Rughvede brød på dej med kvas og surdej

Kategori: Gærbrød

ingredienser

Kvass 300 gr
Surdej 100 gr
Rugmel 250 gr
Honning 12 gr
Pressegær 6 gr
Hvedemel 200 gr
Vegetabilsk olie 2 spsk. l.
Salt 1,5 tsk
Kakaopulver 1 tsk
Øjeblikkelig kaffe 1 tsk.

Madlavningsmetode

Dej:
Hæld kvass i en spand på en brødmaskine (jeg havde en hjemmelavet med løgsurdej), knus gæren, tilsæt honning (hvis kvassen ikke er sød), tilsæt surdej (jeg har løg i henhold til konsistensen af ​​blød dej) og tilsæt rugmel.
Aktivér batching i enhver tilstand. Vent ikke på Kolobok, det er en dej. Sluk derefter brødmaskinen, og lad dejen hæve (min. 40 - 60).
Dej;
Hæld sigtet hvedemel i det matchede bryg, hæld vegetabilsk olie rundt om spanden, tilsæt salt, kakaopulver og hæld instantkaffe fortyndet i 30 ml varmt vand.
I mine brødproducenter er der ingen "rug" -tilstand, så jeg bagte på "Basic", skorpen er medium, vægt - 1000 g
Skålen er designet til ca. 900 g
Tilberedningstid: 4 - 4:30
Madlavningsprogram: Grundlæggende

Bemærk

Jeg har bagt i en Mystery 1204 brødproducent. Mystery har en kort korrekturperiode og har ikke en pause-funktion (som i Rollsen 1160), så brødet er sandsynligvis lidt lille, men taget er konveks.
Brødet viste sig at være blødt, duftende med en ret tynd skorpe. Duften af ​​kaffe og kakao mærkes slet ikke