.
Efter min vane sker det bare så, jeg flyttede lidt væk fra opskriften: Jeg tilføjede den første. l. skat, erstattet kvassurt med 2 spsk. l. dampet rød malt og erstattet vandet med valle. Bagt i henhold til følgende skema: programmer Kostdej, bagning - 1 time. Efter testen viste det sig at være Vystoyka i cirka 1 time (jeg var ikke hjemme), men brødet viste sig - Super! (y) Tak igen! Jeg vedhæfter ikke et foto, da de allerede har spist. Næste gang tager jeg et billede!

[Rug]

Rug

Flydende kvassurtkoncentrat 35g. (fortyndet i vand)
Vand 410 ml. (blanding med kvassurt)

God tid på dagen! Elena Bo, fortæl mig, er det muligt at erstatte mængden af ​​urt og vand (410 ml) med færdiglavet kvas?

God tid på dagen! Elena Bo, fortæl mig, er det muligt at erstatte mængden af ​​urt og vand (410 ml) med færdiglavet kvas?

Jeg foretager en sådan udskiftning og meget vellykket. Prøv det. Lad bare kvassen stå lidt for at få gassen ud

LaraN, men der er allerede gær og sukker i kvass, bliver der ikke for meget?

Jeg foretager en sådan udskiftning og meget vellykket. Prøv det. Lad bare kvassen stå lidt for at få gassen ud

Og jeg frigiver aldrig gas, og det ser ud til, at dette er endnu bedre. Og når jeg bager med mineralvand, prøver jeg at lægge alt så hurtigt som muligt, indtil gassen kommer ud.

LaraN, men der er allerede gær og sukker i kvass, bliver der ikke for meget?

zeta, selvfølgelig kan du justere mængden af ​​sukker og gær efter din smag, selvom det forekommer mig, at der er noget inaktivt gær i den færdige kvas. En åben flaske med kvass kan stå varm i flere dage, og der sker ikke noget i den, kvassen gærer ikke!

[Elena Bo]

Elena Bo, Jeg bagte dette brød og troede, det var Borodinsky Nå, meget ens! Og hvordan adskiller det sig fra Borodinsky?
Jeg prøvede på hovedtilstanden og prøvede æltebeskyttelse-bagning i 1 time. Jeg kunne godt lide det bedre i hovedtilstanden.

Tak for opskriften. I dag bagt - det viste sig at være meget velsmagende, selvom det steg lidt. Sandsynligvis havde han ikke nok tid i hovedtilstanden. Hvor meget skal han klatre ideelt?

Marvell, skriv her, hvis det fungerer bedre i en anden tilstand.
Jeg er i den sidste. gang jeg dækker vinduet, skrev nogen på forummet, hvad er bedre da. Prøv det!

Jeg bager dette brød i dejtilstandene (æltning og korrektur), denne tilstand passerer helt, ovnen bipper, jeg sætter bagningstilstanden. Der er ikke en eneste punktering. Jeg har en kvassurt SAF kvass 35 gram hæld varmt vand 410 ml og rør en spand i.
+ Tak for opskriften!

Jeg har forskellige tilstande i komfuret. Hvor længe skal dejen omrøres og derefter hæve? Og hvor mange gange at stige, dvs. mellempartier på 15 sekunder er nødvendige?

Hej! Jeg er nybegynder. Jeg har en brødmaskine til den tredje dag.
Først bagte jeg hvidt brød i henhold til opskriften fra instruktionerne til ovnen.
Jeg besluttede at prøve at bage rugbrød.
Tak til Elena Bo for opskriften og rådene!
Brødet kom ud første gang.
Ændrede opskriften lidt. I stedet for sukker lagde jeg fruktose og boghvede honning, i stedet for vand, valle, jeg satte ikke citronsyre (men det var i den syrede urt), der var ingen koreander, så jeg lagde den heller ikke i.
Bagt i mulinex komfur. Da "Rugbrød" -tilstanden ikke er der, æltede jeg ifølge råd fra dette emne på programmet "Gærdej" (5 minutter æltning, 5 - hvile, 20 - æltning, trak blanderen ud, dannede en bolle, 60 - hæv), ikke ved at åbne lågene, lad det stå i ca. 45 minutter og derefter i tilstanden "Bagning" i 1 time. Brødet steg godt, bagt, meget velsmagende Det smager som Stolichny.

God aften!
Endelig blev jeg ejer af denne vidunderlige teknik - brødproducent. Det første brød ifølge opskriften fra instruktionerne viste sig at være fremragende!
Før det bagte jeg vidunderligt brød i ovnen (både hvede og rug). Alt er i orden, kun en masse tid bruges.
Forresten, omkring rug - 1) lang æltning er ubrugelig, da der ikke er gluten i rugmel, og dejen bliver aldrig en bolle. 2) Dejen er altid klæbrig, tyktflydende. 3) Efter hævning krølles dejen altid, og der dannes et brød, hvorefter der spredes (nogle gange 2-3 timer, indtil dejen fordobles i volumen) og bagning. 4) Rugdej hæver sig aldrig som hvededej. 5) Krummen er altid mere tæt.
Voros i hvad. Kan dokumenterede opskrifter (hvede- og rugbrød) bruges i ovnen og i brødmaskinen? Eller skal de tilpasses? Hvad skal der præcist ændres? Er det muligt at bage brød af brødtype i en brødmaskine (med den samme klumpede krumme)?

Min erfaring viser, at dejen til bagning i HP skal være lidt tykkere end til ovnen, ellers falder taget.

Jeg bagte det i dag .. sådan blev det! ikke meget stor, endda lille .. dejen var tæt - jeg blandede mig først med pelmeni, derefter hovedtilstanden.

Jeg har aldrig set sådan en top! Hvorfor er han så ujævn?



og her er selve brødet!



Lækker - vi spiste det med glæde ..

Sammenfattende alle (eller næsten alle) ovenstående og personlige erfaringer vil jeg tilføje følgende kommentarer til selve opskriften:

Kvassurt kan erstattes med brygget malt (1-1,5 spiseskefulde pr. 50-70 ml KIPYATKA, rør godt, lad det brygge). Jo mere malt, jo mørkere er brødet.
Jeg anbefaler at tilsætte tørvelsyre (Agram) ~ 1% til melvægten.
Sørg for, at væsken ikke er mere end det angivne: for stort vand + urt (malt) = 410 ml + 10 ml eddike
Du kan også tilføje forskellige urter, krydderier.
Jeg tilsatte mel til en stor - 2 tsk. panifarin (gluten), til mindre - 1,5 tsk.

Hvis brødproducenten ikke har rugbrødtilstand, kan du gøre dette:
I det programmerbare program, program: æltning - 20 minutter, afstemning - 90 minutter, bagning 65-70 minutter.
I det sædvanlige: dej på dumplings - 20 minutters æltning, så skal du tage en spatel ud og indstille tilstanden for almindeligt brød med hurtig bagning (ca. 2 timer). NÅGLE MINUTTER FØR BAGEN STARTER (bagetiden er angivet i instruktionerne til brødmaskinen, tiden indtil programmets afslutning), nulstil programmet og indstil bagetilstanden til 65-70 minutter.

Begge muligheder (rug og "manuel") er blevet testet, alt fungerer

Hvis nogen har kommentarer - skriv, vil vi forbedre

Jeg har aldrig set sådan en top! Hvorfor er han så ujævn?

Hvis jeg ikke tager fejl (lad mig selvfølgelig blive rettet, hvis ikke), så var det lidt forsinket brød i korrektur før bagning, fordi. Korrektur er også en meget delikat del af bagning - jeg gjorde det næsten (det revner under bagning) eller overeksponerede det (bumser på taget og med en god syre ved udgangen) og glemme det smukke blanke glatte låg!

åh piger og drenge, jeg besluttede også dette brød. men da jeg ikke havde tid til at læse emnet til slutningen (barnet er under mine fødder hele tiden) nu sidder jeg og er bange. Jeg indstillede først pizza-tilstanden (45 minutter), men holdt den ikke i denne tilstand i 15 minutter. dvs. dejen blandes og opvarmes. og nu er det i hoveddejtilstand (2t20min) .... Jeg tror intet vil fungere for mig .... Jeg vil bage i ovnen, fordi jeg vil have et rundt brød, ikke et firkantet. Jeg sender alligevel billeder. Men jeg har tendens til at tro, at der ikke kommer noget ud af det
sådan gik han i ovnen for korrektur
på 40 minutter

taget blev revet af ham [

men det er lækkert !!!!!!! tak for opskriften !!!
Generelt er jeg meget tilfreds med resultatet, fordi brødet viste sig at være meget velsmagende! bagt i 45 minutter ved 180 grader

Bagt nøjagtigt i henhold til opskriften .. rugtilstand. Brødet er uforligneligt, lækkert, udad selv til en udstilling)) Tak!

En meget enkel og vellykket opskrift !!
Jeg prøvede forskellige muligheder for tilsætningsstoffer, men mest af alt kunne jeg godt lide muligheden med frø og duftende solsikkeolie.
Det ser sådan ud ... men mørkere ((((

[ElenaBo]

Åh og elsk min hjemmelavede rug til denne opskrift!

🔗

ElenaBo
Helen, mange tak!
P.S. Hun knuste taget selv, uden at ryste det ud af spanden ...

Flydende kvassurtkoncentrat 35g. (fortyndet i vand)

Kan du venligst fortælle mig, om du kan tage malt i stedet for kvassurt, og i så fald hvor meget er der brug for? Og skal jeg tilføje ekstra s. Jeg har moulinex 2000, der er ingen rugtilstand, ovnen er tilpasset til andre tilstande, men resultatet er ikke særlig godt, mandag bringer de Panasonic 257, jeg bager rug, jeg vil gerne prøve din opskrift.

Du kan bruge kvassurt, rugmalt, tør kvass - malt er overalt.
Tilsætningsstoffer i samme proportioner

Admin, tak for svaret, vil jeg prøve.

Denne opskrift er favoritten i vores familie. Ingen uge er komplet uden sådant brød. Tak!

God eftermiddag alle sammen! Jeg bagte dette brød i går. MANGE TAK til Elena Bo !!!
Brødet er meget godt! Det vigtigste er, at der ikke er tilsætningsstoffer, og smagen er fremragende! Jeg prøvede forskellige opskrifter, men alle mine afviste, og denne blev fortæret på en dag! Nu bages en ny!
Første gang jeg lavede et parti i tilstanden "pizza", rejste jeg mig i to timer og bagte varer. der er ingen kvassurt, jeg tilføjede tør kvass (brygget med kogende vand). I dag satte jeg det på "main". 5 minutter tilbage. Brødet nåede næppe toppen af ​​spanden. Taget er rundt.
Der var tilsyneladende ikke tid nok til at rejse sig (igår lå over spanden).
Folk, og i hvilken tilstand baker du?

God aften. Jeg er en nybegynderbager, og generelt har jeg aldrig bagt noget før. Sig mig, tak, jeg har HP Panasonic 257, jeg har dette brød ifølge opskriften på side 1, kan jeg ikke opfinde noget og bage brød i "rug" -tilstand?
Et andet spørgsmål, er det muligt at erstatte sukker med honning eller maltosemelasse, i hvilke proportioner, og hvilke er bedre at foretrække? Der er også Extra-R additiver, en blanding af Borodino og panifarin, hvilket er bedre at tilføje?
Med rugmel kan du bruge mel af 1 klasse eller kun det højeste, og hvilket foretrækkes?
I hvilke tilfælde er det bedre at bruge hvedemel af 1. klasse, og i hvilket - det højeste?
Tak.

Fortæl mig venligst, jeg har HP Panasonic 257, jeg har dette brød ifølge opskriften på side 1, kan jeg ikke opfinde noget og bage brød i "Rug" -tilstand?

Du behøver ikke opfinde - følg bare bolle, hæv og evaluer resultatet (du bliver muligvis nødt til at forøge prøve- eller bagetiden, ellers passer alt dig inden for rammerne af standardprogrammet)

Et andet spørgsmål, er det muligt at erstatte sukker med honning eller maltosemelasse, i hvilke proportioner, og hvilke er bedre at foretrække?

Du kan erstatte sukker med honning eller melasse. 1 spsk er nok. Hvilket er bedre er et spørgsmål om smag (jeg kan godt lide honning mere)

Der er også Extra-R additiver, en blanding af Borodino og panifarin, hvilket er bedre at tilføje?

du kan ske en blanding af Borodino og panifarin. Eller du kan ikke tilføje noget - jeg har baget i 4-1 år, og jeg var overbevist om, at det er bedre end simpelt brød lavet af vand og mel NEJ!

Med rugmel kan du bruge mel af 1 klasse eller kun det højeste, og hvilket foretrækkes? I hvilke tilfælde er det bedre at bruge hvedemel i første klasse, og i hvad - det højeste?

selvfølgelig kan du have 1 og 2 og fuldkorn! De gråeste og sundeste brød med fuldkornsmel. Læs generelt om mel her!
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0

Tak for svaret! Mit første bryggede rugbrød, ifølge opskriften fra instruktionerne, blev bagt på rugindstillingen. Brødet viste sig som en sten, men kuplen kom op, skønt den var skæv på den ene side. Der er stadig mel i spanden, det er brændt, så der er ikke vand nok? Jeg måler alt med et måleglas, måske skal jeg købe hvilke vægte?
Jeg købte også hvid malt med humle (blanding), jeg tog det på råd, jeg ved ikke rigtig noget selv. Hvor kan jeg tilføje dette tilsætningsstof, ved jeg ikke? Malten er let, men humlen er bitter

Jeg er begynder, med et barn spindede jeg og hældte urt uden at røre det i vandet. Hvad er truslen?

[zvezda2891]

zvezda2891
Bare rolig, der skete ikke noget forfærdeligt. Under æltningsprocessen opløses / spreder urten. Selv glemmer jeg selv at blabbe det i vandet ...

[zvezda2891]

zvezda2891
Bare rolig, der skete ikke noget forfærdeligt. Under æltningsprocessen opløses / spreder urten. Selv glemmer jeg selv at blabbe det i vandet ...

Alt er OK! Brødet er lækkert. Selv datteren begyndte at spise, men spiste ikke butikken. Jeg har haft en komfur i 3 dage, og jeg tænker allerede på, hvordan vi plejede at leve uden den.

[zvezda2891]

zvezda2891
Jeg er meget glad for dig! Min tillykke med et vellykket brød! Ser du, HP er kun den 3. dag, og du har allerede mestret rug! Hvor meget koster din baby, elsker lækkert hjemmelavet brød?

[Hæklet]

Hæklet
Babyen er et år og otte måneder gammel.
Jeg købte en større brødmaskine til hende, jeg vil ikke fodre det, det er ikke klart hvad.
Og på dachaen bringes brød generelt til butikken udpakket i ølkasser. Da jeg så det, følte jeg mig syg. Og hvor og hvordan det bages kendes slet ikke. Så i vores liv kan vi ikke klare os uden en brødmaskine nu.

Tak for opskriften på lækkert sort brød!

Jeg har lige bagt dette opskriftbrød. Har ikke prøvet det endnu, vi venter på, at det køler ned. Udadtil ser det attraktivt ud, men af ​​en eller anden grund blev det revet. Her kan du se dens form og farve.


Og på dette billede er de resulterende "kløfter" tydeligt synlige


Jeg spekulerer på, hvorfor han var så revet op?
Ovn Panasonic. Æltningen blev udført i fransk dejtilstand, men stoppede programmet 1:05 minutter før slutningen, for i dette øjeblik begyndte ovnen igen at flytte spatlen. Jeg bagte i tilstanden Bagning og indstillede tiden til 1:05.

Smagen er ikke dårlig, men den blev sød, næste gang skal du lægge mindre sukker.
Og også papirmassen viste sig, fugtig eller noget. Det holder fast i dine tænder, når du spiser. Er det sådan, det skal være, eller skal der justeres noget i opskriften, mindre vand, bages længere eller hvad?