Rugbrød "Det er meget simpelt" i en brødproducent

[Elena Bo]

Elena Botak for opskriften, jeg kunne godt lide brødet!
Faktisk er alt meget simpelt. Og hvad er vigtigt uden forskellige tilsætningsstoffer og forbedringer, som er vanskelige at finde i vores by.

Vi vil studere forummet og studere yderligere.

[Rubik Jan.]

Rubik Jan., vidunderligt brød på billedet! Og taget er ikke revet. Tillykke!

Helen, jeg er meget taknemmelig for det vidunderlige brød, luftigt, blødt og meget velsmagende. Det bages i går, og i dag er det blevet endnu smagere. En meget enkel opskrift med gode resultater!

Billedet er måske ikke særlig godt, men det er rester, vi spiser med glæde !!! TAK! Jeg tog det til bogmærker.
Jeg bagte på et hurtigt program (2 timer og 10 minutter) alt blev bagt vidunderligt, taget kollapsede ikke, det knækkede lidt, men det viste sig smukt.

Irishk @, tak for rapporten. Dette er mit yndlingsbrød, selvom jeg nu altid bager det i ovnen. Jeg har to silikone forme til det. Jeg deler dejen blandet i en brødmaskine i to og får to brød. Meget behageligt.

Helen, du bager også i ovnen med en korrektur, ikke?

Umiddelbart efter æltning i HP lægger du dejen ud i form, giver en fuld korrektur og bager)?

Tak for brødet, Elena! Det viste sig godt.
Sandt nok erstattede jeg væsken + eddike med en opløsning af kombucha, og i stedet for urt brygede jeg malt.
Dejlig opskrift. Jeg vil stadig bage

Hæklede med to korrekturer. Jeg ælter og lader hæve. Derefter en lille rynke, tag den ud, del den i to og læg den ud i former. Jeg satte den i ovnen med lyset tændt. Når den stiger, tænder jeg ovnen (jeg tager ikke formene ud med dejen).

Tak Lenochka !!!

Så når alt kommer til alt med to ...

Oyoyoy, ovnen er klar, og melet skrælles ikke, men fuldkorn! Vil det passe eller løbe til butikken? Væsken er allerede løsnet, svar venligst!

Jeg bager ikke af fuldkorn. Prøv det, fortæl os.
Følg bollen, den skal smøre lidt på bunden.

Ok, tak for det hurtige svar! Jeg vil rapportere!

Hej! Hun lovede at rapportere))))). Tæt brød blev lavet af det centrale mel, men selvfølgelig velsmagende. Jeg har bagt det flere gange. Det viste sig perfekt, når jeg satte dejen om aftenen (levende gær, hvedemel 50 g, rugmel ZZ 100 g, vand 200 ml), om morgenen tilføjede jeg alt andet i henhold til opskriften, æltet og straks i en bageplade. Det viste sig bare super. Jeg har bagt dette flere gange allerede. Resultatet er slet ikke et tungt brød. Og generelt er det sandsynligvis bedre for ethvert rugbrød at lægge en dej eller lave med surdej. Nå, det tror jeg.)))) Og Elena, tak mere for opskriften

Dette er lækkert. Brødet viste sig at være duftende, porøst og sååå velsmagende. Dette er nøjagtigt opskriften på rugbrød, hvis smag jeg ville have hjemme. Elena, tak for opskriften. Jeg tog olivenolie, alt andet er strengt i henhold til opskriften.

leeka, glad for at alt fungerede!
Mashutka, tak! Jeg elsker også dette brød

Lena, bagte dit brød og tilføjede BLÅ RAISIN til det, det viste sig yummy, oooo, min søn og jeg spiser det allerede. Glæde! Jeg vil bage noget mere. Her er et foto ..

Jeg har ikke bagt rugbrød i lang tid. Indtil jeg bogmærker

[mamusi-ritulya]

mamusi-ritulyahvad en smuk mand! Hvad brændte det ind?

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, Tanyusha, i HP Panasonic 2501.
Jeg var selv forbløffet, ikke værre end ovnversionen ... Jeg kunne godt lide det, ellers tænder du ikke for ovnen om sommeren ...
Meget velsmagende brød, forbandede det, tro mig, jeg lyver og drømmer om det .... allerede skam!

Ritulya, tak fordi du mindede mig om denne opskrift. Jeg elsker ham det samme, men jeg glemte det.
Det syntes mig, at dit brød er rundt, jeg troede, det var fra en lille Philips multicooker.

Hej.
Jeg bagte brød efter opskriften på første side, alle skriver, at det er meget velsmagende, men jeg fik noget surt. Jeg gjorde det som i opskriften, men jeg tog den sædvanlige eddike, 9%. Kan det være på grund af dette? Og taget faldt.
Jeg forstod ikke helt, hvad en bolle skulle være, jeg er god til hvede. tak

Det er eddike, der giver surheden til brødet (til det tilsættes det faktisk). Du kan udelukke det.
Tilsæt mindre væske, hvis taget er faldet sammen. Opskriften indeholder 410 ml. er den samlede vægt af vand med kvassurt. Gingerbread mand let udtværet langs bunden.

Jeg kunne godt lide ovnen i form af en mindre størrelse. Det viste sig ikke højt, men sort efter smag). Jeg tilføjede ikke koriander, stadig ikke Borodino. I dag sætter jeg det igen, i forgårs sluttede jeg det. Tak for opskriften !!! Det vil slå rod hos mig.


bagt igen anden gang
Jeg så, at dejen var levende / flydende)
generelt besluttede jeg at se hvad der sker, til sidst kollapsede taget (ikke fatalt, men det kan ses på brødet)
der var virkelig meget vand. nu forstår jeg lidt, hvilken dej der ikke skal være
(opdrættet malt, jeg har ikke urtekoncentrat)

Lena, fortæl mig venligst, følelsen af ​​at jeg gjorde noget forkert forlader mig ikke. Jeg købte et kvassurtkoncentrat "Kolobok". Rør 140 gr. Den indeholder rugmel, rug og bygmalt. Det er skrevet, at fortynde med 3 liter vand for at forberede tre liter kvas. Jeg gjorde det ... Og så tænkte jeg, at jeg ikke opdrætter det til kvass, men til brød ... Blandede jeg det rigtigt? Eller proportionerne for brød skal være anderledes end for kvass. Tilgiv mig for min dumhed, men for mig er det stadig et kinesisk brev ...
Og så, ifølge din opskrift, målte jeg den nødvendige mængde kvassurt og tilsat vand.



Jeg tog koncentratet, der allerede var fortyndet i en mængde på 35 gram.



Og hun tilføjede vand til 410 ml-mærket ...



Klogt, ikke?

Eller proportionerne for brød skal være anderledes end for kvass.

Nastya, jeg har allerede svaret dig om dette emne. I denne situation bruger vi tyk malt-kvassurt i dejen, kun fordi den indeholder rug og bygmalt. Og vi tager 1-2 spsk til testen. l. wort fra et rør eller en krukke og opløses i en lille mængde væske, ca. 50 ml er nok. væske, bare for at røre det, indtil det er glat. Og så hælder vi denne sorte masse i dejen. Desuden er disse 50 ml. tage hensyn til den samlede mængde væske i henhold til opskriften.
For 450-500 gram mel er 1-2 spsk nok. Jeg wort.

Nå, jeg er dum kylling! Hvad skal man nu gøre med 3 liter fortyndet urt? Åh, i morgen skal jeg lave kvass ... Og hvad så? Der er ikke mere urt derhjemme. Jeg bestilte dette fra Moskva gennem firmaet Pudov. I vores lille by bærer de ikke sådanne ting. Men jeg har stadig gæret rugmalt i butikken. Kan jeg udskifte dem? I hvilke proportioner?



Ellers bliver du midlertidigt nødt til at trække et kryds på blackies ... Og dine hænder klør, jeg vil prøve og prøve ...

Men jeg har stadig rug gæret malt i butikken

Hvad er maltet? Flydende eller tør? Hvis det er flydende, så som beskrevet ovenfor.
Hvis det er tørt, skal det dampes med kogende vand i henhold til en særlig ordning.

Kvassurt i dåser findes på fødevaremarkeder, hvor kvass og korn sælges - i dåser eller flasker er den tyk sort.

Jeg tilføjede malt (tørt rugenzym. Som er mørkebrunt i farve og lugter som sort brød)). tog bordet. Jeg dampede en ske med vand - målt med en spiseskefuld hvor mange fulde skeer, et eller andet sted omkring 100 ml
kogt vand, fyldt malt med en målt mængde spiseskefulde kogende vand
derefter fra det samlede væskevolumen tog jeg milliliter af den, der gik til malt
før det bagte jeg Borodinsky, der blev dampet meget malt der
og her troede jeg, det var et bord. en ske er nok
og tog det med et dias og uden et dias
måske er der noget galt, men det ser ud til at være ok i sidste ende

Tør malt brygges som følger:
Malt tages, ca. 2 spsk. l. i 450-500 gram mel, og 100-150 ml hældes. kogende vand.
Krukken med brygget malt pakkes ind i varme og infunderes i varmen, indtil T * 34 * falder i flere timer.
Dampet malt kan derefter tilsættes ælte dejen.

Bryggevandet skal inkluderes i den samlede mængde væske.
Og under blanding er det bydende nødvendigt at spore mel-væskebalancen, rette bolle.

Så vil der være en god smag og lugt af rugbrød med malt

Nastasya78, som administrator allerede har svaret, fortynder vi ikke koncentratet. Vi tager 35 g. koncentrer og fortynd i en lille mængde varmt eller endda varmt vand. Tilsæt koldt vand til 400-410 gr.

[Administrator]

Administrator, mange tak for at skrive, jeg har ikke læst dette nogen steder, at det er så nødvendigt, og hvor meget der er rigtigt at tage !!

[Administrator]

Administrator, mange tak for at skrive, jeg har ikke læst dette nogen steder, at det er så nødvendigt, og hvor meget der er rigtigt at tage !!

Forummet har et emne Malt brygger til sort (Borodino) brød

åh, helt sikkert, der er et emne (kun du har forklaret det mere for mig i denne), men ... nu vil jeg studere emnet omhyggeligt
i dag vil jeg bage dette brød igen)

(tak for siden, jeg er glad for, at mine venner fortalte mig om det, før jeg købte brødproducenten, og til sidst indtil videre (heldigvis) ikke et eneste mislykket brød))

Tak alle for din hjælp. Der er intet koncentrat endnu. Jeg bager en af ​​disse dage med malt, min er tør. Jeg vil rapportere tilbage en af ​​disse dage.



Jeg håber, at smagen af ​​brødet ikke adskiller sig fra den, der er bagt med urt og den med malt ...

Jeg rapporterer om brød. Der er ikke mere surtør. Men der er tør gæret malt. Brygget med kogende vand i henhold til ordningen. Jeg fortryder ikke udskiftningen! Mine små ændringer, jeg undskylder forfatteren:
Rugmel - 350 gr.
Hvedemel - 250 gr.
Serum - 360 ml.
Kogende vand - 100 ml. (de bryggede malt): så. væsker (serum og vand 460 ml, dvs. 50 ml mere end forfatteren)
Salt - 2,5 tsk.
Sukker - 2 spsk. l.
Sennepsolie - 30 gr.
Gær - 1,25 tsk i stedet for 2 tsk. (Jeg er for frisk)
Æblecidereddike - 10 ml.
Tør malt - 2 spsk l.
Jeg satte ingen krydderier, ikke amatører.




Brødet viste sig at være uforligneligt i smag og struktur. Selv det flade tag forstyrrede slet ikke. Vi har ikke spist sådan en lækker blackie. Manden sagde, at dette brød ikke kun skulle bages og spises, men bages hver dag og spises som en separat delikatesse !!! Dette er et kompliment til forfatteren !!!











Jeg tog billedet sent på aftenen, så kvaliteten af ​​optagelsen lider.




Men taget har brug for arbejde. For nogle er det ganske anstændigt ... Jeg vil forsøge at reducere væsken og gæren let. Tak til forfatteren og administratoren for deres hjælp. Det var et fantastisk eventyr med brunt brød bagning!

Smukt brød viste sig! glat og lækker! Mange tak for opskriften! Jeg bagte i valle med vand og tog begge mel i lige store mængder.

[Lika]

Lika,

En rugbolle opfører sig på en helt anden måde end en hvedebolle med lang æltning, det spreder sig - det er rigtigt der var ikke behov for at tilsætte mel... Boghvede kan også føre ved langvarig æltning. RYE-programmet producerer brød med et rugmelindhold på 1: 1 eller derunder. Med en stor mængde 3: 1 rugmel kræves der lang æltning, og 10 minutter i RYE er ikke nok. Når du blander med PIZZA eller DUMPLINGS og derefter RYE, ødelægges hele billedet af et aktivt 10-minuts batch, efter at temperaturen er udlignet i RYE. Det viser sig en god æltning + løft + æltning (ekstra) + løft og bagning. For Panasonic er det optimalt, jeg har allerede prøvet det, PELMENI + BASIC hurtig tilstand. Darnitsky og Pumpernickel (300/100) bagte så.

Mange tak for den forståelige forklaring. Men jeg forstår ikke, i BASIC hurtig tilstand er der ingen ekstra batch?

Jeg kunne godt lide brødet. Sandt nok erstattede jeg sukker med honning og valle med kefir.

Et spørgsmål er, om det konstant rives af taget, hvad der gøres forkert.

Sådan indsættes et foto, se i slutningen af ​​det første indlæg af emnet INDHOLDET AF SEKTIONEN "GRUNDLÆGGENDE FOR KNÆNING OG BAGNING"

Et spørgsmål er, om det konstant rives af taget, hvad der gøres forkert.

Tilsæt lidt vand, 10-20 ml. først og se resultatet.

Tak mere for tipene. Nok 10 ml. væsker. Dækslet er lige. Jeg fortsætter med at eksperimentere med opskriften.Erstattet sennepsolie med majsolie. Kunne lide.

Fortæl mig, hvis andelen af ​​rug i melblandingen øges, alt andet lige, hvordan vil dette påvirke stigningen af ​​dejen under korrektur?

Jeg er med brød og en stor tak!
Meget velsmagende. Jeg lavede en batch til pizza i 20 minutter, rejste mig på en "service varm stigning" og en time på bagning.

Men jeg forstår ikke, i BASIC Fast-tilstand er der ingen ekstra batch?

Jeg forstod heller ikke. Alle skriver om et parti, men hvis du først ælter det på Dumplings, skal du tænde for Basic Fast, vil der være to batcher?

[caprice23]

Jeg vil takke forfatteren for opskriften! Dette er det mest lækre mørke brød for os! Her er smagen af ​​barndommen med en lækker skorpe! og det holder godt
Jeg bager som Natasha caprice23 /

Jeg er med brød og en stor tak!
Meget velsmagende. Jeg lavede en batch til pizza i 20 minutter, rejste mig på en "service varm stigning" og en time på bagning.

på servicevarme og næsten altid ifølge den anden reducerede opskrift fra 1 side

Tak til alle, der bagte og fortalte om dette mirakel!