Rugbrød "Det er meget simpelt" i en brødproducent

Kære bagere!
Jeg vil virkelig prøve dette vidunderlige og elsket af mange brød. Men jeg er helt forvirret !!
Jeg har ikke et rugprogram. Men der er de vigtigste, franske, fuldkorn, og selvfølgelig dejen med kager. Er det ikke ønskeligt at betyde dobbeltbatchbrød til dette? Er det at foretrække at ælte i 20 minutter og afstand? Eller 2 blandinger og yderligere korrektur og løft? HVIS JEG ER BLEV FORVIDET! VAGT!
Vej mig hvad der er vigtigt! Det var så lidt!!!!

Generelt ventede jeg ikke på orienteringen og gjorde det selv. Jeg satte det på "dej" -tilstand og derefter på "bagning", og jeg vil sige, at brødet viste sig at være af ekstraordinær skønhed!
Helt fra starten af ​​batchen og i alle faser opførte han sig simpelthen eksemplarisk! Og bolle var vidunderlig, først klistrede den sig og smurt ud under skulderbladet, men rullede derefter ind i en smuk bolle, i modsætning til alle reglerne for rugdej, som jeg forstår det. Jeg tilføjede lidt mel lidt. Den steg jævnt og viste sig at være høj og med en smuk afrundet kuppel! Jeg er bare ikke meget glad og vil ikke beundre ham! Kameraet blev forræderisk afladet, men jeg tog et billede med min telefon, og en af ​​disse dage vil jeg prøve, hvis jeg kan indsætte det, at vise dette mirakel!
Vi smager, hvordan det smager i morgen! Jeg håber virkelig, at det ikke kun er smukt, men også lækkert!
I mellemtiden gav mange tak til forfatteren af ​​opskriften og alle bagere, der deltog i diskussionen og delte deres indtryk, anbefalinger om bagning! Tak skal du have!

Nu fandt jeg endelig tid til at indsætte et foto og sige tak igen for det smukke og lækre brød! Mange tak!

Hjælp, pliz, en begynder, lige for nylig (1 uge) Jeg købte en Panasonic sd 257, jeg vil prøve at bage brød ifølge denne opskrift, men som alle nybegyndere blev jeg helt forvirret
Selve opskriften giver ikke nogen tvivl, men valget af programmet (for første gang bagte jeg brød i henhold til rug 50/50-programmet, og det viste sig at være en "mursten", men indeni var det fugtigt). Og du vil have lækker (eller endda knurre derhjemme). så det er det, der er bedre at vælge blandt de anførte bageprogrammer: 1) kun bage i henhold til rugprogrammet; 2) vælg enten dumplings dejtilstand (20 minutters æltning), og derefter rugregimet (45-60) minutter temperaturudjævning, 10 minutter æltning (skal du fjerne scapulaen?), 1,20-1,35 timer. dette er en hævning, 1 times bagning) eller 3) en variant af programmet "dumplings" dej i 20 minutter 2 gange, spredt 1,5 time og bagning i 1 time.
Svar, pliz !!!!

[glutenfri]

...
Svar, pliz !!!!

På en kombination af to programmer bager på 2 timer og 45 minutter.
Æltning 15 min. og opstigning 55 min. glutenfri, 50 minutter inden afslutningen, nulstil programmet og sæt bageriprodukter 60-75 minutter.
For trinvise instruktioner, se afsnittet "Vi bager i en Panasonic brødproducent" her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Du ved, min brødproducent har ikke et bageprogram for rugbrød. Min HP, Murphy Richards. Jeg satte programmet "dej", æltede der i 20 minutter og resten af ​​tiden korrektur og hævning, alt sammen i en og en halv time, og da programmet var slut, satte jeg på "bagning", dette er 60 minutter, og resultatet er billedet ovenfor. Dejligt, smukt og lækkert brød, første gang!
Held og lykke!

[glutenfri]

I dag bagte jeg noget brød. Min første rug. Meget velsmagende. Jeg bagte et lille brød. Skorpen er fremragende, kun skorpen er hård, men meget sprød. Hvordan gør jeg det tyndere og blødere? Pekla så

På en kombination af to programmer bager på 2 timer og 45 minutter.
Æltning 15 min. og opstigning 55 min. glutenfri, 50 minutter inden afslutningen, nulstil programmet og sæt bageriprodukter 60-75 minutter.
For trinvise instruktioner, se afsnittet "Vi bager i en Panasonic brødproducent" her:
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0

Sandt nok var jeg bange for, at komfuret ikke ville forstyrre en almindelig spatel, og i begyndelsen tilføjede jeg et parti på Pelmeni-programmet. Og efter den glutenfri nulstilling stod ovnen bare inaktiv i en halv time og tændte derefter bagningen i 65 minutter.

Se, måske er det fornuftigt at tilføje noget væske (eller reducere mel)? Når jeg bagte i HP, dryssede jeg altid toppen flere gange generøst med vand, så skorpen ikke var tyk.

Se, måske er det fornuftigt at tilføje noget væske (eller reducere mel)? Når jeg bagte i HP, dryssede jeg altid toppen flere gange generøst med vand, så skorpen ikke var tyk.

Tak skal du have! Jeg vil forsøge. Under blandingen syntes det mig for lidt væske, jeg tilføjede 10 ml. Men tilsyneladende ikke nok, selvom jeg kunne lide kolobok. Nå i 1 gang vil det gå. Brødet er meget velsmagende. Først nu vil en skorpesøn ikke spise

Mange tak for opskriften! Alt fungerede første gang! Efter æltning trak jeg spatlen ud og rullede bollen. Der var ingen sennepsolie, hældt vegetabilsk olie. Aromaen er ekstraordinær !!! Lad os spise et brød, jeg laver det på sennep! Endnu en gang en stor tak for opskriften !!!!

Fred være med jer bagere!
Natylchik - - Efter æltning trak jeg en spatel ud, rullede bollen.

hvilket betyder afrundet eller nivelleret på en spand

For forfatteren: skygge

Jeg tager den ud af spanden, ruller den lidt op, så taget er fladt.

Opdelt med spring og grænser Saf-Moment er alt i orden! Jeg købte deres gær i Auchan (3.50) - taget er revnet. Den bages på sennepsolie - aromaen er bedre, smagen bedre - jeg har ikke prøvet det endnu.

og mit brød blev bagt efter denne opskrift uden problemer
Men - for min smag - selvom det var bagt, var det stadig lidt fugtigt. Mine variationer på denne opskrift (der kan stadig være kræsen eksperimenterende). Ikke alle kom op på én gang, men her er den, jeg kunne lide mest.
Jeg tog halvdelen af ​​alle ingredienserne, fordi jeg bager ved 500 gr.
Så vandet skulle have været 205 ml, men jeg tog 150 gr. varm mælk + tilsat vand til 205 ml.
Rast. olie har brug for 1 spsk. l., Jeg tilføjede 2.
Jeg tog ikke kvasskoncentrat, men tilføjede 2-3 tsk. instant kaffe og peberblandingskrydderier (1 tsk)
Og - det trick, som jeg kunne lide mest - 0,5 spsk. l. Riga balsam (det var hun, der gav dejens tekstur, som jeg ville have).
Alt andet er strengt i overensstemmelse med forfatterens opskrift, som mange tak til hende

Sig mig, er det muligt.

1 Dough Mode French.
2 Bagning 70 min.

Ovn Panasonic 256
Og det andet spørgsmål. Skal jeg fugte toppen med kogende vand under bagning?

Tak skal du have.

Jeg foregiver selvfølgelig ikke at være en guru
men rent logisk - du skal se på detaljerne i hver af de tilstande, du har, og vælge en kombination.
Den, som alt fungerer godt for mig med rugbrød (jeg har Mulinex, fuldkornsbrødtilstand) varer 3 timer og 40 minutter. Af disse: en halv time opvarmning uden omrøring, derefter den første batch, korrektur, den anden batch. Og den faktiske bagning tager 46 minutter (med 500 gram, med 750 gram ikke meget længere, det ser ud til 52 minutter (nu er jeg ikke hjemme, jeg kan ikke se)

Sig mig, er det muligt.

1 Dough Mode French.
2 Bagning 70 min.

Ovn Panasonic 256
Og det andet spørgsmål. Skal jeg fugte toppen med kogende vand under bagning?

Tak skal du have.

Og hvad er problemet med bagning i hovedtilstanden? Og hvorfor fugte toppen med kogende vand under bagning? Måske forstår jeg ikke noget?

Det er bare, at denne sekvens i tid er mest
egnet til rugregimet og ikke yderligere
eksponering efter æltning af dejen i fransk tilstand.
Hvad angår befugtning af dejen med kogende vand, når
bagning, et eller andet sted i forummet skriver de, at på samme tid hun, toppen,
knækker ikke.

Prøv det - fortæl os.
Det er bare ikke klart, hvorfor du skal starte, når du kan gøre alt automatisk.

Sig mig, er det muligt.

1 Dough Mode French.

Du kan, du kan. Jeg bager ofte rug på "fransk", på det er skorpen mere sprød.

Endelig forsøgte jeg at bage dette brød. Efter min mening er udseendet endda intet, men det smager sødt for mig. Jeg skulle prøve at lægge mindre sukker. Forresten kunne min kone lide det. Så mange tak for opskriften.

Jeg bagte dette brød med nogle ændringer:
Gær 1,5 h / l
Hvedemel 170g
Rugmel 250g
Sukker 1,5 st / l erstattet med melasse
Salt 1,75 h / l
Sennepsolie 1,3st / l
Eddike 0,5st / l vin
Malt 2st / l brygget med kogende vand
Panifarin 1st / l
Flydende 290 ml med fortyndet malt

🔗

🔗

🔗

Æltning på "Dough" -tilstand. Efter 15 minutter af hovedpartiet trak jeg scapulaen ud, som du kan se, var det nok. Derefter er programmet igennem. Derefter "Bagning" i 1 time.

Jeg vil gerne tilføje surhed. Fortæl mig, hvad er den bedste måde at gøre dette på?
- reducer mængden af ​​sukker
- tilsæt eddike
- udskift eddike med "Extra R" (hvor meget?) eller Agram (hvor meget?)

Jeg bagte dette brød med nogle ændringer:
Gær 1,5 h / l
Hvedemel 170g
Rugmel 250g
Sukker 1,5 st / l erstattet med melasse
Salt 1,75 h / l
Sennepsolie 1,3st / l
Eddike 0,5st / l vin
Malt 2st / l brygget med kogende vand
Panifarin 1st / l
Flydende 290 ml med fortyndet malt

Jeg vil gerne tilføje surhed. Fortæl mig, hvad er den bedste måde at gøre dette på?
- reducer mængden af ​​sukker
- tilsæt eddike
- udskift eddike med "Extra R" (hvor meget?) eller Agram (hvor meget?)

Engang, da jeg stadig brugte agram, tog jeg 1,5-2 tsk til denne størrelse af et brød. agram, men læg ikke mere end 1 spsk sukker. l.

Jeg har bagt dette brød mange gange, og det viser sig altid godt. Endelig tog et billede her. Denne er med græskarfrø. Tak for opskriften

Piger, jeg er nybegynder, hjælp mig, jeg har ikke et rugprogram, men der er kun Borodino, hvordan man kommer ud af situationen

Fred være med jer bagere!
Lenchik678
optimal - progdej til fuld
derefter 2 timer til korrektur \ du kan tænde bagning i et minut efter en time \
bagning 1t -1t10m

Piger, jeg er nybegynder, hjælp mig, jeg har ikke et rugprogram, men der er kun Borodino, hvordan man kommer ud af situationen

Du er velkommen til at bage i "Borodino"! Og på den vigtigste også.

Brødet blev bagt lørdag i dag tirsdag - det gik dårligt. Hvorfor?

Brødet blev bagt lørdag i dag tirsdag - det gik dårligt. Hvorfor?

Vi læser her:
Sådan opbevares det korrekt brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2778.0

Sygdomme i brød https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Brødets normale holdbarhed er 3-5 dage, fra den anden dag begynder brødet at tørre ud, og der efterlades fugt

Lækkert brød! Tak, kogt mere end en gang

Mange tak for brødet. Dette er sandsynligvis den første af mine kreationer med rugmel, der tilfredsstillede mig 100%: enkelhed i opskriften, tilgængelighed af ingredienser, minimal tilstedeværelse i processen og resultatet (udseende og smag). Jeg gjorde alt efter opskriften, med undtagelse af sennepsolie - jeg tilføjede simpel olie og tilsatte ikke koriander. Da jeg har Binaton, hvor der ikke er nogen "Rye" -tilstand, gjorde jeg dette: Indstil "Dough" -tilstand, derefter "Baking" -tilstand.
Resultatet er forbløffende. Selv sønnen, der aldrig spiste noget "sort" brød (fra de købte), spiste denne med stor glæde.
Tak igen til forfatteren og alle, der afmeldte Temka))

dyre bagere. Jeg vil virkelig prøve denne opskrift. forstod jeg korrekt. Jeg har en Panasonic 257. Metode nr. 1 Jeg laver en batch i Pizza-tilstand, så hæver den sig i 1-2 timer, og derefter indstiller jeg Bagningstilstand. Metode nummer 2 placerer derefter den samme batch i Rye-tilstand. om det i begge tilfælde er nødvendigt at fjerne scapulaen. og hvad giver det? - når alt kommer til alt, som jeg forstod for rug, er to batcher endnu bedre. tak på forhånd

om det i begge tilfælde er nødvendigt at fjerne scapulaen. og hvad giver det?

Padlen skal fjernes, hvis der stadig æltes eller æltes i henhold til programmet, men du har ikke brug for dem.
Du kan også trække det ud af æstetiske grunde ...

Når alt kommer til alt, som jeg forstod for rug, er to batcher endnu bedre.

Nej, for rug er det kun én batch, der er nok. Her betød det tilsyneladende, at ti minutters software muligvis ikke er nok.

Gjorde det allerede to gange. Den første er næsten i henhold til opskriften, kun olivenolie og tør kvass i stedet for malt (ikke brygget). Jeg kunne godt lide det meget i familien, men det syntes mig ret frisk.(Men det er mine problemer - jeg elsker surt og tæt brød).

Anden gang blev jeg tiltrukket af eksperimenter. Lidt øget mængden af ​​rugmel (reduceret hvede), brygget kvass, tilsat 1 spsk. l. rugklid, 0,5 spsk. l. Riga balsam og 100 gram svesker.
Resultatet er en fantastisk lugt og smag, meget mørk i farve, svesker kan ikke mærkes, smagen er rig med en sød og sur farvetone. Du kan sandsynligvis reducere sukker, men jeg kan godt lide surt.

Udseende - ikke meget smukt, taget er dårligt snoet, men ikke faldet og steg generelt højt. Mest sandsynligt savnede jeg med væsken - sveskerne var våde, jeg tilføjede mel under æltningen, men stadig ikke nok. Du skal også finde ud af, hvornår du skal kaste sveskerne, ellers fungerer dispenseren ikke på rug og kaster sveskerne med det samme - så kan det ikke mærkes, det bliver forvirret. Eller måske er det bedre. Jeg vil fortsætte med at eksperimentere.

Og jeg genberegnede også den samlede mængde mel - med 550 g, som i Panasonic 2501 instruktionerne til rugbrød.

Irina_V, eksperiment, kig efter din smag!

Hej! Dette er mit første indlæg her - jeg har lige læst det før - studerede materialet, prøvede det.
Dette er det første brød med en overvægt af rug, som viste sig at være 100%! Tak for opskriften!
Og alligevel - for dem, der tvivler. Jeg har ikke en brødmaskine lige nu. Det vil sige, hun var og bragte mig til forummet, og nu forlod hun, hvor det er mere nødvendigt. Jeg bagte dette brød i ovnen og blandede det med en håndblander (sådanne dejkroge). Æle 10 minutter - dette var det maksimale for en mixer. Det var nok. Så selvom der er et minimum af enheder, og du virkelig vil have dit eget brød, vil alt ordne sig!
Jeg fortsætter med at eksperimentere
så endelig starter jeg surdej
Tak igen til alle her for deres støtte og inspiration!

Hurra, endelig kan søgninger og eksperimenter være afsluttet. I meget lang tid ledte jeg efter sort brød, som jeg kunne lide smagen og så ud til at kunne bage det til take-away, og selv brummen er enorm, hvilket er i standardtilstand, så du behøver ikke at danse med en tamburin!
Sukker - reduceret, i stedet for vand - valle, i stedet for urtmalt. (Tak fordi du skrev).

Jeg er ked af, jeg er meget ubehagelig, men jeg spørger dig alligevel. 1 st. l og 1 tsk. er det målt eller almindeligt?

[MÅLESKEDER]

Jeg er ked af, jeg er meget ubehagelig, men jeg spørger dig alligevel. 1 st. l og 1 tsk. er det målt eller almindeligt?

Til brød bruger vi MÅLESKEDERder går til x / komfuret derudover

Elenochka Bo! Tillad mig at rapportere. Jeg bagte ofte dette brød med tør gær.
Nu er jeg endelig "modnet" til at eksperimentere med frisk gær. Mmmmmmm,
Vidunderligt, mørt, aromatisk brød! Den sure lugt fra tør gær forsvandt, rugaromaen begyndte at spille.

Mange tak

God morgen!

Jeg er ansvarlig for min vilje.

I går om natten ønskede jeg surt rugbrød, som jeg var i min barndom. Jeg gik for at eksperimentere med din opskrift.

Som et resultat reducerede jeg mængden af ​​hvedemel til 100 g (rugmel henholdsvis 400 g), i stedet for urten lavede jeg et fuldt volumen udmattet øl, det sidste sukker gik i gelé, så jeg startede brødet med honning. Og eddike var falsk balsamico (det vil sige almindelig eddike med aroma af druer og karamel) - talt i% til æble. Og olien var duftende solsikke (rustik).

Jeg tjekkede bollen, efter æltning, rettede jeg den over skålen og gik i seng. Og nu tog jeg brød ud, forbløffende i aromaen.
Lav, våd - ligesom hun ville have. Og den der smager godt. Næsten. Det var nødvendigt at lægge mindre honning.

Så mit spørgsmål er nu: hvor meget honning erstatter en skefuld sukker?

Og mange tak!

Udskiftning af sukker med honning 1 til 1

Du har allerede fået forfatterens brød, og du skal sætte det på forummet som en separat opskrift med et foto vedhæftet, inklusive en cutaway

Tak, kun der er intet at fotografere. > _ <
På arbejde svømmede folk ind, og de snappede hele baconbrødet.
Så jeg sender det, når jeg gentager opskriften.

Mange tak for brødopskriften! Det viste sig at være meget velsmagende på trods af at dette er mit første rugbrød! Jeg er bare glad for, at du kan bage sådan et lækkert rugbrød derhjemme (jeg kan ikke godt lide hvidt)
i stedet for koriander tilføjede jeg malet spidskommen, og der var ingen sennepsolie, blandet sennep med almindelig)

Og fra 8. marts, alle piger af bagere !!!

og her er mit første barn) (lavet efter en reduceret opskrift)

Jeg forsøgte at bage rug for første gang. Jeg kunne godt lide det. Sandt nok glemte jeg at droppe olien, men det viste sig at være lækkert.

[Elena Bo!]

Elena Bo! Mange tak for opskriften, jeg bagte sådan et brød for første gang, jeg var bange for at lave en stor med det samme, for i en reduceret version



her kommer krummen

.

Jeg gjorde det efter forfatterens opskrift, men i stedet for eddike (i fravær af sådan) pressede jeg saft fra citron (ja, højst en tredjedel af en teskefuld). Program "Dej" 1 time 30 minutter, 10 minutter stod stadig og "bagning" i 1 time. Derefter tilføjede jeg yderligere 10 minutter og forgæves - bunden og siderne blev stegte.
Brødet er lækkert, aromatisk

Tak Lena for opskriften. Første bagt æltning på dej + rugprogram smager som taget faldt igennem. Sfotkala et stykke af resten spiste Eddike fjernet. Tilføjet lys Agram 1 tsk. + Panifresh 2 tsk
Det er stort i størrelse.


Nu bager jeg sådan. Æltning + korrektur + bagning. Resultat på vej: girl_in_dreams: lille tonehøjde.

Mange tak for opskriften! Rug arbejdede ikke før, men her første gang var han så smuk!



Bagning med mindre ændringer: i fravær af kvassurt, tilføjede jeg 1 spsk. l. gæret malt, sukker reduceret til 1 spsk. l. og måtte ikke lægge koriander, fordi mine drenge ikke kan lide det. Alle kunne godt lide brødet!

Elena Bo
Jeg bager ofte denne opskrift. Jeg bruger det mindre bogmærke.
Måske vil nogen være interesseret i:
"Koncentrat af kvassurt 25g. (Fortyndet i vand)" erstattet med to spiseskefulde tør malt, brygget dem med 40 ml kogende vand. (henholdsvis kogt vand trukket fra den samlede mængde vand)

En meget god opskrift. Jeg bagt det i forskellige versioner, brødet er meget velsmagende.
Den mest lækre mulighed er, når sukker erstattes med honning, der tilsættes olivenolie og Koreand bankes i en mørtel. For en lille størrelse tog jeg 2,5 spsk. spiseskefulde tør malt.
Elena, tak for opskriften!

Elena! Mange tak for den vidunderlige opskrift! Bagt i en brødmaskine. Mine ændringer: I stedet for vand tog jeg "kvass" fra infusionen af ​​havregryngelé, lidt fortyndet med vand. Da kvassen har en sur smag, blev der ikke tilsat eddike. Tilsatte ikke olie, men tilsatte hørfrø. Åh-åh-meget velsmagende, duftende brød! Med havregryngelé, kogt på frosne jordbær i landet - lækker !!! Tak igen, godt nytår til dig, sundhed, lykke og held og lykke !!!